At have en kokkekniv af god kvalitet giver dig mulighed for at forberede dine måltider meget lettere. Men har du nogensinde tænkt over, hvordan din kniv er lavet, og hvad går ind i konstruktionen?
Der er meget, der går i at lave den perfekte kniv fra valget af klinge Materiale til konstruktionen af klingen, vinklen på forkant og meget mere. Lad os se nærmere på.
Indholdsfortegnelse
Hvad er klinger lavet af?
Moderne kokkeknive kan fremstilles af forskellige materialer, men mange vil betragte det bedste for at være høj kulstofstål. Dette er et utroligt holdbart materiale, der er tilbage skarp I lang tid og giver brugeren en præcisionsskæring, der langt overstiger enhver anden type materiale. Desuden betyder den høje korrosionsmodstand, at dette materiale ikke er modtageligt for rust Hvilket er en enorm bonus, især i en professionel situation, hvor klinger skal være langvarige.Når det er sagt, er der mange andre materialer, der ofte bruges i knivbladekonstruktion. Rustfrit stål bruges ofte, da det er langt mere fleksibelt, men det er ikke så modstandsdygtigt over for rust som kulstof stål. Imidlertid foretrækkes rustfrit stål i oprettelsen af forskellige køkkenknive for dets overkommelige priser.
Det er vigtigt at påpege, at nogle blødere metaltyper ikke har en god kantopbevaring som kulstofstål. Selvom disse kan bruges til køkkenknive, skal kanten af disse klinger blive skærpet meget hyppigere. Et godt eksempel på dette er Damaskus stål. Mens Damaskus Steel vil se fantastisk ud, fungerer det måske ikke så længe som forskellige metaller.
Du kan også se keramiske knivblade på markedet. En af de største fordele ved disse er, at der ikke er nogen risiko for en kemisk reaktion ved kontakt med fødevarer. Derudover er keramiske knive ikke tilbøjelige til rust eller korrosion, hvilket giver dem en meget længere levetid; For ikke at nævne materialets samlede holdbarhed.
Japansk lagdelt stål
Japanske knive er meget efterspurgt, da de er blandt nogle af de bedste køkkenknive i verden, og de er forbundet med at være ekstremt skarp og præcis såvel som langvarig og holdbar. Årsagen til, at disse knive er så dygtige som de har, har i vid udstrækning at gøre med den måde, hvorpå knivene er konstrueret af knivproducenterne. Selvom ikke alle japanske knive har lagdelt stål, er dette en almindelig knivfremstillingsteknik.
San-mai betyder tre lag, og denne type konstruktion er baseret på det koncept, der er hårdere stål bevarer sin kant meget bedre. Den måde, stål er befæstet på, er ved at tilføje andre elementer; Mest bemærkelsesværdigt carbon, som vi diskuterede tidligere i denne vejledning eller gennem varmebehandling. Der er dog en ulempe med dette, og det er, at når stål bliver sværere, bliver det også mere skrøbeligt.
Den japanske teknik af San-Mai tilsidesætter dette problem ved at svejse bløde lag af stål til hver side af et hårdt stykke stål. Dette forbedrer enormt knivens strukturelle integritet på samme tid som at lade den bevare sin skarpe kant. Det giver dig i det væsentlige det bedste fra begge verdener.
Men det er ikke den eneste teknik; De innovative japanske håndværkere har også en to-lags konstruktionsmetode kendt som NI-MAI. Dette bruges normalt til enkelt skråknive og er en måde at beskytte det sprøde lag med hårdt stål, så det bedre holder sin kant.
Det hårdere stål er der for at udføre et rent og præcist snit, mens laget med blødere stål svejses videre for at forhindre bladet i at være for sprødt. Det, der er godt ved denne type konstruktion, er, at laget af udsat hårdt stål giver knivene en non-stick kvalitet, perfekt til køkkenet.
Der er selvfølgelig også enkeltstykke klinger, og i japansk konstruktion er disse kendt som Honyaki eller Mono-Bar-klinger. Dette er en gammel bladfremstillingsmetode, der daterer tusinder af år tilbage og blev brugt til at fremstille sværd og andre våben. Du vil opdage, at afhængigt af den anvendte type stål, vil disse knive enten være bedre til at holde deres kant eller vil være mere holdbar; Det er usandsynligt, at du får begge i lige store mål.
Da dette imidlertid er en så gammeldags måde at konstruere et blad på, fremstilles der ikke mange japanske knive på denne måde mere. Det menes, at så lidt som 1% af alle moderne japanske knive har en mono-bar konstruktion.
En historie med knivblader
Tilbage, da vores forfædre begyndte at lave knive, var knive typisk lavet af materialer som Flint. Disse knive fremstillet af naturlige materialer stammer tilbage så langt som forhistorisk tid; Faktisk kan den allerførste enkeltbladede kniv spores tilbage så langt som 4000 f.Kr.!Efter dette begyndte folk at lave knive med metalblade, der måske er lidt mere genkendelige for den moderne knivbruger. Til at begynde med blev de første metalknive dannet af kobber, og dette materiale blev brugt i de mest primitive dobbeltkantede klinger. Disse blev typisk brugt som våben, men også ofte brugt som et værktøj eller implementering.
Snart kom daggryet af jernknivbladet, men det ville ikke vare før Tudor Times, at kniven blev et almindeligt træk ved spisebordet. På dette tidspunkt erstattede bordknive personlige bærbare knive, der normalt blev båret på et bælte. Disse Tudor -eksempler på klinger var lange og spidse, og mens de kunne bruges til at skære mad, blev de også brugt til at spyde maden, da gafler endnu ikke skulle opfandt.
