Hvad er de bedste knivsæt til køkkenet?

Et godt knivsæt giver dig ægte alsidighed i køkkenet - men med så mange på markedet og så meget at veje op, er det nemt at blive ved med at udsætte beslutningen. Denne guide dækker alt, hvad du behøver for at vælge et japansk knivsæt, der vil tjene dig i årevis: hvilke sæt er bedst lige nu, hvor mange knive du rent faktisk har brug for, og hvad du skal kigge efter i stål, håndtag og opbevaring.

Hvad er det bedste japanske knivsæt?

For de fleste hjemmekokke er det bedste japanske knivsæt et mellemstørrelse VG10 Damaskus sæt: det parrer en hård, langtidsholdbar skærkant med håndtag og opbevaring, der holder. Den rigtige størrelse afhænger af, hvor meget du laver - et sæt med fire eller fem dele dækker hverdagens forberedelse, mens et sæt i ti dele passer til ivrige kokke, der vil have en klinge til hver opgave. Nedenfor er de sæt, vi vil anbefale i dag.

Haruta 10-Piece VG10 Damascus Set — bedste samlet set (499,99 £)

Et komplet VG10 Damaskus køkken i én kasse, med træhåndtag og monterede blade til hver klinge. VG10-kernen hærder til omkring 60–61 HRC, så hver kniv tager og holder en fin kant. Det er sættet, du skal købe, hvis du vil sætte et køkken ordentligt sammen på én gang og aldrig række ud efter en sløv klinge.

Minato 5-delt sæt — all-rounder til den bedste pris (299,99 £)

De fem kerneknive, de fleste kokke rækker ud efter, i hamret AUS-10 japansk stål frem for Damaskus, for mærkbart mindre end de større sæt. Hvis du vil have ægte japansk kvalitet uden at betale for specialklinger, du måske sjældent bruger, er dette den fornuftige mellemting.

Chikashi kokkekniv og stålsæt — bedste lille sæt (142,99 £)

En Damaskus kokkekniv parret med en slibende stål-effekt og et håndtag. En smart, gaveklar vej ind i en japansk kniv, hvis du hellere vil starte med en fremragende klinge og midlerne til at holde den skarp, så byg derfra.

Haru Ebony 4-delt sæt — bedst under 100 £ (99,99 £)

Et firedelt smedet håndtag under effekt £100. Det smedede stål vil ikke holde en kant helt som VG10, men det er et ærligt, flot startsæt - ideelt til det første køkken eller en budgetgave. Sammenlign mere overkommelige muligheder i vores bedste japanske knive under 100 £ guide.

Har jeg virkelig brug for et knivsæt?

Ikke altid. Hvis dine behov er enkle, et par velvalgte enkeltknive — f.eks. en kokke eller santoku og en skærekniv — klare de fleste opgaver. Men hvis du kan lide at eksperimentere, giver et sæt dig det rigtige værktøj til hver opgave og giver normalt bedre værdi end at købe de samme knive enkeltvis. Sæt indeholder også bundtopbevaring, som holder dine knive sikre og skarpe.

Hvor mange knive har jeg egentlig brug for?

Sættene spænder fra fire knive til fjorten, men flere er ikke automatisk bedre - det nytter ikke meget at betale for knive, du aldrig kommer til at bruge. Se på de inkluderede typer i stedet for antallet. Disse er hverdagens arbejdsheste:

• Kokkekniv — den mest alsidige klinge til kød, frugt og grøntsager.
• Santoku — a Japanese all-rounder, much like a chef's knife but with a rounded tip.
• Paring knife — small and nimble, for peeling, coring and fine work.
• Utility knife — like a smaller chef's knife, handy for intricate jobs.
• Bread knife — a serrated blade for bread, and safer on things like pineapple.

A three or four-piece set with a chef's or santoku knife, a paring knife and a bread knife already covers most home cooking.

Japanese vs Western knives

Both cut well, but they're built differently — and the differences are worth knowing before you choose (our Japanese vs German sets guide goes further):

• Japanese knives are usually lighter, giving you more control and agility.
• Western knives are heavier, which suits more forceful chopping.
• Japanese knives use harder steel, so they hold an edge longer but can be a little more brittle.
• Most Japanese kitchen knives — gyuto, santoku, nakiri — are double bevel, lige slebet til en finere vinkel end westernknive. Only traditional single-bevel knives like the deba, yanagiba and usuba are sharpened on one side.
• Because of that finer grind, Japanese knives are typically sharper and more precise.

Ved vinkler: en japansk kniv er slebet til en mindre vinkel end en vestlig - omkring 15° pr. side versus omkring 20° - hvilket er en del af grunden til, at den føles skarpere. Vores guide til den korrekte slibevinkel forklarer, hvordan man holder den.

Håndtagskvalitet

Håndtaget betyder lige så meget som klingen. Se efter en full tang - stålet løber lige gennem håndtaget - for styrke og balance og en form, der er virkelig behagelig at holde, ikke bare smuk. Træ- og pakkatræhåndtag ser smukt ud, men ønsker lidt pleje; Komposithåndtag er meget holdbare og efterligner ofte udseendet af træ.

Ståltyper

De fleste japanske klinger bruger rustfrit stål med høj kulstof, såsom VG10 eller AUS-10, som hærder godt og holder godt på. Blødere vestlig rustfrit stål er hårdere, men sløver hurtigere og skal slibes oftere.

En hurtig myte, der skal opklares: køkken-"Damascus"-stål er ægte — det er moderne mønstersvejset stål, ægte foldede lag beklædt omkring en hård skærende kerne (normalt VG10). Det bølgede mønster er delvist kosmetisk, men konstruktionen er ægte, og kernen er det, der skærer, så et Damaskus-sæt med en VG10-kerne både ser stykket ud og yder. Vores what is Damaskus steel guide har hele historien.

Storage

Mange sæt inkluderer opbevaring - oftest en blok. Vælg en træ blok frem for plastik, som er skånsommere for kanterne, eller et magnetisk vægstativ for at holde klingene ved hånden og uden for børns rækkevidde. Hvis du foretrækker en skuffe, beskytter individuelle hylstre både kanterne og dine fingre. Uanset hvad du vælger, skal du holde dine knive væk fra bart metal og ude af opvaskemaskinen.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er det bedste japanske knivsæt?

For de fleste britiske køkkener er et mellemstørrelse VG10 Damaskus-sæt den bedste balance mellem skarphed, udseende og værdi. Haruta 10-Piece er det bedste komplette sæt, Minato 5-Piece er den mest værdifulde all-rounder, og Haru 4-piece er det bedste startersæt under £100.

Hvor mange knive har jeg egentlig brug for i et sæt?

De fleste hjemmekokke er godt dækket af en kokke og en kokkeknive. brødkniv. Større sæt tilføjer specialklinger som udbeningsknive og brugsknive — kun nyttigt, hvis du rent faktisk vil bruge dem, ellers er et mindre sæt bedre værdifuldt.

Er japanske knivsæt bedre end vestlige sæt?

Japanske knive er lettere, lavet af hårdere stål og slebet til en finere vinkel, så de tager og holder en skarpere vinkel. Western knive er tungere og mere tilgivende. For præcise, lettere forberedelser foretrækker de fleste kokke japansk; til kraftig hakning foretrækker nogle Western.

Er et Damaskus-knivsæt det værd?

Ja, når Damaskus er lagt rundt om en kvalitetskerne som VG10. Du får et ægte skarpt, kantholdende blad såvel som udseendet. Mønsteret er delvist kosmetisk, men konstruktionen og skærekernen er ægte.

Hvordan skal jeg opbevare et knivsæt?

Brug en træknivblok, et magnetisk vægstativ eller individuelle skeder i en skuffe. Undgå plastikklodser og opvaskemaskinen, som begge sløver og beskadiger knivene. Et magnetstativ holder også skarpe kanter uden for børns rækkevidde.

Sidste tanker

Et godt knivsæt giver dig alsidighed, der holder i årevis. Tilpas størrelsen til den måde, du laver mad på, prioriter et kvalitets kernestål og et behageligt fuld-tang håndtag, og opbevar knivene korrekt. Hvis du vil have vores nuværende valg med priser og vurderinger, se Bedste japanske knivsæt UK guide eller gennemse samlingen knive sæt.