Kiritsuke vs Chef Knife vs Santoku | Resultater fra head-to-head

 

Når det kommer til en køkkenkniv, er kokkekniven den mest alsidige og funktionelle kniv, du kan eje. Det er ligegyldigt, om du laver mad et par gange om ugen derhjemme eller flere gange om dagen som professionel kok, kokkekniven er en dagligvare i køkkenet og bør være en kniv, som alle ejer.

Det kan kaldes en kokkekniv, men så snart du begynder at overveje at købe din egen, vil du hurtigt opdage, at der er mange populære varianter af en kokkekniv, hvor tre af de mest populære er Kiritsuke, Santoku og vestlig kokkekniv.

Den første ting at påpege, før man går videre ind i denne artikel, er, at Kiritsuke og Santoku er japanske ækvivalent/variant af de meget populære franske kokke- eller knivkokke (typisk tyske kokke).

Derfor vil der være flere ligheder mellem disse to knive (dog ikke så mange, som du måske tror) sammenlignet med den vestlige ækvivalent.

Hvad er de bedste anvendelser for en kiritsuke? Kan en kokkekniv ikke bruges til mere eller mindre enhver opgave? Hvad er en santoku kniv? I denne artikel sammenligner disse tre populære knive for at se, hvilken der er den bedste, eller om nogen af dem virkelig kan betragtes som den bedste!

Indholdsfortegnelse

Kiritsuke vs Chef Knife vs Santoku

Når man sammenligner disse tre knive, er det bedste sted at starte at se på de egenskaber, der udgør hver af dem. Der vil være ligheder mellem Kiritsuke og Santoku som et resultat af, at de begge er japanske knive, så husk det.

Hvad er en Kiritsuke-kniv?

 

Den er måske først på listen, når det kommer til sammenligninger, men med hensyn til popularitet (eller endda generel bevidsthed), er Kiritsuke en relativt usædvanlig kokkekniv. Kiritsuke er en tæt variant af den mere populære japanske kokkekniv, Gyuto.

Kiritsuke kan sammenlignes med Gyuto, men en meget mere præcis beskrivelse ville være, at denne kniv er en hybrid mellem en Usuba (grøntsagsskærer) og en Yanagiba (sashimi kniv). Dens profil giver mulighed for præcis skæring af både grøntsager og rå fisk samtidig med at den er i stand til at bruge en hakketeknik takket være den flade kant.

Denne kniv er faktisk den sværeste at kontrollere af de tre som et resultat af det lange og tynde blad, hvor mange ofte henviser til, at det ligner et miniaturesværd! Besværligheden ved at bruge kan være en af ​​hovedårsagerne til, at dette er en mindre kendt kokkekniv, især sammenlignet med den meget mere brugervenlige Santoku og vestlige ækvivalent.

** Denne kniv anses for at være så svær at kontrollere, at i mange japanske køkkener er det kun den mest ledende køkkenchef, der faktisk kan bruge denne kniv.

Den enkelte skråkant på disse knive og relativt lange klinger på 10" - 12" kan være vanskelige at bruge, men der er en dobbelt skråkant, der hedder Kiritsuke Gyuto, som er designet til vestlige brugere, der sætter pris på den æstetiske stil og skærestil. Faktisk er de fleste kiritsuker, der sælges i dag - inklusive dem, vi har på lager - denne nemmere at bruge dobbelt-fasede type på omkring 8-8,5 tommer, så det er, hvad de fleste hjemmekokke faktisk vil købe.

Hvad er en kokkekniv? 

 

Her vil vi diskutere kokkens knivdefinition og anvendelse. En kokkekniv eller mere almindeligt, vestlig kokkekniv, er en almindelig køkkenkniv, som mange anser for at være køkkenets arbejdshest. Disse knive er ofte den værdsatte kniv i mange ejeres samlinger, og deres alsidighed og multifunktionelle anvendelse er relativt uovertruffen.

En vestlig kokkekniv, der i gennemsnit måler 8" - 12" i længden, vil have nogle standard vestlige funktioner, der hjælper med at skelne den fra de japanske alternativer. For det første er bladet i rustfrit stål et blødere materiale, hvilket betyder, at det ikke holder så skarp en kant, og den almindelige dobbelte skråkant vil normalt blive slebet til omkring 18-20° per side (selvom dette stadig er skarpt og ikke skal undervurderes).

Da det er en klinge i rustfrit stål, er den ofte meget nemmere at vedligeholde, den kan lægges i blød eller lægges i en opvaskemaskine uden at skulle bekymre sig om, at den ruster, den vil være nemmere at slibe som følge af, at den blødere stål skal slibes sjældnere og oftere, skår eller revner.

Disse knive er velegnede til næsten enhver skære-, haknings-, skære- eller hakkeopgave, og de har ofte en tykkere ryg med lidt mere vægt i bladet, så de kan bruges på stort/tæt kød og grøntsager.

Hvad er en Santoku-kniv?

 

De Santoku er hurtigt ved at blive en af ​​de mest populære køkkenknive i verden og er allerede den mest populære kniv i japanske køkkener. Ordet Santoku, der betyder "tre dyder", er en anden alsidig og alsidig kniv.

Disse tre dyder er oversat yderligere til at betyde de tre anvendelser af kniven, som er at skære, skære og skære i terninger (selvom andre fortolker dem som de madtyper, du kan skære med denne kniv, nemlig kød, fisk og grøntsager).

The Santoku er en unik kniv. Det er ret kort for en kokkekniv med en gennemsnitlig bladlængde på 5" - 8", men mange brugere foretrækker faktisk denne kniv, fordi den er lettere at håndtere som et resultat. Klingen har et fårefodsdesign med en flad/lige kant og en afrundet spids (i modsætning til den firkantede eller spidse spids, som de to andre knive har), hvilket øger dens brugervenlighed.

Santoku knive er meget tilpasselige som et resultat af deres popularitet i både Japan og den vestlige verden, og som et resultat deler de karakteristika fra begge kulturer. Bladet i rustfrit stål med højt kulstofindhold er let, tyndt og kan holde en skarp kant, og det kan leveres med en dobbelt eller enkelt affasning til hjemme- eller professionel brug.

Hvilken kniv er bedst?

Ok, så nu, hvor vi har set på hver knivs egenskaber, er det tid til at sammenligne dem i lidt flere detaljer. Nedenfor har vi lavet et par nøglekategorier for enten at rangere eller sammenligne hver kniv afhængigt af dens effektivitet, ydeevne eller bare for at give en generel sammenligning.

Dette er ikke en omfattende liste, og noget af det er meningsbaseret, men vi har samlet dette for at give dig en mere visuel sammenligning og hjælpe dig med at beslutte, hvilken kniv der er bedst.

Klingemateriale: Kiritsuke og Santoku vil typisk have et klinge af rustfrit stål med højt kulstofindhold, hvilket betyder, at de er lettere, tyndere og har en skarpere kant end westernkniven i rustfrit stål. De er derfor gode til præcisionsarbejde, men Western-kniven er meget bedre til hårde snit og er mindre tilbøjelige til at beskadige eller skår.

Der er ikke en klar vinder her, da bladets materiale vil afhænge af din personlige præference.

Størrelse: Santokuen er den mindste og nemmeste kniv at håndtere, hvilket er noget mange foretrækker at have den til. En vestlig kokkekniv er velafbalanceret til en række skæreopgaver, selvom nogle finder dem for lange til at kontrollere. Kiritsuken er lang og svær at bruge, mens den er fantastisk til langtrukket udskæring, du har brug for et vist niveau af færdigheder for at bruge den.

Vedligeholdelse: Det højkvalitetsmateriale til japanske knive er en klar ulempe i denne kategori. Westernkniven i rustfrit stål er lettere at rengøre, nemmere at slibe, er mindre tilbøjelig til at flise og er utroligt slidstærk.

Til sammenligning skal Kiritsuke og Santoku vedligeholdes omhyggeligt, er mere tilbøjelige til at skære, og slibningen af ​​dem kræver mere tid og dygtighed (især for Kiritsuke med enkelt skråkant).

Pris: Alle disse knive er tilgængelige i lignende prisklasser, og hver har et budget, mellempris og premium-sortiment, hvilket betyder, at prisen ikke bør være en afgørende faktor mellem disse knive.

Performance: Kiritsuke er langt den sværeste at håndtere af de tre og håndteres normalt kun af de ledende kokke. Dens ydeevne kan være imponerende, men den er ikke den bedste i betragtning af, at der er få brugere, der rent faktisk kan bruge kniven.

I en head-to-head vil vi sige, at Santoku'en præsterer en smule bedre end en vestlig kokkekniv, udelukkende for det faktum, at selvom de er lignende knive, er en Santoku mere alsidig. En skarpere kant giver ikke kun mere præcise snit, men dens lette og kortere klinge er lettere at håndtere.

Den vestlige kokkekniv har sine egne fordele, det længere blad og den tykkere rygrad gør denne kniv bedre egnet til tungt arbejde, især på tætte fødevarer som kød og frugter, mens den spidse spids giver mulighed for mere finesseskæring.

Baseret på nogle af disse faktorer vil vi sige, at det er en tæt udkæmpet kamp mellem Santoku og den vestlige kokkekniv med vinderen afhængigt af, hvad den enkelte ønsker af deres kniv. Kiritsuke har nogle fremragende egenskaber, men vil være for meget af en specialkniv (og svær at bruge) for de fleste mennesker.

Final Thoughts_ thex7k_itse the Kirurg_7_14 vs kokkekniv vs Santoku, vi kan virkelig ikke sige, at den ene er bedre end den anden. De er alle gode knive på hver deres måde, og den bedste vil virkelig afhænge af, hvad du har brug for fra din kniv.

Når det kommer til debatten om Kiritsuke vs kokkekniven vs Santoku, kan vi virkelig ikke sige, at den ene er bedre end den anden. De er alle gode knive på hver deres måde, og den bedste vil virkelig afhænge af, hvad du har brug for fra din kniv.

Hvis du har brug for en arbejdshest til noget kraftig skæring, så er den vestlige kokkekniv ideel, til præcis og alsidig skæring vil Santoku være dit bedste bud, og Kiritsuke er bedst egnet til dem, der leder efter ultrafin præcision og bruges bedst af professionelle kokke, der laver forberedelsesarbejde med grøntsager eller skærer fisk.

Selvom vi ikke kan sige, at den ene er bedre end den anden, kan vi sige, at alle tre er knive af høj kvalitet, og begge dele ville være en fantastisk tilføjelse til dit køkken.

FAQs

Q: Hvilken er bedst, - Kiritsuke, Santoku eller kokkekniv?

A: En kiritsuke er en fladkantet hybrid-skærekniv (ikke en skærekniv), og Santoku-knivens klinge er nemmere at kontrollere for mindre genstande.
Den mest populære type almindelig køkkenkniv til alle formål i Japan er Santoku-kniven, som er en krydsning mellem en kokkekniv. Gyuto-formen giver en mellemvej i håndteringen, så den kan bruges til at skære kød i tynde udskæringer såvel som til groft hakning som grøntsager. Gyutoen er dog overvejende designet til brug med kød, og så når det kommer til grøntsager og gyuto vs nakiri, ville nakiri være det oplagte værktøj.

Q: Hvad er en Kiritsuke-kniv god til?

A: Kiritsuke-kniven er en alsidig japansk kokkekniv. Den kan bruges til at tilberede ingredienser til sushi, sashimi og andre retter.
Det unikke blad på Kiritsuke pisker hurtigt ingredienserne igennem og efterlader rene udskæringer i grøntsager såsom daikon med en lille indsats. Men hvis du leder efter en grøntsagskniv, vil vi anbefale nakirien. Når det er kiritsuke vs nakiri, er nakiri designet specifikt til brug med grøntsager, og det ville derfor være det bedste valg.
Klingens form er også ideel til udbenet kødtilberedning og hakning af mirepoix (grundingrediensen i fransk madlavning). 

Q: Hvad betyder Kiritsuke på japansk?

A: Kiritsuke er en type sushi kokkekniv, der har et bredt blad med en asymmetrisk stigning.

På japansk refererer "kiri" til skæring, og "tsuke" betyder skub eller stik. 

Q: Hvilken størrelse Santoku-kniv er bedst?

A: En Santoku, der leder efter en japansk kok, der leder efter en japansk kniv bedst for dig. Præsentationsmæssigt skærer den ikke så fejlfrit som andre knive. Det er dog en fremragende all-around kniv og det perfekte alternativ til en kokkekniv i western stil. Hvis du har tyndere hænder, vil jeg anbefale at få en i 5 1/2" længde, men hvis du har bredere hænder, så vil 7 1/4" blive anbefalet.

Q: Hvad skal jeg kigge efter, når jeg køber en Santoku kniv?

A: Først og fremmest bruges Santoku knive normalt til at skære grøntsager til. For det andet laver mange knivproducenter santoku-knive med blade, der er længere eller kortere, og disse variationer påvirker tykkelsen af ​​grøntsagsskiverne. For det tredje, tjek kantvinklen: En santoku i japansk stål som vores er slebet med omkring 15 grader pr. side, en finere kant end de 18-20 grader på en typisk westernkniv, hvilket giver mere præcision ved hakning af grøntsager. Fire, pas på et ergonomisk designet håndtag, fordi de fleste kokkeknive vil have et træskaft lavet af lamineret træ kaldet "D-formede" håndtag, der griber bedre end runde håndtag. Overvej desuden, hvor store dine hænder er, før du køber en, for at undgå uønskede skæreulykker fra dårligt afbalancerede Santokus.