Skubber du eller trækker du et blad ind i en whetstone

Det er vigtigt at holde dine knive skarpe. Hvis du ikke gør det, vil du bemærke, at de holder op med at præstere, som de gjorde engang, og en sløv klinge kan faktisk være farligere. Et problem, som mange mennesker står over for, er simpelthen ikke at være sikre på, hvordan man sliber en kniv ordentligt.

Der er en evne til at knive slibning, og du skal øve dig for at få den på plads. Professionelle japanske knivslibere har finpudset deres færdigheder til en fin kunst, men det er ikke noget, du ikke kan forbedre derhjemme med den rigtige teknik.

Et spørgsmål, de fleste stiller, når de først begynder slibning knive er, om du skal skubbe eller trække.

De fleste fagfolk er enige om, at det bedste resultat opnås ved at trække klingekanten hen over skærestenen. Det bringer ikke kun kniven til det skarpeste, det er også en mere effektiv måde at fjerne skår og ufuldkommenheder fra bladet.

Hvis du er en total kniv slibning nybegynder, bare rolig - denne vejledning forklarer alt, hvad du behøver for at få disse klinger slibet til perfektion.

Indholdsfortegnelse

Skubber eller trækker du, når du sliber en kniv på en skæresten?

En af de første ting at tænke på, når man beslutter sig for, om man skal skubbe eller trække en kniv, mens slibning er skærekantens orientering. Den bedste måde at vurdere dette på er at se på, om edge sporer eller fører, mens du flytter den.

Whetstones er en af ​​de mest almindelige måder at slibe en kniv på og er det foretrukne valg af professionelle. Når du sliber en kniv med dobbelt skrå, ændres bevægelsen afhængigt af, hvilken side du arbejder på. De fleste mennesker er enige om, at når knivsæggen vender væk fra dig, skal du trække bladet mod dig i et edge-slæbende slag.

For at skabe denne bevægelse skal du begynde med bladet på den anden side af hele din flade sten, og derefter føre kniven hen imod dig, så bladet bevæger sig. whetstone.

Når du er færdig med hvert slag, vil kniven have kørt fra den anden side af stenen til den del, der er nærmest dig. Den første del af slaget begynder ved knivens hæl; ved slutningen af ​​slaget er den flyttet til spidsen.

Du kan vende denne bevægelse og skubbe kniven i den modsatte retning, hvilket er bedst, når den skarpe kant vender mod dig. Start ved det punkt på skærestenen, der er tættest på dig, og skub klingen til den modsatte side, længst væk fra dig.

Omvendt til den forrige bevægelse, vil du starte med, at spidsen af klingen rører ved hårnesten, og når du når den anden ende vil den være ved hælen.

Det er vigtigt, at hver af disse bevægelser er adskilte. Hvis du ser en professionel kniv sliber, kan det se ud som om de simpelthen trækker kniven frem og tilbage uden at løfte den, men det er ikke tilfældet - og det er ikke sådan, du skal slibe dine bedste køkkenknive.

Trækker på med Pushing and Notes Edge

En ting, der dukker op igen og igen i kniv slibning diskussioner er, at forskellige mennesker bruger forskellige teknikker. Du vil endda se den ulige person foreslå "så længe det føles rigtigt for dig, hvorfor ikke?"

Vi er forsigtigt uenige, fordi nogle måder at slibe på kan skade klingen, så du skal altid være forsigtig.

Nogle mennesker kan lide at føre med den skarpe kant på en slibesten, men det er noget, vi ville undgå, og der er en del kontroverser omkring det. Der er et par grunde til, at føring med den skarpe kant måske ikke giver det ønskede resultat.

For det første er der risiko for, at den skarpe kant graver sig ind i skærestenen. Det kan dull klingen - det modsatte af, hvad vi leder efter. For det andet har du en tendens til ikke at opnå en så raffineret kant: Fordi stenen er slibende, kan kanten føles mere ru og mere takket.

Selvom nogle mennesker foretrækker den metode, vil vi altid foreslå, at man bager med den skarpe kant for at få et glattere resultat og en skarpere skærekant.

Skal du lægge pres, når du sliber en kniv?

Udover at spekulere på, om de skal skubbe eller trække, vil mange gerne vide, hvor meget pres de skal lægge på. Mange mennesker bruger alt for meget, når de starter, og det kan det skade klingen.

Du har brug for et vist tryk, men det skal være let og komme fra dine fingre, ikke hele din hånd. Hvæsestenen er slibende nok til at gøre arbejdet for dig, så der er ingen grund til at gå over toppen.

For meget tryk slider dig også hurtigere - så hvorfor spilde energien? Og hvis du trykker for hårdt, kan du finde ud af, at du ikke kan opretholde den korrekte slibning angle, og klingen kan flise eller på anden måde blive beskadiget.

Typer af knivsliber

Når du beslutter dig for, om du skal skubbe eller trække værktøjet, skal du også tænke på, om du skal skubbe eller trække værktøjet. Nogle kræver et skub, andre et træk. Her er de mest almindelige typer, og hvordan man bedst bruger dem.

Pull-through knivslibere er manuelle værktøjer, der, som navnet antyder, kræver en trækhandling. Du trækker bladet gennem værktøjet, der fører med hælen og slutter ved spidsen, hvilket giver et jævnt resultat og jævnt tryk.

Elektriske knivslibere plejer at starte med hælen og trække til spidsen. Nogle bruger både en skubbe- og en trækkende bevægelse, så tjek instruktionerne før brug.

Whetstones diskuteres, når det kommer til push versus pull, men i de fleste tilfælde vil vi foreslå at trække (kant-slæbende) giver de bedste resultater.

Bælteslibere bruger et slibende bælte, og både at skubbe og trække kan være effektivt med dette værktøj.

Sådan sliber man en venstrehåndskniv

Folk spekulerer ofte på, om de skal ændre deres teknik for at slibe en venstrehåndet kniv. I de fleste tilfælde gør du det ikke.

De fleste hverdagsknive - inklusive de dobbelt-fasede knive, vi sælger - er symmetriske, så de bruges og slibes på samme måde, uanset om du er venstre- eller højrehåndet. Det er kun traditionelle single-bevel knive (såsom en yanagiba), der er slebet for den ene hånd, med affasningen placeret på den modsatte side for en venstrehåndet version.

Hvis du har en enkelt skrå venstrehåndet, men at slibe den slibede kniv, men at slibe den slibede kniv, så skal den slibes. selv forbliver nøjagtig den samme. De fleste mennesker synes, at en whetstone giver de mest nøjagtige resultater.

Sidste tanker

Hvis du vil have de bedste resultater, når du skal slibe en korrekt kniv teknik. Det er almindeligt accepteret, at du skal trække i bladet (kant-slæbende), selvom der er tidspunkter, hvor skub også virker - det afhænger virkelig af, hvilken type slibemaskine du bruger. Hold vinklen ensartet, trykket let, og afslut på et finere korn for en poleret kant.

Ofte stillede spørgsmål

Skubber eller trækker du en kniv, når du sliber på en skæresten?

Træk. For at få det glatteste og skarpeste resultat skal du flytte bladet, så den skarpe kant stikker (kant-slæbende) i stedet for førende. Du kan skubbe på returen afhængigt af hvilken side der vender mod dig, men hold kanten bagud og hvert slag adskilt.

Skal du slibe en kniv fremad eller bagud?

Retningen betyder mindre end kantretningen: Hold den skarpe kant bagud. På den side, der vender væk fra dig, skal du trække bladet mod dig; på den side, der vender mod dig, skal du skubbe den væk. Begge virker lige så længe, ​​som kanterne løber.

Hvor meget tryk skal du bruge på en skæresten?

Kun let tryk fra fingerspidserne i stedet for hele hånden. Stenen er slibende nok til at udføre arbejdet; hvis du trykker for hårdt, bliver du træt og det bliver sværere at holde vinklen, hvilket kan skære kanten af.

Hvilken side af skærestenen bruger du først?

Start på den grovere (lavere korn) side for at sætte kanten og fjerne eventuelle spåner, og afslut derefter på den finere (højere korn og poler) side. Vores Whetstone Sharpening Stones (£59,99) er to dobbeltsidede blokke — 400/1000 og 3000/8000 — så 1000-siden sætter kanten, og 3000-siden afslutter den.

Sliber du en kniv mod eller væk fra kanten?

Væk fra kanten — den skarpe kant skal spore hen over stenen, ikke føre ind i den. Fører man med kanten risikerer man, at den graver ind i stenen, hvilket kan sløve klingen og efterlade en mere ru finish.