Selv en madlavning novice ville være i stand til at fortælle dig det Japansk Køkkenknive har et ry for at være knivskarp, super præcis og supereffektive. Dette er en af grundene til, at Japanske knive er foretrukket af så mange kokke over hele verden; Selv langt uden for Japans grænser. Men hvad er det der gør dem så gode, og hvorfor betragtes de af mange for at være bedre end deres europæiske kolleger?
Japanske knive er meget mere end bare et stykke køkkenudstyr og er udformet med præcision og lidenskab. Mange mennesker i Japan og videre ville betragte disse redskaber som et kunstværk og med hårdt stål Og et superskarp blad, de tilbyder en fantastisk præstation, som europæiske knive eller tyske eller vestlige knive, som de undertiden henvises til, simpelthen ikke kan konkurrere med.
Når det er sagt, hvis du vil blive den stolte ejer af en japansk kniv, du bliver nødt til det Vær forberedt på at passe godt på det. Da disse knive er så sagkyndigt, kommer det ikke som en overraskelse, at de kræver en hel del vedligeholdelse, for at de ikke klarer at udføre som forventet.
Indholdsfortegnelse
Japanske knive vs europæiske knive
Hvis du har afvejet dine muligheder og Forsøger at beslutte den bedste kniv til dit køkken Så har du måske indsnævret det til en Japansk kniv eller en europæisk kniv; Ofte kaldet en tysk kniv eller vestlig stilkniv. Der er flere markante forskelle med hensyn til bladet, så lad os se på disse lidt mere detaljerede.
Type stål
I knivfremstilling, hårdheden af stål Vil fortælle dig, hvor længe kniven forbliver skarp. Dette skyldes, at hårdere stål anses for at være af meget højere kvalitet, og det er bedre i stand til at bevare sin skarp kant længere. Stålhårdhed måles ved hjælp af Rockwell -hårdhedsskalaen, og når man køber en europæisk kniv, stålet kan være overalt mellem 54 og 58 på Rockwell -skalaen. På den anden side en Japansk kniv er typisk lavet med stål, der måler mellem 58 og 65 på skalaen, hvilket gør det meget bedre kvalitet.
Du skal dog huske på, at hårdere stål er meget mere sårbar, da der ikke er så meget flex i bladet. Hvis du ikke Brug kniven korrekt, det er ikke svært at skade det.
Blade tykkelse
En anden vigtig ting, der sætter Japanske knive Bortset fra deres europæiske fætre er, at bladets tykkelse er anderledes. Blade tykkelse måles langs rygsøjlen, da knive typisk begynder at blive tyndere mod den skarpe kant.På grund af den Japansk Håndværk og smedningsteknikker, Japansk Knive har ofte tyndere bladet end en tysk, hvilket betyder, at knivproducenten kan sikre maksimal skarphed. Dette gør klingen igen sårbar over for skader, men når det bruges korrekt, burde dette ikke være et problem. Desuden har du tyndere, Japansk Stålblade gør knivene meget mere lette og behagelige at bruge. Det tykkere blad af tyske køkkenknive er bedre egnet, når der er behov for mere strøm, såsom med slagteri.
Skærpningsvinkel
Skærevinklen på en japansk stilkniv er typisk meget mindre end en europæisk på omkring 15 grader. Dette skyldes, at det tyndere blad kan være meget mere indviklet Skærpet. På den anden side har en europæisk kniv en vinkel på 20 grader, men du skal redegøre for dette på begge sider, hvilket gør det 40 grader i alt, mens den japanske kniv kun er 30 grader i alt.At være meget tyndere og med en bedre vinkel er japanske knive ideelle til skæring og terning, og de tilbyder meget lidt modstand Gør dem ideelle til mere præcis skæring. På grund af deres sårbarhed bør de naturligvis ikke bruges til tunge skæreopgaver som knogler eller tæt kød.
Desuden siden Skærpningsvinkel er meget finere og kniv Mindre resistent, vil du synes det er meget mindre stressende på samlinger og muskler i hænderne, når du bruger denne type udstyr og giver mulighed for mere kontrollerede bevægelser. Dette er et must for folk, der tilbringer meget tid i køkkenet. Med alt det sagt Skærpningsteknik til japanske knive tager lidt øvelse.
Håndtaget
Mest Japanske kokknive er udstyret medtræ- Håndtag, og dette er et andet aspekt, der får dem til at blive set som et kunstværk. Det er ikke ofte, at du finder deres vestlige kolleger med et træhåndtag, simpelthen fordi dette kræver meget mere vedligeholdelse.
Hvis du leder efter en køkkenkniv, der ser lige så god som den fungerer, kan dette træhåndtag være den afgørende faktor.
En fuld Tang Håndtaget giver dig endnu mere stabilitet og kontrol over klingen. Fuld tang -konstruktion gør det muligt for stålet på bladet at fortsætte til slutningen af håndtagsmaterialerne. Når stålet løber lige igennem, har du maksimal kontrol over hele banebrydende for bladet.
Så er en japansk kniv bedre end en europæisk kniv?
Traditionel Japanske knive er utroligt skarpe og vil skære med enestående præcision. Dette gør dem til et populært valg. De har hårde stålblader, der bevarer deres skarphed langt længere end et europæisk blad, men vi må huske på, at skærpende japanske knive er vanskeligere på grund af Den finere vinkel. Når den er godt vedligeholdt, vil denne type kniv vare i mange år.Den ene største ulempe ved Japansk køkkenkniv er, at bladet har en tendens til at være mere sårbar over for skader på grund af det hårde, mindre fleksible stål. Dette betyder, at disse knive typisk ikke kan bruges til kraftig opgaver som udbenet. I dette tilfælde ville det sandsynligvis være den bedste mulighed at bruge en stærk europæisk kniv.
Sidste tanker
Japanske knive betragtes bredt for at være blandt nogle af de bedste i verden. De er super skarpe og kan skære med den ultimative præcision. Mens de er meget mere sårbare end en europæisk kniv, har de en tendens til at bevare deres skarphed meget bedre og er ideelle til daglige køkkenopgaver såsom skæring og terning. Den indsats og dedikation, der går til at producere disse smukke knive, er uden sidestykke, og mesterhåndværkere har slået færdigheden i løbet af tusinder af år, så de knive, der kommer ud af Japan I dag tilbyder den fantastiske præstation.
