Når du tænker på Japanske knive, du tænker på noget, der er knivskarp og super effektiv. Men hvordan får japanske knivproducenter bladene så skarpe i første omgang, og hvordan kan du opretholde den?Hemmeligheden er Honbazuke -metoden, der kommer fra japansk sværdfremstilling og er vant til finpudse Knive for at holde dem optræde på deres allerbedste. Men hvad involverer denne metode, og hvad er dens fordele?
Honbazuke-metoden er en tretrinsproces til at få forkanten af et blad ud over skarp!
Heri guide, Vi ser på, hvor denne metode kom fra, hvordan man gør det, og hvorfor det er en så populær metode blandt knivproducenter og fagfolk.
Indholdsfortegnelse
Honzabuke -metoden forklarede
Når du tænker på at holde dine knive skarpe, tænker du sandsynligvis godt, Skærpning dem! Selvom dette er vigtigt, er det lige så vigtigt at honere dine knive velholdt og optræder bedst. Det er her Honbazuke -metoden kommer ind, og det er en metode til at slå knivbladene med tre afgørende trin.Det, der er forbløffende ved Honbazuke -metoden, er, at den dateres tilbage århundreder, men også inkluderer en masse moderne aspekter, så du har en metode, der kombinerer det allerbedste fra den gamle kunst og moderne teknologi til at opnå en uovertruffen skarp kant.
Nu har vi lige fortalt dig, at denne metode involverer tre trin, og i praksis gør den det. Men i teorien er der fire faser, hvoraf det sidste trin (eller rettere først) trin og er den faktiske oprettelse af bladet. Vi inkluderer dette i vores forklaring, fordi Honbazuke -metoden er en brugt af knivproducenter, når knivene oprindeligt er smedet. Så naturligvis begynder processen med at smede og slå klingen.
Herefter går knivproducenten videre til de tre honing -trin, der skaber Super Sharp Knife's Edge. Det første trin er at groft slibe metallet, det skærpes derefter, og det sidste trin polerer for en meget fin, skarp kniv.
I den første fase ville knivproducenten typisk bruge en lodret roterende roterende Skærpende sten. Dette fjerner overskydende stål og giver knivproducenten mulighed for at skabe klingvinklen. Efter dette går de videre til trin to, der involverer brugen af en vandret sten (også roterende), og dette giver personen mulighed for at indstille den nøjagtige vinkel afhængigt af, hvordan kniven vil blive brugt.
Endelig tager knivproducenten en læderstroppende blok, som de bruger til at polere klingen og give den den ekstremt skarpe finish, som vi er kommet til at forvente af et japansk blad.
Hvis du leder efter en Skærpning Metode, der giver dig en overlegen kant og et meget mere præcist snit, så er Honbazuke -skærpningsteknikken noget værd at overveje. Derudover er det næsten altid favoriseret til højtydende japanske klinger, men du kan bruge det på andre klinger, hvis de ikke allerede er blevet slået sammen.
Hvordan man udfører den tre trin Honzabuke -metoden
Når du køber et fabriksskæret blad, kan det muligvis fungere rimeligt godt, men det vil aldrig matche op til ydelsen af et blad, der er gennemgået Honbazuke-metoden. Hvis du ser over oversættelsen af Honbazuke, ser du, at det betyder med ægthed; I det mindste er det omtrent så tæt på engelsk, som du får.Men hvad vi kan tage fra dette er, at japanske knivhåndværkere bruger den til at få frem det sande potentiale i klinge kant, hvilket resulterer i noget langt overlegent med hensyn til både skarphed og ydeevne.
Hvis du er en professionel kok, der bruger en fabriks-honed asymmetrisk blad eller et enkelt skråblad, betyder det normalt, at du ikke får den præcision, du leder efter. For ikke at nævne, får du aldrig et blad, der er så skarpt. Nu kan du ansætte en professionel til at udføre Honbazuke -metoden, eller, hvis du kan få dine hænder på det rigtige udstyr, der er ingen grund til, at du ikke kan gøre det selv.
Når det er sagt, vil vi altid opfordre dig til at øve dig på gamle knive, fordi som med enhver form for knivskærpning, Honbazuke -metoden kræver, at praksis får ret. Under alle omstændigheder er her, hvad du skal gøre.
Trin 1
Det første trin i Honbazuke -metoden er at skærpe kniven ved hjælp af en lodret roterende skærpende sten. Dette skal være en grov Grit Det giver dig mulighed for at fjerne overskydende materiale for at skabe en ensartet kant. Normalt ville bladvinklen blive skærpet til mellem 15 og 20 grader.Trin 2
Den anden fase er at bruge en vandret roterende Skærpning sten. Dette giver dig mulighed for at finpudse bladets kant mere fint.Igen skal vinklen være mellem 15 og 20 grader, og du holder kniven øverst på stenen, før du forsigtigt bringer den mod dig selv. Det er vigtigt at anvende fast og konsekvent pres, mens du gør dette og gentages på begge sider af bladet.
Trin 3
Til dette sidste trin bruges en læderstroppingblok, og du vil Træk klingen over dette fremad og baglæns. Det er super vigtigt at sikre sig, at slagtilfælde er lange og endda, der afslutter klingen og giver det den knivskarpe kant.
Hvor kom Honzabuke -metoden fra?
Mange måner igen var byen Seki episenteret for alt at gøre med japansk sværd eller Traditionel japansk knivproduktion. En af hovedårsagerne til dette var, at der var klar tilgængelighed af fyrretræ kul og ler i området for de ovne, der blev brugt i knivfremstilling.Der var en sværdproducent kaldet Motoshige, der forstod vigtigheden af ressourcerne i området og oprettede butik i Seki. Men andre ville snart høre om dette, og inden længe blev flere og flere bladproducenter tiltrukket af området.
Det var her, begrebet Honbazuke -metoden kom til live, og området fik snart et ry for at producere nogle af de skarpeste og mest effektive knive i landet. Mens folk ville komme og gå, var der så mange som 300 bladproducenter i Seki på et hvilket som helst tidspunkt. Selv i dag er området berømt for kvaliteten af knive og sværd, det producerer.
Honing vs slibning
Hvis du er helt ny til at opretholde knive, har du måske fundet dig selv undrende Hvad er forskellen mellem Honing og Skærpning? Du er ikke alene, og det er noget, der forvirrer mange mennesker. Men der er en klar forskel, og det er vigtigt, at du forstår det, før du prøver nogen metode til pleje af dine knive.I det væsentlige begge fine Honing af køkkenknive og slibeknive er processer, der sigter mod at holde kanten af knivbladet skarpt, men de er færdige på forskellige måder.
Når du skærper en kniv, tager du faktisk materiale fra klingen. Til dette vil du typisk bruge en grov sten, der fjerner overskydende metal for at afsløre en dejlig Skærpning kant. Når du hænger en kniv, tager du imidlertid ikke materialet væk så meget, som du justerer kanten af bladet for at gendanne det til dens oprindelige tilstand.
Når du bruger dine knive til at skære fødevarer, er kanten skæve og resultatet en kniv, der ikke vil skære så præcist længere. Når du bruger Honbazuke -metoden til at finpudse dine liv, vil du bringe den sande kant tilbage og optimere knivens ydelse.
En masse fagfolk vil insistere på, at du skal finpudse dine smukke knive efter hver brug. Dette kan virke overdreven, men det vil Hold dem i toptoptilstand i meget længere tid og reducere behovet for som regelmæssig skærpelse.
Når du har brugt Honbazuke -metoden, vil vi anbefale at teste kniven for at sikre, at den er så skarp, som du gerne vil have, at den skal være. Og der er en standard, du kan bruge kaldet Paper Test. Tag blot et stykke papir og kør bladet ned ad det. En korrekt slået kniv skal skære gennem papiret uden nogen indsats. På toppen af dette skal udskæringen være ren uden at rippe eller rive; Det er tegn på et perfekt skarpt blad!
Hvorfor er knivskarphed vigtig?
Du tror måske, at det, så længe en kniv skærer gennem madmaterialet, ikke rigtig betyder noget, hvor skarpt det er. Men dette er en almindelig misforståelse. Du kan nogle gange se, du bliver nødt til at gøre meget tynd, Rene snit Som når du skærer kød. Dette gælder især, hvis du er en professionel kok, fordi præsentationen er alt.Men der er mere; Der er to valg af knive, og du bliver nødt til at tage den rigtige beslutning, når det kommer til dette, hvis du vil have det reneste og mest præcise snit. Dette er enkelt skrå og dobbelt skråknive.
Enkelt skrå klinger favoriseres ofte af japanske kokke, og de fleste kokke fra hele verden er enige i dette. Det fantastiske ved disse knive er, at de vil gøre alt det hårde arbejde for dig og ubesværet glide gennem mad uden at du har brug for at anvende nogen kraft. Hvis du bruger en kniv hele dagen på arbejde, vil du være taknemmelig for dette, det lover vi!
Sidste tanker
At holde dine knive skarpe og slået er vigtigt, hvis du vil være i stand til at skære rent og effektivt. Der er mange måder, du måske opretholder knivblade, men hvis du leder efter en afprøvet japansk metode, til den allerbedste forkant, er Honbazuke -metoden en, der holder den knivkant superskarpe.Honbazuke-metoden med oprindelse i sværd- og knivfremstillingsindustrien for århundreder siden i Japan involverer Honbazuke-metoden tre trin til at skabe den perfekte kant til din kniv. Hvis det er godt nok for profferne, er det godt nok for os!
