SANTOKU
SANTOKU
Japanske kokkeknive kommer i et forvirrende udvalg af former og størrelser, så at vælge din first kan føles som en stor beslutning. Den gode nyhed: for næsten alle kommer svaret ned til to knive og to størrelser. Denne vejledning forklarer, hvilken størrelse man skal købe, hvorfor og hvilke knive vi vil pege en førstegangskøber til.
Kort sagt
For din første japanske kokkekniv, køb en 7" santoku eller en 8" gyuto — begge klarer omkring 90 % af hverdagens skæring. Vælg en santoku, hvis du vil have en lettere, mere smidig kniv til grøntsager og generel tilberedning; vælg en 8" gyuto, hvis du skærer en masse større grøntsager og kød og foretrækker en længere kniv. Gå kun op til en 10" gyuto, hvis du har store hænder eller et stort bræt.
Hop til
De fleste japanske knive er specialister, bygget til at udføre ét job glimrende - og derfor ejer professionelle kokke så mange. Som førstegangskøber ønsker du det modsatte: Én alsidig, multifunktionskniv, der dækker de fleste opgaver. To knive passer til den shorts, og begge er det japanske svar på en vestlig kokkekniv: santoku og gyuto. Her er, hvordan du vælger mellem dem, og hvilken størrelse du skal få.
Santoku
A santoku er en af de mest populære japanske kokkeknive i verden. Navnet betyder "tre dyder" - et nik til dets dygtighed med kød, fisk og grøntsager. Det er en lettere, fladere klinge med en afrundet "fårefod"-spids, så den foretrækker en tap-hakkende, push-cut-stil frem for den gyngende bevægelse af en westernkniv. Det gør det hurtigt og præcist til grøntsager og hverdagsforberedelser og nemt at kontrollere, hvis du er nyere til en god kniv.
Santoku-knive er typisk 5"–7" (ca. 125-180 mm)og 7" er den populære all-round størrelse — lang nok til de fleste opgaver, korte nok til at føles smidige. Ligesom alle de knive, vi sælger, er vores dobbelte skråkanter med en skarp kant på ~15° per side, så de passer både til venstre- og højrehåndede. i stedet.
Gyuto
De gyuto er den traditionelle japanske kokkekniv og den, der er tættest på en vestlig kokkekniv. Den har et længere blad med en forsigtigt buet kant og en spids spids og en spids spids. lethed. Gyutos kører normalt 8"–12", med 8" det søde sted til de fleste hjemmekøkkener og 10" et godt skridt op, hvis du har større hænder eller et stort bræt.
Hvis du vil have en kniv til at skære alt, herunder at skære en stor del af alt, alsidigt første køb. Hvis du for det meste forbereder grøntsager og kan lide en lettere fornemmelse, vinder santokuen. Du kan læse hele sammenligningen på Santoku vs Gyuto: hvad har jeg brug for?
Vores valg til en første japansk kniv
★★★★★ 4,87 (110 anmeldelser)
Let, smidig og tilgivende — en genial hverdags-allrounder til grøntsager og generel forberedelse Den størrelse, de fleste førstegangskøbere er mest glade for.
Se Haruta Santoku →
★★★★★ 4.87 (110 anmeldelser)
Den mest alsidige enkeltkniv — længere blad til større grøntsager og kød, sten eller push-cuts. Køb denne, hvis du vil have én kniv til at dække alt.
Se Haruta Gyuto →
★★★★★ 4.94 (117 anmeldelser)
Vores højest vurderede sortiment og den nemmeste vej ind: Køb en enkelt santoku- eller kokkekniv nu, og byg derefter op til et matchende sæt senere.
Se Aiko-serien →Så hvilken størrelse skal du købe?
| Blade | Bedst til |
|---|---|
| 7" santoku | Lettere, smidig; vegetabilsk og hverdagsforberedelse — mest populære første kniv |
| 8" gyuto | Den alsidige allrounder; større grønt og kød |
| 10" gyuto | Store hænder eller et stort bræt; mere rækkevidde |
| 3"–4" skæring | Precision jobs — en anden kniv, ikke en første |
Hvis du stadig er usikker, an 8" er den mest universelt anvendelige størrelse i både vestlige og japanske køkkener - nok længde til store opgaver uden at være uhåndterlig. Du kan virkelig ikke gå galt med en 7" santoku eller en 8" gyuto som din første japanske kniv.
Opbygning af en samling herfra
Når din santoku eller gyuto fortjener sin behold, kan du tilføje specialister, efterhånden som du har brug for dem. De tre mest nyttige næste knive til en hjemmekok er:
Nakiri (6"–7"). En høj, flad grøntsagskniv til hurtig, ren hakning og fin udskæring - den naturlige partner til en gyuto.
Skæring / små (3"–5"). til at bearbejde små og store detaljer, finskæring,' manage.
Udbeningskniv (6"). En smidig klinge til sammenføjning og udbening af kylling og trimning af kød og fisk.
Foretrækker du at købe det hele på én gang? Et matchende knivsæt fungerer billigere pr. kniv — se vores guide til de bedste knivsæt. Uanset hvad, budgetter lidt med en whetstone for at holde kanten skarp.
Afsluttende tanker
For en første japansk kokkekniv, hold det simpelt: en 7" santoku, hvis du vil have en let og nimble hvis du vil have let og smidig, eller en 8" gyuto hvis du vil have én kniv til at klare alt. Begge dækker langt de fleste skæreopgaver og vil give dig mange års service, hvis du passer dem. Derfra kan du tilføje specialister, efterhånden som din madlavning vokser.
Ofte stillede spørgsmålkøbe?
Hvilken størrelse kokkekniv skal en nybegynder købe?
En 7" santoku eller en 8" gyuto. Begge er alsidige allroundmaskiner, der klarer omkring 90 % af hverdagens skæring, og begge er nemme at kontrollere, mens du opbygger selvtillid.
Er en 7 eller 8 tommer kniv bedre?
Ingen er "bedre" - det afhænger af din madlavning. En 7" santoku er lettere og smidigere til grøntsager og hverdagsforberedelser; en 8" gyuto har mere længde til større grøntsager og kød. Hvis du vil have én gør-det-alt-kniv, skal du gå 8".
Hvad er forskellen mellem en santoku og en gyuto?
En santoku er kortere og fladere med en afrundet spids, velegnet til tap-hakning og push-cuts; en gyuto er længere med en buet kant som en vestlig spids. Begge er tilsvarende japanske klipper og en spids spids. kniv.
Er en 8 tommer kniv for stor til en første kniv?
Slet ikke — 8" er den mest almindelige størrelse i både vestlige og japanske køkkener. Hvis du har små hænder eller et lille bræt, vil en 7" santoku føles mere håndterbar.
Er japanske knive det værd for en nybegynder?
Ja. En vellavet japansk kniv i rustfrit kulstofindhold (VG10) har en skarpere kant i længere tid og gør forberedelserne nemmere og mere sikre. år.
Relaterede guider
