Hvilke er de bedste bøfknive?
Kort svar: ikke-savtakket (ligekant) bøfknive er den bedste kniv, og takkede bøfknive er den mere tilgivende. En lige kant skærer rent i skiver og kan slibes om derhjemme på en brynesten; en takket kant saver gennem et sejt eller overhvilet snit uden nogen slibning overhovedet, men er besværligt at vedligeholde og river kødfibrene mere i stykker.
Vælg sarrated , hvis knivene bor i en bestikskuffe, og ingen i huset vil slibe dem. Vælg straight-edge , hvis du allerede ejer en hvæsesten og holder af et rent snit. Og hvis du skærer bøffen i køkkenet, før den når bordet - som de fleste restauranter gør - behøver du hverken: en skarp kokkekniv og en almindelig bordkniv vil gøre arbejdet bedre.
Bøf er en af de mest populære retter i Storbritannien, uanset om du tilbereder den hjemme eller bestiller den derhjemme. Det er også en af de få ting på tallerkenen, der virkelig kan besejre en almindelig bordkniv.
Det kan dog være lidt udfordrende at spise med almindeligt bordbestik, så du skal bruge en skarp kniv for at gøre livet lettere — enten en god bøfkniv ved bordet eller en ordentlig kokkekniv at udskære den i køkkenet først.
Du vil bemærke, at disse knive findes i to typer: takkede bøfknive og ikke-takkede bøfknive. Men hvilke er de bedste bøfknive, takkede vs ikke-savtakket?
Indholdsfortegnelse
Hvorfor har du brug for en bøfkniv?
Mange sammenligner en bøfkniv med en brugskniv i mindre skala, og der er virkelige ligheder. Grunden til at overveje et ordentligt sæt er enkel: bladet er skarpere end almindeligt bordbestik, så det deler kødet rent i stedet for at trække i det. Et kulstofrigt rustfrit stål holder den kant i længere tid mellem slibningerne.
En bøfkniv fortjener også sin plads ud over kød - ost, frugt og faste grøntsager skåret godt sammen med én. For det fulde billede af hvad en bøfkniv faktisk er for, har vi en separat vejledning.
Hvad er takkede bøfknive?
Når du tænker på en bøfkniv, vil du sandsynligvis forestille dig, at de er mere traditionelle, da disse to er serrated klingetyper. Denne type bøfkniv har en spidskantet kant som en brødkniv: hævede spidser med forsænkede kurver - spiserørene - skærpet mellem dem. Spidserne knækker kødets overflade, og de skærpede spiserør skærer, mens du trækker bladet tilbage.
Det, der er nyttigt ved en savtakket kant , er, at den bevæger sig gennem maden i en savebevægelse i stedet for ved tryk nedad. Mange mennesker foretrækker en takket bøfkniv af netop den grund: den kommer igennem et hårdt snit uden nogen som helst teknik.
Takkede klinger forbliver virkelig brugbare i længere tid, og det er ikke et spørgsmål om mening. De skærpede spiserør sidder forsænket bag de hævede punkter, så de aldrig rører pladen eller brættet og er afskærmet mod slid, der sløver en lige kant. Afvejningen er, at takkede bøfknive har brug for langt mere pleje, når slibning, hvilket er mere akavet arbejde - mere om det nedenfor.
Hvad er ikke-savtakkede bøfknive?
Du kan høre en ligekniv; de er det samme. Ligesom deres takkede fætre er de meget skarpe, men kanten er glat, så de vil have en skærende bevægelse frem for en savning. Der er langt mindre chance for at rive kødeti stykker, hvilket er, hvad et takket blad plejer at gøre.
Spørg enhver, der tilbereder bøf ofte, og de vil normalt foretrække en lige kant, fordi en ren skive skærer muskelfibrene af i stedet for at trække dens saft i ansigtet og skære i ansigtet – så kødet skærer i ansigtet. bedre.
Når det er sagt, forbliver en lige kant ikke sharp så længe som en takket kant, hvilket gør den til den bedste vedligeholdelse af de to. Fordelen er, at slibning er langt enklere og kan gøres derhjemme, hvorimod mange mennesker sender deres takkede knive ud til en professionel.
Takkede vs ikke-takkede bøfknive: hvad er bedre?
Utsavtakkede bøfknive skærer bedre og takkede bøfknive skærer i længere tid. En lige kant deler fibrene i én ren omgang og kan slibes derhjemme på få minutter. En takket kant saver gennem et hårdt snit uden nogensinde at skulle slibes, men efterlader et mere groft snit.
| savtakket | Ikke-savtakket (lige kant) | |
|---|---|---|
| Skæring | Savning | Opskæring |
| Klip ansigt | Ruvere — tænderne river fibre | Rene og flade |
| Forbliver anvendelige | År - skærepunkterne sidder under brættets linje og er beskyttet | månede gange, før de skal bruges regelmæssigt opmærksomhed |
| Slibning | Tilspidset keramisk stang, en spiserør ad gangen; de fleste sender dem ud | Whetstone derhjemme, 10 minutter |
| Bedst til | Hustande, der aldrig vil skærpe noget | Enhver, der allerede ejer en bryne |
Hvilken skal jeg vælge?
There are pros and cons to both types of steak knife, so it is worth thinking about your own preference, as that will largely make the decision for you. Det er rigtigt, at et takket blad er den mere almindelige mulighed - men almindelig er ikke det samme som bedre.
Det, der er godt ved takkede knive, er, at du kan skære igennem bøffen med meget lidt modstand og næsten ingen vedligeholdelse. De er nemme at bruge, og selvom de er mere besværlige at vedligeholde, vil du sjældent få brug for det.
Det gode ved en ikke-savtakket bøfkniv er, at den skærer i skiver i stedet for at rive, så fibrene skæres rent og mindre saft presses ud på tallerkenen. Fangsten er arbejdet: afhængigt af kniven kan du finde det lidt sværere at gå på en særlig hård bøf. Som vi allerede har nævnt, er det meget nemmere at vedligeholde, hvilket appellerer til mange mennesker.
Straight talk
Vi sælger ikke bøfknive — her er, hvad vi ville bruge i stedet
Værd at sige klart og tydeligt: Santoku Knives er et specialist i japansk-knife-stål-køkken eller knive. bestik. Det, vi lagerfører, er den kniv, der gør steakknive stort set unødvendige, og stenen, der holder de ligekantede steakknive, du allerede ejer, rent faktisk skærer. Begge er nedenfor.
Haruta 8" Gyuto kokkekniv
Bedst til: skære den udhvilede bøf mod kornet i køkkenet, så den når frem til bordet, der allerede er udskåret, og ingen har brug for en bøfkniv overhovedet.
★★★★★ 4.87 ud af 5 · 111 anmeldelser
£89.99
En 67-lags rustfri Damaskus-beklædning over en japansk VG10 stålkerne, håndbehandlet til en fin kant. En 8" gyuto har længden til at skære en hel mørbrad eller et ribben af oksekød i lange, enkelte strøg - hvilket er præcis, hvad en savtakket bøfkniv ikke kan. Skær på tværs af kornet på skrå, luft skiverne på tallerkenen, og bøfknivens spørgsmål holder op med at betyde noget.
Whetstone Sharpening Stones 400/1000 3000/8000
Bedst til: holder de ligekantede bøfknive, du allerede ejer, virkelig skarpe - vedligeholdelsesarbejdet, der gør ikke-savtakket til det bedre valg i første omgang.
★★★★★ 4.87 ud af 5 · 119 anmeldelser
£59.99
To dobbeltsidede sten, der dækker 400, 1000, 3000 og 8000 korn. 1000 grit nulstiller en sløv ligekantet bøfkniv på få minutter; 3000/8000 sætter en polering på den. Dette vil ikke fungere på en takket kant — der skal arbejdes med en tilspidset keramisk stang med én spiserør ad gangen, hvilket er den ærlige ulempe ved den takkede valgmulighed.
Haruta 5" Utility Knife
Bedst til: det nærmeste, vi har en ligekantet bøfkniv - et kort, skarpt, spidst blad til trimning, portionering og skæring.
★★★★★ 4.87 ud af 5 · 111 anmeldelser
£69.99
Samme japansk VG10-stål-beklædning som en g5"-stålkerne og Damaskus-klingen. Vær klar over, hvad dette er og ikke er: det er en køkkenkniv, ikke bordbestik, og vi ville ikke sende det til bordet med en gæst. Men hvis det, du rent faktisk ønskede af en "ikke-savtakket bøfkniv", var et kort blad, der skærer rent gennem kød, er det denne. Trimme en fedthue eller sølvskind først? Haruta 6" udbeningskniv er £79.99.
Få det meste ud af dine bøfknive
Mens dine præp-knive kan være stolte opbevares i en blok eller på en magnetisk vægknivstativ, bøfknive smides som regel ned i bestikskuffen med alt det andet. Det er ikke den bedste måde at behandle demmod en _1_knækkende træskuffe. redskaber, hvilket er det, der sløver en kant for tidligt. , stopper bladene i at banke mod andre redskaber, hvilket er det, der sløver en kant for tidligt.
Rengør dem også ordentligt, og hold dem ude af opvaskemaskinen. Håndvask tager et par minutter, og det forlænger mærkbart kantens levetid. Skær på et ordentligt skærebræt frem for en porcelænsplade, som gør enhver kant hurtigt sløvet, og hvis du holder dine køkkenknive i en knivblok gælder samme plejeregler.
Slibning er der, hvor de to typer virkelig skiller sig fra hinanden tid, fordi hver spiserør er sin egen lille buede kant - og da takkede blade normalt kun er slebet på den ene side, arbejder du på den side og løfter derefter graten fra den flade side.
Af den grund vælger mange mennesker at få deres takkede knive slebet af en professionel. Hvis du vil gøre det selv, skal du bruge en tilspidset keramisk stang, tynd nok i spidsen til at sidde inde i den mindste spiserør. Undgå fuldstændigt elektriske gennemtræksslibere - de sliber fladt hen over tænderne og ødelægger en takket kant i en enkelt omgang.
Final Thoughts
Takkede og ligekantede steakknive på de samme steakknive er ikke rigtig de samme knive. Takkede snit i længere tid uden vedligeholdelse overhovedet; ligekant skærer bedre og beder om ti minutter på en sten med få måneders mellemrum.
Bøfknive sælges som enkeltstående og som sæt, dog ikke af os - vi laver køkkenknive i japansk stål frem for bordbestik. Hvilken type du vælger, afhænger for det meste af, hvordan du spiser, og om nogen i huset nogensinde vil skærpe dem. Og hvis du skærer bøffen ud i køkkenet, før den når bordet, holder spørgsmålet op med at betyde noget: en skarp kokkekniv gør arbejdet bedre end begge dele.
Steak knife FAQs
Er takkede eller ikke-savtakkede bøfknive bedre?
Ikke-savtakkede bøfknive skærer bedre; takkede bøfknive skåret i længere tid uden vedligeholdelse. En lige kant deler kødfibrene i én ren omgang og efterlader en flad snitflade, og du kan skærpe den igen derhjemme på en brynesten på cirka ti minutter. En takket kant saver gennem et hårdt eller overhvilet snit uden nogensinde at blive slebet, fordi dens skærepunkter sidder under brættet og er beskyttet mod kontakt. Afvejningen er et mere groft snit og et besværligt slibningsjob, som de fleste sender ud. Pluk takket, hvis ingen i huset nogensinde vil slibe en kniv; vælg straight-edge, hvis du allerede ejer en brynesten.
Er alle bøfknive takkede?
Nr. Savtakket er den mere almindelige stil, især i restauranter og i supermarkedsbestiksæt, fordi den virker i det uendelige uden at blive skarpere. Ligekantede bøfknive fremstilles også bredt og er det foretrukne valg af de fleste bøfhuse, der sliber deres egne kanter. En bøfkniv defineres ved at være en skarp bordkniv, ikke ved at have tænder.
Kan du slibe takkede bøfknive derhjemme?
Ja, men det er langsomt arbejde. En takket kant skal slibes en kammusling ad gangen med en tilspidset keramisk stang, der er dimensioneret til at passe til spiserøret, idet man kun arbejder med den jordede side af bladet og derefter fjerner graten fra den flade side. En skæresten vil ikke gøre det, og en elektrisk gennemtrækssliber vil ødelægge tænderne. Ligekantede bøfknive derimod slibes på en 1000-korn hvæse som enhver anden køkkenkniv.
Hvad er den bedste kniv til at skære bøf?
Til at skære en bøf ved bordet, en skarp ligekant bøfkniv. Til at skære en bøf i køkkenet er en kokkekniv bedre end enhver bøfkniv: den ekstra bladlængde giver dig mulighed for at skære en udhvilet bøf på tværs af kornet i et langt strøg i stedet for at save i den. At skære i køkkenet og servere bøffen, der allerede er udskåret, er standard praksis i restauranten, og det betyder, at bordet kun behøver en almindelig kniv.
Forbliver takkede bøfknive skarpe længere?
Ja, og det er geometri snarere end mening. Skærepunkterne på en takket klinge er de hævede tænder, og selve skærekanterne sidder forsænket i kammuslingerne mellem dem. Disse forsænkede kanter rører aldrig pladen eller brættet, så de er beskyttet mod slid, der sløver en lige kant. En takket bøfkniv vil blive ved med at arbejde i årevis med almindelig brug; en lige kant har brug for opmærksomhed med nogle få måneders mellemrum.
Relaterede guider
- Hvordan sliber du en takket kniv? — metoden med koniske stang, hvis du gik takket
- Hvordan sliber man en kniv ved hjælp af en bryne — 10-minutters rutine for ligekantede knive
- Hvilken er den bedste kødskærer? — til udskæring, før bøffen når bordet
- Bøfknive: Hvorfor er de vigtige? — hvad er en bøfkniv ellers god til ud over kød
- Japansk knivpleje: Komplet vejledning til pleje af kokkeknive
- Kan du lægge kokkeknive i opvaskemaskinen?
Opbygning af køkkensættet omkring bøffen
Hver kniv, vi laver, bruger en japansk VG10 eller AUS-10 stålkerne under en håndlavet Damaskus-beklædning. Gennemse hele udvalget som enkeltknive eller som et sæt.
