Når det kommer til at købe en japansk køkkenkniv af god kvalitet, Der er mange ting, du skal overveje. Men en af de vigtigste faktorer er den type stål, som kniven er lavet af. Problemet er, at der er en masse jargon omkring stål, og medmindre du er en professionel metalarbejder eller en videnskabsmand, kan det føles overvældende.
Men rolig, vi har fået dig dækket og har sammensat denne praktiske guide til forskellene og lighederne mellem Damaskus stål og rustfrit stål for at hjælpe dig med din søgning.
Dette er to af de mest almindelige typer stål i knivfremstilling, så det er vigtigt at forstå dem bedre.
Indholdsfortegnelse
Hvad er Damaskus stål?
Damaskus stålknive er et populært valg, men hvad nøjagtigter Dette metal?Et af de aspekter, der sætter Damaskus stål Bortset fra andre typer stål er, at et Damaskus -blad har et bølget mønster over overfladen.
Mens den sande oprindelse af dette stål er ukendt, antages det, at det stammer tilbage til omkring 500 f.Kr.! På dette tidspunkt ville det have været brugt til at producere sværd, der blev gjort utroligt holdbare og skarp I processen med smedning. Det var kendt som Damaskus stål eller Wootz Steel.
Historisk set sandt Damaskus stål blev kun lavet i byen Damaskus. Dette materiale var kendt for at være i stand til at skære igennem meget hårde materialer. Det blev ofte hævdet, at et sværd lavet af dette stål ville skære gennem sværd af lav kvalitet og endda solid klippe.
At have et Damaskus -sværd betød, at du ville have en højere overlevelsesgrad, når du står over for fjenden. Dette er på grund af dets overlegne sejhed og skarpe forkant.
Det er ikke underligt, at de har taget denne gamle teknik, der bruges til at fremstille et sværd i topkvalitet og nu bruge det i moderne knivfremstilling.
Mere end dette har moderne Damaskus -stål unikke bølgede mønstre, smedet i fremstillingsprocessen, der gør det til et af de smukkeste metaller. Dette er et resultat af de forskellige elementer, der bruges til at skabe det, og den måde, de går sammen under smedning. Et Damaskus -stål kniv er virkelig smuk.
Hvad er rustfrit stål?
Mange mennesker tænker på rustfrit stål Som et element i sig selv, men dette er ikke tilfældet. Rustfrit stål er faktisk sammensat af metal og andre materialer inklusive jern og kulstof. Det er det, der er kendt som en legering. Det, der er godt ved det, er, at det er meget modstandsdygtigt over for korrosion, hvilket gør det perfekt til køkkenknive og genstande, der kan udsættes for fugt, da det er mindre modtageligt for rust.
Der er mange forskellige typer rustfrit stål, så det kan blive forvirrende. Der er endda nogle, der næppe klassificeres som rustfrit stål, såsom D2 -stål. Dette er et meget højt krommetal, men ikke helt nok til at lade det falde i kategorien rustfrit stål, selvom mange vil hævde dette.
I modsætning til andre typer rustfrit stål har D2 utrolig hårdhed og er langt mere holdbar og hård og er utroligt modstandsdygtig over for rust. Det vil perfekt bevare sin skarpere kant, hvorfor det er et godt valg for knive. En kniv i rustfrit stål er virkelig holdbar.
Hvilket er bedre: Damaskus stål eller rustfrit stål?
Den største forskel mellem Damaskus -stål og rustfrit stål er den proces, hvor de fremstilles, og derfor udseendet af Damaskus stål. Forskellige elementer som kulstof, nikkel, krom og mangan smedes sammen, men nøglen til at adskille dem fra hinanden er giveaway -mønsteret og skønheden i et Damaskus stålblad.På sin overflade har rustfrit stål ingen mærker eller mønstre, mens Damaskus stål får en næsten hvirvlet effekt. Dette sker på grund af den teknik, der bruges til at fremstille materialet.
De forskellige lag af stål smedet for at få klingen opvarmes og afkøles kontinuerligt. Da dette sker, begynder de at folde ind på hinanden, før de flades ud, og det er dette, der giver Damaskus stål sit mønster og smukke udseende.
Når du ser på ægte Damaskus -stålblade, kan du bemærke, at der er flere lag af materialer. Normalt vil dette være et hårdere lag i kernen omgivet af to blødere lag med høj kulstofstål på hver side.
Det hårde lag er utroligt skarpt, og på grund af eksponering på siden af klingen er der ansvarlig for meget af kant Opbevaring og skæringsevne af Damaskus knive.
På den anden side vil disse blødere dele hjælpe med at bevare kanten af klingen, så Damaskus lagdelt stål er usædvanligt godt.
Men bortset fra dette er klinger, der er lavet med enten stål, utroligt holdbare og resistente, hvorfor de er så ofte brugt til klinger og knivfremstilling.
En af plus siderne af rustfrit stålknive er, at de er utroligt korrosionsbestandige. Dette er på grund af mængden af krom i klingen, som ikke kan være lavere end 10,5%. Det er også muligt at tilføje andre elementer til rustfrit stål for at øge dens modstand, ofte ting som kobber og nikkel.
Holdbarhed
Både rustfrit stål og Damaskus stål er meget holdbare. Svaret på, hvad der gør dette, er kombinationen af elementer, der får disse metaller til at være hård, men alligevel ekstremt fleksible, så de er meget vanskeligere at bryde. Ikke kun dette, men de vil begge beholde en kant usædvanligt godt.Mellem de to er der ingen klar vinder, når det kommer til holdbarhed, så det er vigtigt at overveje andre faktorer, når man vælger en kniv.
Damaskus stål vs brug af rustfrit stål
Rustfrit stål ses overalt. Du finder det i en lang række køkkenredskaber og apparater såvel som i andre indstillinger som på byggepladsen. Der benægter ikke, at det er et meget alsidigt materiale.Men det samme kan ikke siges for Damaskus stål. Dette materiale bruges kun nogensinde til fremstilling af knive.
Sidste tanker
Hvis du har shoppet efter Køkkenknive, du vil have bemærket, at der er mange funktioner at tænke på. At vælge, hvilken type stål du gerne vil have, at dine knive skal laves af, er en af dem, og du vil bemærke, at to af de mest almindelige metaller er rustfrit stål og Damaskus stål. Men er der en forskel? Den eneste virkelige forskel mellem de to er historien og den måde, de er lavet på hvilket for Damaskus stål resulterer i et mønster, der dannes på overfladen af bladet. På næsten enhver anden måde giver de to metaller den samme ydelse til kantopbevaring, hårdhed, skarphed osv., Så alt efter hvad du vælger, kan du føle dig sikker på, at du får en køkkenkniv af høj kvalitet til prisen.
