Som Japansk stil kokkeknive Fortsæt med at vokse i popularitet i den vestlige verden, række muligheder og specialknive kan være forvirrende for dem, der er nybegynderkøbere, men alligevel ønsker at opbygge en funktionel og komplet knivsamling til deres køkken.
En startindstilling vil altid være en standard kokkekniv, men når du først ser ud til at udvide din samling, er det naturligt at begynde at sammenligne knive. En af de mest almindelige sammenligninger, som vi har bemærket, er forskellen mellem en Santoku Kniv (japansk kokkekniv) og en grøntsagskniv.
Når det kommer til at skære grøntsager,Japansk Nakiri Knive (vegetabilske kniv) og USABA -knive er de bedste muligheder, da deres flade blad giver mulighed for mere nøjagtige og rene snit. Hvis du dog leder efter en køkkenkniv til alt, som du kan bruge med grøntsager, kød og fisk, er Santoku-kniven den bedre mulighed.
Mens Santoku kniv Er blevet den mest populære køkkenkniv i Japan og har set dens popularitet vokse lige så meget i den vestlige verden til at konkurrere med europæisk kokknive, det er let at antage, at dette sandsynligvis er den bedste kniv på markedet.
Popularitet betyder ikke altid, at kniven er den bedst egnede, og nedenfor sammenligner vi det populære Santoku med den almindelige grøntsagskniv for at se, hvad der kommer ud på toppen.
Indholdsfortegnelse
Hvad er en Santoku -kniv?
En Santoku-kniv som nævnt tidligere er en traditionel kokkekniv, der er designet til brug af køkkenet til alt. Det Santoku har en unik blanding af Japansk Design tilført nogle vestlige funktioner til at låne til sin øgede popularitet over hele verden, og mange betragter Santoku som en must-own køkkenkniv.
Med den slags omdømme kan det være let at antage, at Santoku -kniven er den bedste på markedet, men for at se dens egnethed til køkkenarbejde er det vigtigt at først undersøge knivens funktioner.
Santoku oversat til at betyde 'tre dyder' eller 'tre formål' giver en direkte beskrivelse med henblik på denne kniv. En Santoku er velegnet til terning, skæring, og hakke med de tre store fødevaregrupper (især i Japansk køkken) af kød, fiskog grøntsager/frugt.
En Santoku -kniv er typisk 5 ” - 8” i længden, hvor et 6 ”blad er den mest almindeligt anvendte. På grund af sin brug af flere formål leverer producenterne nu Santoku-knive i næsten enhver størrelse afhængigt af brugerens behov.
Bladet er typisk fladt med en let krumning for at give mulighed for en klippeteknik og rygkurverne for at opfylde knivspidsen, hvilket er, hvordan du kan differentiere denne kniv fra en vestlig kokkekniv med et mærkbart udtalt spids.
Som med alle Japanske knive, det Santoku Kan fremstilles af en kulstofstålblanding af høj kvalitet, hvilket gør den tynd, lys og giver den mulighed for at holde en meget skarpere kant længere.
Hvad er en Nakiri & Usuba -kniv?
En Nakiri -kniv er den mest populære vegetabilske kniv i japanske køkkener, og det er også blevet en af de mest almindeligt anvendte grøntsagsknive i den vestlige verden. Som et resultat af denne popularitet vil vi bruge denne specifikke kniv til at være et sammenligningspunkt mod en Santoku, og det vil være vores "grøntsagskniv", der vælges.
Bare for at bemærke, kan du også se en lille eller paringkniv blive omtalt som en grøntsagskniv i den vestlige verden, men disse bruges typisk som en lille nytte -kniv til multifunktionsanvendelse (meget som den større Santoku).
Nakiri -kniven eller Nakiri Bocho, som det er mere almindeligt kendt i Japan, er en japansk grøntsagskniv, der kan oversættes til at betyde 'skære greener'. Ligesom Santoku -kniven er navngivet til sit formål i køkkenet, er det også den passende navngivne Nakiri.
En USABA -kniv eller USABA Bocho, der betyder tyndt blad, er en kniv i spalterstil, der bruges til at fremstille tynde og dekorative snit med grøntsager og frugter. USABA er en vanskeligere kniv at udøve som et resultat af dens form og bruges af mere erfarne kokke, mens Nakiri er mere populær i husholdninger.
Begge knive er mærkbart forskellige fra en Santoku i udseende, og hvis du ikke var for fortrolig med knive, kunne du nemt tage fejl af en Nakiri og Usuba til en lille kødspaltning.
Med hensyn til design af kniven har Nakiri -knive et firkantet blad, der typisk er kort i længde (5 ” - 7”) og vil have en flad kant og lige ende fra rygsøjlen til klingekanten, hvilket betyder, at den ikke har noget punkt. Dette gør det muligt for kniven at være velegnet til at skubbe og trække klipning og fint huggning arbejde.
USABA er lige så tynd og formet som en kløver, skønt disse knive typisk er større, hvor deres klinger er 7 ” - 10” i gennemsnit.
På grund af at være et tyndt blad med en fin vinklet kant, er disse knive ikke designet til kraftigt arbejde og vil ikke gøre et godt stykke arbejde, når du bruges på kød eller fisk, kan du endda ende med at skade bladet med forkert brug! Disse klinger er bedre egnet til at blive brugt som en grøntsagsklaver.
Disse vegetabilske knive er rent designet til finessearbejde for at producere ultra-fine snit med grøntsager og frugter og er ofte en nødvendighed for en professionel kok snarere end typisk husholdningsbrug.
Santoku kniv vs grøntsagskniv
Både Santoku og Nakiri/USABA er traditionelle japanske knive, og som et resultat vil du opdage, at de deler mange almindelige egenskaber med hensyn til japansk design.
Bladene vil typisk blive malet til et fint punkt med en Santoku, der typisk indeholder en 10 - 15 graders vinkel på hver side af bladet for at danne kanten (til dobbeltbrevmodeller) og en japansk grøntsagskniv, der typisk har en 15 -graders kant på begge sider også.
Dette gør det muligt for begge typer knive at være utroligt skarpe i sammenligning med knive i vestlig stil og giver mulighed for at foretage mere præcise nedskæringer.
En Santoku kan have den ekstra funktion i en Granton Edge, der tillader denne kniv at passere mad rent for mere præcise udskæringer såvel som forbedret smagsopbevaring for maden.
Endelig finder du, at håndtagene på disse knive kan være ens i både design og længde. Begge kan bruge et afrundet eller ottekantformet træhåndtag, der er designet til at afbalancere vægten af kniven i stedet for rent at blive brugt som en metode til at gribe kniven.
Begge kan også trække indflydelse fra vestlig design, og det er derfor ikke ualmindeligt at se en Santoku- eller Nakiri-kniv, der er fremstillet med et vestligt håndværk (mindre sandsynligt for en professionel standard USAUBA).
Selvom disse knive kan være ens i nogle aspekter på grund af deres japanske indflydelse, er de markant forskellige i andre aspekter og anvendelser.
Forskelle mellem en Santoku og grøntsagskniv
Den vigtigste forskel, når man sammenligner disse knive, er alsidighed. En Santoku -kniv vil gøre et mere end passende job, når man arbejder med grøntsager, men en grøntsagskniv som en Nakiri er designet til kun at fungere godt med grøntsager.Skærestilen er også en mærkbar forskel mellem disse to knive, en Santoku er designet til hakning, skæring og terning og kan også have en variation til klingen, der giver mulighed for rock-hugning. En japansk grøntsagskniv er mere begrænset med hensyn til skæreteknikker og bruges overvejende til push eller pull -skæring og hakning.
Derfor, hvis du skulle vælge en kniv til dit køkken, ville Santoku være en smartere mulighed på grund af dens alsidighed og funktionalitet. Når du først bygger en knivsamling til dit køkken, er det vigtigt at arbejde i rækkefølge af brugbarhed og nødvendighed afhængigt af den type mad, du vil lave mad.
Hvis du har en vegetarisk husstand eller tilbereder overvejende med grøntsager, ville en Nakiri eller Usuba naturligvis være en fremragende mulighed, men for de fleste mennesker ville en mere alsidig mulighed være det åbenlyse valg.
Du kan finde ud af, at disse knive er tilsvarende prissat med hensyn til budget, mellemklasse og premium-indstillinger, men det faktum, at en Santoku er en kniv til alt formål, betyder, at dette oprindeligt vil give bedre værdi for pengene.
Vi vil derfor anbefale en Santoku eller en Western Chef's Knife for at være en prioritet for din første kniv med en grøntsagskniv, der er et meget senere krav.
Sidste tanker
Når det kommer til at vælge en kniv, er der ikke sådan noget som 'den bedste kniv', der er kun den bedste kniv til et specifikt formål. Hvis du laver mad med for det meste grøntsager og kræver nøjagtighed, præcision og rene snit til dekorativt arbejde (som at lave sushi), ville en Nakiri være den bedre egnede kniv.Hvis du imidlertid har brug for en mere alsidig kniv til brug på en bredere vifte af madtyper, er Santoku en enestående kniv.
I rækkefølgen af betydning for køkkenanvendelse vil en Santoku eller Chef's kniv let dække opgaven med at skære grøntsager til en god standard, og derfor ville en Nakiri kun være vores anbefaling, hvis du har brug for at specialisere sig i at skære grøntsager, ellers en Santoku er sandsynligvis den bedre mulighed.
FAQS
Spørgsmål: Hvilken type kniv er bedst til at skære grøntsager?
A: Japanske klinger med en flad skæreflade har evnen til at skære næsten alt, hvad de er designet specifikt til dette formål. Dette kan kontrasteres med vestlige knive, der kun kan fungere tilstrækkeligt under nogle forhold; F.eks. Skære brød, men ikke tomater, skære løg, men ikke kød osv.
Spørgsmål: Hvad er den hurtigste måde at skære grøntsager med en kniv?
A: Der er mange måder at skære grøntsager og en række knive, du kan bruge, men den mest effektive er med en japansk kokkniv. Funktioner af en japansk kokkniv inkluderer buet blad, tynd bred kant på begge sider af bladet (“Shinogi”) til kontrolleret skæring, blid kurve, der forenkler rockende bevægelse og reducerer behovet for at skære ned. Traditionelle vestlige knive har typisk skarptkantet klinge med smal spids (normalt skærpet til højre ved håndtaget). Denne art har fordelen ved at hugge, fordi den trænger bedre ind i mad; Men ulempe ved skæring, fordi det er designet til kun at skære en retning uden at vende tilbage på anden side som hvad de japanske knive gør.
Spørgsmål: Skal jeg få en Santoku eller Nakiri?
A: En Santoku -kniv er en japansk kokkekniv med en buet 6 "blad, der kryber ned kraftigt mod kanten. Dette gør det lettere at hugge og skære grøntsager, især løg og gulerødder. En Nakiri er også en japansk kokkekniv, men det Har mere af et 8 "blad og er meget populært til at skære frugter som tomater eller æbler. Jeg vil anbefale at få begge dele! Du kan aldrig have for mange knive!
Spørgsmål: Hvad bruges en paringkniv bedst til?
A: En paringkniv er en lille, alsidig kniv, der kan bruges til mange ting. Primært findes det normalt i køkkenet og bruges oftest til mindre job som at skære urter eller skære æbler. Paring -knive er perfekte, når du har brug for at gøre noget omhyggeligt arbejde med noget på et skærebræt eller skive delikate ingredienser som jordbær.
