Hvad er en bøfkniv? Anvendelser, typer og hvornår man skal bruge One

De fleste møder bøfkniven uden nogensinde at få at vide, hvad den er. Den dukker op på en restaurant, når tallerkenen kommer, eller i et æske i julen, og antagelsen er, at det simpelthen er en pænere bordkniv. Det er det ikke. En bøfkniv er et virkeligt skarpt skæreværktøj, der tilfældigvis bor ved middagsbordet, og at vide, hvad den er til - og hvad den ikke er til - gør den langt mere anvendelig, end de fleste køkkener er klar over.

Denne guide forklarer, hvad en bøfkniv er, hvad bøfknive faktisk bruges til, om du kan skære grøntsagerne i en, differeret og lige udgave. Hvis du allerede har besluttet, at du vil have et sæt og bare vil have anbefalinger, dækker vores bedste bøfknive roundup og vores guide til sirrated versus ikke-sarrated steak knives dækker den side af det.

Indholdsfortegnelse

Hvad er en bøfkniv?

En bøfkniv er en bordkniv med en rigtig skærkant. Klingen er kort - typisk omkring 4 til 5 tommer - og den er designet til at blive brugt på en tallerken i den ene hånd mod et stykke kogt kød. Det er hele briefen, og alt om formen følger af den: kort nok til at kontrollere på tæt hold, spids nok til at starte en udskæring og skarp nok til, at kødet skiller sig i stykker snarere end rives.

Den forskel, der betyder noget, er mod den almindelige bordkniv. En standard bordkniv har en stump, afrundet kant beregnet til at sprede smør og skubbe ærter på en gaffel. Skub det gennem en rib-eye, og du skærer ikke, du komprimerer — og derfor ender bøffen med at blive revet, og tallerkenen ender med at svømme.

Den stumpe bordkniv er i sig selv en historisk ulykke. Spidse knive var det normale spiseredskab i middelalderens Europa, båret personligt og brugt ved bordet. Traditionen tilskriver kardinal Richelieu at have knivspidser rundet af ved sit eget bord, og i 1669 gjorde Ludvig XIV spidse knive ulovlige i Frankrig - et forbud rettet mod knivkriminalitet, der permanent gav bordkniven dens stumpe spids. Bøfkniven er rettelsen til det: en langt senere kategori, populær i USA efter Anden Verdenskrig, der satte en arbejdskant tilbage på bordet.

Håndtag er normalt træ, selvom metal-, harpiks- og komposithåndtag alle er almindelige i moderne designs. Blade er oftest rustfrit stål, og bedre sæt bruger rustfrit stål med højere kulstof, som vil tage og holde en finere kant.

Hvad bruges bøfknive til?

Navnet undersælger værktøjet. Her er, hvad en bøfkniv faktisk tjener sin plads på.

1. Skæring af tilberedt kød ved bordet

Dette er den primære opgave og den, den er optimeret til: bøf, svinekoteletter, lam, kyllingelår, pølser og alt med en sveden skorpe eller en smule bindevæv. Gevinsten er ikke kun lethed - et skarpt blad skærer kødfibrene af i stedet for at trække dem, så skiven bevarer sin tekstur og holder på mere af sin juice.

2. Faste og sejskallede grøntsager

Et kort, skarpt blad er meget godt på grøntsager med et skind, der modstår og et indre, der giver efter: tomater, peberfrugter, courgetter, stegte kartofler. En sløv kniv knuser dem, før den knækker huden. Dette er grunden til, at en bøfkniv virkelig er nyttig for vegetarer og veganere, ikke kun for bøfspisere.

3. Ost, frugt og køderstatninger

Hård og halvhård ost, fast frugt og de fastere køderstatninger - tofu, tempeh, seitan, grillet halloumi - skæres alt sammen mere rent med en ordentlig kant. Grillretter gavner generelt, for grillning er det, der skaber det faste ydre, som kedelige knive kæmper med.

4. Lette forberedelsesjob i køkkenet

Bøfknive er lavet til bordet, men et kort skarpt blad er praktisk til små køkkenopgaver: trimning af en smule fedt, halvering af et rundstykke, portionering af en kogt joint. Behandl dette som en bekvemmelighed snarere end en erstatning for en ordentlig forberedelseskniv - se sammenligningen nedenfor.

Kan en bøfkniv bruges til at skære grøntsager?

Ja - og dette er et af de mest almindelige spørgsmål, vi får om dem. En bøfkniv klarer grøntsager på tallerkenen udmærket, og den er især god til de hårdhudede, der har tendens til at blive knust af et stumpt blad.

Den ærlige begrænsning er volumen og kropsholdning. En bøfkniv er kort, og dens håndtag er formet til at spise snarere end til et klemmegreb på et bræt. At skære et løg i tern, nedbryde en squash eller arbejde gennem en bunke gulerødder er langsomt og ubehageligt med en, og du mister den knofrihed, som et højere blad giver dig. Til det arbejde vil du have et længere, højere blad - en santoku, en nakiri eller en kokkekniv. Vi dækker mulighederne i vores guide til den bedste kniv til at skære grøntsager og i vores santoku versus grøntsagskniv sammenligning.

Altså: en bøfkniv skærer grøntsager, og den skærer dem godt ved bordet. Det er simpelthen ikke det værktøj, du ønsker til bulk-forberedelse på et skærebræt.

Er bøfknive takkede eller ligekantede?

Begge er lavet, og dette er det største valg, når man køber et sæt. Det er værd at forstå afvejningen i stedet for at antage, at takket er standard.

Takkede bøfknive bruger spidse kammuslinger til at save igennem en skorpe med meget lidt nedadgående tryk. Fordi spidserne sidder lidt stolte af pladen, forbliver kanten mellem dem skarpere i længere tid uden vedligeholdelse. Omkostningerne er, at takker river snitfladen i stykker i stedet for at skære den i skiver, og at en ny slibning betyder, at man arbejder med en tilspidset stang gennem hver enkelt kammusling - et job, som de fleste mennesker sender ud eller springer helt over.

Ligekantede bøfknive skæres rent og efterlader et meget mere ryddeligt snit. De sløver mere synligt ved brug, men det er egentlig ikke en ulempe, for du kan slibe og slibe dem derhjemme præcis som enhver anden køkkenkniv. For alle, der allerede ejer en brynesten, er ligekantet sædvanligvis det bedre langsigtede valg.

Vi går ordentligt ind på dette i vores dedikerede sammenligning: som er de bedste bøfknive, takkede vs ikke-savtakket.

Steak Knife vs Ttility Knife vs. Kniv

	Bøfkniv	Bordkniv	Utility / småkniv
Typisk længde	4–5 tommer	4-5 tommer	5-6 tommer
Edge	Sharp; lige eller takket	Blunt, afrundet	Skarp, lige
Lavet til	Skæring af kogt kød på tallerken	Sprede og skubbe mad	Mellemstørrelse tilberedt på et bræt grøntsager?
God til grøntsager?	Ved bordet, ja; masseforberedelse, nej	Nej	Ja
Skærp derhjemme?	Lige ja; savtakket svær	Ikke relevant	Ja

Sådan passer man på en bøfkniv

Bøfknive bliver behandlet som bestik, og det er præcis derfor, de ender med at blive sløve. Et par vaner gør forskellen:

• Håndvask og tør med det samme. Opvaskemiddel er slibende og hårdt på både kanter og træhåndtag — vi forklarer hvorfor i vores guide om, hvorvidt du kan sæt kokkeknive i opvaskemaskinen.
• Pas på pladen. Skæring mod hård keramik eller stentøj er den hurtigste måde at sløve enhver kant på. Det er den største enkeltstående årsag til, at bordknive er sløve.
• Slibe lige kanter regelmæssigt. Et par omgange på en stål- eller hvæsesten holder en ligekantet kniv skærende. Vores guide til hvor ofte du bør slibe en kniv udstikker en fornuftig tidsplan.
• Opbevar dem beskyttet. Løst i en skuffe, klingene banker mod hinanden og skraber. En klods, et magnetstativ eller individuelle skeder fungerer alle sammen.
• Brug et bræt til forberedelse. Hvis du laver køkkenarbejde frem for bordarbejde, så brug et bræt, der er venligt mod kanten — se vores guide til skærebrætter.

hvis du ønsker at vinkle den underliggende og geori. kokkeknivsguide går dybere, og vores begynderguide til køb af kokkeknive i japansk stål er et godt udgangspunkt, hvis du bygger et køkken fra bunden.

Hvad vi lagerfører hos Santoku Knives

For at være lige med dig: Vi laver ikke i øjeblikket en dedikeret bøfkniv. Det, vi laver, er køkkenknive i japansk stål — VG10 og AUS10 Damaskus-blade — og hvis det, du rent faktisk ønsker, er en kort, ordentligt skarp, ligekantet klinge til kogt kød og faste grøntsager, er disse tre de bedste i vores sortiment.

Gennemse alle enkeltknive →

Steak Knife FAQs

Hvad er en bøfkniv?

En bøfkniv er en lille, skarp bordkniv - oftest 4 til 5 tommer - lavet til at skære kogt kød rent på tallerkenen. Det, der adskiller den fra en almindelig bordkniv, er en ægte skærkant, som kan være lige eller takket, snarere end en stump spredningskant.

Hvad bruges bøfknive til?

Skæring af kogt kød ved bordet er hovedopgaven: bøf, svinekoteletter, kyllingekød og lam. Fordi bladet er kort, skarpt og let at kontrollere, klarer den samme kniv også fastskallede grøntsager, hård ost, frugt og faste køderstatninger som tofu, tempeh og seitan.

Kan en bøfkniv bruges til at skære grøntsager?

Ja. En bøfkniv vil skære faste eller sejskallede grøntsager som tomater, peberfrugter, courgetter og stegte kartofler uden at klemme dem, og den er fin til salat og sidegrøntsager på tallerkenen. Det er ikke det rigtige værktøj til bulkforberedelse — en længere kok, santoku eller værktøjsklinge er hurtigere og mere behagelig til at hakke mængden på et bræt.

Er bøfknive takkede eller ligekantede?

Begge findes. Savtakkede bøfknive gennemskærer let en sveden skorpe og bliver ved med at føles skarpe i lang tid, men de er svære at slibe og har en tendens til at rive kødets snitflade i stykker. Ligekantede bøfknive giver en renere skive og kan slibes og slibes derhjemme som enhver anden køkkenkniv.

Hvad er forskellen på en bøfkniv og en bordkniv?

En bordkniv har en stump, afrundet kant beregnet til at sprede og skubbe mad, så den knuser kød i stedet for at skære det. En bøfkniv har en ordentligt slebet kant og en finere spids, så den skærer gennem kogt kød med langt mindre tryk.

Trænger bøfknive slibning?

Ja — enhver kniv med en rigtig skærkant sløves ved brug. En ligekantet steakkniv kan slibes og slibes derhjemme på en hvæsesten eller et slibestål. En takket bøfkniv holder en brugbar kant længere, fordi spidserne sidder af tallerkenen, men at slibe en kræver en tilspidset stang, der arbejdes gennem hver kammusling og sendes ofte til en professionel.

Final Thoughts

En bøfkniv er ikke en fancy bordkniv - det er et lille skæreværktøj, det er et skarpt problem til, og det er et skarpt svar til. den stumpe bordkniv skabt. Brugt rigtigt skærer den kogt kød rent, håndterer faste grøntsager og ost uden at knuse dem, og holder sig langt ud over steak night.

De to beslutninger, der betyder noget, er takkede versus ligekantede, og om du passer på kanten, når du først ejer den. Få det rigtige, og et godt sæt vil overleve det meste i din køkkenskuffe.