At have en knivskarp kniv kan bogstaveligt talt være forskellen mellem bladet, der passerer ubesværet gennem mad eller glider af og potentielt forårsager en ulykke. Japansk Kokkeknive er et kunstværk og er designet til at være stærk, hård og skarp.
Skarpheden afhænger imidlertid af den vinkel, hvor du har brug for at skærpe din kniv, da dette er den eneste bestemmende faktor for, hvor skarp din kant vil være. Den indledende vinkel, som kniven er designet med, vil bestemme dette, men hvordan ved du, hvilken vinkel du har brug for for at holde dine knive knivskarp?
Den korrekte Skærpning vinkel for bladkanten af det bedste Japanske knive er 10 - 15 grader på en enkelt side. På et ensidigt blad eller en enkelt skrå vinkel ville derfor være 10 - 15 grader i alt. Mest Japanske knive er nu dobbeltbevis, hvilket betyder, at bladet også skal skærpes til 10 - 15 grader på den anden side. For dobbelt skråknive skal skærpningsvinklen være 20 - 30 grader i alt.
Når det kommer til en knivvinkel, jo lavere er vinklen, jo skarpere har klingen og mens vestlige klinger (typisk tysk fremstillet) har en større vinkel og derfor en tykkere kant, Japanske knive Har meget tyndere vinkler til en skarpere kant, hvilket betyder, at der skal tages mere omhu, når man skærper den lige kant på disse fine vinkelknive.
Hvis du er usikker på, hvilken vinkel du har brug for at skærpe din Japansk kniv med, hvordan skærpe En Gyuto -kniv, og hvordan man skærper en katana med en whetstone, vi vil ikke kun dække, hvordan du kan skærpe den perfekte kant i denne artikel, men også hvordan du kan gøre det konsekvent uden at skulle være en professionel skærper!
Indholdsfortegnelse
- Korrekt japansk knivskærende vinkel
- Sådan skærpes en japansk kniv i den rigtige vinkel
- At finde den korrekte skærpningsvinkel
- Brug en skærpende guide
- Hvad man skal bruge til knivskærpning
- Knivskærende vinkeldiagram
- 15 mod 20 graders knivkant Er der nogen forskel?
- 3 forskellige måder at bruge en whetstone på, skal jeg bruge mine skærpende sten våde eller tørre?
- FAQ
- Runde op
Korrekt japansk knivskærende vinkel
I denne artikel antager vi, at din japanske kniv er en standard kokkekniv. Da der er en sådan række knive til forskellige skæreopgaver (kød, knogleledninger, fisk, fileting, frugt og grøntsager..) det vinkel på skrå vil variere drastisk.
Standarden Japansk kokkekniv er langt den mest almindelige kniv, der bruges, og den korrekte kokkeknivvinkel er mellem 30 - 40 grader.
Vi berørte dette tidligere, men denne grad er for begge sider af kniven (skrå) kombineret. Mest almindelig knive er vestinspireret, når det kommer til kanten og er dobbelt svækket, hvilket betyder, at kanten på hver side af klingen er symmetrisk at skabe en V-kant. Derfor vil en 15-graders skrå på den ene side betyde, at skærpningsvinklen for din kniv er 30 grader samlet.
Dette skyldes, at begge sider skal skærpes til den samme vinkel for at opretholde den fine kant. Undtagelsen fra dette er en enkelt skråkniv.
Med en enkelt skråkniv (ofte brugt med traditionelle japanske knive) er den ene side af klingen faktisk flad, det betyder, at den enkelte skrå side med en 15-graders vinkel giver en total skærpningsvinkel på 15 grader. Dette er en utrolig fin og skarp Vinkel og med disse knive vil du kun skærpe siden med skråningen.
Traditionel Japanske knive Vil ofte have en enkelt skråkant, men de, der er fremstillet af japanerne til den vestlige verden, vil have en dobbelt opløsningskant, hvorfor vi bruger dette som basislinjen til at arbejde fra.
Hvis det er muligt, vil vi anbefale at henvise til dit nøjagtige produkt online (eller hvis du holdt den første manual, der fulgte med kniven) for at finde den vinkel, den blev bearbejdet til. Hvis du ikke kan finde dette, skal du ikke bekymre dig, du kan stadig finde ud af en god skøn over vinklen og oprette en ny.
Sådan skærpes en japansk kniv i den rigtige vinkel
Slibning af kedelige knive er en færdighed, der er meget værd at mestre for enhver ejer af køkkenknive til at forlænge klingerne 'levetid og præcision. Sådan skærpes den skarpe kant af slagterknive er stort set den samme proces som hvordan man skærper en paringkniv. Den krævede vinkel for hver anden bladstil kan dog variere.
Medmindre du er en mesterkok eller har betydelig køkkenoplevelse, er det meget usandsynligt, at du har niveauet for dygtighed, nøjagtighed og præcision, der kræves for at skærpe en Japansk kniv I en konsekvent og korrekt vinkel med en japansk knivspidser.
Når du tager hensyn til niveauet for opmærksomhed og præcision, der går i design og skabelse af en japansk kniv (en tradition for konstant forbedring med fokus på at tilfredsstille alle de menneskelige sanser), bliver det lettere at forstå, at du ikke kan tage den Skærpning proces let.
Skærpning af en japansk kniv er en kunstform i sig selv og at komme i gang med den rigtige vinkel. For eksempel er den anbefalede slagter kniv Skærpningsvinkel den samme som for en Kiritsuke? Vi vil altid anbefale, at du først finder ud af, hvilken vinkel du har brug for at skære på for at vedligeholde kanten og for det andet vælge noget, der kan fungere som en guide.
At finde den korrekte skærpningsvinkel
At finde den rette vinkel til at skærpe en kniv kan være ganske vanskelig. Hvis du har producentens instruktioner eller kender knivmodellen, vil den være let, da du bare kan slå den fremstillede vinkel op og bruge dette til reference.
Hvis du dog ikke har dette, kan du bruge en laser (eller normal) gradskliv til at prøve at bestemme vinklen. Dette kan være lidt vanskeligt, når den dæmpende en kant bliver, jo mere vil den fordreje vinkelmålingen.
For de fleste japanske knive er en sikker mulighed derfor at vælge en vinkel mellem 15 - 20 grader og bruge dette til at skabe din egen 30 - 40 -graders kant.
** Husk, at vinklen på den ene sides skrå er ikke kantvinklen, derfor hvis du vil have en 30-graders kant, skal du skærpe hver side til 15 grader.
Du kan også ligge klingen så tæt på den koniske skråning som muligt for at gentage denne originale kant.
Brug en skærpende guide
Hvis du er dygtig nok til at opretholde en vinkel i hånden, er dette fremragende, for de fleste mennesker er en indledende guide nyttig for at indstille din vinkel og have en visuel guide. Den mest almindelige måde, som folk brugte på, er gennem mønter.
En 90-graders vinkel er, når knivkanten vender direkte ned, hvis du vipper kniven for at skabe en 45-graders vinkel, så kan de fleste mennesker gøre dette bare ved øjet.
Når du har brug for at arbejde med en typisk 15-graders vinkel for en japansk kniv, bliver dette imidlertid meget vanskeligere for de fleste mennesker at måle bare ved øjet alene, og det er her mønter er nyttige.
To mønter, der er stablet oven på hinanden, kan typisk tilføje en 15-graders vinkel, og det er derfor her, du vil placere bagsiden af kniven for at indstille din vinkel. Brug af mønterne giver en meget let, men alligevel pålidelig metode til at skærpe en konsekvent vinkel på en japansk kniv selv.
Dette ville stadig være et groft skøn, selv når vi bruger mønter og derfor for at få den mest nøjagtige måling, vil vi anbefale at måle den nødvendige vinkel, bestemme den afstand, som dette ville skabe fra ryggen på klingen til Whetstone (slibningsværktøjet) og Brug derefter mønter til at udfylde den krævede afstand.
Alternativt kan du bruge en DIY -knivskærende vinkelguide som på dette billede, en er inkluderet i alleWhetstone Slibende sten som standard.
Hvad man skal bruge til knivskærpning
Der er mange forskellige typer knivskærme, herunder en manuel slibemaskine, skærpning af stål og elektrisk kniv. Den bedste metode til skærpning af en japansk kniv er at bruge en Whetstone, dette er de traditionelle metoder, der bruges til at skærpe en japansk kniv, og det er en utrolig tilfredsstillende oplevelse at bruge en, især hvis du er ny på knivskærpning.
Whetstones kommer i forskellige kvaliteter, der bestemmes af grovheden af sten. Disse kan variere fra nr. 200 korn, som er nødvendig for at reformere og kante fra et kedeligt blad lige vej gennem til en gruskvalitet på #8000, som er ultrafin og bruges til præcis raffinering og polering af kanten.
De fleste japanske knive har for det meste brug for en gruskvalitet på #200 - #3000, når man skærper en vinkel, selvom dette helt afhænger af, hvor kedelig din nuværende kniv er.
Vores japanske knivspidser, der vælges, ville altid være en whetstone. Hvis du leder efter den bedste all-round størrelse, anbefaler vi1000/6000 Whetstone Slibning St.en.
Knivskærende vinkeldiagram
De fleste japanske knive er skærpet til mellem 15 og 20 grader pr. Side, hvor størstedelen er tættere på 15-graders mærket. Der er nogle knive, der er skærpet under 10 grader, men disse er typisk enten meget af høj kvalitet, der vil blive brugt af fagfolk eller ekstremt billige knive, der ikke er lavet til at vare.
Asiatiske knivskærende vinkler mellem 15 og 20 grader vil resultere i en 30 til 40-graders kant, som er standarden for de fleste japanske knive. Denne kant vil være utroligt skarp, men skal også skærpes hyppigere end en dæmpet, men alligevel mere holdbar kant.
Hvis du er usikker på, hvilken asiatisk knivslibningsvinkel du skal bruge, anbefaler vi at starte med 15 grader og arbejde dig op, indtil du finder den vinkel, der fungerer bedst for dig.
Nedenfor er en gennemsnitlig gennemsnitlig knivslibningsvinkelguider for, hvad nogle af de øverste kniveproducenter anbefaler.
Kokkekniv Bladevinkel pr. Side = 15 grader
Santoku kniv Bladevinkel pr. Side = 14 grader
Skrælle kniv Bladevinkel pr. Side = 14 grader
Schweizer kniv Bladevinkel pr. Side = 15 grader
Filetkniv Bladevinkel pr. Side = 16 grader
15 mod 20 graders knivkant Er der nogen forskel?
Den største forskel mellem en 15 og 20-graders knivkant er, at den skarpere 15-graders kant vil være kedelig hurtigere, men også vil være i stand til at opnå et finere snit.
Den 20-graders vinkel er lidt mere holdbar, men vil ikke være så skarp, den kommer virkelig ned på personlig præference, og hvad du vil bruge kniven til, hvilken vinkel der er bedre.
Hvis du leder efter en generel kniv, anbefaler vi at gå efter 20-graders mulighed, men hvis du vil have en kniv, der vil være i stand til at håndtere mere delikate opgaver, såsom at skære frugter og grøntsager, så er 15-graders mulighed kan være bedre.
Der er virkelig ikke noget forkert svar, når det kommer til at vælge mellem de to vinkler, det kommer virkelig ned på det, du leder efter i en kniv.
3 forskellige måder at bruge en whetstone på, skal jeg bruge mine skærpende sten våde eller tørre?
Nu hvor du ved, hvad du skal bruge til at skærpe knive, er det tid til at se på, hvordan man bruger det. Der er tre forskellige måder at bruge en whetstone på og hver har sine egne fordele og ulemper.
Tør whetstone
Den første måde er at bruge slibetørens tørre uden nogen smøring. Dette er den traditionelle måde at skærpe en japansk kniv på, og det har fordelen ved ikke at kræve yderligere udstyr.
Den største ulempe ved at bruge en Whetstone Dry er, at det kan være hårdt på kniven, især hvis du bruger en lavere gritstone. Dette kan få bladet til at chip og skade kanten, hvilket gør det vanskeligere at skærpe i fremtiden.
Hvis du vil bruge en Whetstone -tør, anbefaler vi at bruge en højere grussten (3000+) for at minimere risikoen for at skade bladet.
Vand whetstone
Den anden måde at bruge en whetstone på er med vand. Dette er den mest almindelige måde at skærpe en japansk kniv på, da den smører stenen og beskytter klinge fra skader.
For at bruge en whetstone med vand bliver du nødt til at suge stenen i vand i ca. 10 minutter før brug. Når det er blevet gennemvædet, våd knivens klinge og derefter begynde at skærpe.
Når stenen begynder at tørre ud, tilsættes mere vand for at holde den smurt. Afhængig af størrelsen på din sten, skal du muligvis gen-sunde den et par gange under skærpningsprocessen.
Olie whetstone
Den tredje måde at bruge en whetstone på er med olie. Dette er ikke så almindeligt som at bruge vand, men det har fordelen ved ikke at få stenen til at tørre ud så hurtigt.
For at bruge en whetstone med olie skal du blødgøre stenen i olie i ca. 10 minutter før brug. Når det er blevet gennemvædet, våd knivens klinge og derefter begynde at skærpe.
Når stenen begynder at tørre ud, tilsættes mere olie for at holde den smurt. Afhængig af størrelsen på din sten, skal du muligvis gen-sunde den et par gange under skærpningsprocessen.
Vi har ikke inkluderet nogen retningslinjer for, hvordan man lægger en skrå på en kniv for hånd, da vi vil anbefale at bede en ekspert om at gennemføre denne procedure.
FAQ
Q- Hvordan kontrollerer man knivskarphed?
Den bedste måde at fortælle, om en kniv er skarp, er at prøve at skære et stykke papir.
Hvis kniven kan skære papiret rent, er det skarpt. Hvis kniven river papiret eller ikke skærer igennem det, er klingen kedelig og skal skærpes.
Spørgsmål - Hvordan skærpes en sushi -kniv?
EN: Den bedste måde at skærpe en Sushi kniv er med en whetstone. Blød først stenen i vand i 10 minutter. Derefter våd knivens blad og start med at blive skærpet. Når stenen begynder at tørre ud, tilsættes mere vand for at holde den smurt. Vi går i detaljer i dette Artikel.
Q - Hvor ofte skal jeg skærpe min japanske kniv?
A - En god tommelfingerregel er at skærpe klingen hver måned eller deromkring. Dette vil sikre, at det forbliver i topform og ikke bliver kedeligt for hurtigt!
Spørgsmål -skubber du eller trækker du, når du skærper en kniv?
A -Der er ikke noget universelt svar. Afhængig af den type sten, du bruger, og din personlige præference vil bestemme, hvilken retning der vil give mere succes for denne opgave. Nogle mennesker sværger imidlertid ved at trække, fordi de mener, at skubbe kan forårsage for meget pres på et tidspunkt, mens trækning fører til en jævn fordeling over længden af bladet, der arbejdes på under vedligeholdelse.
Spørgsmål -Er 1000 Grit Whetstone nok?
A - Spørgsmålet er blevet besvaret af mange, men svaret er altid et rungende ja. 1000 Grit Whetstone giver dig al den skarphed og polering, som dit blad har brug for at tage på enhver jagt- eller fiskeriudfordring med lethed!
Spørgsmål -Hvor lang tid tager det at skærpe en kniv med Whetstone?
A -En whetstone kan tage et par minutter på at skærpe dine knive. Processen er enkel og kræver tålmodighed sammen med de rigtige honing -stenkorn for det, du skærpes. Det tager kun ca. 3-5 hurtige slag på hver side af klingen, før det er klar til at gå igen!
Spørgsmål -Er det svært at skærpe en kniv med en whetstone?
A -Skærpning af dine knive bliver meget lettere med lidt praksis med Whetstone. Med bare et par trin og lidt tålmodighed kan du give gamle kedelige klinger nyt liv igen! Når det kommer til madlavning eller udskæring af kød i køkkenet, er intet vigtigere end at have skarpe knive ved hånden. Hvis tiden beviser, at du har forsømt at skærpe dem for længe - skal du ikke bekymre dig! Du har ikke problemer med at få disse knivkanter tilbage i form igen.
Spørgsmål -Hvad er den bedste vinkel til at skærpe en lommekniv?
A -Jagt- og lommetik, der bruges til at skære hårdere materialer, vil blive skærpet til en anbefalet vinkel mellem 22 og 30 grader.
Spørgsmål -Hvad med brødknive?
A -Serrated knive er en ganske anderledes dyr, når det kommer til skærpning. Vi vil anbefale at besøge vores artikel om Hvordan man bedst kan skærpe serrerede klinger.
Q -Hvordan ved jeg, om min kniv er 15 eller 20 grader?
A - For at bestemme vinklen på en kniv, skal du bruge et gradskive eller vinkelfinder -værktøj. Placer knivens blad på gradsklassen, så den er på linje med vinkelmarkeringerne på værktøjet. Bladets vinkel vil blive indikeret ved placeringen af langvarigens arm. Husk, at vinklen på en kniv måles fra kanten af bladet, ikke rygsøjlen.
Runde op
Den korrekte skærpningsvinkel for en Japansk kniv vil variere lidt, men flertallet skal skærpes ved 30 - 40 grader, ca. 15 grader på hver side. Den vigtige ting at huske er, at skærpningsvinklen er hele vinklen under hensyntagen til skråvinklen på begge sider af klingen.
Jo mindre vinklen, jo skarpere kanten, og selvom det måske er fristende at prøve at skærpe en kniv til en fin vinkel, anbefales det ikke. De fleste japanske knive skaber en balance mellem stærke, hårde og skarpe kanter, dette er gennem mange års honing af deres håndværk og kombineret gammelt metalværkskendskab med banebrydende teknologi.
Dette er grunden til, at japanske knive ses som den højeste kvalitet og en 30 - 40 -graders vinkel for kanten hjælper med at indstille denne standard.
