Japan er kendt for sin fantastiske bladproduktion. Fra det mægtige samurai -sværd til den ydmyge køkkenkniv producerer dette land noget af de mest Imponerende klinger På planeten. Men når du handler efter en Køkkenkniv, vil du bemærke, at der er Masser af valg. Så i dag vil vi introducere dig til Kiritsuke -kniven.
Indholdsfortegnelse
Hvad er en Kiritsuke, og hvad bruges den til?
Kiritsuke er en kokkniv fra Japan, der hovedsageligt bruges til huggning grøntsager og skiver fisk. Når du tænker på andre typer af Japanske knive, disse har normalt et enkelt formål, mens Kiritsuke er lidt mere alsidig.
Kniven har en rektangulær form, der ligner meget Nakiri -kniven og med en lige rygsøjle og et vinklet spids. Navnet 'Kiritsuke' kan groft oversættes til at betyde 'Split Open', og dette er en enkelt-geli-kniv, der er en af de mere traditionelle typer af Japanske knive. Når du taler om tradition, vidste du, at Kiritsuke i Japan anses for at være så speciel, at kun den øverste kok i et køkken har tilladelse til at bruge det?
Du vil bemærke, at når du køber en Kiritsuke Kniv, omkostningerne er generelt mere end andre typer japansk kniv, og det har stort set at gøre med det faktum, at det næsten betragtes som et statussymbol. Selvom det med det i tankerne ikke er så populært i Japan, som det er i andre dele af verden.
En kombination af knive
En af de mest interessante ting ved Kiritsuke er, at det er en mash-up mellem Yanagi kniv og Gyuto Knife. Gyuto anses for at være et redskab til alt formål og er ideel, når du har brug for at skære kød. På den anden side favoriseres Yanagi -kniven, når du skærer fisk, især til retter som sushi.At kombinere aspekter af begge disse knive resulterer i Kiritsuke, som mange ville betragte som næsten beslægtet med et kort sværd.
Hvad er de vigtigste designfunktioner i Kiritsuke -kniven?
En Kiritsuke -kniv er normalt lavet af kulstof stål; Dette er et meget almindeligt materiale i Japansk kniv At skabe og er det, der giver knivene deres hårdhed og evne til at bevare deres kant. I tilfælde af Kiritsuke ville du normalt forvente, at bladet er mellem otte og ti inches.Der kan være tidspunkter, hvor knivproducenten beslutter at gøre designet mere æstetisk tiltalende ved at tilføje visuelle funktioner i rygsøjlen. Dette kan være en hamret finish, et logo eller en række indrykk.
Håndtaget på Kiritsuke -kniven kan komme i mange former og former. Den mest traditionelle form er rund, men du kan også se, at grebet er en hexagon eller en ottekant. Disse stilarter giver en meget autentisk japansk finish.
Sådan bruges en Kiritsuke -kniv
At vide, hvad din Kiritsuke -kniv bruges til, er en ting, men det er også vigtigt at forstå, hvordan du bruger den. Dette er en af de vanskeligere japanske knive at få fat i, men det betyder bestemt ikke, at du ikke vil være i stand til; Det er bare vigtigt at følge nogle enkle tip. Når du har gjort det øvede, vil du snart være i stand til at bruge kniven til dets fulde potentiale.En af de vigtigste ting at huske, når du bruger en Kiritsuke -kniv, er, at dette er et utroligt skarpt blad, så du skal tage ekstra omhu og ikke skynde din praksis. Det er ikke ualmindeligt, at en ny bruger bliver alt for selvsikker, fremskynder og ender med at skære sig selv.
Brug af denne kniv starter fra bunden op, og du bliver nødt til at sørge for, at du korrekt placerer fødderne. En fod skal holdes tilbage og til siden, da dette giver dig mulighed for at bevæge din krop og giver din arm et større bevægelsesområde.
At holde Kiritsuke -kniven kræver brug af et knivspids. For at gøre dette skal du placere pegefingeren og tommelfingeren på bladet på bladet, mens de resterende fingre er placeret omkring håndtaget.
Når du flytter kniven gennem maden, skal du sørge for, at du skubber kniven nedad og væk fra dig, og når du trækker den mod dig selv, skal du gøre det i en retning opad. Da de fleste Kiritsuke -knive er lige, behøver du ikke at anvende den gyngende bevægelsesteknik.
Hvis du leder efter den bedste præcision med din Kiritsuke -kniv, vil du vænne dig til at skære med spidsen. Dette er en teknik brugt af mange japanske kokke Men ikke noget, som mange vestlige kokke gør. Når du skærer fint, vil resultatet imidlertid være meget mere nøjagtigt, og alt hvad du skal gøre er at sikre, at spidsen af klingen går ned på skærebrættet.
Sidste tanker
Kiritsuke -kniven er en af mange forskellige Typer af japansk kniv og omtales ofte som en hybrid af Gyuto- og Yanagi -knive. Det er utroligt alsidigt og kan bruges til alt fra at skære grøntsager til at skære gennem fisk, hvilket gør det til et vigtigt værktøj at have i dit køkken.Kiritsuke -kniven er så meget berømt i sit oprindelsesland, at mange køkkener kun tillader chefkokken at bruge den. Mange betragter det som et statussymbol, og selvom de kan være dyre, bevarer deres skarpe, hårde klinger deres kant immaculately.
