Japanske knive er først og fremmest traditionelle bestik.
Deres design, fremstillingsproces og vedligeholdelse er alle knyttet til traditionelle japanske metoder, og selvom teknologiske fremskridt og øget popularitet i den vestlige verden påvirker disse knive, kan det undertiden være vanskeligt at vide, hvordan man korrekt vælger eller opretholder en japansk kniv.
Et bestemt spørgsmål, som folk står overfor, er, hvordan de bedst skal skærpe Knive og mere specifikt, om du kan bruge en elektrisk og automatisk knivspidser på en japansk kokkniv.
Du kan bruge en elektrisk knivspidser på en japansk Kokkekniv Forudsat at kniven har en dobbelt opløsningskant. En elektrisk knivspidser giver brugeren mulighed for konsekvent at skærpe kniven ved det rigtige Skærpning Vinklen er imidlertid den største ulempe, at disse skærpere er meget slibende og vil slides ned i kanten af dit blad i det lange løb.
Elektriske skærpere er en fantastisk måde for begyndere For sikkert at skærpe deres japanske kokknive er det imidlertid ikke en ligetil løsning og har flere fordele, men også ulemper.
Vi har derfor samlet denne hurtige guide, der skitserer ikke kun den bedste måde at bruge en elektrisk kniv Skærmere til din japanske kokkniv, men giv også nogle nyttige tip og tip til at sikre, at du får den skarpeste kant, mens du opretholder kvaliteten af din kniv i det lange løb.
Indholdsfortegnelse
Kan du bruge en elektrisk knivspidser på en japansk kokkniv?
For det første kan du bruge en elektrisk knivspidser på visse japanske knive (inklusive en japansk Kokkekniv), uanset om vi anbefaler, at denne tilgang er noget, vi vil dække inden for kort tid, men for alle, der ønsker et meget ligetil svar, er svaret ja.
Årsagen til, at det ikke er så simpelt som det, er fordi japanske knive generelt er designet af specifikke materialer til at have en meget skarp kant og med dette kommer specifikke krav til at opretholde og skærpe kanten.
Med en vestlig rustfrit stål Blade, en elektrisk knivskærmen er en fantastisk mulighed, disse knive er typisk billigere, har ikke en flad skarpningsvinkel og kræver skærpning meget hyppigere, så en elektrisk knivspidser er en fantastisk mulighed, der er praktisk og tidsbesparelse.
EN Japansk kokknivpå den anden side er lavet af en carbon-stålblanding, der er sværere end rustfrit stål og betyder, at det kan indeholde en skarpere kant, men er mere tilbøjelig til at flise eller revne som et resultat. Mens en japansk kniv kan indeholde en kant længere, tager det længere tid at skærpe kniven, når det er nødvendigt.
Det er her, en elektrisk knivspidser kan virke som en god idé, og nedenfor vil vi dække, hvad nogle af fordelene, begrænsningerne og ulemperne er, når vi overvejer at bruge dette på en japansk kokkekniv.
Fordelene ved at bruge en elektrisk knivspidser på en japansk kniv
Vi berørte de grundlæggende fordele ovenfor, idet det er praktisk at bruge en anstændig elektrisk knivspidser, der er praktisk, let at bruge og en tidsbesparende metode til at skærpe knive, men det er bare de grundlæggende fordele, der er nogle meget specifikke fordele vedrørende en japansk kokkniv.
Sikkerhed - Japanske knive har normalt en meget skarp kant og er formalet til en fin vinkel på 10 - 15 grader på kun den ene side af klingen. I modsætning hertil vil en vestlig kniv normalt have en vinkel på 15 - 20 grader på den ene side af klingen, så det er klart at se, at visse japanske knive kan være dobbelt så skarp som det vestlige ækvivalent.
Med den traditionelle og mest almindelige japanske knivskærpningsteknik udført på en Whetstone, der er et element af risiko, når man skærper en kniv på denne måde, især for begyndere. En elektrisk knivspidser reducerer derfor risikoen for en ulykke, når de opretholder disse skarpe værktøjer og er en sikrere mulighed for de fleste.
Præcision - En vigtig vanskelighed, som folk står overfor, når de skærper en japansk kniv, bruger den korrekte skærpningsvinkel. Som nævnt er disse vinkler ofte meget flade med mange almindelige kokknive, der bruger kun 10 graders vinkel for hver side af kniven (hvis du bruger en dobbelt skråkniv).
For at opretholde og skærpe denne vinkel på en sten kræver et vist niveau af dygtighed og præcision, der kan tage mange års praksis at mestre. Elektriske skærpere på den anden side kræver nul -dygtighed af brugeren, da du kan forudindstille vinklen for at sikre nøjagtighed og konsistens, når du skærpes.
Ulemper ved at bruge en elektrisk knivspidser på en japansk kniv
Den største ulempe ved at bruge en elektrisk knivspidser på en japansk kniv er, at disse skærpere kan være meget Slibende Og fjern mere stål fra kanten af dit blad end nødvendigt, især med det delikate blad på de fleste japanske knive. Med manuel knivspidser kan dette være lettere at kontrollere.
For korrekt at skærpe en kniv skal du fjerne et lille lag stål fra kant at danne en ny kant. Dette er den grundlæggende metode til at skærpe en kniv (japansk eller vestlig), og hovedproblemet med en elektrisk slibemaskine er, at de kan fjerne for meget stål, når de danner den nye kant.
Mens kvaliteten af den elektriske knivskærme forbedres, er de stadig ikke velegnet til det delikate arbejde, der kræves, når de arbejder med en så fin vinkel på japanske kokknive.
Et andet problem med en elektrisk knivspidser er, at mange producerer betydelige niveauer af varme, når man skærper klingen, og dette kan ganske let skade den delikate kant af en Japansk kniv.
Eventuelle gnister, som du ser, når du skærper en japansk kniv på en elektrisk knivspidser, vil være en indikation af, at denne proces unødvendigt opvarmer klingen, og at den også fjerner for meget stål fra knivens kant.
Ved at opvarme klingen for meget kan du faktisk skade klingen i det lange løb og deforme kanten, hvilket vil resultere i mindre nøjagtighed/præcision under brug.
Endelig er elektriske knivspidser kun egnede til dobbelt skråknive. Da en stor del af japanske knive har en enkelt skråkant, vil de ikke være kompatible med de fleste skærpere. Vi vil heller ikke anbefale at bruge en elektrisk knivspidser på serrerede knive.
Forsøg på at bruge en enkelt skråkniv på en elektrisk knivspidser vil i sidste ende resultere i en beskadiget bladprofil, der ikke længere vil holde den skarpe kant og endda kan placeres ud af justering med knivhåndtaget. Slutresultatet er, at denne kniv ikke længere ville være egnet til brug i et professionelt (eller endda hjemme) køkken.
Hvad er den bedste måde at skærpe en japansk kniv på
Efter vores mening såvel som for mange kokke i verdensklasse, den traditionelle måde at skærpe en japansk kniv på en Whetstone (En metode, der spænder over århundreder) er den bedste og mest optimale måde at skærpe en japansk kokkniv på.
Brug af denne type Manuel knivspidser Kræver et vist niveau af dygtighed og præcision af brugeren, men det sikrer også, at du er i stand til at skabe den skarpeste kant, mens du samtidig forårsager minimal skade på strukturen og levetiden for kniven. Vi dækker whetstone -skærpning mere dybtgående i 'Hvordan man korrekt skærper VG10 japanske klinger'.
Brug af en whetstone kan være en langvarig proces, afhængigt af hvor kedeligt klingen er det let kan tage 20 - 30 minutter at danne kanten på kun en enkelt side af klingen, når du bruger denne teknik. Dette betyder, at du for dobbelt skråknive kunne kræves at bruge en times times med at skærpe dem til et acceptabelt niveau.
En elektrisk knivspidser derimod kan tage kun få minutter, og det er denne bekvemmelighed, der kan få det til at fristende at grøfte whetstone, men hastigheden på en elektrisk knivspilning kan ikke matche kvaliteten af slutresultatet med en whetstone, og dette er den udveksling, der er ikke det værd, når man arbejder med delikate og ofte dyre japanske knive.
Da japanske knive er omhyggeligt udformede værktøjer med deres egen historie og traditioner, kan det også føles forkert at bruge en sådan slibende slibningsteknik på disse knive, og der er en let moralsk faktor at overveje.
En masse traditionelle og højtstående japanske kokke ville ikke engang overveje tanken om at bruge en elektrisk knivspidser, det ses ikke kun som en underordnet metode til at skærpe en japansk kokkekniv, men det fjerner også dygtigheden, stolthed og tradition, der følger med Brug af en sten som dit skærpningsværktøj.
FAQ
Spørgsmål: Hvad skal jeg overveje, når jeg bruger en elektrisk knivspidser på en japansk kokkniv?
EN: Når du bruger en elektrisk knivspidser på en japansk kokkniv, er der et par vigtige faktorer at overveje. Først skal du sikre dig, at skærpet har justerbare vinkelindstillinger for at imødekomme den specifikke bladvinkel på din japanske kniv. Derudover skal du sørge for, at skærpet har et kornniveau, der er egnet til din knivs hårdhed. Til sidst skal du passe på ikke at fjerne for store mængder metal under skærpning, da japanske knive ofte har tynde klinger.
Spørgsmål: Er der nogen risici eller ulemper ved at bruge en elektrisk knivspidser på en japansk kokkniv?
EN: Mens du bruger en elektrisk knivspidser på en japansk kokkniv er generelt sikker, er der nogle risici og ulemper at være opmærksomme på. Forkert brug eller forkerte indstillinger på skærpet kan skade den delikate kant af den japanske kniv. Derudover er elektriske slibemidler muligvis ikke egnede til visse traditionelle japanske knive, der kræver specialiserede slibningsteknikker.
Spørgsmål: Kan jeg opnå det samme niveau af skarphed med en elektrisk knivspidser som med traditionelle skærpningsmetoder?
EN: Elektriske knivspidser kan helt sikkert give skarpe resultater på japanske kokknive. Nogle purister hævder imidlertid, at traditionelle skærpningsmetoder, såsom Whetstone Slibning, giver bedre kontrol og præcision, hvilket fører til en finere kant. Det afhænger i sidste ende af personlig præference og færdighedsniveau.
Spørgsmål: Kan jeg bruge en elektrisk knivspidser på andre typer knive?
EN: Ja, elektriske knivspidser er velegnede til at skærpe forskellige typer knive, herunder knive i vestlig stil, serrated knive og nogle knive i asiatisk stil. Det er dog vigtigt at kontrollere producentens instruktioner og sikre, at skærpet er kompatibelt med den specifikke type kniv, du har til hensigt at skærpe. Forskellige knive kan have forskellige bladvinkler og hårdhed, hvilket kræver specifikke skærpende indstillinger.
Spørgsmål: Er der nogen alternative metoder til at skærpe japanske kokknive?
EN: Ja, udover at bruge en elektrisk knivspidser, er der alternative metoder til at skærpe japanske kokknive. Traditionelle metoder inkluderer skærpning med whetstones, honing stænger eller ved hjælp af et slibningssystem designet til japanske knive. Disse metoder kræver ofte mere dygtighed og praksis, men kan tilbyde mere kontrol og præcision under skærpningsprocessen.
Spørgsmål: Skal jeg overveje professionelle slibningstjenester til min japanske kokkniv?
EN: Hvis du selv er usikker på at skærpe din japanske kokkniv eller ønsker at sikre de bedste resultater, kan professionelle skærpningstjenester være en god mulighed. Erfarne fagfolk kan vurdere tilstanden på din kniv, bestemme den passende skærpningsmetode og give en skærpningstjeneste af høj kvalitet for at gendanne din knivs skarphed.
Spørgsmål: Hvordan kan jeg bevare skarpheden i min japanske kokkniv?
EN: For at bevare skarpheden i din japanske kokkniv er det vigtigt at håndtere den med omhu. Undgå at skære på hårde overflader som glas eller marmor, da de kan kede klingen. Regelmæssig honing med en honing -stang kan hjælpe med at tilpasse kanten mellem slibningen. Korrekt opbevaring i en knivblok, kappe eller magnetstrimmel kan også hjælpe med at forhindre skader på klingen.
Sidste tanker
Mens du kan bruge en elektrisk knivspidser på en japansk kokkniv, vil vi generelt ikke anbefale denne tilgang, medmindre du er en nybegynder og er bekymret for at bruge en mere traditionel og manuel metode til skærpning som at bruge en whetstone.
Elektriske knivspidser er ikke egnede til brug på Traditionelle japanske knive Det bruger en enkelt skråkant og er også meget slibende og tager ofte mere stål fra knivkanten, end det kræves.
Efterhånden som fremstillingsprocesser forbedres, kan en elektrisk knivspidser være en meget levedygtig mulighed for alle japanske kokknive i den nærmeste fremtid, men hvis du vil opretholde din kniv til en optimal standard, ville det være bedst at undgå at bruge disse til at holde knive Sharp, hvis det er muligt.
