Hvilken japansk kniv skal du købe nummer to? (UK Guide)

Hop til

Opdateret august 2026 · 8 min læst · UK knivspecialister i japansk stål

At købe din første gode kniv er den nemme beslutning. Næsten alle lander på en kokkekniv eller en santoku, bruger den til alt og er glade. Den anden kniv er sværere, fordi den åbenlyse opgradering - en lidt anderledes, lidt større version af det, du allerede ejer - normalt er den forkerte.

Det nyttige spørgsmål er ikke "hvad er den næstbedste kniv?" Det er "hvad er min første kniv egentlig dårlig til?" Svar ærligt, og det andet køb vælger sig selv. For de fleste britiske hjemmekokke kommer det ned til fire kandidater: en nakiri til store grøntsagsforberedelser, en småting til småt besværligt arbejde, en brødkniv til alt med skorpe eller en udbeningskniv, hvis du nedbryder kød og fisk. Du kan se dem alle i vores single knives sortiment.

Start med mellemrummet, ikke formen

En god 8-tommer kokkekniv eller 7-tommer santoku vil måske gøre 85 % af alt, hvad du gør på et bræt. Derfor er det det rigtige første køb. Men de resterende 15 % fordeler sig pænt i fire huller, og hver af dem har en kniv formet til sig.

Lydstyrkegabet. Din kokkekniv har en buet mave, så den vil rokke. Det er fint til en skalotteløg; det er træls for to kilo gulerødder, kål og squash. En flad-profileret kniv, der går lige ned på brættet — en nakiri — er betydningsfuldt hurtigere og mindre arbejde.

Precisionsgabet. Et 200 mm blad er uhåndterligt til at toppe jordbær, finde rejer, pille i hånden eller trimme fedt af en chop. Alt, hvad du naturligt ville gøre uden for brættet, vil have et mindre blad.

Crust gap. Denne er absolut snarere end et spørgsmål om præference. En lige kant kan ikke save igennem en hård skorpe uden at knuse krummen, uanset hvor skarp den er. Kun et takket blad gør det.

Knogle-og-led-gabet. Sammenføjning af en kylling, trimning af sølvskind eller filetering af en fisk kræver et smalt, fleksibelt blad, der følger knogler. At tvinge en bred kokkekniv gennem led er, hvordan gode knive bliver skåret.

Vælg det hul, du rammer oftest i en normal uge. Det er din anden kniv. Alt andet er et tredje eller fjerde køb.

Fire sekunders knive værd at eje

Alle fire er den samme stålfamilie, som vi sælger i hele sortimentet: en japansk VG10 eller AUS-10 rustfri kerne med højt kulstofindhold, slebet til ca. 15° per side i stedet for de ~20° typiske for europæiske knive. De holder en kant godt, og de er ikke kræsne — de ruster ikke ved normal brug, men de vil gerne have håndvask og tørring.

En mere værd at nævne: hvis din madlavning er kødstyret, Haruta 6" VG10 udbeningskniv (79,99 £, 4,87 fra 111 anmeldelser) er det ærlige svar til dig snarere end nogen af ​​de fire ovenstående. Det er et smalt blad bygget til at følge knogle, og det vil redde din hovedkniv fra de spåner, som sammenføjning forårsager.

Sammenlignet på et øjeblik

Knife	Price	″Fylder hullet	x7a Nakiri
Haruta 7" Nakiri	£89.99	Volume veg prep	Det meste af din bordtid er grøntsager
Minato Petty	£69.99	Lille, håndarbejde	Din store kniv føles klodset til små job
Haruta 10" brød	£89.99	Skorper og skind	Du køber eller bager rigtigt brød
Riku 5″ Utility — bedste værdi	£59.99	Lille arbejde, på et budget	Du vil have hullet udfyldt for under £60
Haruta 6″ udbening	£79.99	Knogler, led, fisk	Du nedbryder hele fugle eller fisk

Tre sekunders knive vil vi snakke dig ud af

En anden kokkekniv i en anden størrelse. Går fra en 8-tommers butik til at opgradere til en 9,5-tommer butik. ændrer næsten intet derhjemme. Du ville betale for at duplikere de 85 %, du allerede dækker. Hvis du virkelig ønsker en længere klinge, er det en erstatning, ikke en ekstra kniv.

Et bloksæt, købt for at "udfylde" samlingen. Sæt er fremragende værdi, når du starter fra ingenting - det er den sag, vi laver i vores guide til knivsæt. Men hvis du allerede ejer en kniv, du kan lide, betyder et sæt, at du betaler igen for en kokkekniv, du ikke har brug for. Køb i stedet de to knive, du mangler.

En traditionel enkelt-bevel-specialist. Single-bevel-knive såsom en usuba eller en yanagiba er smukke og ægte specialister, men de er kun slebet på den ene side, de er håndholdte, og de har brug for flere færdigheder for at vedligeholde. De er en fjerde eller femte kniv for nogen, der er dybt inde i hobbyen, ikke en anden. Der er mere om forskellen i vores guide til single bevel vs double bevel.

Hvor meget skal en anden kniv koste?

Mindre end din første, normalt. Den første kniv tjener sin pris, fordi du bruger den hver dag; en anden kniv dækker et snævrere job, så det fornuftige forbrug er lavere.

Som en grov guide til knive af japansk stål i Storbritannien: Under 40 GBP er den zone, hvor stålet generelt er blødere og kanten ikke holder, 50-100 GBP er der, hvor VG10 og AUS-10+ skal være, og hvor næsten alle skal være, og hvor næsten alle kan købe klinger 10. håndtere materialer og præsentation frem for en skarpere kant. En anden kniv hører næsten altid til i det midterste bånd.

En advarsel, der er værd at være lige om: en brødkniv er undtagelsen, hvor det er forsvarligt at bruge mindre. Tandskæringer gør arbejdet, de holder i årevis, og du kan ikke let slibe dem igen derhjemme, så en mellempris takket klinge er ikke et kompromis på den måde, som en billig kokkekniv er.

To knive betyder dobbelt så meget slibning

Dette er den del, folk glemmer. En anden kniv fordobler vedligeholdelsen, og en sløv anden kniv bliver efterladt i skuffen - hvilket er den mest almindelige måde, hvorpå et godt køb bliver til spild af penge.

Det ærlige svar er, at hvis du ikke allerede ejer en slibesten, så køb en, før du køber en tredje kniv. En kombineret hvæsesten håndterer begge klinger, genopretter en kant ordentligt i stedet for at slibe den væk, og koster mindre end de fleste af knivene på denne side. Vores trin-for-trin bryneguide går igennem det fra bunden, og hvor ofte skal slibes dækker timingen.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er den bedste anden kniv at købe efter en kokkekniv?

For de fleste hjemmekokke, en nakiri. Dens flade kant og høje klinge gør tilberedningen af ​​store grøntsager mærkbart hurtigere end en buet kokkekniv, og den dublerer ikke noget, som din første kniv allerede gør godt. Hvis du sjældent tilbereder store mængder grøntsager, skal du i stedet vælge, hvad din kokkekniv fysisk ikke kan: en takket brødkniv til knasende brød, en lille til småt arbejde i hånden eller en udbeningskniv til kød og fisk.

Hvor mange køkkenknive har jeg egentlig brug for?

Der er næsten alle køkkenknive, som f.eks. kniv eller santoku, en lille kniv såsom en småkniv eller skærekniv og en takket brødkniv. En nakiri og en udbeningskniv er de to mest værdifulde tilføjelser herefter, afhængigt af om du tilbereder mest grøntsager eller mest kød.

Er en nakiri eller en santoku den bedste anden kniv?

Det afhænger af din første kniv. Hvis du allerede ejer en kokkekniv, er en nakiri det bedste andet køb, fordi den er virkelig anderledes - flad kant, højt blad, lige nedskæring. En santoku overlapper en kokkekniv kraftigt og ville duplikere, hvad du har. Hvis din første kniv var en santoku, er nakiri stadig et skridt fremad for grøntsager, men en småkniv eller brødkniv kan tilføje mere.

Skal jeg købe et knivsæt i stedet for en anden enkelt kniv?

Som normalt ikke. Sæt er god værdi, når du starter med ingenting, men hvis du allerede ejer en kniv, du er tilfreds med, betyder et sæt, at du betaler en anden gang for en stor allrounder, du ikke har brug for. At købe det ene eller to specifikke blade, du mangler, er næsten altid billigere og efterlader dig uden ubrugte knive.

Hvad bruges en småkniv til?

En småting er den japanske lille brugskniv, typisk omkring 120-150 mm. Den sidder mellem en skrællekniv og en kokkekniv, så den fungerer både i hånden - skrælning, afskalning, afskæring - og på brættet til skalotteløg, hvidløg og krydderurter. Det er den kniv, de fleste mennesker samler op snesevis af gange om dagen uden at bemærke det.

Har jeg brug for en anden brynesten til min anden kniv?

Nr. Én kombination af hvæsnesten skærper hver dobbelt-skåret kniv, du ejer, uanset formen, fordi de alle er slebet til en lignende vinkel på cirka 15 grader pr. side. Undtagelsen er en takket brødkniv, som ikke kan slibes fladt på en sten på normal vis og generelt ikke behøver at være det i årevis.

Hvor meget skal jeg bruge på en anden køkkenkniv?

Normalt mindre, end du brugte på din første. I Storbritannien er £50-£100 bandet, hvor japanske VG10 og AUS-10 rustfri klinger sidder, og det er det rigtige sted for en anden kniv. Under omkring 40 £ er stålet generelt blødere, og kanten vil ikke holde; over 150 £ betaler du for det meste for finish og håndteringsmaterialer i stedet for en skarpere kant.

Relaterede guider