I køkkenet har vi en lang række værktøjer og redskaber til at gøre det let at tilberede mad. Et af de største værktøjer er Meat Cleaver, men på trods af sit navn er denne kokkekniv et meget mere alsidigt værktøj, end man oprindeligt kunne forestille sig og ikke kun for professionelle slagtere.Men hvad er der spalter Brugt til, og hvorfor er de det perfekte værktøj til alle hjemmekokke at have i køkkenet? Med så mange andre typer af skære Redskaber, har vi virkelig brug for en anden?
Sandheden er, at kødspaltere er temmelig vigtige og kan gøre let arbejde med hårde job som kød og endda skære hårde grøntsager som en squash. En masse kokke bruger endda deres kødspaltere til knusning af hvidløg, citrongræs og ingefær.
Så vi forstår, at Meat Cleaver er et utroligt forskelligartet udstyr. Men hvis du ønsker at lære dette at kende kniv Lidt bedre, og hvordan man bruger en klaver ordentligt, fortæller denne guide dig alt hvad du har brug for at vide. Lad os dykke lige ind!
Indholdsfortegnelse
Hvad er en kødkløver?
Kødspaltere er blandt nogle af de største knive i dit køkken. Mens mange mennesker tænker på en stor kniv som langvarig, er disse klinger imidlertid også meget brede. De kan variere i form, størrelse og stilarter, men er generelt brede rektangulære klinger med en super hård kant.Årsagen til denne hårdere end gennemsnittet er på grund af den måde, hvorpå kniven bruges. Da dette er et kraftigt udstyr, skal forkanten være mere robust for at imødekomme den krævende brug af bladet. Som sådan, kødkløver klinger er normalt ikke lavet af det samme, tynde hårde stål som en japansk køkkenkniv. I stedet fremstilles de ved hjælp af lidt blødere, mindre sprødt stål og er normalt meget tykkere.
Hvad er en kødspiralisation, der bruges til?
Udtrykket kødkløver kan føre til, at du tror, at disse knive udelukkende er lavet til at hugge og skære kød. Selvom det er deres primære opgave, bruges de af kokke til en hel række andre skære Job. Men lad os starte med at se på, hvor godt de skærer kød, før vi undersøger deres andre anvendelser.Når man er tyk og robuste, er kødspaltere ideelle til skalering af fisk, snitning af kød fra knoglen og hugget store stykker kød i små sektioner.
Men såvel som dette er din kød cleaver en ideel kandidat til ting som at hugge hårde grøntsager. Hvis du har at gøre med noget som Butternut Squash, kan dette være utroligt vanskeligt at skære igennem med enhver anden type blad. Desuden er det hårde ydre af grøntsager Som dette kan forårsage skade på den sprøde forkant på dine værdsatte japanske knive. På den anden side vil din kødkløver skære igennem uden problemer.
På toppen af dette er kødspaltere perfekte til at knuse hvidløg, ingefær og citrongræs. En masse professionelle kokke bruger denne metode, da den er hurtig og utrolig effektiv.
Så du kan se, mens navnet måske er vildledende, er kødkløver faktisk en af de mest alsidige knive i køkkenet og noget, du når gang på gang.
Hvorfor har kødspidsere et hul?
Du kan bemærke, at nogle, men ikke alle, kødspaltere har et hul i det øverste hjørne af bladet. Selvfølgelig vil nogle hævde, at dette rent var til æstetiske formål, men jeg ville skynde mig at være uenig. Dette hul tjener et par formål, så lad os se nærmere på.
Nem opbevaring
En af de vigtigste grunde til, at en kødspaltning kan have et hul, er, at det let kan hænges fra en Knivstativ eller krog. De fleste professionelle kokke vil fortælle dig, at det er en rigtig dårlig idé at lyve kødspecleren fladt på forberedelsesoverfladen, da dette vil skade klingen.Hvad mere er, da kødspaltere er store, skarp Værktøjer, den sidste ting, du ønsker, er, at de skal være liggende. Hvis du opbevarer dem i en skuffe, er der en risiko for, at du skærer dig selv, når du tager kniven ud og alligevel vil jeg aldrig anbefale opbevaring Knive på denne måde som igen, det kan være skadeligt for bladet.
Det er også en strålende rumbesparende idé at hænge en kødspalt fra en krog. Disse værktøjer er temmelig store og vil tage meget plads i en skuffe. Har et sted at hæng dem På væggen sparer plads andetsteds og giver dig mulighed for nemt at gribe dem, når øjeblikket ringer.
Undgå at få mad fast
Er det ikke bare så irriterende, når din kniv Blade sidder fast på den mad, du hugger på dit skærebræt? På nogle knive, såsom Santoku, vil du bemærke, at der er små indrykk langs klingen, kaldet Grantons, som er designet til at forhindre mad i at klæbe fast.Hullet på en kødspaltning tjener stort set det samme formål og forhindrer mad i at klæbe, så dit liv er det lidt lettere.
Hvis du skærer igennem hårdt kød med knogler, kan dette hul være en livredder! Cleaveren kan sidde fast, men hullet og den lette vinkel på forkanten giver dig mulighed for sikkert at trække klingen fri uden besvær. Hvis du vil købe en kødkløver, vil jeg foreslå at vælge et med et hul af denne grund alene.
Hvad er fordelene ved at eje en kødkløver?
Du tror måske, at der virkelig ikke er behov for at tilføje endnu et blad til din køkkenknivsamling. Men den vigtige ting at huske, når man vælger knive, er, at hver enkelt er designet med sit eget specifikke formål.Ja, din Gyuto eller Santoku Kniv giver dig en grad af alsidighed, og jeg ville være den første til at fortælle dig, at du skulle have mindst en af disse knive i din samling. Men hvis du har brug for kraft og robust design sammen med den alsidighed, er kødspiraliseringen det åbenlyse valg.
Meget mere end dette betyder det at eje en kødspaltning, at du åbner en helt ny verden af muligheder med hensyn til hvad du kan gøre i køkkenet. Uden en vil du kæmpe for at skære gennem knogler og sinus, så hvis du er en kødelsker, skal en af disse knive være på din indkøbsliste!
Hvordan man bruger en kødkløver
Hvis du aldrig har brugt en kødkløver før, vil du sandsynligvis finde det lidt mærkeligt, når du har værktøjet i din hånd. Dette er hovedsageligt på grund af forskellen i størrelse og form til 'almindelige' knive, så det kan tage lidt at vænne sig til.Men bare rolig, at bruge en kødspiralisation er ikke svært. Du bliver nødt til at starte med at sikre dig, at du har en stærk og robust skærebræt. Mange mennesker er under indtryk af, at de skal have en slagterblok, men det er ikke nødvendigvis tilfældet. Forudsat at skærebrættet er solidt, skal du ikke have nogen problemer.
For det andet er det ikke altid nødvendigt at hacke på kødet, hvilket er, hvad de fleste mennesker synes, de skal gøre, når de bruger en kødspiror. Ja, dette kan være tilfældet for nogle fødevarer, men bestemt ikke alle. I nogle tilfælde kan det være bedre at bruge kødkløveren på samme måde som du ville Brug en kokkekniv, skære eller opdele maden omhyggeligt.
Den måde, du holder kødklipperen på, er også vigtig; Du har brug for et meget stærkt og stabilt greb om håndtere. Hold det som om du ryster hænderne med det, og hvis du vil have lidt mere kontrol, kan du altid lægge tommelfingeren på rygrad.
Når du 'hacking' gennem mad, behøver du ikke gå ind, som om du er antagonisten i en rædselfilm. Kødspaltere er temmelig tunge værktøjer, og det er deres vægt, der vil udføre det meste af arbejdet. Gør det ikke mere trættende på dig selv, end det skal være.
Valg af den bedste kødkløver
Når det kommer til at købe et kød Cleaver, vil du ønske at vælge et værktøj, der er robust, stabilt, godt lavet og vil stå op til de udfordringer, den er designet til. Der er dog nogle kødspaltere derude, der ikke lever op til forventningerne, så jeg vil altid anbefale at se nærmere på, hvad værktøjet har at tilbyde, før jeg skiller dig med dine hårdt tjente kontanter.
Dimensioner
Der er to ting, som du vil overveje, når du vælger en kødspiror med hensyn til dens dimensioner; længden og vægten.Når vi taler om længden af kødspecleren, taler vi om målingen fra bunden af håndtere helt til slutningen af klingen. Dette er en vigtig overvejelse, fordi du vil sikre dig, at håndtaget passer godt ind i din knytnæve uden at du behøver at være overalt i nærheden af klingen.
Typisk set er en god længde omkring seks og en halv til syv og en halv centimeter. Hvis den er for stor, vil den have en klodset fornemmelse af det. På den anden side, hvis det er for lille, vil du opdage, at du ikke vil være i stand til at skære igennem de fødevarer, du har brug for.
På toppen af dette, hvad mange mennesker ikke er klar over, er, at højden på kødspalten også er vigtig. I det mindste vil jeg foreslå at gå efter noget, der er mindst tre inches for at give dig den højde, du har brug for for at komme igennem de tykkere fødevarer.
Dernæst skal du overveje vægten af din kødspaltning. En af de vigtigste ting er at vælge en kløver, der har et blad med en god mængde vægt; betydeligt mere end dets håndtag. Dette vil redde dine håndled og hænder fra at blive trætte som tung Blade vil gøre alt det hårde arbejde for dig. Dette gælder især, hvis du forbereder større dele af mad, eller hvis du får en masse brug af kødsparten.
Hvis du har valgt et seks tommer blad, ville dette typisk veje omkring 1 lb, men dette kan føles ganske let for nogle mennesker. På flip side kunne den vægt fordobles, hvis du er gået efter noget omkring otte tommer-mærket, og det kan føles lidt for meget. Derfor er det super vigtigt at prøve kniven, før du køber den.
For noget, der ville blive kaldt 'ideelt', vil jeg foreslå, at jeg leder efter en kødkløver, der vejer overalt mellem 15 oz og 1,3 lbs, da du har nok vægt til at hjælpe dig med at udfordre snit, men ikke så meget, at det trækker din arm ud.
Klingen
Bladet er potentielt den mest afgørende del af din kødspaltning, da det er den bit, der vil gøre alt det arbejde. Det tager os ikke at fortælle dig da, at det skal være op til bunden!En af de ting, som du øjeblikkeligt vil bemærke om kødspirormeren, er, at bladet er markant anderledes end andre typer af knive. Det skal have en meget robust mave såvel som en god hæl, der giver dig mulighed for at rocke tilbage, når du skærer. Hvordan bladet fremstilles, vil virkelig påvirke, hvor godt det fungerer såvel som prisen på kødspalten.
En anden ting, der vil påvirke, hvor meget du betaler for kødsparten, er, om kniven blev smedet eller stemplet. Vi har en mere kompleks guide til forfalskede VS -stemplede klinger, som du kan læse her. Vi vil dog bare røre ved det nu, så du har en hurtig henvisning i denne kødspaltningsvejledning.
Smedede knive er lavet af en enkelt blok af stål, hvorimod stemplede knivblade er 'skåret' fra et større, tyndere stykke stål. Dette gør dem lidt mindre holdbare og betyder også, at de ikke har en fuld eller delvis tang. Som et resultat af dette vil et stemplet blad normalt være meget billigere. Når det er sagt, mens en god pris kan være fristende, vil vi altid anbefale at gå efter et forfalsket blad, da det vil stå bedre tid.
Nogle knive er lavet ved hjælp af en kombination af smedning og stempling, og disse er i orden i de fleste tilfælde. Men inden du forpligter dig til noget, vil vi anbefale at tjekke kraften, som kødkløveren er i stand til.
Materialer
Stort set hver kniv derude, inklusive kødspaltere, vil blive lavet af stål. Men du skal huske, at der er mere end en type stål, og det kan påvirke, hvordan kniven fungerer. Dette betyder noget med hensyn til, hvor skarp kløveren er, dens vægt, dens holdbarhed og hvordan den kan rengøres. Her er nogle af de mest almindelige typer stål, der bruges til kødspaltere og deres fordele og ulemper.
● Høj kulstof stål er en blanding af jern og kulstof og er en af de mest holdbare typer stål. Det er også meget let at skærpe. Ulempen er imidlertid, at den er modtagelig for at rustne langt hurtigere end andre typer.
● Rustfrit stål Vil ikke rustne nogen steder i nærheden så hurtigt som kulstofstål, men da det er blødere, vil du opdage, at det vil kedeligt meget hurtigere.
● Damaskus Stål har et smukt udseende, som er en af de vigtigste grunde til, at så mange mennesker vælger det. Det er også utroligt hårdt og ideelt til de tunge job, som en kødspaltning har brug for. Når det er sagt, vil dette normalt være et falskt Damaskus -stål, da de traditionelle metoder til udformning af dette materiale er længe gået tabt.
● Keramiske kødspaltere er strålende med hensyn til hvor skarpe og hårde de er. De føler sig dog utroligt lette, hvilket kan være en fordel eller en ulempe, afhængigt af hvordan man ser på det. Disse knive er meget langvarige, men du bliver normalt nødt til at betale meget mere for en. Personligt ville jeg se dette som en investering.
● Titaniumkødspalter er ikke så skarpe som andre typer, men de er meget modstandsdygtige over for rust.
Håndtere
Håndtaget på din kødspalter er lige så vigtigt som bladet, hvorfor du skal være nøje opmærksom på det. Til at begynde med vil du se på, hvilket materiale det er lavet af, da dette kan gøre en enorm forskel med hensyn til komfort, og hvor let kniven er at gribe fat.Overvej også, at kød spalter med plast- eller rustfrit stålhåndtag ikke kun er behagelige at bruge, men er langt lettere at rengøre, hvilket altid er en velsignelse, når du køber en kniv.
Størrelsen på håndtaget vil også have indflydelse på, hvor let kødkløveren er at bruge, så jeg vil foreslå at være nøje opmærksom på dette. Hvis det er for stort, er du muligvis ikke i stand til at få en ordentlig greb På det, når du køber, skal du altid sørge for, at du kan prøve kniven, før du begår.
Kontroller, hvor godt afbalanceret håndtere Og klingen er. Hvis håndtaget er tungere, er dette ikke en god egenskab for en kødkløver. Mens de fleste køkkenknive skulle have en meget stabil balance mellem håndtaget og bladet, er det altid bedre at gå efter en kødspiror, hvis blad er lidt tungere, da det bliver nødt til at udføre meget af arbejdet.
Sidste tanker
Kødspidsere er store, rektangulære knive, der er meget mere alsidige, end du måske først tror. Med evnen til at knuse hvidløg hakke Grøntsager og arbejde gennem selv de hårdeste kød- og knogleropgaver, din kødspiror vil være et værktøj, som du vender dig til gang på gang.Husk at tænke nøje over funktionerne i en kødspaltning, før du køber en, da der er klare forskelle mellem produkter. Du vil kigge efter et godt lavet, robust værktøj, der vil stå tidens prøve. Når du først har din kløver, kan det tage lidt at vænne sig til, men det vil ikke vare længe, før du er overbevist om at hugge gennem en hel række fødevarer!
