Vi skrev for nylig en guide om nogle af de mest berømte ting, der nogensinde er kommet ud af Japan. Én ting, der dukkede op på vores liste, var japanske knive, og dette er køkkenværktøjer, der virkelig pakker et stempel med hensyn til kvalitet og ydeevne.Men kom nu; Sikkert Japanske knive Er det ikke at God ... er de? Hvad er så specielt ved dem, og hvad gør en japansk kniv forskellig fra vestlige klinger?
Der er mange funktioner, der sætter Japansk knive en del såsom stålets hårdhed, hvor skarp bladet er, og de forskellige typer knive, der er tilgængelige. En ting, du skal huske på, er, at en japansk kniv ikke nødvendigvis behøver at have været lavet I Japan, selvom det var her konceptet begyndte, og selvfølgelig, hvordan de fik deres navn.
Lad dig ikke narre til at tro, at et sæt af Japansk Køkkenknive vil være noget som dine almindelige europæiske eller vestlige knive. Når du begynder at bruge disse klinger, vil du bemærke, at det er som en helt ny oplevelse. I denne vejledning taler vi mere om, hvad der sætter japansk knive bortset og de kvaliteter, som en kniv skal have for at blive kaldt Japansk.
Indholdsfortegnelse
Skabelsen af japanske knive
Enhver med en passion for madlavning vil i det mindste erkende, at japansk knive er blandt nogle af de bedste køkkenværktøjer derude. Dette er et land, der er kendt for sin evne til at producere ekstraordinære klinger, og der er en rig historie på mindst 600 års kniv fremstilling såvel som sværdfremstilling. I løbet af denne tid har japanske knivproducenter virkelig haft tid til at udvikle deres håndværk og en metode til knivproduktion, der er uden sidestykke.Vi vil gå ind på de største forskelle mellem Japanske og tyske knive mere detaljeret senere. Men for nu skal du forstå, at japanske knive normalt er meget mere afbalancerede og lette. En anden vigtig ting, der gør japansk knive Hvad de er, er den type stål, der bruges til at udforme dem. De er lavet af meget tyndere, hårdere stål, som er langt lettere i stand til at holde en skarp skæring kant.
Med hensyn til præcision betyder disse funktioner, at japanske knive virkelig er et snit over resten. Dette er en af de vigtigste grunde til, at så mange fagfolk vælger dem såvel som folk, der laver hverdags måltider i deres køkkener.
På toppen af dette findes japanske knive i mange former og former; Hver enkelt designet til at udføre en bestemt opgave. Senere giver vi dig en kort oversigt over nogle af de mest almindelige typer japanske knive, og du vil let se mangfoldigheden sammenlignet med de klinger, vi har i den vestlige verden.
Så hvordan er japanske knive lavet? Nå, hovedpunktet er, at disse knive er lavet af et enkelt stykke metal - typisk en slags stål. Dette bruger en avanceret smedningsmetode, der frister og hamrer metallet for kærligt at skabe hvert blad. Der er dog to metoder, der ofte bruges til produktion af en japansk kniv, og hver enkelt resulterer i lidt forskellige egenskaber ved det endelige produkt.
● Kasumi Eller tåge knive bruger en kombination af fleksibelt og hårdt stål sammen med blødt jern, der sikrer et meget skarpt blad med en fremragende grad af robusthed.
● Honyaki som ofte omtales som den sande smedningsmetode gør brug af bare stål. Den største fordel ved dette er, at kniven er i stand til at bevare sin kant meget længere.
Forskellen mellem en japansk kniv og andre knive - hvad adskiller dem?
Bare det at holde en japansk kniv får dig til at føle forskellen fra en vestlig kniv på grund af vægten og balancen. Men med det i tankerne, lad os se på de vigtigste forskelle, der virkelig adskiller japanske knive fra resten.
Hårdhed
Japanske knive er meget sværere end deres tyske kolleger. De vestlige knive, som mange af os er vant til at bruge, har en hårdhedsklassificering, der er overalt mellem 52 og 56. Japanske knive har imidlertid hårdhed Bedømmelser Det er meget højere og kunne være mellem 58 og 65.Hvorfor betyder hårdhed noget, jeg hører dig spørge? Det er fordi jo sværere en kniv er, jo længere vil den bevare sin kant. Hvis du vil undgå at skærpe hele tiden, er dette afgørende.
Selvfølgelig, regelmæssigt Honing Dine japanske knive er også en fantastisk måde at holde dem skarpe og klar til brug. Men når du bruger en japansk kniv, behøver du ikke engang at finpudse så ofte.
Ståltyper
Det Typer af stål Brugt til fremstilling af tyske stålknive er stort set det samme overalt. Men med japanske knive er der meget mere variation med hensyn til hvad der bruges. Knifemakeren kan vælge forskellige typer stål i henhold til hvordan de ønsker, at kniven skal være færdig, og hvordan den vil blive brugt.Traditionelt blev japanske knive lavet af hårdere typer stål og et blødt jern rygrad. I moderne fremstilling er der imidlertid typisk tre lag stål, der udgør klingen.
Nogle japanske knive drager også fordel af Damaskus stål, som er lagdelt flere gange.
Vægt og tykkelse
Vestlige knive er temmelig tunge og voluminøse med en større skærevinkel langs kanten. Desuden er disse klinger ganske lidt mere robuste, hvorfor mange mennesker vælger en tysk kokkekniv til hårde opgaver som at skære gennem fjerkræben eller solid grøntsager som squash og græskar.Men ulempen med denne vægt og tykkelse er, at knivene ikke er i nærheden af så skarpe. Japanske klinger er så meget skarpere, og de er betydeligt mere lette. Det betyder, at disse klinger ikke er designet til mere tunge køkkenopgaver, og størstedelen af japanske knive bruges til skæring.
Klingvinkel
Et kendetegn ved en japansk kniv er den finere skæring vinkel. Grunden til, at det er meget lettere at få dette vinkel er takket være det hårde stål. Fordelen er, at du ender med en meget skarpere kniv, der er perfekt til at skære, hugge, terning og hakke med stor præcision.Hvis du aldrig har brugt en japansk kniv før, er en af de første ting, du vil bemærke, når du gør det, hvor meget lettere bladet bevæger sig gennem din mad.
Bolster
Når du har en vestlig kniv, er det ofte meget vanskeligere at skærpe på grund af den tykke, der strækker sig, der løber fra hælen til toppen af håndtaget. For effektivt at skærpe kniven, skal man slibe den bolter ned, hvilket gør processen mere at prøve. Dette er dog ikke et træk ved en Japansk kniv Og en af grundene til, at de har en tendens til at være lettere at skærpe.
Hvorfor er Japan forbundet med knive? En historie
Der er tegn på knivbrug i Japan så langt tilbage som året 710 i Nara -æraen. Der er endda museer og skattehuse i Japan, der viser disse fantastiske knive, der har smalle, lange og buede klinger.Dengang blev det demonstreret, at knivene hovedsageligt blev brugt i religiøse ceremonier, især af aristokrati og royalty. Foruden knive ville ceremonierne omfatte dyr som kranen og karperen såvel som traditionel japansk musik.
Når man bevæger sig fremad gennem tiden, ser det ud til, at japanerne udviklede en forståelse for, hvor effektiv deres knivdesign ville være i madlavning. I Edo -perioden ser vi udviklingen af Yanagiba, Deba og Nakiri knive. Kort efter dette blev Gyuto -kniven opfundet, og i dag er dette en af de mest almindeligt anvendte japanske knive.
Da knifemakere har skabt nye tilgange til deres metoder, er kvaliteten af japanske knive vokset og vokset. Men en ting, der har været konsekvent, er, at hver type japansk kniv er designet med et specifikt formål i tankerne.
I Japan er brug af en traditionel kniv ingen latter. Det kan tage kokke år at gennemføre deres intense træning, indtil de er klar til at skabe lækre retter. At arbejde i køkkenet i Japan er meget mere end bare at vide, hvordan man smider et godt måltid; At kunne håndtere dine knive og omsorg For dem er lige så vigtig.
Derudover ser professionelle kokke i Japan deres knive som en udvidelse af sig selv; en personlig genstand, der skal værnes. De tager utroligt godt pleje af deres knive, så de får mange års brug ud af det.
Der er en japansk tro på, at efter en kniv er blevet brugt i flere år, vil en ånd bebo den. Når dette sker, er forbindelsen mellem kok Og kniven bliver endnu mere intens.
Der kommer selvfølgelig et punkt, hvor kniven ikke længere er nyttig, da den bliver slidt og ikke kan skærpes mere. Men i modsætning her i den vestlige verden, Japansk Kokke kaster ikke bare deres knive ud og køber en ny. Der er en hel ceremoniel tilgang til en knivs død, og den behandles med lige så stor respekt som et menneske.
Kniven er placeret i en Hocho-Zuka, der er specifikt designet til begravelse af knive. Disse hauger tillader os at værdsætte knivens liv, men spiller også en gavnlig rolle for den ånd, der engang beboede den. Her kan de finde hvile.
Nogle mennesker bruger endda Hocho-Zuka som et sted at komme og bede især, hvis de ønsker at forbedre deres færdigheder i køkkenet.
Det kan alle virke lidt langt hentet for os her i Vesten, men når du tænker over det, er det temmelig beundringsværdigt. Disse kokke er så værdsatte af deres fantastiske værktøjer, at de er drevet til at tage pletfri pleje af dem og vise dem den største respekt, selv efter at de er gjort ubrugelige.
Typer af japanske knive
Jeg har nævnt et par gange indtil dette tidspunkt, at hver japansk kniv er designet med et specifikt formål i tankerne. Som sådan kan disse knive ofte købes i sæt, der består af nogle af de mest nyttige japanske knive i køkkenet. Du kan også købe dem individuelt og oprette dit eget køkkenarsenal. Her er nogle af de mest elskede typer af traditionelle japanske kniv.
● Gyuto; Dette er en medium til stor kniv, der kan måle overalt mellem syv og ti inches. Udtrykket Gyuto oversætter faktisk til ko -sværd, men dets nærmeste vestlige kniv ville være kokkekniven. Det fantastiske ved disse klinger er, at de er multifunktionelt og kan bruges til så mange forskellige kød og grøntsager. Det er et fantastisk udgangspunkt, når du lige kommer ind i japanske knive.
● Smålig; Den lille kniv er ikke så forskellig fra den vestlige værktøjskniv og måler normalt mellem fire og seks tommer i længden. De er lige så alsidige som Gyuto, men er bedre til mindre, mere detaljerede opgaver såvel som til at skære urter.
● Santoku; Santoku -kniven er et andet multifunktionelt blad og oversætter til Tre dyder hvilket er meget passende i betragtning af dets mange anvendelser. Disse klinger er lidt mindre end Gyuto på omkring seks til syv inches og har en flad eller afrundet spids i stedet for en spids.
● Yanagi; Dette er filetknive, der oftest bruges af sushikokke. Yanagi -kniven er ekstremt præcis og er ideel, når man arbejder med det delikate kød og hud på fisk.
● USABA; USABA er en anden type grøntsagskniv, men den er meget større og bulkere end Nakiri -kniven, som vi snart ser på. Disse knive er designet til at fremstille perfekte wafer-tynde skiver af fødevarer, der er meget almindelige i japanske retter.
● Deba; Deba bruges til at slagte fisk og har en utrolig skarp kant med en lidt bredere rygsøjle, der er robust nok til at skære gennem knogler og bryde større fisk.
● Sujihiki; Hvis du har brug for en kniv til at skære stegt kød eller til at lave tyndere skiver af ting som fisk og ost, er Sujihiki et perfekt valg. Det bruges ofte, når man forbereder sushi takket være sin evne til at være delikat med det lange tynde blad.
● Nakiri; Dette er en almindelig japansk grøntsagskniv, der har et firkantet blad, som ikke er så forskelligt med en slagterkniv. Nakiri er favoriseret til ting som at fremstille ensartede bidder af grøntsager og er ideel til mere solide ting som kartoffel, melon og butternut squash.
● Honesuki; Honesuki -kniven bruges til udbenet fjerkræ og har en tyk rygsøjle med et spids spids. Det er fantastisk til at skære hele fugle op og komme igennem deres bløde sener.
Er alle japanske knive lavet i Japan?
Tilbage i dagen ville enhver kniv, der blev betragtet som japansk, have været udformet i Japan. Selv i dag er det muligt at købe nogle af de bedste knive i verden fra dette land, lavet af kunsthåndværkere ved hjælp af traditionelle metoder. For dette forventes du selvfølgelig at betale meget mere for privilegiet.I det moderne køkken er der imidlertid ikke lavet alle japanske knive i Japan. Begrebet Japansk kniv Nu henviser nu stort set til knivstilen og den måde, den blev lavet på. Enhver over hele verden kunne udforme en af disse knive og kalde det japansk. Og til alle formål ville det være.
Sidste tanker
Japan er berømt for en masse ting, og et af de mest kendte produkter, der kommer ud af denne østasiatiske nation, er kniven. Men er ikke alle knive ens, og hvad gør virkelig en japansk kniv forskellig fra nogen anden type?Hvis du nogensinde har brugt en japansk kniv, ved du, hvor effektive de er, og at de fungerer langt mere fremragende end andre typer knive. De er lettere, skarpere og meget mere præcise. Derudover er der så mange forskellige slags japanske knive; Hver enkelt er designet med et specifikt formål i tankerne.
Når du først har fået hænderne på en japansk køkkenkniv, er vi ikke under tvivl om, at du nogensinde vil vende tilbage til at bruge noget andet igen. Med en rig historie inden for knivfremstilling er det ikke underligt, at Japan er en af de største producenter af klinger i verden. Selv andre lande har påtaget sig deres traditionelle metoder, så du nu kan købe japanske knive, der er smedet over hele kloden!
