At holde dine knive skarpe er super vigtige. Hvis du prøver at arbejde med dem, når de er kedelige, har du alle slags problemer. Men vælger Rigtigt værktøj For jobbet er lige så afgørende, og du vil bemærke, at der er flere forskellige typer knivskærpningssystemer, så hvad er det bedste?De fleste professionelle kokke vil fortælle dig, at brug af en Whetstone er den bedste måde at skærpe kedelige knive på. Men der er andre systemer, og som du vælger, afhænger af den type kniv, dit niveau af erfaring og din fingerfærdighed.
Ingen to køkkener er de samme, så hvis du leder efter det bedste knivskærpningssystem, er vi her for at forklare alt hvad du har brug for at vide. Vi dækker de fem hovedtyper af kniv Skærpning Systemer såvel som vigtigheden af at skærpe dine knive. Så hvilke er de bedste knivspidser? Lad os undersøge ...
Indholdsfortegnelse
Hvorfor har jeg brug for at skærpe mine køkkenknive?
Så mange mennesker er skyldige i at tillade deres kniv klinger At gå utroligt kedeligt. Det er måske noget, vi udsætter indtil senere, og inden du ved det, bliver klingen meget ubrugelig. Det er bedst at holde sig på toppen af at skærpe dine knive, og her er grunden.For det første, en kedelig kniv er meget farligere end en skarp. Det giver måske ikke øjeblikkelig mening, men tillader os at forklare. Når bladet er kedeligt, kræver det, at brugeren lægger meget mere pres på det for at skære. Dette kan resultere i glidning, som derefter kan forårsage en skade. Bare fordi bladet er sløvet, betyder det ikke, at det ikke længere er i stand til at gøre nogle skader.
Desuden gør det bare vanskeligere at bruge et kedeligt blad i køkkenet. Du finder det meget sværere at få et rent snit, og du bliver bestemt nødt til at udøve ekstra indsats. Når dine knive er super skarpe, glider de gennem mad, og alt føles ubesværet.
Forskellige typer knivskærpning
Når det kommer til skærpningsprocessen, er der en hel del muligheder derude. Mens mange mennesker vil fortælle dig, at der virkelig kun er en god måde at skærpe En kniv (ved hjælp af en knivskærende sten), dette er ikke tilfældet. Stones er fremragende, men de kræver en masse praksis, og for den gennemsnitlige indenlandske kok kan de måske være mere besvær, end de er værd.Når det er sagt, a Skærpende sten Vil give fremragende resultater, men det handler virkelig om, hvad der fungerer bedst for dig. Vi afslører systemet til skærpning af knive senere, men for nu, lad os blive bedre bekendt med de forskellige muligheder.
Elektrisk
En af de store ting ved Elektrisk knivspidser er, at det kræver meget lidt indsats. Derudover er det et utroligt nemt værktøj at bruge, så selvom du aldrig har skærpet en kniv i dit liv, behøver du ikke at bruge timer på at få fat på, hvordan du bruger værktøjet.Du kan hurtigt indstille elektrisk Kniven skærperer op på din bordplade og forbedrer disse kedelige klinger på få minutter. Den elektriske slibemaskine har flere slots, hvor du sætter dine knive. Ud over dette er der et sæt interne sten, der drejer rundt ved hjælp af strøm fra en motor.
Hver af stenene har en anden Grit Så du kan finjustere kanten af kniven, som om du brugte en manuel sten. Det, der er fantastisk, er, at elektriske knivskærme har en guide, så du altid indsætter kniven ved Korriger vinkel. Når det er sagt, er der nogle værktøjer, der ikke giver dig mulighed for at justere vinklen, så dette kan være begrænsende.
Men hvis du leder efter noget, der vil tage sig af alt det hårde arbejde for dig, så er det en Elektrisk knivspidser er sandsynligvis dit bedste valg. Du bliver nødt til at huske, at disse systemer er lidt mere slibende på dine klinger, så du bliver sandsynligvis nødt til at udskifte dine knive oftere. Men for folk, der ville kæmpe for at bruge et manuelt slibningssystem, er de et strålende alternativ.
Sten
Det ser ud til, at enhver kniventusiast eller topkok ville fortælle dig, at Skærpende sten erkun måde at få jobbet gjort på. Vi vil ikke lyve, disse sten giver fremragende resultater, og hvis du kan få fat på dem, er de sandsynligvis den bedste mulighed.Det er en given, at når du først begynder at bruge en sten, vil du begå fejl. Før du tager det dyre sæt af Japanske køkkenknive, er det sandsynligvis klogt at tage til en velgørenhedsbutik eller et sted, der ligner at hente nogle billige knive, du kan øve på.
Mange af disse sten kaldes Whetstones Men lad ikke dette narre dig til at tro, at de skal være våde for at du kan bruge dem. Der er nogle sten, der er designet til at blive brugt våde, mens andre skal være tørre. Det er vigtigt at læse instruktioner Før du kommer i gang. Derefter kan de fleste sten bruges våde eller tørre, så det betyder ikke noget for meget.
Begrebetwhet Faktisk kommer fra et gammelt engelsk ord, der betyder at skærpe. Det har intet at gøre med vand eller nogen anden væske.
Brug af en skærpende sten involverer at indstille stenen på et stativ og bevæge knivbladet over den i den rigtige vinkel. Det er her, mange mennesker kæmper, da det er vigtigt, at det er vigtigt, men ikke altid let. Vi har faktisk en guide til Whetstone -vinklerher.
Træk igennem
Som navnet kan antyde, involverer gennemtrækningsskærmen at trække din knivblad gennem enheden. Dette er et manuelt værktøj, der indeholder en slot, som du lægger din kniv på, samt en intern slibemaskine.Det er vigtigt at bemærke, at denne type slibemaskine ikke er den samme som en elektrisk slibemaskine, da der ikke er nogen spindsten inde i værktøjet. Men det store ved disse gennemtrækningsenheder er, at brugeren har langt mere kontrol. Du behøver ikke at bekymre dig om at få vinklen rigtigt, da slots har forudindstillet vinkler, der gør dette til en lettere manuel metode end at bruge en sten.
Du skal dog huske på, at selvom de er lettere end sten, kræver de stadig en grad af fysisk indsats. Hvis din fingerfærdighed er dårlig, eller du lider af tilstande som håndgigt, kan du finde ud af, at denne type slibemaskine er for krævende.
Stål
Én ting, som mange mennesker bliver forvirrede over, er forskellen mellem et skærpningsværktøj og et honing -værktøj. Et skærpende stål omtales ofte som en knivknusning, og dette er en meget mere nøjagtig beskrivelse.Disse værktøjer er ikke designet til fuldt ud at skærpe din kniv, men blot skærpe den mellem skærpene. Hvad dette gør, er at tilpasse Blade Edge, hvilket giver bedre skæringsydelse. Du kan se en kok, der bruger en Honing stål Lige før du skærer kød ved et bord.
Disse værktøjer bruges ved at føre knivbladet over stål Og det er et vigtigt stykke udstyr at have i dit køkken. Regelmæssig honing reducerer behovet for at skærpe knivene så ofte.
Der er stålsklipningstænger, der kan bruges til at skærpe serrerede knive. Du kan ikke skærpe disse knive på samme måde som et lige kantblad, og hver serration skal skærpes individuelt. Den gode nyhed er, at knive som denne ikke behøver at blive skærpet overalt i nærheden af så ofte. Når det er sagt, kan det være komplekst og tidskrævende, når det behøver at gøre, hvorfor de fleste mennesker vil tage deres knive til en professionel.
Guidede systemer
Hvor professionelle kokke ikke ønsker at bruge en skarphedsten, kan de muligvis være rave om et guidet skærpningssystem. Det, der er godt ved disse systemer, er, at du får fordelene ved en slibende sten, men elektricitetens kraft.Der er klemmer, der er designet til at holde kniven på plads. Derefter flytter du den vedhæftede sten over kanten af bladet for at skærpe den.
Det, vi elsker ved disse guidede systemer over en elektrisk knivspidser, er, at du har mulighed for at justere slibevinklen. Der er en vinklet arm, der let kan ændres afhængigt af den type kniv, du skærper. Dette gør disse værktøjer langt mere alsidige, især hvis du har en masse forskellige knive. Bemærk dog, at der er nogle guidede systemer, der kun giver dig mulighed for at skærpe den ene side af bladet ad gangen, så hvis du arbejder med et dobbelt skråblad, kan det tage lidt længere tid.
Ligesom at bruge en Whetstone, bliver du nødt til at bruge lidt tid på at lære dit guidede system at kende. Mens der er noget af en læringskurve, er den ikke så intens som en sten, og du har fordelen ved større kontrol og præcision. Hvis du har brugt en elektrisk slibemaskine, kan dette muligvis være et godt skridt mellem det og at bevæge sig ind på en slibesten.
Kniven skærpende jargon
Når du lærer at skærpe knive, vil du bemærke, at der er en masse jargon involveret. Dette kan virke temmelig forvirrende i starten, men når du vikler dit hoved rundt om de forskellige udtryk, er det ikke så skræmmende. Her er nogle af de mest almindelige udtryk, du vil høre.
● Bevel - Dette er formen på bladekanten og omtales undertiden som slibningen
● Kant - Dette henviser til den skarpe del af knivbladet
● Grit - henviser til, hvor slibende en slibende sten er. Lavere grusnumre viser en mere grov sten, mens højere tal betegner en finere sten.
● Honing - Dette henviser til at tilpasse knivkanten i modsætning til at skærpe den.
● Rygrad - Dette er den øverste del af knivbladet; Den smule, der ikke er skarp.
● Swarf - Dette er de fine partikler af metal, der er tilbage, efter at du har skærpet klingen.
Forståelse af skridt og vinkler
At forstå en ting, der er utroligt vigtigt at forstå, når det kommer til at skærpe dine knive, er skråningen. Som du har set i ordlisten ovenfor, henviser skrå eller slibning til formen på knivbladet. Der er en masse forskellige skråtyper, og det ville være umuligt for os at inkludere dem alle i denne vejledning. Men her er en liste over nogle af de mest almindelige typer. Bemærk også, at nogle gange skrå typer kombineres for at lave en helt ny skrå.
Konveks
Den konvekse skråning har en konisk, der krøller udad. Dette betyder, at der er meget mere metal bag knivkanten sammenlignet med andre typer, hvilket gør det meget stærkere. Dog får du stadig en relativt skarp kant.Når du skærper denne type skrå, skal du have de rigtige færdigheder. Når det er sagt, findes disse skridt normalt på mange køkkenknive og er normalt forbeholdt ting som spalter.
Mejsel
Med en mejselfødning vil du bemærke, at kun den ene side af klingen er malet, og den anden er flad. Den største fordel ved denne type skrå skarp kniv. Det er noget, du typisk finder på japanske og asiatiske knive. En anden strålende fordel ved mejselfødet er, at der er både venstre og højrehåndede versioner tilgængelige.
Dobbelt
Nogle gange vil du høre folk, der kalder dobbeltopfyldningen en sammensat skrå, men bemærk, at dette er to udtryk for den samme ting. Disse klinger findes oftest på Tyske knive Og fordelen er, at skæringsevnen på grund af den anden skråning forbedres uden at skulle øge bladets tykkelse.Det er vigtigt at huske på, at dobbelt skråklinger aldrig vil være så skarpe som andre typer. Men hvis du leder efter en kniv, der er super holdbar og modstandsdygtig, er det nøjagtigt, hvad du får fra en dobbeltbane.
Flad
På et fladt skråblad begynder konisken ved rygsøjlen. Resultatet er et blad, der er utroligt skarpt; potentielt en af de skarpeste. Imidlertid er disse klinger meget vanskeligere at fremstille, fordi der skal tages så meget metal. Af denne grund vil du sjældent se en flad skrå køkkenkniv. Selv i kommercielle omgivelser er der meget begrænset antal af denne type kniv.
Hul
Den hule skrå er det modsatte af en konveks skråning, da skråningen er indvendigt tilspidset i modsætning til at afsmalne udad. Disse knive er super skarpe, men de er intetsteds så stærke som andre typer. Af denne grund bruges de normalt ikke til køkkenknive, men forbeholdt ting som lige barbermaskiner.
Saber
Du hører måske nogle mennesker, der henviser til Saber -skråningen som V -skrådene, igen er disse udtryk udskiftelige. I stedet for at tilspidsen starter ved rygsøjlen, som en flad skrå, starter sabre -skråningen midt på klingen. Du finder denne type skrå på en masse køkkenknive, og det fantastiske ved det er, at den vil bevare sin kant meget længere end andre typer. Imidlertid er klingens skæreevne muligvis ikke så god.Ud over at forstå skridt, skal du også få fat på vinkler, når det kommer til at skærpe dine knive.
Vinkelmålingen henviser til den vinkel, hvorpå bladet skal skærpes. Oftere end ikke har en køkkenkniv en 20-graders skarpningsvinkel, men du finder også meget med en 15-graders vinkel. Generelt, jo højere er vinklen, jo mere holdbar er klingen. Når vinklen øges, er det imidlertid ikke muligt at få en så skarp kant.
● Knive, der skal være utroligt skarpe, har normalt de mindste skærpningsvinkler. Dette kan være overalt imellem12 og 15 grader Og er noget, du måske finder på en paringkniv eller en filetkniv. Det er vigtigt at bemærke, at bladet på disse knive generelt er svagere, men da de kun bruges til bøde skæring, dette er normalt ikke et problem. Du finder normalt ikke køkkenknive med en vinkel lavere end dette.
● De fleste køkkenknive har en skarpningsvinkel mellem18 og 25 grader Da dette er det bedste sted at få en god balance mellem holdbarhed og skarphed. Dette gør disse knive perfekte til en række skæreopgaver såsom arbejde med kød, grøntsager, frugter, ost og andre fødevarer.
● Knive, der bruges uden for køkkenet, såsom jagtknive og udendørs nytte -knive, kan have en skarpningsvinkel et sted mellem25 og 30 grader Hvilket gør dem meget mere robuste. Dette skyldes, at de er nødt til at skære igennem meget hårdere materialer uden at skære eller bryde.
● Endelig vil større klinger som spalter, der primært bruges til hakning, have en bladvinkel mellem30 og 35 grader. Dette giver dig mulighed for at bruge den nødvendige kraft til at hugge fødevarer uden at skade klingen.
Så hvad er den bedste type knivspidser?
Nu hvor du har en god forståelse afhvordan For at skærpe dit blad og hvilke ting påvirker dette, er det tid til at vælge det bedste knivspidser -system til dig. Som vi har drøftet tidligere i denne vejledning, er der gode og dårlige ting ved hvert system.De fleste mennesker er enige om, at en slibende sten altid vil være den bedste mulighed. Når det er sagt, hvis du har en frygtelig sten, er det sandsynligvis bedre at bruge en elektrisk slibemaskine af høj kvalitet. Det handler om at finde det rigtige værktøj.
Nogle mennesker kæmper måske med visse slibningssystemer. For eksempel ville de med begrænset fingerfærdighed have svært ved at bruge en gennemtræk eller skærpende sten, så en elektrisk enhed ville være langt at foretrække. Igen kunne du bruge en whetstone i dette tilfælde, men ville sandsynligvis ikke ende med de resultater, du ledte efter.
Mens der er en masse kniventusiaster, der sværger ved deres sten, vil de fortælle dig, at et guidet system er den næste bedste ting. Så hvis du vil kombinere fordelene ved en sten og en elektrisk slibemaskine, kan dette være den bedste mulighed for dig.
For at hjælpe dig med at tage en endelig beslutning, lad os se på fordele og ulemper ved hver type.
Knivslibningstype
|
Knivslibningstype |
Fordele |
ULEMPER |
|
Elektrisk |
Kan bruges af alle Let at bruge og ingen læringskurve Ingen indsats krævet |
Kan forkorte livet på dine klinger |
|
Træk igennem |
Kan bruges af alle
|
Kræver en grad af praksis |
|
Guidet |
Let at skifte vinkler God balance mellem fordelene ved elektrisk og en sten Giver gode resultater |
Kræver noget læring Kan være tidskrævende Indsats krævet til brug og opsætning |
|
Sten |
Minimal opsætning Giver gode resultater Autentisk skærpningsoplevelse |
Meget vanskeligt at lære Meget tidskrævende Masser af manuel indsats krævet |
Sidste tanker
Hvis du korrekt skærper dine knivblade, vil de tjene dig meget bedre, for ikke at nævne, at de vil være langt sikrere at bruge. Men der er en masse muligheder, når det kommer til at skærpe systemer, og mange mennesker vil vide, hvad der er det bedste knivspidser -system.Skærpningen sten accepteres stort set som den bedste metode med hensyn til, hvor gode resultaterne er. Der er dog en meget intens læringskurve, så det er normalt noget forbeholdt mere erfarne kokke. Et guidet system er fantastisk, hvis du vil have fordelene ved et manuelt og elektrisk system; Disse kræver mindre fysisk indsats, men giver stadig pletfri slibning.
