En VG-10 rustfri Stål er et premium japansk blad, der er lavet af stål af høj kvalitet. Kvaliteten af stål vil ofte påvirke, hvor let det er at skærpe Din kniv og det er let at føle sig lidt skræmt eller uforberedt, når det kommer til at skærpe en kniv af sådan kvalitet.
Vi finder ud af, at de fleste mennesker altid er forsigtige, når det kommer til at skærpe et VG-10-blad, da de ikke ønsker at begå en fejl eller potentielt ødelægge deres kniv. Dette fører derfor til spørgsmålet om, hvordan man skal Skærp korrekt Et VG-10 stål.
For korrekt at skærpe et VG-10 japansk blad skal du følge et par enkle trin. For det første skal du bruge det rigtige Skærpning værktøj i form af Whetstone Med en passende grad af grov (400/1000 klasse er et godt udgangspunkt).
For det andet skal du sørge for at bruge en Skærpning vinkel Det er det samme som den fabrik, der dannes kant og til sidst, skærp din kniv for at opbygge en burr ved hjælp af en grov sten og derefter bruge en finere grov sten til at forfine og polere kanten.
Processen for korrekt Skærpning En VG10 -kniv er ikke for forskellig fra de fleste andre knive, der er dog nogle vigtige faktorer, som du skal være opmærksom på for at få den perfekte kant, og vi vil dække disse mere detaljeret i denne artikel.
Indholdsfortegnelse
Hvad er VG-10 stål?
VG-10 er af høj kvalitet rustfrit stål Det bruges ofte i premium køkkenknive og andre typer knive, der skal opretholde en skarp kant i lange perioder. Stålet indeholder en høj mængde kulstof såvel som vanadium og krom, som alle bidrager til hårdheden, slidbestandigheden og Korrosion stålens modstand.VG10 Steel VSS30V Hvad er forskellen?
Med VG10 vs S30V TDen vigtigste forskel mellem VG-10 stål og S30V-stål er, at VG-10 er lidt hårdere, mens S30V er sværere. Dette betyder, at knive, der er lavet af VG-10, er mindre tilbøjelige til at chip eller bryde, men de skal muligvis blive skærpet oftere end dem, der er lavet af S30V.Er VG10 stål let at skærpe
VG10 er mere premium stål, og mens premium stål er “Lettere” For at skærpe skal du ikke forvirre udtrykket let med hurtigt. Når man skærper en kniv af noget materiale, er der et par faktorer, der skal tages i betragtning:
Metalens sejhed - nogle metaller er sværere end andre og har derfor brug for et grovere materiale til at skærpe. Du skal aldrig have brug for at bruge mere fysisk indsats for at få et blad skarpt, hvis du finder dette er tilfældet, bruger du det forkerte værktøj til jobbet.
Bladeprofil - Jo mere kedelig en bladkant er, jo mere tid og kræfter skal du give den for at reformere og skærpe en ny kant. Blad, der opretholdes ugentligt, vil være meget lettere at skærpe end dem, der er forsømt og ikke har regelmæssig honing efter brug.
Skærpningsværktøj - Et fint blad som en VG10 vil ikke blive skærpet af et normalt stål, da bladet er for hårdt, derfor Whetstones Med forskellige grader af gruskvalitet skal der bruges til at manipulere en finere kant.
VG10 er et premium stål, det skal være meget let at skærpe, forudsat at du bruger de rigtige værktøjer, har ikke lader profilen af klingen blive for kedelig, og til sidst skal du indse, at processen kan tage alt fra 10 - 40 minutter for at få den Ønsket kantskarphed.
Bare fordi det kan være let at skærpe en VG10 kniv Betyder ikke, at det er hurtigt, derfor vil vi nu løbe igennem, hvordan du korrekt kan skærpe din VG10 -kniv til en perfekt kant hver gang.
Bedste værktøjer til skærpning af et VG10 -blad
Inden vi går ind i den korrekte skærpningsteknik til et VG10 -blad, skal du først vide, at for at skærpe et VG10 -blad er visse værktøjer bedre egnet til opgaven. Hvis du vil have en knivskarp kant, skal du sørge for at have nogle af disse værktøjer, der er anført nedenfor:
Keramik eller diamant vippede slibestang - For det første skal det at honere på en keramisk stang være en hyppig ting, du gør, før du bruger en sten til at skærpe en kant. Honing hjælper med at opretholde en skarp kant med VG10 -klinger, du bliver nødt til at bruge en keramisk slibestang og ikke en stål.
Whetstone - a Whetstone Bør være din primære metode til at skærpe et VG10 -blad, og denne teknik alene vil være nok til at få dig en dejlig skarp kant med et af de andre værktøjer eller teknikker, som vi vil nævne.
En god kombination til en VG10 -kniv er en 400/1000 Grit Whetstone Hvilket giver dig en grov side, der er nødvendig for at danne en burr og et finere groft niveau for at forfine og skærpe kanten.
Læderstrop - Der er blandede meninger om, hvorvidt du skal bruge en læderstrop til at polere kanten af et premium blad som en VG10. En nybegynder kunne let deformere kanten, hvis de ikke ved, hvordan man stropper korrekt, mens en professionel kan strop og få den fineste, mest polerede kant, du kommer på tværs.
Efter vores mening vil vi anbefale ikke at strømme en VG10 -kniv, før du først kan skærpe en række knive til en høj standard ved hjælp af vandsten og skærpe stænger først. Hvis du er sikker på at bruge en strop, vil et par pas mellem hver grov sten gøre et godt stykke arbejde med virkelig at raffinere og polere knivkanten.
Diamondstone - Igen, dette er et værktøj, du måske er bekendt med, når du skærper knive og sommetider kan anbefales til at skærpe et VG10 -blad, men en diamantsten er for grov til at skærpe en VG10 -kniv korrekt, og vi vil anbefale, at du bruger en whetstone med Grove kvaliteter nævnt ovenfor.
Hvordan man korrekt skærper VG10 japanske klinger
Følgende er en trin for trin-proces, som du kan bruge til korrekt at skærpe din VG10-kniv og sikre dig, at du får en knivskarp kant hver gang. Til dette har du brug for en whetstone med en grov korn og en finere grus.
Vi bruger eksemplet på en 400/1000 Grit, men du kan også yderligere tilføje en finere grus af 2000 - 8000 Afhængig af hvor fin en kant du vil oprette.
Indstil skærpningsvinklen
Dette er det vigtigste trin, når det kommer til at skabe en skarp kant, japanske knive som VG10 er meget skarpere end de vestlige ækvivalenter på grund af en mindre skærpningsvinkel. For en VG10 vil du tjekke fabriksoplysningerne for at vide, hvilken indledende kantvinkel kniven blev fremstillet til at have.
Hvis du er mere erfaren, kan du selv tjekke knivfyldningen for at bestemme vinklen eller blot hvile kniven ned på whetstone, indtil skråden er flad (da dette vil være din skærevinkel).
For de fleste Japanske knive, vinklen vil være omkring 15 grader på den ene side, dette skal derefter matches på den anden side for dobbeltbospe knive. Vi dækker dette mere detaljeret i 'COrrect vinkel for at skærpe dine knive '.
Den korrekte japanske knivskærende vinkel
Opret kanten
Når du har den ønskede vinkel, vil du næste gerne oprette/vedligeholde/reformere en skarp knivkant, for at gøre dette, skal du gennemgå processen med at skabe en burr.
Dette gøres ved hjælp af den grove whetstone, og for dem, der er nye til knivskærpning, er en burr i det væsentlige mikroskopiske tænder, der giver Blade Edge Det er skarphed. For at oprette en burr skal du passere kniven over Whetstone til flere pasninger, der kan tage 5 - 20 minutter afhængigt af hvor kedeligt dit blad er.
Sørg for at holde en konsekvent bevægelse uden at lægge pres på kniven, tjek også ofte for nogen burrs, og sørg for, at du anvender fokus på hælen, midtpartionen og spidsen af bladet for at skabe jævn distribution hele vejen langs knivens kant .
Vend kniven og gentag
Når du har fundet burren på den ene side, og den er konsekvent fra spidsen til hælen på kniven, skal du vende kniven over og gentage denne nøjagtige proces på den anden side for at skabe en skarp kant til din VG10 -kniv.
Bemærk - Dette gælder kun for en kniv, der har et dobbeltbesæt blad.
Refine kanten
Når du har burrene på begge sider af kniven, kan du derefter se på at bruge en finere gry til polering og forfine kanten. Gentag blot trinnene ovenfor (tager mindre tid og passerer) på en finere whetstone -kvalitet.
Dette er det tidspunkt, hvor du også kan stoppe for at forfine kanterne.
FAQ
Spørgsmål: Hvad er VG10 -stål?
EN: VG10 er en type rustfrit stål, der ofte bruges i japanske knivklinger. Det er kendt for sin høje hårdhed, fremragende kantopbevaring og modstand mod korrosion. VG10 -stål er populært blandt kniventusiaster og fagfolk på grund af dets ydeevne og evne til at opretholde en skarp kant.
Spørgsmål: Hvorfor er det vigtigt at skærpe VG10 japanske klinger korrekt?
EN: Skærpning af VG10 -japanske klinger er korrekt vigtig for at bevare deres ekstraordinære skæreydelse. VG10 -stål er kendt for sin hårdhed, hvilket betyder, at det kræver specifikke teknikker og værktøjer til at opnå optimal skarphed uden at skade klingen. Korrekt skarphed sikrer, at bladet bevarer sin kant og fungerer bedst.
Spørgsmål: Hvilke værktøjer har jeg brug for for at skærpe VG10 japanske klinger?
EN: For at skærpe VG10 -japanske klinger har du brug for en skarpsten eller whetstone. Det anbefales at have mindst to sten med forskellige korn (grov og fint) for at opnå en ordentlig slibningsproces. Derudover kan en honing -stang eller keramisk honing -stang bruges til regelmæssig vedligeholdelse og kantjustering.
Spørgsmål: Hvor ofte skal jeg skærpe VG10 japanske klinger?
EN: Hyppigheden af skærpende VG10 -japanske klinger afhænger af faktorer som brug, skæreteknikker og personlig præference. I gennemsnit anbefales det at skærpe VG10 -klinger hvert par måneder med regelmæssig honing imellem for at opretholde optimal skarphed. Imidlertid kan individuelle behov variere, så det er bedst at overvåge bladets ydeevne og skærpe efter behov.
Spørgsmål: Kan jeg bruge en elektrisk slibemaskine til VG10 japanske klinger?
EN: Det anbefales generelt ikke at bruge en elektrisk slibemaskine til VG10 japanske klinger. Elektriske skærpere er designet til knive i vestlig stil og giver muligvis ikke den præcision og kontrol, der er nødvendig til skærpning af VG10-klinger. Den høje hårdhed af VG10 -stål kræver en mere delikat og præcis slibningsproces, der bedst opnås med en traditionel skarphedsten eller whetstone.
Spørgsmål: Hvordan kan jeg opretholde skarpheden af VG10 japanske klinger mellem skarpningssessioner?
EN: For at opretholde skarpheden af VG10 japanske klinger mellem skærpningssessioner er regelmæssig honing vigtig. Ved hjælp af en honing -stang eller keramisk stang, juster bladets kant forsigtigt ved at glide den langs stangen i en konsekvent vinkel. Denne proces hjælper med at bevare bladets skarphed og forbedre dets skæreydelse. Honing skal udføres regelmæssigt, afhængigt af hyppigheden af knivforbruget.
Spørgsmål: Er der nogen specifikke lagringsanbefalinger til VG10 japanske klinger?
EN: Korrekt opbevaring af VG10 japanske klinger er vigtig for at beskytte kanten og forhindre skader. Det anbefales at opbevare kniven i en knivblok, en knivskede eller på en magnetisk knivstrimmel. Sørg for, at bladet er rent og tørt inden opbevaring for at forhindre opbygning af fugt. Undgå at opbevare kniven i en skuffe, hvor den kan komme i kontakt med andre redskaber eller overflader, der kan kedelige eller skade kanten.
Spørgsmål: Kan jeg bruge en honing -guide, når jeg skærper VG10 japanske klinger?
EN: Mens honing -guider kan være nyttige til at opretholde en konsekvent slibevinkel, bruges de typisk ikke, når de slibes VG10 japanske klinger. Hårdheden og tyndheden af VG10 -knive kræver et delikat touch og mere kontrol under skærpning. Det er bedst at udvikle evnen til at opretholde en konsekvent vinkel ved øje eller ved hjælp af en vinkelguide, før du forsøger at skærpe VG10 -klinger.
Spørgsmål: Er det nødvendigt at bruge forskellige korn af skærpende sten til VG10 japanske klinger?
EN: Brug af forskellige korn af skærpende sten anbefales stærkt til at skærpe VG10 japanske klinger. Start med en grov grussten hjælper med at fjerne eventuelle hak eller sløvhed fra klingen, mens en finere grussten bruges til at forfine kanten og opnå en skarpere finish. Kombinationen af grove og fine grussten giver mulighed for en gradvis og kontrolleret skærpningsproces, hvilket resulterer i en godt høstet kant.
Sidste tanker
En japansk kniv af høj kvalitet, VG10, er et blad, som du vil opretholde og holde i fremragende stand, hvilket betyder, at regelmæssig slibning bør være en højeste prioritet.
Honing er en afgørende proces, og noget, der dog skal gøres ofte, denne proces vil ikke opretholde en skarp kant på ubestemt tid, og derfor skal du være proaktiv og sikre, at din kant ikke bliver kedelig over tid.
Så længe du følger nogle af ovenstående trin, er det ikke anderledes end at skærpe en VG10 .
