Så snart du foretager overgangen fra generelt madlavning til at tage den som en seriøs kunstform, vil du snart begynde at se mere alvorligt ind Japanske knive, som betragtes bredt som de mest premium-knive, der er tilgængelige af høj kvalitet.
Der er mange traditionelle japanske Kokknive Og alle har en anden historie, skæreformål og anvendelser, og derfor kan det ofte være vanskeligt at vide nøjagtigt, hvor man skal starte med en japansk kniv.
Når man søger at købe en Japansk kokkniv, processen er ikke så enkel som at købe et køkken eller kokkekniv som i den vestlige verden. Med en Japansk kniv, der er et par nøglefaktorer, der skal påvirke din beslutning om, hvilken kniv der er bedst, især hvis dette vil være din første gang at købe en Japansk kokkekniv.
Japanske knive er produceret af mange års metalbearbejdningskendskab, og mange kokkens knive, du ser, er direkte efterkommere fra de berømte Håndværk af samurai -sværd.
Derfor i detteJapansk kniv Købere guide, vi vil give dig den korte gennemgang af det, du har brug for at kigge efter i en Japansk kokkekniv Og hvordan du kan sikre dig, at du køber de mest passende knive til at starte en knivkollektion af høj kvalitet i dit køkken.
Indholdsfortegnelse
Begyndervejledning til at købe japanske kokke knive
Som nævnt tidligere Japanske knive er dyrkning fra mange års japansk viden og håndværk, der udviklede sig fra metalforfiningen, der gik i at producere Katana -bladet (Samurai -sværd).
Til denne dag, Japansk Smeder og kunsthåndværkere er kendt for at producere knive af højeste kvalitet, og kombinationen af tradition og teknologiske fremskridt er det, der har gjort Japanske kokknive Det er sandsynligt, at de bedste på planeten (vi siger, som den er baseret på individuel mening og præference). En ting, der ikke kan nægtes, er, at de er smukt designet.
Nedenfor har vi listet nogle af de vigtigste faktorer, der laver en Japansk kniv En sådan unik vare i høj kvalitet, og disse faktorer er de vigtigste punkter, som du har brug for at være opmærksom på, når du søger at købe fantastiske Japanske knive.
Forskellige typer af japanske kokknive
Der er en række Japansk Kokknive, der har forskellige formål og anvendelser, nedenfor er nogle af de mest populære, der ofte findes i både japanske og vestlige køkkener.
Santoku - En Santoku er det tætte ækvivalent af en Western Chef's Knife. Denne skarpe kniv er ideel til at skære fisk, grøntsagerog kød (som afledt af navnet betyder “Tre anvendelser”) Og er den mest populære japanske køkkenkniv.
Gyuto - Gyuto er en Japansk Kokkens kniv, der ligner en Santoku, idet det er en rigtig god kniv, har alsidig brug og kan fungere som en all-purpose kokkekniv. Denne kniv er ideel til begyndere, der ønsker at købe deres første japanske kokkekniv.
Nakiri - Det Nakiri er en let og tynd kniv. Det er den perfekte kniv eller fint skæring, skrælning og hakning af grøntsager.
USABA - USAUBA ligner Nakiri i form, men den er kun skærpet fra den ene side, der bruges til fint at skære grøntsager til dekorative retter og sushi.
Yanagiba - Yanagiba er en kniv designet til at skære fisk og bruges primært til sushi og Sashimi retter.
Deba - En Deba, der ofte bruges i forbindelse med en Yanagiba -kniv, bruges til filetering og skære fisk og har et tykkere blad til at skære gennem knogler og brusk.
Materiale af bladet
Når det kommer til bladets materiale, er dette det område, der tillader Japanske knive At skille sig ud og blive betragtet som så høj kvalitet. Japanske knive er lavet af en kombination af en hård kulstofstålkerne og blødere jern stål ydre senere.
Mens du kan få knive, der er meget høje ende og kun en høj kulstofstålblanding (kendt som 'Honyaki') Du kan også få mere vestlig stil, rustfrit stålknive kendt som' Konsumi ', som er blandingen af kulstofstål og rustfrit stål.
Denne kombination af stål tillader Japansk knive at være tyndere, lettere og vigtigst af alt, holde en skarpere kant. Dette er de egenskaber, der giver japanerne mulighed for at skære præcise og tynde genstande til at fremstille dekorativt og kunstnerisk køkken og retter.
Denne form for stål kræver imidlertid lidt mere vedligeholdelse, disse knive kan være tilbøjelige til rust og korrosion, så omhyggelig rengøring og overvågning af knivemiljøet er afgørende.
Skrå
Japansk kokknive har traditionelt en enkelt skrå eller en V-formet skrå.
Vi vil dække dette mere detaljeret snart, når vi sammenligner japanske knive med vestlige knive, men hvad dette i det væsentlige betyder, er, at den ene side af kniven er flad, mens den anden side har en konisk skråtlig skarpere kant over den standard konvekse vestlige version.
Hvad dette betyder er, at kanten dannes fra en meget mindre vinkel hvilket i sidste ende resulterer i en skarpere kant til mere præcis skæring.
Håndtere
Det håndtere På de fleste japanske køkkenknive er lavet af ho -træ, vil dette træhåndtag omfatte knive -tang, som hjælper med at give styrke og balance til det samlede færdige produkt af kniven.
Du finder ud af, at disse træ håndtag er ofte større for at afbalancere knivens vægt, men alligevel let for øget kontrol, især når de kombineres med et halvt Tang.
Mens vi nævnte, at metallet er tilbøjeligt til rust og korrosion og ikke klarer sig godt i våde eller fugtige atmosfærer, er det samme tilfældet for håndtaget. Korrekt rengøringspleje og opbevaring skal overvejes for at sikre, at disse håndtag ikke revner eller fordrejer.
Størrelse
Størrelsen på køkkenknive afhænger stærkt af typen af kniv og formål med brug (såvel som brugerens præference). Typisk starter en nybegynder med en multi-purpose 8 ”kokkekniv som en Santoku eller Gyuto, mens en 10” kniv typisk bruges af professionelle kokke.
Vedligeholdelse
Kvalitet japanske kokknive generelt kræver mere vedligeholdelse end de vestlige variationer. Den høje kulstofstålblanding er tilbøjelig til rustende hvis ikke plejet ordentligt.
Så disse knive kan ikke rengøres i en opvaskemaskine (Hvorfor skal du ikke lægge knive i opvaskemaskinen ) gennemvædet i vand i lang periode eller efterladt med fugt eller rester på klingen, hvilket betyder, at de skal rengøres med hånden og straks tørres efter brug.
Disse knive har også en skarpere kant, og de kan holde en skarpere kant i længere tid og er lettere at skærpe ved at bruge en Whetstone. Bare sørg for at skærpe i den rigtige vinkel, vi dækker mere detaljeret iVejledningen til knivskærende vinkel
Som alle gode knive, de har brug for Honing og Skærpning For at holde kanten skarp, for de bedste resultater anbefaler vi at bruge en whetstone med en karakter på 1000/6000 som denne: Skærpende sten 1000/6000
Forskel mellem japansk og vestlig kokknive
Der er et par centrale forskelle mellem japanske og vestlige knive, som vi vil dække, da dette er noget, der hjælper dig med bedre .
Den vigtigste forskel mellem en japansk kniv og en vestlig kniv er det anvendte metal. Japanske knive er typisk kulstofstål af høj kvalitet fremstillet af en kombination af en carbonstålkerne og blødere jernstål ydre lag, hvorimod en vestlig kniv typisk er lavet af blødere rustfrit stål.
Denne forskel betyder, at japanske knive typisk er sværere og kan holde En skarpere kant, selvom dette dog betyder, at japanske knive kræver meget mere vedligeholdelse for at holde denne kvalitetskant. En vestlig kniv af rustfrit stål er lettere at vedligeholde, da de er mindre tilbøjelige til at rust, men bladet er mindre skarpt og kan være meget lettere ved gentagen brug.
En anden vigtig forskel er, at traditionelle japanske knive har en enkelt skrå, der betyder, at den ene side af klingen er flad, mens den anden side er skråt for at danne en strammere vinkel og skarpere kant. Dette giver mulighed for mere præcis skæring og opretholder en fødevares naturlige smag. Japanske knive vil også kræve forskellige skæreteknikker til deres vestlige kolleger.
En vestlig kniv har en dobbeltfyldning, der betyder, at begge sider af kniven har en konisk vinkel til at danne kanten. Dette betyder, at vestlige klinger typisk er mindre skarpe end de japanske knive.
Med dette sagt skal hverken vestlige eller japanske knive betragtes som bedre end den anden, begge tjener et formål, og du finder nogle mesterkokke, der foretrækker en fransk eller tysk kniv, mens andre foretrækker en japansk kniv, det hele kommer ned på personlig præference .
FAQ
Spørgsmål: Hvad er japanske kokkeknive?
EN: Japanske kokkeknive er kulinariske værktøjer af høj kvalitet, der er kendt for deres ekstraordinære skarphed, præcision og håndværk. De er traditionelt håndlavet i Japan ved hjælp af en kombination af traditionelle teknikker og moderne innovationer.
Spørgsmål: Hvad gør japansk kokkeknive forskellige fra andre knive?
EN: Japansk kokkeknive har ofte et hårdere blad, typisk lavet af stål med højt kulstofindhold eller rustfrit stål. De har en tyndere og skarpere kant, der giver mulighed for præcise og rene snit. Blade geometri og design er også unikke for japanske knive, der tilbyder fremragende balance og kontrol.
Spørgsmål: Hvad er de vigtigste typer af japanske kokkeknive?
EN: Nogle populære typer af japansk kokkeknive inkluderer Gyuto (generel kokkekniv), Santoku (Multipurpose Knife), Nakiri (grøntsagskniv), Yanagiba (Sushi Knife) og Deba (Fish Cleaver). Hver knivtype har sit eget specifikke formål og funktioner.
Spørgsmål: Hvordan vælger jeg den rigtige japanske kokkekniv?
EN: Når du vælger en japansk kokkekniv, skal du overveje faktorer som knivens formål, bladmateriale, håndtere design og dine personlige præferencer. Det er vigtigt at vælge en kniv, der føles komfortabel i din hånd og passer til dine skæreteknikker og kulinariske behov.
Spørgsmål: Hvad er forskellen mellem en vestlig stil kniv og en japansk kokkekniv?
EN: Knive i vestlig stil har typisk tykkere, tungere klinger med en mere buet kant, mens japanske kokkeknive har tyndere, lettere klinger med en fladere kantprofil. Japanske knive er designet til præcis skæring og hakning, mens vestlige knive udmærker sig ved rocking og tungere skæreopgaver.
Spørgsmål: Hvordan skal jeg passe på min japanske kokkekniv?
EN: For at bevare ydelsen og levetiden for din japanske kokkekniv er det vigtigt at håndtere den med omhu. Rengør kniven med hånden med mild sæbe og varmt vand, og tør den umiddelbart efter brug. Undgå hårde slibemidler eller opvaskemaskiner. Skærme regelmæssigt klingen og opbevar det i en knivblok eller på en magnetstrimmel for at beskytte kanten.
Spørgsmål: Er japanske kokkeknive velegnede til begyndere?
EN: Japansk kokkeknive kan være et godt valg for begyndere. Mens de kræver ordentlig vedligeholdelse og skærpning, gør deres fremragende balance og skarphed skæreopgaver mere komfortable og underholdende. Det er vigtigt at vælge en kniv, der passer til dit færdighedsniveau og præferencer.
Spørgsmål: Hvad er prisklassen for japanske kokkeknive?
EN: Prisklassen for japansk kokkeknive kan variere markant afhængigt af det anvendte brand, materialer og håndværk. Knive på indgangsniveau kan starte omkring £ 50- £ 100, mens avancerede og brugerdefinerede knive kan variere fra £ 200 til flere tusinde pund.
Spørgsmål: Kan jeg bruge japanske kokkeknive til at skære kød og knogler?
EN: Mens nogle japanske knive som Deba og Honesuki er designet til specifikke kød- og knogleskærende opgaver, er de fleste japanske kokkeknive ikke egnede til tunge opgaver som at nedbryde store kødskæringer eller skære gennem knogler. Det tilrådes at bruge specialiserede vestlige knive til sådanne formål.
Sidste tanker
Som du kan fortælle, er der en hel del unikke og interessante faktorer, der udgør en japansk kokkekniv. Der er ikke behov for at føle sig overvældet, når du ser på at købe en af disse varer, som noget, du kan være sikker på, er kvalitet og langvarig kniv (forudsat at du Vedligehold det korrekt).
Hvis du ønsker at købe din første japanske kokkekniv, så en Santoku Kniv vil være en fantastisk mulighed og er en rigtig bestseller. Bare sørg for at få en Whetstone At opretholde kanten, og du vil uden tvivl glæde dig, når du ejer og håndterer et af disse fine værker af traditionelt japansk håndværk.
