Japansk knivpleje | Komplet Chef Knife Care Guide

Investering i japanske stålknive er normalt motiveret af en af ​​to ting: et ønske om at have den bedst mulige kniv (som mange anser japanske knive for at være) til professionel brug, eller for den æstetiske appel, der følger med disse omhyggeligt udformede og traditionelle produkter.

Hvad folk dog ofte ikke tager i betragtning, er, at disse knive er skabt til en så høj standard, at der er behov for et forholdsmæssigt niveau af pleje og vedligeholdelse, for at de kan bevare denne kvalitet over tid.

En kokkekniv i vestlig stil, rustfrit stål som eksempel, er designet til at være nem at vedligeholde. Du kan vaske dem i en opvaskemaskine, slip dem på en elektrisk knivsliber og opbevare dem sammen med andre redskaber uden at bekymre dig om rust, ridser eller sløv bladet.

En japansk kniv er det modsatte, og vi har derfor sammensat denne vejledning, der ikke kun dækker vigtigheden af japansk kniv pleje, men også alt hvad du skal gøre for at opretholde kvaliteten af ​​disse køkkenaktiver.

Japansk knivpleje i 6 trin

1. Vask i hånden i varmt sæbevand — aldrig i opvaskemaskinen.
2. Tør straks med en blød klud; lad det ikke være vådt eller gennemblødt.
3. Skær på træ eller plast, aldrig glas, sten eller metal.
4. Slib regelmæssigt for at justere kanten mellem brug.
5. Slib på en skæresten når honing ikke længere genopretter et rent snit.
6. Opbevar det sikkert — et magnetisk stativ, blok eller saya, ikke løst i en skuffe.

Indholdsfortegnelse

Vigtigheden af ​​japansk knivpleje

Japanske stålknive anses bredt for at være de bedste i branchen til madlavning og også til kulinarisk kunst. Mens en ultraskarp skærkant, højkvalitets højkulstof rustfrit blad og specialdesignet håndtag alle skaber en æstetisk og præstationsdrevet kniv, er disse notorisk sværere at pleje end en vestlig kniv i rustfrit stål.

Når du investerer i en kvalitets japansk knife, bliver du derfor nødt til at planlægge og sikre, at du kan give den et dedikeret niveau af knivpleje. Nedenfor vil vi forklare nogle nyttige japanske knivplejetips samt nogle vigtige ting, du skal undgå.

Brug af din kniv

Når det kommer til faktisk at bruge kniven, er der et par ting, du skal være opmærksom på. For det første anbefaler vi, at du bruger et træ skærebræt. Eller i det mindste undgå at bruge sten, glas eller keramiske skærebrætter.

En god tommelfingerregel er, at metal-på-metal er dårligt, da påfaldende hårde overflader vil sløve og endda flække klingen. Kritisk er det, at kontakt med overflader, der er hårdere end selve klingen, vil beskadige knivens skærekant.

Noget du skal undgå, uanset typen af ​​skærebræt, er at skrabe din mad op med den skærende side af din japanske kniv. Det er en dårlig vane at adoptere og en, der hurtigt vil sløve klingen. Brug i stedet rygsøjlen eller spidsen af ​​kniven, hvis klingedesignet tillader det.

Sørg altid for, at du bruger den passende kniv til den aktuelle opgave. For eksempel er en Santoku en fantastisk allround japansk kokkekniv med flere skæreanvendelser. Derimod ville du ikke bruge en Nakiri til at filetere en fisk eller en Yanagiba til at skrælle en agurk.

Endnu et toptip, når du bruger din japanske kok kniv er at tørre din klinge ren, mens du går. Især med sure fødevarer som frugt, løg eller tomater kan surhedsgraden fra maden markere stålet, hvis det bliver siddende for længe. Den nemmeste og sikreste måde er at folde et fugtigt håndklæde til en pudeform, som du efterlader på bordpladen.

Rengøring

Det er fundamentalt for at bevare dens kvalitet at holde styr på rengøringen af ​​din japanske kokkekniv. Din kniv skal vaskes i hånden (med den skarpe ende pegende væk fra dig) med et mildt rengøringsmiddel. Efter at have renset din kniv i hånden, kræver god kokkeknivpleje, at du tørrer din klinge grundigt umiddelbart efter med et håndklæde.

Japanske blade er ofte tilbøjelige til at ruste, når de efterlades til lufttørre, og det er derfor, håndklædetørring umiddelbart efter vask af kniven er afgørende.

Anbring aldrig under nogen omstændigheder japanske knive i en opvaskemaskine. De høje temperaturer og fugt i en opvaskemaskine kan få træet til at vride sig, stålet til at korrodere, og klingen splintres og sløves af at banke mod andre redskaber.

Det siger sig selv, at du aldrig bør efterlade dine knive i vasken eller nogen steder, hvor de er i vand. Det er også farligt at have knive i din opvaskemaskine og kan udgøre en risiko for den person, der tømmer den.

Efter hyppig brug over en periode, kan du bemærke, at din kniv virker en smule rusten (hvilket er især almindeligt, når det lader stå i blød eller efter at være brugt i en opvaskemaskine, da vi ved, at nogle mennesker stadig vil gøre dette ved et uheld, eller fordi de ikke vidste bedre).

Frygt ikke, rust er en ret normal oxidationsproces. Dette kan bekæmpes ved at gnide salt og citron på kniven for at forsøge at genoprette dens oprindelige udseende.

Vi anbefaler, at du kun gør dette en gang imellem, da du ikke ønsker at erodere metallet. For noget mere genstridigt, brug en pasta af bikarbonat af sodavand og vand: fordel det over pletterne, lad det stå i cirka 30 minutter, og arbejd derefter langs bladet - aldrig på tværs af det - med en blød tandbørste, skyl og tør med det samme. Brug aldrig tråduld eller en skuresvamp. Det vil flytte rusten, men det efterlader et felt af fine ridser, der fanger fugt og rust igen hurtigere, og på en poleret eller Damaskus-klinge er skaden permanent. Vores komplette guide til fjernelse af rust fra knive dækker resten.

Hvis du vil tage din knivvedligeholdelse til det næste niveau, kan det med jævne mellemrum at gnide en koldpresset madolie ind i dit træskaft genopfriske den naturlige åre og farve på kniven træ.

Vedligeholdelse

Japanske knive er kendt for at være mere sarte end typiske vestlige knive, da de er lavet af et hårdere, men mere skørt, kulstofrigt rustfrit stål, der holder en meget skarpere kant, men den er også mere tilbøjelig til at spåne.

Det rustfrie stål med højt kulstofindhold, der typisk bruges i en kokkekniv af japansk stål, er pletbestandigt, men ikke helt rustfrit, så det tilrådes, at du ikke opbevarer dine knive i atmosfærer med høj fugt og fugtighed.

Opbevaring oven på slibning din klinge er vigtig, men undlad at gøre dette for ofte og for meget, da dette kan slide bladet ned til det punkt, at det ikke længere er egnet til formålet.

Over slibning kan få kanten til at blive for tyk ved at blive slidt ned i den tykkere del af kniven. En splinterny japansk knife skal alligevel ikke slibes i et par måneder, når den er fjernet fra emballagen alligevel (afhængigt af brugshyppigheden og hvor godt du passer på din klinge). investerer i en, er det umagen værd at lære

Hvis du har investeret i en japansk kniv, eller endda hvis du overvejer at investere i en, er det værd at lære hvordan man bruger en skæresten korrekt. Vi anbefaler, at hårnesten er det bedste valg, når det kommer til slibning dine japanske knive. Når de bruges korrekt, er de et pålideligt og pålideligt redskab, der yder bedste resultater til at slibe Kireha (den skærende kant) af klingen.

Når du har skærpet dit blad, skal du straks vaske eller tørre kanten af. Slibning af en japansk kniv producerer bittesmå stykker metal, som du vil vaske væk, før du vender tilbage til skærebrættet.

Storage

Japanske knive kræver en dedikeret opbevaringssted , der tjener til at holde deres kanter plettede og bevare deres levetid. Når du ikke bruger dine knive, skal du undgå at hvile kniven på skæret i opbevaringen (det gælder både knivblokke og knivskuffer).

Vi anbefaler også, at du bedst holder dine knive væk fra andre køkkenredskaber. På denne måde minimerer du risikoen for, at knivæggen klipper eller slår noget, der kan føre til skade.

Der er adskillige opbevaringsmuligheder tilgængelige til en japansk kokkekniv.

Knivblokke er også en ideel måde at opbevare dine knive på, men de er også en ideel måde at opbevare dem på. utilgivelig på skærende kanter, så sørg for at bruge disse med forsigtighed. Oven i dette kan slidserne i en knivblok hurtigt udvikle skimmelsvamp og bakterier, så sørg for at tørre dine japanske knive grundigt, når du opbevarer dem i en blok.

Hvis du bruger en knivblok, skal du sørge for at rengøre den regelmæssigt med en fugtig klud og ryste den for at slippe af med snavs, der er kommet ind i hullerne. Sørg også for aldrig at trække en japansk knivsæg på åbningen af ​​en knivblok, når du indsætter eller fjerner den til brug.

En dedikeret knivskuffe er også et praktisk valg af opbevaring, der også er diskret. Knivskuffer kan også samle snavs, så sørg for at rengøre dem regelmæssigt.

Et magnetisk knivstativ eller blok kan være den bedste investering for dig til at huse dine japanske knive. Udover deres æstetiske kvaliteter er de også yderst funktionelle · 39 kr. · 39 kr. hver hård overflade

Klingebeskyttere

Klingebeskyttere er en vigtig investering, når det kommer til at beskytte skærkanten på en kniv.

Særligt til travel eller opbevaring i skuffen giver dette magiske tilbehør dig mulighed for at opbevare og bære knive uden at skulle bekymre dig om, at de klaprer rundt og beskadiger den sarte skærkant. De er også meget alsidige, da de gør det muligt for kokke at transportere deres knive sikkert rundt.

Når du køber klingebeskyttere, skal du sørge for at være opmærksom på dem, der passer til bladet korrekt. For eksempel, hvis 'beskytteren' er for kort, og den skarpe kant stikker ud, besejrer det formålet med at have dem i første omgang.

For dine japanske kokkeknive anbefaler vi, at du investerer i ægte sayas. A saya er en træskede, der sikrer maksimal beskyttelse af din klinge. Tænk på dem som en miniknivblok til hver enkelt kniv.

Hvis du opbevarer din japanske kniv i en skuffe, skal du altid bruge en saya eller en anden passende knivbeskytter. Husk, at din japanske kniv er sart, og at blive smidt i en skuffe med andre køkkenredskaber uden beskyttelse er skødesløst og kan hurtigt ødelægge kvaliteten og ydeevnen af ​​din kniv.

Sikkerhed

Lad ikke dine knive ligge, især i nærheden af ​​kanten eller hjørnet af en bordplade. Det er et simpelt princip, men det er ekstra vigtigt, når man tager højde for, hvor skarpe japanske knive er, og hvor let de kan forårsage skade.

At efterlade knive på drænbrædder (hvor de kan blive banket mod andre redskaber) eller i nærheden af ​​kanten af ​​bordplader (hvor de kan bankes på gulvet) er store no-nos af hensyn til både kniven selv og kokken.

En stump kniv end dem, der generelt anses for at være mere farlige, er en spids kniv. Dette skyldes, at brugeren skal lægge et større tryk på genstanden, der skæres i, og den glattere stumpe kant betyder, at kniven kan glide sidelæns.

Regelmæssig slibning og slibning af din klinge er derfor et afgørende aspekt for at sikre, at den er skarp nok til ubesværet at passere gennem maden, når du skærer.

Sørg endelig altid for, at dine knive opbevares sikkert væk, når de ikke er i brug. Dette er for at forhindre ulykker eller skader på kniven og er også noget, der er endnu vigtigere for forældre med små børn.

Ofte stillede spørgsmål

Kan jeg putte en kniv af japansk stål i opvaskemaskinen?

Nr. Varmen, det hårde rengøringsmiddel og stød mod andre genstande beskadiger kanten og kan løsne eller falme håndtaget. Vask i hånden i varmt sæbevand og tør med det samme.

Hvordan stopper jeg min japanske stålkniv med at ruste?

Klingene er rustfrit med højt kulstofindhold, så de er pletbestandige, men ikke helt pletsikre. Tør kniven lige efter vask, efterlad ikke sure madrester på den, og tør lidt fødevaresikker olie af inden lang opbevaring.

Hvor ofte skal jeg oliere bladet?

Kun til lang opbevaring eller under fugtige forhold. En tynd klud fødevaresikker mineralolie er nok; daglig brug behøver ikke oliering.

Hvad er den bedste måde at opbevare japanske stålknive på?

På et magnetisk stativ, i en knivblok eller i en saya (bladskede). Undgå en løs skuffe, hvor kanten banker mod andet værktøj og sløver eller spåner.

Skal jeg slibe eller slibe min kniv?

Slib jævnligt for at justere kanten mellem brug, og slib på en skæresten, når slibning ikke længere genopretter et rent snit.

Sidste tanker

I denne guide har vi skitseret nogle almindelige og nyttige løsninger til at passe på dine japanske kokkeknive.

Vi har forsøgt at dække alle de ting, du bør undgå at gøre, samt at nævne alt, hvad du bør gøre for at bevare kvaliteten og performance af dine japanske knive.

Selvom denne liste er ret omfattende, anbefalede vi at se nærmere på hvert emne og har dækket disse aspekter i detaljer på dette websted fra de bedste opbevaringsmuligheder til dybdegående klingevedligeholdelse.