Japanske kokke knive er af høj kvalitet og specialist knive der er tilpasset til at bevare eller forbedre smagen af det japanske køkken. De giver også mulighed for ultra-fine præcision af nedskæringer for at tilføje en præsentation til en skål.
Når det er sagt, kan du også få flere formål Japanske kokknive der er i stand til at producere en række forskellige snit på forskellige madtyper. Disse all-round knive er designet til at matche funktionaliteten af de populære Western Chef's Knives.
Den bedste allround Japansk Kokkens kniv er en Santoku kniv. EN Santoku er en multifunktionskniv, der er dygtig til at skære en række fødevarer, der inkluderer kød, fisk, og grøntsager, og dens navn kan oversættes til 'tre dyder', hvilket betyder, at det er egnet til hakning, skæring og terning til fuld alsidighed i brug.
Der er ikke et endeligt svar på, hvad den bedste allround Japansk Chef Knife er dog udarbejdet en liste over funktioner, der hjælper dig med at beslutte, hvad der er bedst for dig, og vi vejer selvfølgelig ind, som kniven mener er den bedste allround Japanske kokke kniv.
Indholdsfortegnelse
Hvad gør japanske knive så gode?
Så snart du interesserer dig for køkkenbestik, knive, og især japanske knive, vil du snart indse, at japanske knive holdes meget høje med mange, der betragter dem som de bedste tilgængelige knive.Dette er selvfølgelig baseret på individuel mening, da professionelle kokke og hjemmekokke vil have deres egne præferencer, mens mange mennesker også foretrækker at bruge en vestlig kniv, der er fremstillet i Tyskland eller Frankrig.
Når det er sagt, er det generelt accepteret, at japanske knive er fremstillet til en meget høj kvalitet, og nedenfor er nogle af de egenskaber, der gør disse knive så meget berømt i både Japan og den vestlige verden.
Materiale
Størstedelen af japanske knive produceres ved hjælp af en høj kvalitet Carbon-steel (ellers kendt som Hagane) Blend, der gør det muligt for disse knive at være tyndere, lettere og holde en skarpere kant længere.
Årsagen til, at stålblandingen er så høj kvalitet, er, at mange af disse knive bruger Damaskus stål Hvilket gør det muligt for det færdige produkt at være hårdere og mere modstandsdygtige over for knust eller flisning, mens den også giver kniven mulighed for at holde en skarpere kant.
Det er ikke kun bladmaterialet, der er af høj kvalitet, håndtaget på disse knive produceres ofte til ydeevne og lang levetid. Den almindeligt anvendte ho træ er både porøs og let til ikke kun at give en afbalanceret vægt på kniven, men også til at tilføje modstand mod revner og opdeling af træet.
Mens du helt sikkert kan finde billige varianter af japanske knive, bruger flertallet materialer af høj kvalitet for at producere de ønskede effekter, der er nævnt ovenfor.
Klinge
Bladet på hver type japansk kniv er designet specifikt til et tilsigtet formål, og dette er knyttet til det anvendte materiale, så japanske knive kan være tynde, lette og have en imponerende skarp kant.
De fleste vestlige kokke knive har en afrundet kant og spids tip, der giver mulighed for hakning af klipper, en populær skæreteknik, men japanske kokke knive varierer lidt fra dette design.
En traditionel Santoku Kniven har et fårefodblad, der har en lige kant, fladt blad og er afrundet fra rygsøjlen til kant, hvilket giver minimal til intet spids på kanten af kniven. Dette er en sikrere bladstil for begyndere, men det betyder, at brugerne er nødt til at skære med en op- og ned-hakningsteknik, der kaldes skubbe.
Mere moderne Santoku Knive kombinerer den traditionelle japanske bladstil med nogle vestlige funktioner, og du vil nu finde mere Santoku Knive med en afrundet kant og spids spids, der muliggør brugen af den populære rockhuggeteknik.
Skarphed
Skarpheden af en Japansk Knivkanten er uden tvivl den vigtigste funktion, som disse knive for det meste er forbundet med. Som et resultat af at bruge tynd, men alligevel hårdt, stål kan disse knive typisk jordes til en meget akut vinkel, der resulterer i en ultra-skarp kant.
Når det kommer til en knivkant, jo skarpere er det den mere præcise og rene, du kan få som kniv vil passere fødevarens cellemembran med minimal skade. Den nemmeste måde at fortælle, om en knivkant er tilstrækkelig skarp, er ved, hvor meget juice der er tilbage på hakningspladen efter brug, eller om mad sidder fast på siden af kniven efter et snit.
En japansk kniv, der er korrekt vedligeholdt, efterlader minimal juice på skærebræt Efter brug og vil også producere et rent snit, så ingen mad sidder fast på siden af kniven eller delvist skåret.
For at få dette niveau af skarphed finder du ud af, at de fleste japanske knive er Skærpet til en 10 - 15 grader vinkel På den ene side af klingen. For en dobbelt skråkniv giver dette en samlet vinkel på 20 - 30 grader for kniven, mens en enkelt skråkniv typisk vil have en ultra -skarp 10 - 15 graders kant.
Til sammenligning vil en vestlig kokkekniv typisk holde en kant med en vinkel på 30 - 40 grader.
Hvad er de bedste japanske kokkekniv?
Santoku -kniven er uden tvivl den bedste japanske kokkekniv, og dette er berettiget af det faktum, at det er den mest ejede kniv i japanske hjem. Denne popularitet er dog ikke kun begrænset til japanske køkkener, og denne særlige kniv er blevet mere og mere populær i den vestlige verden, der giver alvorlig konkurrence om tyske og franske kokke knive.
Nøgleovervejelser
Når du beslutter, hvad de all-round bedste japanske kokke er, skal du betragte et par nøglefaktorer, da det, der er defineret som det 'bedste', udelukkende afhænger af det, du har brug for fra din kniv. En japansk sushi -kok vil have meget forskellige krav og behov sammenlignet med nogen, der laver mad derhjemme et par gange om dagen (eller uge).
Formål
Hvad du vil bruge kniven til vil meget påvirke, hvilken kniv der er den bedste. Hvis du hovedsageligt skærer og forbereder grøntsager, vil en Nakiri give mulighed for hurtigere hakning med renere snit, mens en person, der arbejder med rå fisk, finder en Yanagi som den mest passende mulighed.
Til nedskæringer i generelle formål tilbyder Santoku eller Gyuto multi-purpose cutting-funktionalitet og vil dække langt de fleste af dine grundlæggende skærebehov.
Vedligeholdelse
At opretholde din kniv er et afgørende aspekt af knivpleje og ydeevne, der er af betydelig betydning for japanske knive. En enkelt skrå japansk kniv holder en utrolig fin og skarp kant, men den kræver også betydelig honing og slibning for at opretholde kanten.
En enkelt skråkant kan også være mere tilbøjelig til at flise eller bryde som et resultat af at være malet til en så fin vinkel.
En dobbelt skråkant, populær i vestlige knive, tilrådes derfor meget for alle, der har brug for en japansk kokkekniv, der ikke er en professionel kok. En kniv med en dobbeltfyldning vil typisk have et lidt tykkere blad og vil være meget lettere at skærpe, da det kræver mindre dygtighed eller erfaring.
Størrelse
Størrelsen på en japansk kniv vil også påvirke, hvor godt den klarer sig med specifikke skæreopgaver. En større kniv betyder ikke altid, at den bruges til kraftig skæring, men aspekter som tykkelsen af bladet og rygsøjlen og den samlede vægt vil påvirke, hvordan kniven vil fungere.
En let USAUBA, der måler 7 ” - 8”, er i gennemsnit ideel til præcis skæring af grøntsager, men alligevel bruges en mindre DEBA med en gennemsnitlig bladlængde på 6 ” - 7” til at nedlægge og filetere hård fisk og kød.
Generelt vil en kokkekniv, der måler 5 ” - 8”, være egnet til multifunktionsbrug, og igen er dette typisk den størrelse, som en Santoku og Gyuto kan konstateres at have.
Bundlinie
Den bedste japanske kokkekniv afhænger af, hvordan du har brug for at bruge kniven, og hvilke madtyper du hyppigt vil bruge. Mens du teknisk kan bruge enhver kniv til en skæreopgave, er japanske knive udviklet gennem hundreder af års håndværk for at være perfekt egnet til specifikke skæreopgaver.Santoku-kniven, som en generel kokkekniv, er sandsynligvis den bedste japanske kokkekniv med hensyn til alsidighed og allround-funktionalitet. Det er i stand til en lang række skæreopgaver og kan let bruges på kød, fisk og grøntsager, hvilket gør det til en ideel kniv til alt formål.
FAQS
Spørgsmål: Er det bedst at købe en enkelt kniv eller et sæt?
A: Der er meget at sige om japanske knive, og hvad der adskiller dem er den professionelle kvalitet.
Jeg er heller ikke den eneste, der tror på dette! Især i professionelle køkkener sammenligner kokke fra forskellige lande deres professionelle kvalitetsknive med Japans. Den tyske professionelle kok Mark Furrer siger "Japanske knive er dyrere, men det er værd ...". Og den britiske Michelin-stjernede kok Heston Blumenthal er også enig og siger "følelsen af et japansk blad og dets præcision gør det så meget lettere at bruge".
Spørgsmål: Er japanske knive skarpere end tysk?
A: Ja, japanske knive er skarpere end tyske knive. Hovedårsagen til dette er, at klingerne af tyske knive er tykkere og tungere, mens det japanske blad er lettere og finere i kvalitet. Dette giver dem ekstra styrke til at skære gennem ting som hårdt kød.
Spørgsmål: Hvor længe varer japanske knive?
A: Japanske knive kan vare i lang tid - undertiden årtier - hvis de er plejet ordentligt.
Høj kulstof Rustfrit stålblade Tillad brugerne at bevare klingens skarphed gennem ordentlig pleje. Disse klingeres hårdhed og holdbarhed gør dem til et fremragende valg i professionelle køkkener, mens de derhjemme kan bruges til at skære næsten alt, hvad du måtte forberede på et skærebræt.
Spørgsmål: Hvorfor er japansk stål så godt?
A: Japansk stål er så godt på grund af den nøjagtige legeringsproces. Japanerne er kendt for deres strenghed med kvalitetskontrol og sørger for, at hvert færdige produkt har ensartede linjer og polerede kanter.
Med et råmateriale af høj kvalitet, regelmæssig kontrol (hvad enten det er i eller uden for produktionen) og masser af tid, viden, energi, dygtighed og tålmodighed, Det finder dette gennemsyring gennem ethvert blad, der er lavet i Japan.
Spørgsmål: Hvilke knive forbliver skarpe længst?
A: Knive af god kvalitet forbliver skarpe.
Legeringer med højt kulstofindhold modstår korrosion bedre end lavt kulstofstål, fordi de danner mere beskyttende overfladelag, når de udsættes for luften i lange perioder i sammenligning med lavt kulstofstål.
