Kiritsuke Knife
Kiritsuke er kniven, som en japansk køkkenchef traditionelt har båret, og sådan kan den stadig læses på tavlen: en lang, lige kant, der løber til en dramatisk vinklet "K-tip". Det er en pålægsmaskine og en hakker i én — den flade sektion håndterer grøntsager som en nakiri, længden håndterer fisk og benfrit kød som en gyuto, og den omvendte tanto-spids udfører fine detaljer.
Det er ikke den nemmeste første kniv. Den flade profil belønner et lige skubbesnit frem for en sten, og den spidse spids har brug for respekt. Hvis du vil have en allrounder at lære på, er en santoku eller en gyuto det venligere valg. Køb en kiritsuke, fordi du vil have rækkevidden og formen, ikke fordi du vil have den nemmeste løsning.
Hvad vi lagerfører
- Kiritsuke Damascus med ibenholt håndtag.
- Minato Kiritsuke.
- Haruta 8" VG10 Damaskus Kiritsuke — med en træskede medfølger.
Alle tre er dobbelt-fasede, slebet på begge sider, så de passer lige meget til venstre- og højrehåndede kokke. en.
Mere om formen i vores kiritsuke spotlightog en head-to-head i kiritsuke vs kokkekniv vs santoku.