SANTOKU
SANTOKU
Det er let at falde i fælden med at tro, at det er godt at købe en hvilken som helst gammel kokkekniv . Men hvis du er ivrig efter at blive kulinarisk, har du brug for en partner i stedet for blot et skæreredskab. De bedste knive er designet til at være alsidige, og når du finder den rigtige, vil du bare vide det.
Men at vælge den bedste kokkekniv til dit køkken er fyldt med udfordringer, og hvis det er din første gang, så skal du sørge for, at der er noget før. kniv.
I denne guide vil vi fortælle dig alt, hvad du har brug for at vide om, og hvordan du vælger en god kokkekniv, der hurtigt bliver din foretrukne køkkenledsager.
Indholdsfortegnelse
Lær kokkens kniv at kende
Før du overhovedet kan tænke på at vælge en kokkekniv, det er vigtigt, at du lærer dette stykke køkkenudstyr at kende. Der er mange forskellige typer af kokkeknive, og selvom det generelle koncept for hver enkelt er meget ens, er der nogle ting, du skal vide om forskellige aspekter af kokkekniven.
Håndtaget
Det virker måske irrelevant, fordi det er en kniv, der er irrelevant, men det er den, der håndterer kniven. en af de vigtigste dele. Hvis du ikke har en, der føles sikker og behagelig, når du holder den, kan du være sikker på, at du ikke er på vej til en vinder.Når du holder din kniv, skal du ikke behøve at anstrenge dig, og når den er våd, burde håndtaget grebet ikke føles, som om det glider ud af din hånd. Du vil bemærke, at nogle håndtag har støbte mønstre, der forbedrer grebet, men ikke alle kommer videre med denne stil, så det er vigtigt at teste kniven ud.
Desuden skal du vælge en kniv, hvis håndtag har en god mængde frigang på undersiden. Dette vil forhindre dig i at slå dine knoer på skærebrættet, mens du bruger din kniv. Men så vil højden af klingen også tælle med i forhold til dette, så du bliver nødt til at se på begge dele, når du træffer en beslutning.
The Bolster
Du hører måske, at dette kaldes skulder, skaft eller krave, men alle disse navne refererer til det samme, og bolster er bestemt det mest almindelige udtryk. Dette er det punkt, hvor håndtaget og bladet mødes og er et tykt stykke metal, der tilføjer stabilitet og styrke til den overordnede struktur. Derudover er den også designet til at fungere som en vagt for dine fingre mod skæreoverfladen.Afhængigt af hvilken type kniv du køber, kan bolsteren afvige en smule ved, at smedede knive har tendens til kun at have en halv bolster. I tilfældet med den japanske kniv er der måske slet ikke en bolster. Det gode ved dette er, at det giver dig mulighed for fuldt ud at slibe bladets fulde længde.
Uanset bolsteret er det vigtigt, at denne funktion ikke ændrer dit greb om kniven, især hvis du føler, at det tvinger dig til at holde kniven mere fast.
Hælen
For de fleste knive er hælen den tykkeste del af enhver god kokkekniv. Den tykke hæl er designet til at skære opgaver, der kræver lidt mere kraft, såsom at komme igennem tykhudede og tætte grøntsager som butternut squash eller skære gennem hårde kødsener.Hælene på nogle kokkeknive er så kraftige, at de forhindrer dig i at fuldføre en gyngende bevægelse ved at stoppe denne bevægelse brat. Hvis dette sker, vil vi foreslå, at du vælger en anden kniv.
Rygsøjlen
Rygsøjlen er den øverste del af bladet, som normalt ville have firkantede kanter. Derudover vil rygsøjlen normalt spidse til; det ville være meget svært at bruge et blad med en tyk spids.Det er vigtigt at se på, om rygsøjlen er ru eller poleret, da dette kan påvirke, hvor behageligt du griber kniven.
The Edge
Knivens skærkant er det, der gør arbejdet, og når du køber dit redskab, er det klar til at skære, og hvornår du vil begynde at skære det. Kokkekniven er en skarp kniv, men ikke traditionelt en savtakket kniv. Med helt nye knive bør du kunne skære igennem et stykke papir med et rent, glat snit med knivens skarpe kant.Hvis du kan lide at bruge gyngeskæreteknikken, så skal du kigge efter en kniv med et mere let buet blad. Den ideelle kniv vil hjælpe brugeren med en meget fin udskæring og en lang række daglige køkkenopgaver fra bladets hæl til spidsen.
Eggfastholdelse kommer fra de højkvalitetsmaterialer, der bruges til smedningen af bladet og i den korrekte pleje af knivene , når den er i brug.
Vælg mellem japansk og tysk
En af de første ting, du skal tænke på, når du vælger en kniv, er, om du vælger en tysk (europæisk) eller japansk stil kniv. Ingen af dem er den anden overlegen, og begge har deres anvendelser, men det afhænger meget af, hvordan du planlægger at bruge klingen. Så skal du vælge japanske knive frem for en tysk kokkekniv eller omvendt?
Japanese
Dobbelt facet med en vinkel på omkring 15 grader pr. side (omtrent 30 grader inkl.)
Skarp, tynd klinge uden bolster
Hærdet stål bruges ofte, der er over 62 på Rockwell Hardness Scale
Lettere klinge mere velegnet til udskæring
Let og velafbalanceret
Lettere at beskadige på grund af hårdere stål - typisk kulstofrigt Damascus Steel
German
Dobbelt fas med en vinkel mellem 17 og 20 grader
Tykkere klinge, ofte med et kraftigt bolster
Mindre hårdt stål med en rating mellem 52 og 60 på Rockwell Hardness Scale
Buet klinge, ideel til gyngeteknik
Tyngre kniv og med balancepunkt i spidsen
Mere robust, men bladet sløves let, typisk lavet med kulstof rustfrit stål
Sådan vælger du din kokkekniv
Når du skal vælge din nye kokkeknive, der er andre ting at tænke på end knivens arv. Det er vigtigt at se nærmere på hver funktion for at afgøre, om kniven vil være egnet til dine behov.
● Knivens vægt er noget, der vil påvirke, hvor godt du kan bruge den. Det er en god idé at prøve et par forskellige muligheder og se, hvad der føles bedst. Tyngre knive kan have tyngdekraften på siden, hvilket hjælper dem til næsten at 'falde' gennem maden. Men lettere knive har fordelen af lettere manøvredygtighed med et fleksibelt blad. I sidste ende er det det, der føles bedre for dig.
● Du bør også tænke på knivens balance , men igen er dette noget, der kommer ned til personlige præferencer. Du kan teste balancen ved at holde i håndtaget. Du vil kunne mærke, om det er mere vægtet bagpå eller i spidsen. Du har brug for en kniv, der føles velafbalanceret for dig. Du bør også sørge for, at den ikke er mere afbalanceret på den ene side end den anden, da dette giver den en tendens til at vippe til den ene side, når den skærer.
● Knivens size er den sidste vigtige faktor at overveje. Normalt vil indenlandske kokke vælge en 8-tommers kokkekniv, da disse er de mest alsidige. Det er dog endnu en gang vigtigt at overveje din præference. Nogle mennesker kan lide den mindre størrelse af en skærekniv, men du får ikke alsidigheden. Mens andre kan lide en større 10-tommer kniv, som kunne føles for stor for nogle brugere. Prøv forskellige størrelser og se, hvad der føles rigtigt.
Final Thoughts
Både hjemmekokke og professionelle kokke er enige om, at en god kokkekniv er et vigtigt værktøj i ethvert køkken. Når du vælger den rigtige kokkekniv, vil du med det samme bemærke, hvordan den forbedrer din effektivitet i køkkenet. Det føles bare godt. Men det er højst usandsynligt, at din hånd bare falder ned på den rigtige kniv, du skal bruge lidt tid på at se på forskellige muligheder for at finde det perfekte match! Uanset om du til sidst vælger en robust højkulstof rustfrit stål kniv i tysk stil eller læner dig mod den skarpere kant og tyndere klinge af japanske knive, vil oplysningerne i denne artikel hjælpe dig med at føle dig mere sikker på, hvordan du vælger den perfekte koks kniv. dig.
