Når det kommer til at holde dine knive i tip-top-tilstand, er der intet så vigtigt som at holde knivene skarpe. Ikke kun vil et kedeligt blad påvirke din evne til at skære effektivt, men det kan også være farligt. Så det er vigtigt at bruge en whetstone til at holde dine klinger skarpe.
Men når det kommer til shopping for en whetstone, vil du hurtigt bemærke, at der er en række valg med hensyn til grus. Dette kan forlade knivejere føler sig forvirret Men det er ikke nødvendigt at være. Vores praktiske guide Når du vælger den rigtige kvalitet af Whetstone, fortæller du alt hvad du har brug for at vide.
Indholdsfortegnelse
Hvad er en whetstone?
Det Japansk Whetstone kaldes undertiden en vandsten og kan fremstilles af både syntetiske og naturlige materialer. Disse værktøjer bruges til at skærpe knive takket være deres evne til at arbejde hurtigt og effektivt. Men de bruges ikke kun til skærpning Japanske knive; De kan også bruges til vestlige klinger!Stenene er lavet af små partikler, der er bundet løst sammen for at danne stenen. Når du skærper din kniv, falder disse partikler væk og afslører nyere, skarpere under. Når du bruger en Whetstone, skal du først smøre det ved hjælp af vand. En almindelig fejltagelse for nybegynder er at bruge olie til at smøre stenen, men dette er et enormt nej!
En kort introduktion til de forskellige whetstone -gryn
Whetstone er Fås i et udvalg af korn Og hver enkelt er designet til et andet formål. Vi vil se på dette lidt mere detaljeret senere, men indtil videre er her en hurtig gennemgang.● Whetstones med et korn på mindre end 1000 bruges normalt til knivreparation, såsom en fliset kant.
● Grits mellem 1000 og 3000 bruges til generel knivskærpning.
● Grits mellem 4000 og 8000 er kendt som efterbehandlingssten, og disse kan bruges til at forfine knivkanten.
Hvilken sten skal jeg bruge?
Den karakter af Whetstone, du bruger, afhænger meget af, hvad du prøver at opnå. Det er ikke godt at købe den første ting, du snubler over, da der er risiko for at skade din kniv, hvis du bruger det forkerte grus. For eksempel, hvis du skulle bruge noget højere end 6000 på en kødskærende kniv, kan dette få bladet til at bøje sig, når det er i brug.
Hvis du ønsker at skærpe et meget kedeligt blad, har du brug for en meget lavere korn på højst 400. Når det kommer til almindelig knivskærpning, vil du imidlertid klare dig meget godt at vælge noget mellem 700 og 2000.
For dem, der ønsker at forfine kniven, fjerne ridser og slippe af med mærker, der er tilbage, når du bruger en grov sten, kan du vælge en efterbehandlingssten. Disse starter ved 2000 korn, og de fleste japanske sten vil ikke gå over 8000. Selvom der i teorien i teorien ikke ville være nogen øvre grænse, ville det ikke at gå latterligt højt gøre nogen mærkbar forskel, og derfor ville det derfor Japansk Skala slutter, hvor det gør.
Når du vælger en passende grus, er det tydeligt, at du næsten helt sikkert har brug for mere end en sten. At have mindst tre vil give dig mulighed for at udføre alle typer og opgaver, der vedrører knivskærpning, selvom intet forhindrer dig i at samle en større samling af whetstones. Når det er sagt, er det vigtigt at overveje Dit oplevelsesniveau. Hvis du er dygtig til at skærpe, er det godt at arbejde med finere sten op til 8000, men for en nybegynder kan dette vise sig at være en udfordring. Derfor vil det at holde dig til noget, der ikke er mere end 6000 korn, give dig mulighed for at give acceptable resultater. Du kan altid rykke op, når du bliver bedre.
Det er også muligt at købe en kombination af sten, som er et godt valg for folk, der ikke skærper deres knive så ofte. Disse sten giver dig mulighed for at slibe, Skærp og finpudse alt i en.
Hvordan man passer på din whetstone
Det tager os ikke at fortælle dig, at det er super vigtigt at passe på dine knive, men hvad mange mennesker ikke klarer at indse, at en Whetstone har brug for lige så meget TLC, hvis det vil gøre sit job effektivt.
Inden du bruger din Whetstone, skal du smøre den ved hjælp af vand. Det er vigtigt ikke at bruge olie, da dette vil skade stenen og potentielt gøre den ubrugelig. En masse online artikler og blogs vil tale om brugen af olie til skærpning, men dette gælder ikke for Whetstone.
Hvis kornet er højere end 3000, er det vigtigt ikke at blødgøre stenen i vandet, da dette vil gøre mere skade end gavn. I stedet vil vi anbefale blot at sprøjte en lille mængde vand på stenen for at undgå mætning af det.
Når du er færdig med at bruge din Whetstone, er det vigtigt at sikre dig, at du tillader det at tørre grundigt. Lufttørring er den ideelle metode her, men sørg for, at al fugt er væk, før du opbevarer stenen i kassen. At undlade at gøre dette kommer med en risiko for, at skimmel udvikler sig på stenen, hvilket sandsynligvis vil påvirke dens kvalitet og evne til at skærpe effektivt.
Sidste tanker
En whetstone er et vigtigt værktøj for enhver kok og giver dig mulighed for at slibe, skærpe og finpudse dine knive hurtigt og nemt. Men da de kommer ind så mange forskellige korn, kan det være udfordrende at finde ud af, hvilken du har brug for.Generelt har du brug for mindst tre whetstones, en til hver skærpningsopgave. Grovere sten op til 400 korn er ideelle til slibning, mens noget op til 2000 korn vil forbedre skarpheden i en kedelig kniv. Når det kommer til honing og raffinering, har du muligvis brug for noget op til 8000 grus, medmindre du er nybegynder, i hvilket tilfælde vil vi anbefale ikke at gå højere end 6000, før du har udviklet dine færdigheder
