Når det kommer til at købe køkkenknive, ser det ud til, at der er en tilsyneladende uendelig liste over muligheder. Du vil kun have noget til at hugge dine ingredienser, ikke? Så hvorfor er der så meget at tænke på?Lad os være ærlige, forskellige knive bruges til forskellige ting, så det er virkelig vigtigt at sikre dig, at du vælger noget med passende funktioner. For eksempel et langt tyndt blad til udbenning sammenlignet med et kort blad til skrælning og hakning. Men en af de ting, du skal overveje, er, om du har brug for smedede knive eller stemplede knive. Men hvad er forskellen?
Den største forskel er, hvordan disse knive er lavet. Smedede knive er lavet af en enkelt stålstang, mens der fremstilles et stemplet blad ved at skære formen fra et større metalplade.
Der er fordele og ulemper ved hver af disse typer knive, og det er vigtigt at tænke over disse, når du vælger, hvad der er bedst til dit køkken.
I denne vejledning vil vi pit smedt vs stemplede knive og vise dig de vigtigste forskelle, og hvordan hver enkelt kan gavne dig.
Indholdsfortegnelse
- Forged vs stemplede knive - forskellen
- Hvad er en smedet kniv?
- Hvad er en stemplet kniv?
- Fordele og ulemper ved smedede knive
- Fordele og ulemper ved stemplede knive
- Andre forskelle mellem smedede og stemplede knive
- Blade tykkelse
- Tang
- Vægt
- Bolster
- Fleksibilitet
- Blade skarphed og kantopbevaring
- Koste
- Skal jeg købe en smedet eller stemplet kniv?
- Sidste tanker
Forged vs stemplede knive - forskellen
En af de ting, du vil blive konfronteret med, når du køber Køkkenknive Skal vælge mellem smedede og stemplede knive. Dette kan føles lidt skræmmende, hvis du ikke har nogen forståelse af, hvad disse udtryk betyder. Men heldigvis er det ganske let at få dit hoved rundt og henviser til den måde, hvorpå knivene har været Fremstillet. Lad os se et mere detaljeret kig på hver type, hvordan de er lavet, og hvordan smedede knive adskiller sig fra deres stemplede kolleger.
Hvad er en smedet kniv?
De fleste smedede knive er lavet af en enkelt stålstang. Dette er en meget mere kompleks og intens proces, men resulterer i en meget smuk og funktionel kniv. Som sådan skal folk, der smeder knive, gennemgå en intens træning for at finpudse deres færdigheder.Der er en håndfuld små virksomheder, der stadig bruger en håndværksteknik til at fremstille smedede knive. Da de fleste køkkenknive nu er masseproduceret, er vi stort set afhængige af teknologi for at få jobbet gjort.
Mens vi har brug for en helt anden detaljeret guide til, hvordan en fuldt smedet kniv er lavet, lad os se hurtigt på den grundlæggende proces.
● smedede knive begynder deres liv som et computerfremstillet knivdesign, der bruges til at skabe knivformen for at opnå den ønskede form.
● Det næste trin involverer at tage søjler af stål og opvarmning af disse op til supertemperaturer.
● Når stålet er rødt varmt, presses det i form.
● Stålet tempereres derefter, og dette sætter sin hårdhed.
● Det næste trin involverer at slibe stålbladet for at sikre, at kniven har en dejlig skarp skæring kant.
● Bladet rengøres og poleres derefter.
● Dernæst fastgør knivproducenten håndtaget og afslutter Tang og bolster.
● Endelig er klingen skærpet til den korrekte vinkel og inspiceret, før den bliver bokset og klar til salg.
Sagen ved at bruge smedningsprocessen er, at det kræver meget hårdt arbejde, og selv når det er hjulpet af teknologi, har knivproducenterne brug for en god grad af dygtighed. Desuden er dette en dyrere måde at skabe knive på og kan involvere et meget stort antal trin; Med nogle mærker af knive kan dette være så mange som 40!
I løbet af de dage, der var gået, var alle smedede knive håndlavet, og dette blev kaldt den hot drop smedningsproces. Det er stadig i aktion med nogle små producenter, der er nødt til at forme kniven ved hånden.
Uanset om en forfalsket kniv er lavet for hånd eller med brug af robotik, er disse kendt for deres holdbarhed, især sammenlignet med et stemplet blad. Der er mange andre fordele ved det smedte blad, såsom tykkelse, bedre kantopbevaring og mere vægt, men vi vil se på disse lidt mere detaljeret senere. Selvfølgelig skal du forvente, at det arbejde og omkostninger, der er forbundet med at fremstille en smedt kniv, betyder, at det vil koste mere at købe.
Hvad er en stemplet kniv?
Hvor smedede knive er udformet af stålstænger, er de fleste stemplede knive lavet af et større metalplade; Næsten altid stål. Formen på bladet skæres fra dette ark på en meget lignende måde, som du ville skære dejen med en cookie -skærer.Det, der er fantastisk ved denne metode, er, at det er meget enklere og perfekt til at ville masseproducere køkkenknive. Derudover er det meget mere omkostningseffektivt, hvorfor stort set enhver overkommelig køkkenkniv er blevet produceret ved hjælp af denne metode.
● Til at begynde med føjes bladdesignet til maskinen.
● Stålplader indlæses i maskinens skærer, hvor bladedesignet er udskåret.
● Knivene gennemgår en tempereringsproces og er derefter Honed For at forbedre holdbarheden.
● Efter dette er knivbladene Skærpet.
● Håndtagene sættes derefter på, før knivene rengøres og poleres.
● Efter en endelig inspektion er knivene klar til at blive solgt.
En bemærkelsesværdig forskel mellem smedede og stemplede klinger er, at sidstnævnte er meget tyndere end deres smedte kolleger. Derudover har de meget mere flex og koster ikke nogen steder i nærheden af så meget. For knivproducenter, der ønsker at gøre overkommelige, hverdagens køkkenknive, er dette den åbenlyse metode.
Fordele og ulemper ved smedede knive
● Forgingprocessen betyder, at disse knive er meget stærkere
● Når en forfalsket kniv har en bolster, du får fordelen af større stabilitet.
● Mere vægt på kniven betyder, at hvert snit er meget mere kraftfuldt.
● Der er næsten ingen chance for, at bladet bøjer eller vrider, når du skærer hårde fødevarer. Dette resulterer i meget større præcision.
● Disse knive med deres fulde tangs er ofte meget mere velafbalancerede.
Du skal dog huske på følgende ulemper
● Der er ikke så meget fleksibilitet i bladet
● Omkostningerne er meget højere
● Da disse knive har en bolter og fuld tang, kan håndtaget føles tungere, hvilket betyder, at langvarig brug kan resultere i træthed.
Fordele og ulemper ved stemplede knive
● Uden en bolter kan brugeren få et bedre greb, hvilket normalt betyder, at en stemplet kniv føles mere behagelig.● Du føler dig ikke så træt, når du bruger en stemplet køkkenkniv, da de er meget mere lette.
● Ved skæring betyder det tynde design af bladet, at skæring er meget lettere.
● Stemplede knive er meget mere fleksible på grund af deres tyndere klinger.
● Det koster ikke så meget at købe en stemplet kniv.
Ligesom smedte klinger er der et par ulemper, du skal overveje, når du køber et stemplet blad.
● Manglen på en bolster betyder, at stemplede knive ikke er så godt afbalanceret, hvilket betyder, at de kan være lidt vanskeligere at håndtere.
● Desuden har du ikke den naturlige vagt for dine fingre, uden en styrkelse skader er mere sandsynlige.
● Hvis du skærer hårdere fødevarer, kan disse fleksible klinger bevæge sig rundt, hvilket betyder, at du ikke får et så præcist snit.
Andre forskelle mellem smedede og stemplede knive
Som vi har lært, ligger den største forskel mellem en smedet og en stemplet kniv i, hvordan knivene er lavet. Men disse fremstillingsprocesser resulterer i ganske forskellige produkter, selvom de er designet til at gøre det samme; Skær mad. Med det i tankerne, lad os undersøge, hvordan disse forskelle påvirker brugen af kniven.
Blade tykkelse
En af de vigtigste ting, der adskiller smedede klinger bortset fra deres stemplede kolleger, er bladets tykkelse. De er meget tykkere, og det skyldes, at den enkelte bjælke af stål Bruges til at fremstille dem er tykkere end de ark, der bruges til at fremstille stemplede klinger.Forskellige smedede knive vil have forskellige tykkelser, og deres tykkelse vil også variere fra røvet til spidsen. På spidsen er disse klinger normalt meget tyndere, men de er tykkere langs rygsøjlen. Normalt vil den tykeste del af det smedte blad være ved håndtaget.
Når du køber en stemplet kniv, har klingen imidlertid en tendens til at være den samme tykkelse overalt.
Den største fordel ved at have et tykkere blad på en forfalsket kniv er forbedret holdbarheden. Desuden vil du bemærke, at knivene er så meget mere stabile, når du er skære. Plus, denne tykkelse tilføjer vægten af kniven, hvilket er fordelagtigt, når du skærer tykkere fødevarer, eller når du bruger den gyngende bevægelsesteknik.
Tang
Det betyder ikke noget, om en kniv er stemplet eller smedet, det er muligt for den at have en halv tang eller fuld tang. Når det er sagt, er Full Tang typisk en funktion, du ville se mere på smedede knive.Tang er den del af klingen, der går ind i håndtaget. Hvor klingen går hele vejen gennem håndtaget, kalder vi dette en fuld tang. Imidlertid kan bladet gå bare halvvejs gennem håndtere, i hvilket tilfælde kalder vi dette en halv eller delvis tang.
Blad med fulde tangs er generelt meget mere velafbalancerede såvel som langt stærkere. De er også meget sikrere, da det er temmelig vanskeligt for klingen at komme væk fra håndtaget, når det er begravet inde i det.
Du skal også overveje, at en fuld Tang Blade producerer en tungere kniv, og nogle mennesker kan finde dette meget trættende, når de bruger kniven i lange perioder. Hvis du laver længere skæreopgaver, foretrækkes det ofte at bruge et stemplet blad rent på grund af hvor let det er. Når det er sagt, vil dette påvirke balancen på bladet, så det er værd at tænke over, hvilket er vigtigere for dig.
Vægt
Som jeg lige har forklaret, kan Tang spille en rolle i det samlede vægt af kniven. Dette er dog ikke det eneste, der vil påvirke, hvor tungt det er. Ting som materialet i håndtaget, bolsteren og hvor tyk bladet er, vil alle spille en rolle.Normalt er stemplede knive meget mere let end smedede, og hovedårsagen til dette er, at de ikke er så tykke, og de har en styrke. Plus, de fleste af disse knive har ikke en fuld tang.
Du kan undre dig over, hvorfor vægt betyder noget, når det kommer til knive, men det handler om din komfort. Det vil være meget lettere at skære tykkere, mere faste fødevarer med en tung kniv, men det vil gøre dig træt hurtigere. Men hvis du skærer blødere fødevarer som svampe Så er en let kniv ideel.
Bolster
Nogle knive har en bolter, og dette er et tykt stykke metal, der sidder mellem håndtaget og bladet. Årsagen til, at knive kan have en bolter, er, at den styrker knivens styrke, men også tjener som en måde at forhindre fingrene i at blive klynget af klingen, hvis de glider.Stort set alle smedede knive vil have en bolter af en eller anden art, men der er to forskellige typer, der er den halve bolter eller den fulde bolster. Bemærk, at halvbolstre nogle gange kan omtales som en semi -bolster.
En fuld styrke er meget længere og tykkere, så den giver en større grad af beskyttelse for dine fingre. Det betyder dog, at en lille del af forkant fjernes skærpe Bladets fulde længde som materiale her er bare for tykt.
Knive, der har en halv styrke, giver ikke fingrene så meget beskyttelse på grund af det faktum, at bolsteren er meget kortere. Du har dog fordelen ved at være i stand til at skærpe mere af knivkanten.
Hvis du køber en stemplet kniv, er det meget usandsynligt, at dit blad vil have en styrkelse, da fremstillingsprocessen typisk ikke giver mulighed for dette.
Fleksibilitet
Hvis du bruger et smedet blad, vil du bemærke, at bladet er meget mere stift, hvilket generelt gør det meget lettere at kontrollere. Disse typer knive er ideelle til job som at hakke urter, skære kød og arbejde med solide grøntsager. Hvad mere er, når bladet er mere solidt, vil du synes det er meget lettere at skærpe. Dette gælder især, hvis du arbejder med en whetstone.Når det kommer til stemplede knive, er der meget mindre stivhed, så du ender med en kniv, der giver meget mere, når du skærer. På grund af denne fleksibilitet foretrækkes stemplede knive ofte til job som udbening eller filetering. De er også et almindeligt valg for japansk sushi Kokke, der udfører mere delikat skærearbejde.
Blade skarphed og kantopbevaring
Den måde, hvorpå et blad fremstilles, har ikke rigtig nogen betydning for, hvor skarpt bladet vil være. Dette kommer normalt ned på vinkel som bladet er skærpet. Mindre vinkler betyder en skarpere klinge. Disse små vinkler er strålende, når du arbejder med blødere ingredienser, men de er mere sprøde, så der er en større chance for, at kniven kan blive beskadiget eller chip lettere.Generelt vil du opdage, at knive er skærpet til vinkler mellem 10 og 20 grader, men i gennemsnit er det omkring 16 grader.
Hvis du vil have en mere robust og holdbar kniv, har du brug for noget, der har en vinkel på mindst 15 grader. Enhver mindre end dette, og du vil opdage, at klingen ikke beholder sin kant, og det er mere modtageligt for skader.
Smedede knive, uanset hvor skarpe de er, er normalt bedre til tunge job såsom skæring og huggning. De er også gode, hvis du bruger den gyngende bevægelsesteknik og fungerer godt med faste fødevarer. På den anden side vil du bruge en stemplet kniv, når du laver lettere, mere kompliceret arbejde, hvor præcision er vigtigt. Bladets design og ensartede tykkelse betyder, at det ikke skubber på maden, når du skærer den.
Når du køber en kniv, betyder det ikke noget, om den er smedet eller stemplet, som begge vil være lige så skarpe, når de er helt nye. Problemet med nogle knive er, at du bliver nødt til at skærpe dem oftere, og det er normalt tilfældet med et stemplet blad.
Årsagen til dette er, at når smedede knive foretages, gennemgår de behandlinger med ekstreme temperaturer, og dette resulterer i metalhærdning. Når metal er hårdt, udvikler det evnen til at bevare en skarp kant meget længere.
En anden fordel ved det smedte blad er, at når du har brug for at skærpe det, er det meget lettere på grund af metalets stivhed. Når man skærper et fleksibelt stemplet blad, den Skærpningsproces Kan være meget mere udfordrende. Når det er sagt, når det kommer til at bruge en elektrisk slibemaskine, gør det ikke rigtig meget forskel, hvordan bladet blev gjort. Men vi ville typisk ikke gå ind for brugen af Elektriske skærpere da de kan skade kniven.
Koste
Når det kommer til at købe en kniv, vil du typisk opdage, at smedede klinger leveres med en højere pris, da fremstillingsprocessen er meget mere tidskrævende og vanskelig. Derudover er de materialer, der bruges til at fremstille smedede knive, dyrere, da de skal være rå.Men der er andre ting, der vil påvirke omkostningerne ved en kniv inklusive mærket, den anvendte metallegering, og hvor kniven blev lavet.
Skal jeg købe en smedet eller stemplet kniv?
Uanset om du køber en forfalsket eller stemplet kniv kommer altid ned på personlig præference. Hvor en person finder et smedet klinge mere behageligt og let at bruge, kan den næste person sværge ved et stemplet blad.Det er også vigtigt at tænke på de typer mad, du vil skære. For tætte, hårde fødevarer vil vægten og balancen i en smedt kniv altid være overlegen. Men for blødere fødevarer og for dem, der vil bruge kniven i længere perioder, er et let stemplet klinge den bedre mulighed.
For professionelle kokke er den fremragende kantopbevaring af et forfalsket blad ideel til kommerciel brug, da vedligeholdelse vil være meget mindre.
Men den bedste måde at vælge en kniv på er simpelthen at prøve det. En kniv kunne have alle de bedste funktioner i verden, men det kan føles forfærdeligt i din hånd. Indsnævre dine valg, og vælg en kniv, der føles godt for dig såvel som noget, der fungerer strålende.
Sidste tanker
Hvis du ønsker at købe nye køkkenknive, vil du have bemærket, at der er en masse ting, du skal overveje. En af disse ting er, om du skal købe en forfalsket eller en stemplet kniv. Den største forskel mellem stemplede og smedede knive er den måde, hvorpå knivene er lavet; Stemplede klinger fremstilles ved at stemple formen fra et stort ark metal, mens smedede klinger er lavet af en enkelt stålstang.Den måde, hvorpå knivene er lavet, har indflydelse på, hvordan de fungerer, så det er vigtigt at tænke over, hvad du forventer af din kniv for at afgøre, om smedet eller stemplet er bedst for dit køkken
