Skønheden ved at bruge Japanske knive er, at der er så mange forskellige typer. Dette betyder, at du kan have en bestemt kniv til næsten alt hvad du skal gøre. Men med denne sort kommer en hel række forvirring, især for mennesker, der er nye til at bruge Japanske knive.Men lad ikke dette udsætte dig. Disse knive er skarpe, præcise og supereffektive, så det er værd at gøre dig bekendt med de forskellige typer, før du strømper dit køkken med klinger.
Deba -kniven blev traditionelt brugt til udbenning og filetering af fisk. Imidlertid bruger moderne kokke det også på meget lignende måder som kokkens kniv eller Santoku -kniv.
Hvis du ønsker at tilføje en Deba Knife Til dit køkkenarsenal er denne guide noget for dig. Det fortæller dig alt hvad du har brug for at vide om disse knive såvel som den mest almindelige Deba -knivbrug.
Indholdsfortegnelse
Hvad er en Deba?
Den japanske Deba -kniv er meget forskellig fra andre typer japansk klinger Fordi bladets tykkelse ikke er den samme.Med Deba -knive har du brug for noget, der har et skarpt blad som andre typer af Japansk Køkkenknive, men det er også velafbalanceret og tungt. Det vægt og længden skal være perfekt afbalanceret med håndtaget.
Du vil bemærke, at vægten af knivbladet og tykkelsen af rygrad Angiv Deba -kniven fra andre. Håndtaget har normalt en meget typisk, traditionel japansk stil og er oftere end ikke lavet af træ.
En af de store ting ved Deba -kniven er, at ligesom Santoku, det er virkelig behageligt at bruge. Dette er stort set takket være hvor bredt klingen er, men du vil også bemærke, hvor godt det er tilpasset håndtaget, det er. Resultatet er, at du er lettere og frit i stand til at bevæge fingrene, når du skærer uden at røre ved bestyrelse.
Når du vælger en Deba -kniv, har du en række størrelser, men de spænder typisk mellem 150 mm og 330 mm. Bladet har normalt en let buet kant, der ikke ser så forskellig ud af Gyuto Kniv, der er den japanske version af kokkekniven.
Normalt ville en Deba -kniv være lavet af kulstofstål, hvilket er tilfældet med en masse japanske knive. Dette gælder dog mere for traditionelle Deba Bochos, og de moderne versioner kan være lavet af Damaskus eller rustfrit stål som ikke kræver nogen steder i nærheden af så meget vedligeholdelse.
Mens alle Deba -knive er designet med det samme generelle formål i tankerne, er der små forskelle, der gør nogle knive mere velegnet til visse opgaver end andre. Af denne grund er der fire forskellige typer Deba -knive, som du muligvis skal vælge mellem.
● Ko Deba;Dette er en mindre type Deba -kniv, der er perfekt, når man arbejder med små fisk og især nyttigt til at fjerne fiskeknogler
● Hon Deba;Dette er den originale type Deba kniv og er tykkere og tungere end alle de andre typer
● Mioroshi Deba;Hvis du leder efter en kniv til filet tynd eller lang fisk, ville dette være den rigtige type Deba -kniv til jobbet. Det er fantastisk til dybe og præcise nedskæringer
● Kanisaki Deba;Dette er en meget specifik type Deba -kniv, der er designet til at skære skaldyr som krabbe og hummer.
Traditionel Deba Knife brug
Udtrykket Deba Bocho betyder simpelthenspids udskæring af kniv Og dette er en traditionel type kniv, der bruges til at tilberede japansk køkken. Dets primære formål er at reducere stress end at nedbryde hele fisk og filetere dem. Men det kan også bruges sammen med andre kød, der har mindre sener og små knogler såsom kylling.Den stumpe vinkel på bagsiden af hælen og tykkelsen af Deba -klingen betyder, at det er perfekt til disse job. Det overordnede design af kniven betyder, at du kan gøre præcis, men alligevel meget dyb nedskæringer ved hjælp af en alvorlig mængde pres. Du vil også bemærke, at bladet har et meget skarpt tip, der gør det langt lettere at adskille fileterne, når du glider kniven ned ad knoglerne.
Hvordan moderne kokke bruger Deba -kniven
Mens Deba -kniven oprindeligt var designet til fileting Og nedbrydning af fisk og kylling har moderne kokke fundet andre måder at bruge denne strålende japanske kniv til god brug. Dette gør det langt mere alsidigt, end du måske først har forestillet dig.Deba -kniven er så behagelig at bruge, og det betyder, at en masse kokke vender sig til den til hverdagens skæreopgaver som at skære grøntsager og forskellige typer kød, normalt udført af mange moderne knive. Der er nogle ligheder mellem en vestlig værktøj Kniv og Deba, der yderligere demonstrerer, hvordan det kan være så forskelligartet.
Når det er sagt, anbefales det ikke at bruge en Deba -kniv, når du har brug for at skære igennem kød, der har store knogler. Noget større end en fiskeben vil sandsynligvis skade bladet, så du bliver nødt til at vælge noget, der er designet til dette formål.
Sidste tanker
Deba -kniven blev traditionelt brugt som en fiskefiletkniv, men den er utroligt alsidig og kan bruges til andre ting som Skære grøntsager, frugt og kød.Disse knive er utroligt robuste og tyngde, og de føler sig enormt komfortable i hånden. De er lette at fortælle bortset fra andre japanske knive på grund af bladets tykkelse, men de deler nogle ligheder med Gyuto -kniven.
