Santoku Knife

Santokuen er det japanske køkkens allrounder. Dens navn betyder "tre dyder" - kød, fisk og grøntsager - og for de fleste hjemmekokke er det den ene kniv, der gør næsten alt. Sammenlignet med en vestlig kokkekniv er den lidt kortere, lidt lettere og har en fladere kant og en afrundet fårefodsspids.

Den flade profil er grunden til, at folk har nemmere ved at leve med. Der er ingen gyngeteknik at lære: du løfter, du trykker ned, maden falder væk. Den passer også til et skærebræt i normal størrelse, hvilket betyder noget i et typisk britisk køkken.

De tre vi lagerfører

• Minato Santoku — vurderet til 4,88 ud fra 74 anmeldelser. Den billigste vej ind i ordentligt japansk stål, med en renere, mere tilbageholdende finish.
• Haruta 7" VG10 Damascus Santoku — bedømt 4,88 ud fra 114 anmeldelser. Vores mest anbefalede: 67-lags Damaskus, træhåndtag og en matchende træsaya inkluderet.
• Chikashi 7" Santoku — bedømt 4,90 ud fra 145 anmeldelser. Den højest vurderede og mest anmeldte kniv, vi sælger, med et abaloneskaft.

Alle tre deler den samme VG10-kerne med cirka 60–61 HRC, så stålet er ikke det, der ændrer sig på tværs af sortimentet - håndtaget, finishen og om en saya er inkluderet er. Vores santoku købsguide sammenligner alle fem santoku på siden, inklusive de to, der sælges som en del af et bredere udvalg.

Santoku eller kokkekniv?

Det afhænger af, hvordan du skærer. Hvis du hugger lige ned, er santokuen mere behagelig og mere præcis. Hvis du vipper bladet gennem urter og hvidløg, vil kurven på en kokkekniv passe dig bedre. Til rent grøntsagsarbejde er en flad nakiri stadig hurtigere.

Care

Håndvask og tør med det samme, hold det væk fra glas og keramiske plader, og opbevar det på et rack eller i dets saya i stedet for løst i en skuffe. Når kanten holder op med at bide, bringer en hvilesten med omkring 15 grader pr side den tilbage — her er hvordan.