Samling: Nakiri og grøntsagsknive

En nakiri er den japanske grøntsagskniv: et fladt, rektangulært blad, der møder brættet i hele dets længde, så et enkelt tryksnit går rent gennem en kål eller en gulerod i stedet for at lade den blive samlet i bunden. Den flade profil er det, der gør den hurtigere og mere ryddelig end en buet kokkekniv til grøntsagsforberedelse i høj volumen.

Vores kører omkring 7 tommer i VG10 og AUS-10 Damaskus stål, dobbelt-faset, så de passer både til venstre- og højrehåndede kokke. De bredere nakiri-kløver tilføjer højde og tyngde til squash, kålrabi og andre tætte grøntsager. Hvis du vil have én kniv, der gør grøntsager godt, men også håndterer fisk og udbenet kød, så kig på en santoku i stedet for.