Japanske knive er lavet til at være tynd, hård og vigtigst af skarp. Dette er de vigtigste funktioner, der får disse knive til at skille sig ud og betragtes som nogle af de bedste i verden.
For at holde din kniv klippet glat og effektivt skal du sikre dig, at bladet er skarpt inden hver brug, dette skal blive et ritual, og det er en utrolig vigtig
Du burde skærpe Din kniv en eller to gange om året til afslappet brug eller en gang om måneden til professionel brug afhængigt af hyppigheden af brug sammen med nogle andre faktorer. Til Hold din kniv skarpImidlertid skal du slå det før eller efter hver brug for at opretholde en skarp kant så længe som muligt.
Skærpning af en japansk kniv kan ofte være forvirrende, hvis du tager udtrykket Skærpning For bogstaveligt talt, derfor vil i denne artikel afklare, hvad skærpning af en kniv faktisk er og Hvor ofte Har du virkelig brug for at gøre det? Hvor ofte skal man skærpe køkkenknive?
Indholdsfortegnelse
Forskel mellem honing og slibning
Når det kommer til at skærpe en kniv, vil du ofte se vildledende oplysninger om dette emne, da den anvendte terminologi kan være ret forvirrende, især for begyndere eller dem Ny til japanske knive generelt.
Årsagen til dette er, at opretholdelse af en skarp Kniv skal være en opgave, som du udfører før hver eneste brug, men du skulle ikke 'skærpe' din kniv inden hver brug. Forvirringen er forårsaget, fordi terminologien til at opretholde en kniv på daglig/ugentlig basis er Honing.
Honing af din Japansk kniv Er processen med at holde dit blad skarpt ved at fjerne overdreven burrs, foldning og nicking fra knivekanten. Med honing fjerner du ikke nogen lag af stål for at danne en ny kant, snarere ser du ud til at opretholde skarphed med den aktuelle knivkant så længe som muligt.
Hvornår Skærpning En japansk kniv, du fjerner et lag stål for at danne en ny og skarpere kant, med at honere dig kun glat ud af stålkanten for at opretholde skarpheden.
Skærpning bør derfor kun udføres, når du har (eller begynder at få) et kedeligt blad, dette er den afgørende faktor, og det vil variere for alle afhængigt af en række faktorer.
Hvor ofte skal du skærpe en japansk kniv
Som nævnt ovenfor ønsker vi at være klar over, at skærpning og honing af et blad er to meget forskellige former for bladpleje, men begge er afgørende for at opretholde et skarpt blad.
Som hovedregel skal du skærpe din kniv et par gange om året, hvis den bruges til generel brug i dit hjem. Hvis du er en professionel, der bruger kniven i vid udstrækning på daglig basis, er du selvfølgelig nødt til at skærpe den oftere og en eller to gange om måneden er almindelig praksis.
Når det kommer til at honing, afhænger dette igen af hyppigheden og varigheden af brugen, den mest almindelige honing -frekvens er før eller efter hver brug. Hvis du kun bruger din kniv en gang om ugen, er det at honere en gang om ugen fint, hvis du bruger din kniv dagligt, kræves det dagligt, at honing skal opretholde skarphed.
Honing kræver simpelthen et par pas af bladet på en stål- eller keramisk slibestang, overdreven honing vil føre til bladskade, så igen skal du ikke tænke på dette som en 'slibning' -proces. Hyppigheden af at skærpe din kniv afhænger derfor af det tidspunkt, hvor din kniv har brug for denne behandling.
Hvornår skal du skærpe en japansk kniv?
Den hyppighed, hvorpå du skærper en Japansk kniv Vil komme til et par vigtige faktorer, der vil påvirke skærpningskravene kraftigt. Den vigtigste faktor er imidlertid, hvor kedeligt dit blad i øjeblikket er.
En simpel test for at kontrollere for sløvhed er at køre din finger over kanten af klingen for at teste skarpheden. Dette kan selvfølgelig være en nervøs handling for mange mennesker, så en anden måde at teste skarpheden (og i sidste ende er klingens sløvhed) gennem en nyttig papirtest.
Knivtilstand - Tilstanden på din kniv giver den bedste indikation af, hvornår og hvor ofte du bliver nødt til at skærpe din kniv. De vigtigste tegn til at kigge efter er, om klingen mangler burrs langs kanten eller er blevet kedelig, da dette vil påvirke, om du har brug for at finpudse eller skærpe kniven.
Honing af dit blad skal udføres ofte for at udjævne bladets kant, når en kniv dog begynder at sløv over tid, så er honing ikke effektiv til at forhindre dette. Så snart en kniv begynder at blive kedelig, er det nødvendigt med at skærpe straks for at skabe en ny knivkant.
** Oprettelse af en ny knivkant er ikke så drastisk, som den måske lyder, du fjerner simpelthen en lille mængde stål fra kanten for at genoprette en burr (tænder i små mikroskopiske størrelse, der bidrager til et blads skarphed).
Brugsfrekvens - Brev: hyppigheden af brugen vil naturligvis være en nøglefaktor til at bestemme, hvornår din kniv skal skærpes. Hvis du bruger en kniv dagligt i længere perioder, vil du selv uden at honere ikke være i stand til at forhindre slyngen af bladet.
Jo hyppigere du bruger kniven, desto hyppigere bliver du nødt til at skærpe den. Der er ingen fast regel for dette, men daglig brug kræver sandsynligvis Skærpning Månedligt, mens mindre hyppig, ugentlig brug betyder, at du kun skal have brug for at skærpe det et par gange om året.
Type mad, der er skåret - visse madtyper vil have en direkte indflydelse på, hvor hurtigt din kniv bliver kedelig. Bløde fødevarer som frugt og grøntsager reducerer bluntende sammenlignet med mere slibende fødevarer som kød (især knoglen).
Den bedste test af, hvornår en kniv har brug for skærpning baseret på den type mad, du skærer, er, hvor stor indsats du har brug for at udøve under et snit. En virkelig skarp Japansk Kniv skal skære igennem frugt og grøntsager med minimal kraft i en op og ned bevægelse op og ned.
Hvis mad farver brættet under huggning, eller du skal bruge kraft eller en hvilken som helst form for savning for at skære gennem maden, er bladet sandsynligvis allerede kedeligt og har brug for skærpning.
Hyppighedsfrekvens - Som nævnt tidligere vil regelmæssig honing hjælpe med at holde dit blad skarpt i længere tid og forlænge levetiden for din kniv.
Med regelmæssig honing har du en meget bedre idé om, hvor skarpt dit blad er og let vil bemærke en ændring i skæreproblemer, hvis det begynder at ked af det.
Så snart honing ikke længere har nogen indflydelse på, hvor let du kan skære, betyder det, at dit blad er blevet kedeligt og har brug for skærpning. Honing er den eneste vigtigste faktor for at indikere, hvornår dit blad skal skærpes og tager kun et par sekunder at teste før brug.
Sidste tanker
Skærpning af en japansk kniv er en slibende proces, der ikke bør udføres ofte, hvis du vil bevare dit blad i det lange løb. At holde din kniv skarp er dog en anden sag helt, og du skal finpudse dit blad lige så ofte som du bruger det til at opretholde skarphed.
Du skal kun Skærp din kniv Når du bemærker, at klingen begynder at ked af det. Vi vil anbefale at undgå, at bladet bliver kedeligt, da dette vil gøre det sværere at skære og øge risikoen for, at kniven glider under brug.
Den hyppighed, som du har brug for at skærpe et blad, vil variere baseret på de faktorer, vi har listet tidligere, men regelmæssig honing og kontrol af bladskarpheden vil hjælpe med at forhindre, at klingen bliver for kedelig, derfor bør skærpet kun kræves et par gange om året til generel brug. For mere information om, hvordan man bedst kan skærpe dine knive, se venligst 'Hvordan man korrekt skærper VG10 japanske klinger'.
