Der er ingen tvivl om det; Brug af en kedelig kniv er et enormt nej. Mens du måske ikke synes det, er en skarp kant på en kniv altid mere sikker. Men for at holde dine knive skarpe, har du brug for noget at skærpe dem med.
Standard knivspidser Er ikke alt, hvad de er knækket op til at være, og hvis du vil have det bedste til dine klinger, hvilket vi ved, at du gør, så bruger du en Whetstone Eller en skærpende sten, er det åbenlyse valg.
Men hvad er en slibende sten og Hvordan bruger du det? I denne vejledning dækker vi det grundlæggende, så du kan lære din whetstone at kende og få mest muligt ud af det at gøre kedelige knive til fortiden. Dette er vores artikel omkring Whetstone Essentials - hvad du har brug for at vide ...
Indholdsfortegnelse
Hvad er en whetstone?
Skarpende sten kan fremstilles af natursten - men de kan også fremstilles af syntetiske materialer. Syntetiske whetstones er de mest almindelige i dag til skærpningsprocessen. Typisk lavet af en slags aluminiumoxid -sort, er disse slibende sten slibende, men bløde i deres densitet. Brugen af natursten til skærpning er formindsket med den udbredte tilgængelighed af kunstige sten af høj kvalitet med ensartet partikelstørrelse. Som et resultat er de legendariske Honyama -miner i Kyoto, Japan, blevet lukket siden 1967.
Du vil bemærke, at når du køber en whetstone, kommer den med et nummer, der fortæller dig, hvor grov eller fint det er. Ligner sandpapir. Vi vil dog gå ind på disse tal lidt mere detaljeret senere i denne vejledning.
Hvordan man bruger en whetstone
Når du har fået dine hænder på en whetstone, vil du undre dig over Brugsvejledning at skærpe knive. Når det kommer til at skærpe Stone Essentials, siger det sig selv, at dette er noget, du har brug for at vide for at bruge disse værktøjer effektivt.Hør os nu ud med denne næste del; Brug af en whetstone til at skærpe en kniv kan tage op til en time. Dette lyder meget, men når det er gjort ordentligt, vil det være noget, du ikke behøver at gøre meget ofte, så det er tid godt brugt.
Før du kommer i gang, skal du forstå Når dine knive skal skærpes. Generelt ved du, hvornår tingene ikke er rigtige, fordi knivkanten simpelthen ikke skærer mad så godt, som den engang gjorde. Mange eksperter foreslår at skære en tomat; Hvis kanten ikke foretager et rent snit, er der en god chance for, at den ikke er skarp og er blevet for kedelig.
Trin 1
Du bliver nødt til at starte med at bruge siden af din whetstone med det grovere grus, så placer den ned fladt med denne side opad. Med henblik på denne vejledning ser vi på, hvordan vi skærper en dobbelt skråkniv, så vi starter med den første kant.Placer denne kant af bladet ned på stenen omkring En 15-graders vinkel. Sættet inkluderer en plastvinkelguide. Start ved spidsen og med bare et lille pres, pas på at beskytte dine fingre med vinkelguiden, og begynd at bevæge klingen væk fra dig langsomt, i en kontrolleret bevægelse. Det er en god ide at tælle, hvor mange gange du skal passere klingen over stenen, så du kan matche dette på den anden side.
Trin 2
Dernæst skal du gentage denne proces på den anden kant og forsøge at matche antallet af slag, du lavede i første omgang. Når du er færdig med denne side, skal du skylle stenen såvel som din kniv. Sørg for, at du tørrer bladet grundigt.Trin 3
Det er nu tid til at polere dit blad for at afslutte det. For at gøre dette skal du vende stenen over for at afsløre den finere grus - poleringssiden. Den gode nyhed er, at denne del af slibning ikke tager så lang tid, og kun et par pas over stenen vil være nok til at polere klingen på din kniv.
Når du er færdig med at skærpe med din Whetstone, det er en god ide at teste klingen og sørge for, at det er op til bunden. Du kan prøve at skære med det og se forskellen. Hvis du dog føler dig som om det stadig kæmper, skal du muligvis skærpe det lidt mere. Når du lærer din whetstone og dine knive at kende, vil du være i stand til at få den plet på hver gang.
Whetstone vedligeholdelse
Ud over at vide, hvordan du bruger din whetstone, er det vigtigt at forstå, hvordan man tager godt af dette kvalitetsprodukt. Mens navnet kan vildlede dig, vil vi aldrig anbefale at blødgøre en whetstone med et korn på 3000 eller mere. Bare dryppende lidt vand på skærpende sten vil være nok.Derudover er det vigtigt ikke at bruge andre produkter på din whetstone. For eksempel ting som fedt eller olie. Det eneste, du har brug for for at våde stenen, er vand; Alt andet kan skade det.
Når du er færdig med at bruge din Whetstone, gemmer du den i sin originale kasse. Du skal dog først sørge for, at det tørrer ud for at undgå problemer med skimmel.
Hvordan man vælger en whetstone - at få det rigtige grus
Når du kommer til at købe en whetstone, vil du bemærke, at de kommer med tal for at indikere, hvor slibende de er. Det er vigtigt Ikke bare at vælge noget som hver grus er designet til at gøre et andet job. Nogle mennesker kan lide at vælge mere end en whetstone, mens andre går efter en dobbeltsidet skærpende sten.
Whetstones medMindre end 1000 korn er normalt reserveret til knivkanter, der er blevet beskadiget. Dette kan for eksempel være en chip i klingen. De er så grove, at de hurtigt vil fjerne denne skade og gøre kniven så god som ny. De er også fremragende til at bringe en meget kedelig kniv tilbage til livet langt hurtigere end en mindre grov sten.
For generel knivskærpning ville du vælge en whetstone, hvis grus ermellem 1000 og 3000. Disse er ideelle til hverdagens knivskærpning, når et blad ikke er beskadiget, men skal gøres mindre kedeligt. Gå dog ikke over toppen, ellers står du for at skade overfladen på din kniv.
Endelig er der whetstones med en anden grus afmellem 4000 og 8000.Dette er de fineste af alle whetstones og er lavet til polering og efterbehandling, og så du kan finjustere bladekanten. Generelt set ville du kigge efter en, der er omkring 5000 eller måske 6000. Disse vil være mere end tilstrækkelige til, at indenlandske kokke kan skærpe deres køkkenknive. Den eneste gang, du ville vælge en 8000 Grit Whetstone, ville være, hvis kniven kun blev brugt til opgaver som at skære frugt
