Når det kommer til en køkkenkniv, er kokkniven den mest alsidige og funktionelle kniv, som du kan eje. Det betyder ikke noget, om du laver mad et par gange om ugen derhjemme eller flere gange om dagen som professionel kok, Chef Knife er en køkkenhæftning og bør være en kniv, som alle ejer.
Det kan kaldes en kokkniv, men så snart du begynder at undersøge at købe din egen, vil du snart opdage, at der er mange populære variationer af en kokkniv, hvor tre af de mest populære er Kiritsuke, Santoku og Western Chef Knife.
Den første ting at påpege, før han går ind i denne artikel yderligere, er, at Kiritsuke og Santoku er Japansk Tilsvarende/variant af den bredt populære Western Chef's Knife (typisk tysk eller fransk fremstillet).
Derfor vil der være flere ligheder mellem disse to knive (dog ikke så mange, som du måske tror), sammenlignet med det vestlige ækvivalent.
Hvad er de bedste anvendelser til en Kiritsuke? Kan en kokkniv ikke bruges til mere eller mindre nogen opgave? Hvad er en Santoku kniv? I denne artikel sammenligne Disse tre Populære knive At se, hvad der er den bedste, eller om nogen af dem virkelig kan betragtes som det bedste!
Indholdsfortegnelse
Kiritsuke vs Chef Knife vs Santoku
Når man sammenligner disse tre knive, er det bedste sted at starte med at se på de egenskaber, der udgør hver af dem. Der vil være ligheder mellem Kiritsuke Og Santoku som et resultat af, at de begge er japanske knive, så husk det.Hvad er en Kiritsuke -kniv?
Det kan være først på listen, når det kommer til sammenligninger, men med hensyn til popularitet (eller endda generel bevidsthed) er Kiritsuke en relativt usædvanlig kokkekniv. Kiritsuke er en tæt variant af den mere populære japanske kokkniv, Gyuto.
Kiritsuke kan sammenlignes med Gyuto, men en meget mere nøjagtig beskrivelse ville være, at denne kniv er en hybrid mellem en USABA (grøntsagsskiver) og en Yanagiba (Sashimi kniv). Dens profil giver mulighed for præcis skæring af både grøntsager og rå fisk mens jeg også kan bruge en hakningsteknik takket være den flade kant.
Denne kniv er faktisk den vanskeligste at kontrollere de tre som et resultat af det lange og tynde blad med mange, der ofte henviser til det, der ligner et miniature sværd! Problemet med at bruge kan være en af de vigtigste grunde til, at dette er en mindre kendt kokkekniv, især når man sammenlignes med den meget mere brugervenlige Santoku og det vestlige ækvivalent.
** Denne kniv anses for at være så vanskelig at kontrollere, at i mange japanske køkkener er det kun den mest senior chefkok, der faktisk kan bruge denne kniv.
Den enkelte skråkant af disse knive Og relativt lange klinger ved 10 ” - 12” kan være vanskelige at bruge, men der er en dobbelt skråtlig ækvivalent ved navn Kiritsuke Gyuto, som er designet til vestlige brugere, der værdsætter den æstetiske og skærestil i denne kniv.
Hvad er en kokkniv?
Her diskuterer vi kokkens knivdefinition og bruger. En kokkniv eller mere almindeligt, Western Chef's Knife, er en generel køkkenkniv, som mange betragter som arbejdshesten i køkkenet. Disse knive er ofte den værdsatte kniv i mange ejers samlinger, og deres alsidighed og multifunktionsbrug er relativt uovertruffen.
En vestlig kokkniv, der måler 8 ” - 12” i gennemsnit, vil have nogle standard vestlige funktioner, der hjælper med at skelne den fra de japanske alternativer. For det første er det rustfrit stålblad et blødere materiale, hvilket betyder, at det ikke holder en så skarp kant, og den almindelige dobbeltbosætning kan normalt jordes til en vinkel på 30 - 40 grader (skønt dette stadig er skarpt og ikke skal undervurderes ).
Da det er et rustfrit stålblad, er det ofte meget lettere at vedligeholde, det kan blødgøres eller placeres i en opvaskemaskine Uden at skulle bekymre sig om det, der ruster, vil det være lettere at skærpe som et resultat af det blødere stål (skønt det skal skærpes hyppigere) og er mindre tilbøjelig til at skære eller revne.
Disse knive er velegnede til næsten enhver skæring, huggning, terning eller hakning af opgave, og de har ofte en tykkere rygsøjle med lidt mere vægt i klingen for at muliggøre brug på stort/tæt kød og grøntsager.
Hvad er en Santoku -kniv?
Det Santoku bliver hurtigt en af de mest populære køkkenknive i verden og er allerede den mest populære kniv i japanske køkkener. Ordet Santoku, der betyder "tre dyder", er en anden alsidig og generel kniv.
Disse tre dyder oversættes yderligere til at betyde de tre anvendelser af kniven, der skærer, skiver og terning (selvom andre fortolker dem til at være de madtyper, du kan skære med denne kniv, der er kød, fisk og grøntsager).
Det Santoku er en unik kniv. Det er ganske kort til en kokkekniv med en gennemsnitlig bladlængde på 5 ” - 8”, men mange brugere foretrækker faktisk denne kniv, fordi det er lettere at håndtere som et resultat. Bladet har et fåres foddesign med en flad/lige kant og en afrundet spids (i modsætning til det kvadratiske eller spids spids, som de to andre knive har), som tilføjer dets brugervenlighed.
Santoku -knive er meget tilpasselige som et resultat af deres popularitet i både Japan og den vestlige verden, og som et resultat deler det egenskaber fra begge kulturer. Carbon-stålbladet er let, tyndt og kan indeholde en skarp kant, og det kan komme med en dobbelt eller enkelt skrå til hjemmet eller professionel brug.
Hvilken kniv er bedst?
OK, så nu, hvor vi har set på egenskaberne ved hver kniv, er det tid til at sammenligne dem lidt mere detaljeret. Nedenfor har vi produceret et par nøglekategorier for enten at rangere eller sammenligne hver kniv afhængigt af dens effektivitet, ydeevne eller bare for at give en generel sammenligning.Dette er ikke en omfattende liste, og nogle af det er meningsbaseret, men vi har sat dette sammen for at give dig en mere visuel sammenligning og hjælpe dig med at beslutte, hvilken kniv der er bedst.
Bladmateriale: Kiritsuke og Santoku vil typisk have et kulstofstålblad, det betyder, at de er lettere, tyndere og holder en skarpere kant end den vestlige stål vestlige kniv. De er derfor gode til præcisionsarbejde, men den vestlige kniv er meget bedre til hårde nedskæringer og er mindre tilbøjelige til skade eller flisning.
Der er ikke en klar vinder her, da bladmaterialet afhænger af din personlige præference.
Størrelse: Santoku er den mindste og nemmeste kniv at håndtere, hvilket er noget, mange mennesker foretrækker at have det til. En vestlig kokkekniv er velafbalanceret til en række skæreopgaver, skønt nogle finder dem for længe til at kontrollere. Kiritsuke er lang og vanskelig at udøve, mens det er fantastisk til langvarig skæring, du har brug for et vist niveau af dygtighed til at bruge det.
Vedligeholdelse: Materialet med høj kvalitet til japanske knive er en klar ulempe i denne kategori. Den vestlige stålstålkniv er lettere at rengøre, lettere at skærpe, er mindre tilbøjelig til flisning og er utroligt slidstærkt.
Til sammenligning er Kiritsuke og Santoku nødt til at opretholdes omhyggeligt, er mere tilbøjelige til at flise, og skærpningen af dem kræver mere tid og dygtighed (især for den eneste skrå Kiritsuke).
Pris: Alle disse knive er tilgængelige i lignende prisområder, og hver har et budget, midtpris og premium-rækkevidde, som prisen ikke bør være en afgørende faktor mellem disse knive.
Ydeevne: Kiritsuke er langt den mest vanskelige at håndtere de tre og håndteres normalt kun af de mest senior af kokke. Dets ydeevne kan være imponerende, men det er ikke det bedste i betragtning af, at der er få brugere, der faktisk kan bruge kniven.
I et head-to-head siger vi, at Santoku klarer sig lidt bedre end en vestlig kokkekniv udelukkende for det faktum, at selvom de er lignende knive, er en Santoku mere alsidig. En skarpere kant giver mulighed for ikke kun mere præcise snit, men dens lette og kortere blad er lettere at håndtere.
Den vestlige kokkekniv har sine egne fordele, den længere klinge og tykkere rygsøjle gør denne kniv bedre egnet til kraftigt arbejde, især på tætte fødevarer som kød og frugter, mens den spidse spids giver mulighed for mere finesse-skæring.
Baseret på nogle af disse faktorer vil vi sige, at det er en tæt kæmpet kamp mellem Santoku og Western Chef's Knife med vinderen afhængigt af hvad individet ønsker fra deres kniv. Kiritsuke har nogle fremragende egenskaber, men vil være for meget af en specialitet (og vanskelig at bruge) kniv til de fleste mennesker.
Sidste tanker
Når det kommer til debatten om Kiritsuke vs Chef Knife vs Santoku, kan vi virkelig ikke sige, at den ene er bedre end den anden. De er alle gode knive på deres respektive måder, og den bedste vil virkelig afhænge af, hvad du har brug for fra din kniv.Hvis du har brug for en arbejdshest til en kraftig skæring, er den vestlige kokkniv ideel, til præcis og alsidig skæring af Santoku vil være din bedste indsats, og Kiritsuke er bedst egnet til dem, der leder efter ultra-fine præcision og bruges bedst af Professionelle kokke laver prep arbejde med grøntsager eller skiver fisk.
Selvom vi ikke kan sige, at den ene er bedre end den anden, kan vi sige, at alle tre er knive af god kvalitet, og at enten en ville være en god tilføjelse til dit køkken.
FAQS
Spørgsmål: Hvilket er bedst, - Kiritsuke, Santoku eller Chef's Knife?
A: Kiritsuke, eller "Cleaver" knive, er designet specifikt til huggning (tænk udbenede kyllingebryst), og Santoku Knife's Blade er lettere at kontrollere for mindre genstande.
Den mest populære type generelle køkkenkniv i Japan er Gyuto, som er en krydsning mellem en kokkniv og en Santoku-kniv. Gyuto-formen giver en mellemgrund til håndtering, således at den kan bruges til at skære kød med tynde skiverskæringer samt gøre grovhakning som grøntsager. Imidlertid er Gyuto overvejende designet til brug med kød, og så når det kommer til grøntsager og gigt mod Nakiri, ville Nakiri være det åbenlyse værktøj, du vælger.
Spørgsmål: Hvad er en Kiritsuke -kniv god til?
A: Kiritsuke-kniven er en alsidig, generel japansk kokkekniv. Det kan bruges til at tilberede ingredienser til sushi, sashimi og andre retter.
Kiritsuke's unikke klinge pisker hurtigt gennem ingredienser og efterlader rene snit i grøntsager såsom Daikon med lidt indsats. Men hvis du leder efter en grøntsagskniv, vil vi anbefale Nakiri. Når det er Kiritsuke vs Nakiri, er Nakiri designet specifikt til brug med grøntsager, og det ville også være det bedste valg.
Bladformen er også ideel til udbenet kødforberedelse og hugning af mirepoix (basisingrediensen i fransk madlavning).
Spørgsmål: Hvad betyder Kiritsuke på japansk?
A: Kiritsuke er en type sushikokkniv, der har et bredt blad med en asymmetrisk stigning.
På japansk refererer "Kiri" til skæring og "tsuke" på at skubbe eller stikke.
Spørgsmål: Hvilken størrelse Santoku -kniv er bedst?
A: En Santoku er en japansk kokkniv, og for dem, der leder efter noget lignende, er en Santoku -kniv bedst for dig. Præsentationsmæssigt klippes det ikke så fejlfrit som andre knive. Imidlertid er det en fremragende kniv all-round og det perfekte alternativ til en Western Style Chef's Knife. Hvis du har tyndere hænder, vil jeg anbefale at få en ud af 5 1/2 "længde, men hvis du har bredere hænder, vil 7 1/4" anbefales.
Spørgsmål: Hvad skal jeg kigge efter, når jeg køber en Santoku -kniv?
A: Først og fremmest bruges Santoku -knive normalt til at hugge grøntsager, men de kan også bruges til at skære kød. For det andet fremstiller mange knivproducenter Santoku -knive med klinger, der er længere eller kortere, og disse variationer påvirker tykkelsen af grøntsagsskiver. For det tredje skal du overveje, om du har brug for et blad, der er vinklet ved 15 grader eller 20 grader for mere præcision, når du hakker grøntsager. Fire, kig efter et ergonomisk designet håndtag, fordi de fleste kokknive har et træhåndtag lavet af lamineret træ kaldet "D-formet" håndtag greb bedre end runde håndtag. Overvej desuden, hvor store dine hænder er, før du køber en for at undgå uønskede skæreulykker fra dårligt afbalanceret Santokus.
