Sushi er en traditionel japansk skål, der kombinerer frisk fisk og skaldyr, grøntsager og tropisk frugt. De forskellige strukturer og skærestilarter, der kræves til disse forskellige fødevarer, der kombineres for at skabe sushi- og sushiruller, betyder, at der er behov for bestemte specialknive for at perfektionere skålen.
Professionelle sushi -kokke bruger en række forskellige knive Når man arbejder med forskellige typer mad og deres omfattende viden, betyder de let at vælge den bedste kniv til opgaven. For begyndere kan et almindeligt spørgsmål dog ofte være det, der nøjagtigt er den bedste kniv til sushi.
Mens der ikke er nogen eneste 'bedste' sushikniv, der er en række traditionelle Japanske knive der er godt designet til de præcision og tynde snit, der er nødvendige for at skabe sushi som en nøgle til denne skål, er præsentation. Nogle af de bedste japanske sushi -knive inkluderer Yanagiba, Deba, Santoku og USABA.
Vi har også en artikel, der dækker Hvad er de bedste japanske kokkeknive?
Når det kommer til at fremstille sushi, finder du ud af, at et sushi -knivsæt af god kvalitet typisk er nødvendigt, da dette vil indeholde nogle af de kerne knive, der opfylder alle krav til at gøre sushi af god kvalitet.
I denne artikel skal vi løbe igennem nogle af de bedste knive For sushi og også hvilke egenskaber der gør disse knive så ideelt egnet til sushi.
Karakteristika for en god sushi -kniv
Det er let at se på en kniv og antage, at alle knive er lavet på en lignende måde, men dette er langt fra sandheden. Størstedelen af Sushi knive (og traditionel Japanske knive Generelt) er designet med specifikke intentioner, og sushi-knive har visse egenskaber, der adskiller dem fra vestlige stilknive.
Skarp kant
Japanske knive og især sushi knive er designet med en skarp kant for at muliggøre præcision, kniv levetid og smagsopbevaring.Mest Japanske knive vil have en 15-graders vinkel der producerer en knivskarp banebrydende. Dette er en afgørende komponent for sushi -retter, da det ikke kun giver brugeren mulighed for at skære med præcision og foretage tynde snit, men det bevarer og forbedrer madens smag.
Dette skyldes, at kniven passerer gennem fødevarer og skifter ubesværet gennem cellemembranen uden at knuse cellerne, dette gør det muligt for maden at bevare sin juice og smag og samt reducere knivkorrosion.
Den nemmeste måde at identificere en skarp Sushi -kniven er ved at bemærke, at hakningspladen og kniven vil have minimal juice på overfladen efter skæring, en kedelig kant eller kniv med en tykkere kant med knuse cellerne, og denne proces er normalt, hvor du vil se overskydende juice på hakningen bord og kniv.
Enkelt skrå
Bevel er noget, der også bidrager til en knivs skarphed, og traditionelle japanske knive vil typisk have en enkelt skrå, hvilket betyder, at den ene side er flad, mens den anden er tilspidset mod kanten.
En typisk vestlig kniv vil blive dobbeltopbygget med en 40-graders vinkel for kanten (20-graders skrå på begge sider) dog a Japansk kniv Vil ikke kun have en mindre vinkel på hver side af 15 grader, men den enkelte skrå betyder, at den samlede kant kun har en vinkel på 15 grader.
Dette giver en ultra-skarp kant til at foretage præcisionsskæringer og skære til sushi.
Let
Japanske knive er normalt fremstillet med hårdere stål eller en Høj kulstofstål Blend, der gør knive lettere, lettere at håndtere og giver dem mulighed for at holde deres kant længere, hvilket betyder, at de ikke behøver at blive skærpet så ofte.De lette knive er ideelle til den delikate og præcise klipning, der er nødvendig til præsentation med sushi -retter.
Hvilke knive bruges til sushi
Der er en række Japanske knive der bruges til sushi og nedenfor skal vi løbe igennem noget af det bedste, du finder i de fleste køkkener og er bedst egnede til begyndere.
Yanagiba - Yanagiba er en sashimi -kniv, der er designet specifikt til at skære rå fisk. Det er enkelt skåret med en ultra-skarp kant for at give mulighed for den fineste og mest præcise skæring af sashimi eller japanske sushiruller.
Deba - Deba svarer til en vestlig kødspaltning og bruges primært til slagteriet af fisk, fjerkræ og kød. Det er ideelt til at skære gennem knogler og brusk, men er kun nødvendigt, hvis du har til hensigt at gøre slagteren selv.
USUBA - USABA er en grøntsagskniv og ligesom Yanagiba, den er designet til at være utroligt skarp med en enkelt -level kant. USABA bruges til præcis og fin skæring af grøntsager samt skrælning og hakning.
Santoku - The Santoku er en multi-purpose kniv, der blander japansk og vestlig fremstillingsteknikker til at skabe en generel kokkekniv.
Ordet Santoku er afledt til at betyde "tre dyder" eller "tre anvendelser" til skrælning, huggning og terning og er velegnet til brug på kød, fisk og grøntsager. Santoku-knive er typisk dobbeltopbygget, men opretholder stadig skarphed ved at bruge en stejlt vinklet kant og er et all-round ideal kniv Til skæring af sushiruller og ideel til fremstilling af sushi og sashimi.
Mens der er andre japanske knive, der er velegnet til sushi, er ovenstående de mest populære og generelle bedste muligheder for at skabe visuelt fantastiske sushi-retter.
Forskel mellem sushi og sashimi knive
Mens mange måske antager, at sushi og sashimi -knive udfører den samme funktion (begge i det væsentlige skåret fisk), er der en vigtig forskel mellem de to.En sushi -kniv er designet til at skære fisk, grøntsager og selve rullen, mens en sashimi -kniv kun er designet til at skære fisk.
En sushi -kniv er derfor meget mere universel i brug og er designet til at have flere skærefunktioner, mens en sashimi -kniv er designet med et enkelt formål, og dette er den vigtigste grund til, at du skal vælge et sushi -sæt i stedet for at antage, at en Sashimi -kniv vil udføre en lignende funktion.
Hvad er den bedste kniv til sushiruller?
Efter at have set på alle de forskellige muligheder, vi har gennemgået ovenfor, tænker du måske, at det er fantastisk at have så mange unikke knive til at skabe den ultimative sushi -skål, men der er et lille problem - de fleste mennesker har ikke råd til at have Et komplet sushi -knivsæt!
Derfor, når det kommer til en all-purpose sushi-kniv, har vi indsnævret den til de to bedste knive, der komfortabelt dækker al din sushi skære Behov. Ingen kniv kan virkelig gøre alt til den højeste standard, men Santoku og Yanagiba er de bedste all-round sushi-knive.
Santoku er den bedste kniv til alle formål designet til at skære fisk, kød og grøntsager, og det er ikke en traditionel Japansk kniv, den vestlige-inspirerede kniv er en populær tilføjelse i mange køkkener over hele verden på grund af dens alsidighed og er en fremragende mulighed for at skære sushi.
Yanagiba -kniven er en typisk sushi -kniv, der er fantastisk til at skære sushirullen såvel som Sashimi. Det er ikke lige så alsidig som en Santoku -kniv, men den er mere designet til at skære sushi i stedet for at være en universel stilkniv.
Derfor er efter vores mening den bedste kniv til sushi (hvis du er begrænset) enten Santoku eller Yanagiba.
Sidste tanker
Når det kommer til den bedste kniv til at skære sushiruller, er der behov for en varieret samling af traditionelle japanske knive for at sikre, at alle ingredienser er skåret og skåret til det mest præcise og nøjagtige niveau.For de fleste mennesker er det imidlertid ikke realistisk at antage, at du kan have et 5-7-stykke knivsæt, der udelukkende er dedikeret til at lave sushi, og mens en mesterkok måske har en endnu mere omfattende række Mere realistisk for det gennemsnitlige køkken.
Med dette i tankerne er Santoku- og Yanagiba -knive de to bedste, når det kommer til at være godt egnet til at skabe en lang række sushi -retter, og det ville være vores anbefaling at have begge disse knive til din rådighed.
