slibning af sten

En hvæsesten er den eneste måde at slibe en hård japansk stålkniv på. Gennemtræks- og elektriske slibere er fikseret i en bred vestlig vinkel og sliber langt mere metal væk, end de skal, hvilket på en tynd VG10 eller AUS-10 kant betyder skår og kortere levetid. Ti minutter på en sten gør et bedre stykke arbejde og koster mindre.

Hvad vi lagerfører

Vores Whetstone Sharpening Stones (vurderet til 4,87 ud fra 121 anmeldelser) er to dobbeltsidede vandsten, der dækker hele sekvensen i ét køb:

• 400 korn — reparation af spåner og omformning af en stærkt forsømt kant.
• 1000 grit — den grus, der faktisk skærpes, og den til at starte med.
• 3000 grit - raffinering af kanten, efter 1000.
• 8000 grit — en valgfri polering for en skarp, glidende finish.

Vandsten, ikke oliesten

Dette er vandsten. Læg dem i blød i cirka ti minutter, indtil boblerne stopper, og hold overfladen våd, mens du arbejder. Kom aldrig olie på en vandsten - den trænger ind i porerne, kan ikke vaskes ud, og stenen holder op med at skære for altid. Hvis du har arvet en sten og ikke er sikker på, hvilken type det er, der er et minuts test her.

Ny til slibning?

Sigt efter ca. 15 grader pr. side på en japansk kniv - omkring to stablede mønter under ryggen af ​​en 7-tommer klinge. Strik den ene side, indtil du kan mærke en fin grat langs hele kanten, og skift derefter. Vores trin-for-trin bryneguide gennemgår hele jobbet, og hvilken kvalitet brynesten du skal købe dækker kornene mere detaljeret.

Et slibestål er ikke en erstatning. Det justerer en kant, der er rullet om; det fjerner intet meningsfuldt metal. Du vil have begge dele — se whetstone vs honing steel.