Damascus knive

Damascus knive er lavet ved at folde lag efter lag af blødere rustfrit stål omkring en hård skærende kerne - typisk 67 lag over en japansk VG10 eller AUS-10 center ved omkring 60 HRC. Det krusede mønster ned ad bladet er, hvor disse lag mødes, afsløret af syreætsning. Ikke to er identiske.

Er mønsteret bare dekoration?

For det meste, ja - og det vil vi hellere sige end at lade som om. Beklædningen er ægte, og den tilføjer en hård, skør kerne en vis lateral elasticitet, men det, der skærer, er stålet helt i kanten, og det er den samme VG10 eller AUS-10, som du ville få på en almindelig klinge. Køb Damaskus, fordi du vil have en kniv, der ser ekstraordinært ud på brættet og udfører standarden for sit kernestål - ikke fordi mønsteret skærper noget. Mere om fysikken i hvad er Damaskus-stål og Damascus vs rustfri.

Hvad er i denne serie

Hver klingeform, vi sælger, er tilgængelig i Damaskus, to nakir santoku til pre-dag og gp til udskæring, plus brød, udbening, brugs-, skære- og frugtknive. Håndtagene går fra farvet harpiks gennem ottekantet træ til abalone, og en enkelt kniv er den mest overkommelige måde at komme ind på.

Valg mellem dem handler mest om håndtag og budget, da stålet næsten ikke ændrer sig på tværs af rækkevidden. Vores bedste Damaskus knivguide sammenligner dem korrekt. Hvis du vil have mønsteret på tværs af et helt køkken, løber knivsættene fra todelte æsker til ti-delte samlinger; Hvis du hellere vil købe én klinge ad gangen, skal du starte med enkeltknive.

Passer en Damaskus-kant

Håndvask og tør den - aldrig i opvaskemaskinen. Hold det væk fra glas og keramiske plader. Skærp på en hvilesten ved omkring 15 grader pr. side; mønsteret sidder i yderbeklædningen, så du sliber almindeligt stål i kanten og intet ved teknikken ændrer sig.