Spotlight på Kiritsuke -kniven

Japan er kendt for sin fantastiske bladproduktion. Fra det mægtige Samurai-sværd til den ydmyge køkkenkniv producerer dette land nogle af de mest imponerende klinger på planeten. Men når du handler efter en køkkenkniv, vil du bemærke, at der er masser af valg. Så i dag vil vi præsentere dig for kiritsuke-kniven.

Indholdsfortegnelse

Hvad er en Kiritsuke, og hvad bruges den til?

Kiritsuke er en kokkekniv fra Japan, der hovedsageligt bruges til at hakke grøntsager og skæring af fisk. Når du tænker på andre typer japanske knive, har disse normalt et enkelt formål, mens Kiritsuke er lidt mere alsidig.

Kniv har en rektangulær form, meget lig Nakiri-kniven og med en lige rygrad og en vinklet spids. Navnet 'kiritsuke' kan groft oversættes til at betyde 'opdelt', og traditionelt er kiritsuken et enkelt skråblad, selvom de fleste moderne kiritsuke-knive - inklusive dem, vi har på lager - er dobbeltfasede, hvilket gør dem langt mere praktiske til hverdagsbrug i hjemmet; det er en af ​​de mere traditionelle typer japanske knive. Apropos tradition, vidste du, at Kiritsuke i Japan anses for at være så speciel, at kun den øverste kok i et køkken har tilladelse til at bruge den?

Du vil bemærke, at når du køber en Kiritsuke kniv, så er omkostningerne ved andre japanske knive generelt meget større end det, og det er en kendsgerning. det anses næsten for at være et statussymbol. Selvom det med det i tankerne ikke er så populært i Japan, som det er i andre dele af verden.

En kombination af knive

En af de mest interessante ting ved Kiritsuke er, at den er en mash-up mellem Yanagi-kniven og Gyuto kniv. Gyuto anses for at være et universalredskab og er ideel, når du skal skære kød. På den anden side foretrækkes Yanagi-kniven, når man skærer fisk, især til retter som sushi.

Kombinering af aspekter af begge disse knive resulterer i en Kiritsuke, som mange ville betragte som næsten beslægtet med et kort sværd.

Hvad er Kiritsuke-knivens vigtigste designfunktioner?

En kiritsuke-kniv er normalt lavet af stål med højt kulstofindhold - i moderne japanske knive, typisk rustfrit stål med højt kulstofindhold såsom VG10 eller AUS-10 i stedet for reaktivt almindeligt kulstof stål; dette er et meget almindeligt materiale i japansk kniv fremstilling og er det, der giver knivene deres hårdhed og evne til at bevare deres kant. I tilfældet med Kiritsuke, ville du normalt forvente, at bladet er mellem otte og ti tommer.

Der kan være tidspunkter, hvor knivmageren beslutter sig for at gøre designet mere æstetisk tiltalende ved at tilføje visuelle funktioner i rygsøjlen. Dette kan være en hamret finish, et logo eller en række fordybninger.

Kiritsuke-knivens skaft kan komme i mange former og former. Den mest traditionelle form er rund, men du kan også se grebet være en sekskant eller en oktagon. Disse stilarter giver en meget autentisk japansk finish.

Sådan bruger du en Kiritsuke-kniv

En ting er at vide, hvad din Kiritsuke-kniv bruges til, men det er også vigtigt at forstå, hvordan du bruger den. Dette er en af ​​de sværere japanske knive at få fat i, men det betyder bestemt ikke, at du ikke vil være i stand til det; det er bare vigtigt at følge nogle enkle tips. Når du har øvet dig, vil du snart være i stand til at bruge kniven til sit fulde potentiale.

En af de vigtigste ting at huske, når du bruger en Kiritsuke-kniv, er, at dette er et utroligt skarpt blad, så du skal være ekstra forsigtig og ikke forhaste dig med at øve dig. Det er ikke ualmindeligt, at en ny bruger bliver alt for selvsikker, får fart på og ender med at skære sig selv.

Brug af denne kniv starter fra bunden, og du skal sikre dig, at du placerer fødderne korrekt. Den ene fod skal holdes tilbage og til siden, da dette giver dig mulighed for at bevæge din krop og giver din arm et større bevægeudslag.

At holde Kiritsuke-kniven kræver brug af et klemmegreb. For at gøre dette skal du placere pegefingeren og tommelfingeren på bladets bolster, mens de resterende fingre er placeret rundt om håndtaget.

Når du bevæger kniven gennem maden, skal du sørge for at skubbe kniven nedad og væk fra dig, og når du trækker den mod dig selv, skal du gøre det i opadgående retning. Da de fleste Kiritsuke-blade er lige, behøver du ikke bruge den vippebevægelses-skæreteknik.

Hvis du leder efter den bedste præcision med din Kiritsuke-kniv, vil du gerne vænne dig til at skære med spidsen. Dette er en teknik, der bruges af mange japanske kokke , men ikke noget, som mange vestlige kokke gør. Men når du skærer fint, bliver resultatet meget mere præcist, og alt du skal gøre er at sikre dig, at spidsen af ​​bladet går ned på skærebrættet.

Final Thoughts

Kiritsuke kniven er en af mange forskellige typer japanske knive og omtales ofte som en hybrid af Gyuto- og Yanagi-knivene. Det er utroligt alsidigt og kan bruges til alt fra at skære grøntsager til at skære igennem fisk, hvilket gør det til et vigtigt værktøj at have i dit køkken.

Kiritsuke-kniven er så meget kendt i sit oprindelsesland, at mange køkkener kun vil tillade køkkenchefen at bruge den. Mange anser det for at være et statussymbol, og selvom de kan være dyre, bevarer deres skarpe, hårde knive deres kant ubesmittet.

Frequently Asked Questions

Hvad bruges en kiritsuke-kniv til?

En kiritsuke er en multifunktionel kniv. Dens lange, lige klinge og vinklede spids lader den skære fisk, hakke grøntsager og håndtere benfrit kød, hvilket gør den til en alsidig allrounder, der kombinerer opgaver som en yanagiba og en gyuto.

Er en kiritsuke enkelt eller dobbelt skråkant?

bevel er traditionelt en enkelt chef-chef for chefen. De fleste moderne kiritsuke-knive - inklusive dem, vi har på lager - er dobbelt-fasede, hvilket gør dem nemmere at bruge begge hænder og langt mere praktiske til daglig madlavning i hjemmet.

Kiritsuke vs gyuto - hvad er forskellen?

En gyuto har en buet mave bygget til en flad kiritsuk-profil, mens den har en vinkelformet spids-profil push-skæring og præcist spidsarbejde. Se vores kiritsuke vs kokkekniv vs santoku sammenligning for en fuldstændig opdeling.

Er en kiritsuke god til begyndere?

Det kan være, hvis du vælger en version med dobbelt skrå. Den flade profil belønner en push-cut-teknik, der kræver lidt øvelse, men en moderne kiritsuke med dobbelt skrå er tilgivende nok til en selvsikker hjemmekok.

Hvilket stål er dine kiritsuke-knive lavet af?

Vores kiritsuke-knive bruger high-carbon Japanese stainless steels — VG10, som tager et skarpt rustfrit stål — VG10. ruster langt bedre end almindeligt kulstofstål, så de er nemme at passe derhjemme.