Hvad er de typer japanske skæreteknikker?

 

Der er noget ved Japan, der får dig til at tænke på præcision, innovation og selvfølgelig køkken af ​​høj kvalitet knive. Dette land er kendt for sine fantastiske stålblader, der tilbyder nogle af de mest overlegne skærer i verden, og kokke der har udviklet skæreeknikker, der matcher.

Hvis du er ivrig efter at op i dit spil i køkkenet, vil du lære nogle af de forskellige typer japanske skæreteknikker. I denne vejledning viser vi dig nogle af de mest almindelige, grundlæggende skæreteknikker.

Indholdsfortegnelse

Hvad er der så godt ved japanske skæreteknikker?

Du skulle tro, at uanset hvor du var i verden, ville det være den samme, ikke? I teorien, ja, men i Japan har kokke givet de forskellige nedskæringer nogle meget detaljerede navne, der perfekt beskriver, hvad de er.

Derudover lægges der meget opmærksomhed på klippestilen i japansk madlavning, fordi kokke der har indset, at visse retter ser bedre ud, når grøntsager skæres på specifikke måder. Derudover giver det skålen bedre struktur og kan endda påvirke smagen.

Fem basale japanske skæringsteknikker

Der er en omfattende liste over japanske skæreteknikker, og vi kunne skrive et helt encyklopædi om emnet. Da vi ved, at livet er travlt, og du vil komme ned på at skære din mad meget hurtigere, har vi detaljerede fem af de mest almindelige japanske skæreteknikker for at komme i gang.

Hangetsu -Giri - Halvmåner

Denne skæreteknik bruges ofte til retter, hvor præsentationen virkelig betyder noget. Det er normalt forbeholdt grøntsager såsom gulerødder, agurker, tomater og auberginer og involverer at skære grøntsagen i små halvmåneformede stykker.

Hangetsu-Giri er en af ​​de nemmeste basale skæreteknikker i japansk madlavning for at mestre og skal være øverst på din liste, når du lærer at skære ved hjælp af japanske skæreteknikker. Begynd med at skære grøntsagen i halvdelen og derefter dreje den, så den flade side er i kontakt med skærebrættet. Skær nu jævnt, tynde skiver langs længden, da dette vil sikre, at de alle koges inden for samme tid.

Wa -giri - runde skiver

En anden af ​​de mest enkle japanske skæreteknikker er wa-giri. Det er her du skærer grøntsager i lige runde stykker og bruges typisk til ting som agurk, aubergine og gulerod. Det er dog ikke at forveksles med USAUGIRI, som også er en rund snit, men generelt er meget tyndere. Denne type snit bruges til ting som ingefær, hvidløg og grøn løg, når man tilbereder omrør og salater.

Icho -giri - kvartrunder

Icho-Giri-udskæringen er meget ens i teknikken som Hangetsu-Giri, idet grøntsagen skal skives i længderetningen og derefter skæres i lige måneformer. I denne teknik ville du dog derefter fortsætte med at skære hvert af disse stykker i kvartaler.

Icho-giri bruges ofte med japansk mad Når du forbereder grøntsager til gryderetter eller supper og kaldes undertiden Gingko -bladskåret på grund af den lignende form. Generelt set, denne type kniv Færdigheder er forbeholdt ting som radise og gulerod.

Ran -Giri - tilfældigt snit

Ran-Giri oversætter til tilfældige former, og denne skæreteknik er lidt mere tilfældig end mange af de andre ensartede nedskæringer. Men der er metode i galskaben. Ran-Giri kræver, at kokken begynder at skære deres vegetabilske diagonalt i den ene ende. Med hvert snit flytter de deres kniv 90º mod sig selv og fremstiller tilfældigt skårne stykker.

Ran-Giri bruges til forskellige grøntsager, herunder gulerødder, daikon og aubergine.

Sogi -Giri - vinklede snit

Sogi-Giri bruges normalt, når man skærer fisk og kød. Fra et tykt stykke kød giver denne skæreteknik dig mulighed for at skabe flere tyndere stykker. Fordelen ved dette er, at det budne kødet og giver mulighed for et mere jævnt madlavningsområde.

Du starter med at lægge kødet fladt foran dig og tage din kniv til det i en vinkel. Tegn nu klingen hen over kødet mod dig for at gøre din tynde skive.

Sådan holder du din kniv

Hvis du vil sikre dig en ren, præcis og endnu vigtigere, sikkert klip hver gang, er det vigtigt, at du også lærer Sådan holder du din kniv korrekt. Mange mennesker er vant til at holde deres knive på en bestemt måde, og det kan derfor tage nogle at vænne sig til, når du skifter det op til det 'korrekte' hold. Men rolig, det bliver snart anden natur.

Til at begynde med bliver du nødt til at tage bolsteren, som er den bit, hvor klingen slutter sig til håndtaget, mellem tommelfingeren og din pegefinger. De resterende fingre kan derefter komfortabelt vikle rundt om håndtaget. Mange pro -kokke holder et stramt greb med den lille finger, da dette gør dit hold mere stabilt.

Alternativt kan du holde din kniv ved at placere tommelfingeren mod bolteren, mens pegefingeren sidder langs den øverste kant af bladet. Dette greb er bedre til tidspunkter, hvor du skærer flere faste ingredienser.

Stående korrekt

Hvis du troede, at det at holde din kniv korrekt var det eneste, du har brug for at bekymre dig om, kan du blive overrasket over, at din holdning er lige så vigtig.

Du skal stå over for din skærebræt med den dominerende fod placeret et halvt trin bag den ikke-dominerende fod. Du ønsker heller ikke at være for tæt på skærebrættet, du har brug for omkring et tre-tommers kløft mellem det og dig.

Når du skærer, skal du sikre dig, at du holder din mad sikkert, og at bladet forbliver i kontakt med samlingen på dine midterste og pegefingre. Dette er den sikreste måde at skære på og forhindrer dig i at skære dig selv i stedet for maden; Ingen vil have det!

Sidste tanker

At skære mad kan virke som en tankeløs opgave, men pro -kokke i Japan har udviklet en række skæreteknikker, der gør præsentationen og madlavning meget bedre. Mens der er hundreder af forskellige måder at skære din mad på, har vi detaljerede fem af de mest almindelige Japansk Madlavningsteknikker til at hjælpe nye Kokke Gå fat på denne forberedelsesstil.