Kokkeknive er normalt knive af høj kvalitet (især Japansk kokkeknive) Og de fleste vil have et glat og næsten elegant udseende blad. Der er dog en undtagelse, som du måske er kommet på tværs af, når du undersøger eller gennemser knivsamlinger, og det er når en kokkekniv har huler på siden af klingen.
Kokkeknive har huler På siden af klingen, da dette giver mulighed for et glattere snit og hjælper med at forhindre mad i at klæbe fast på klingen (især når du skærer kød). Disse huler eller tilskud danner luftlommer, der minimerer sugning og stopper fødevarer, der er ganske fugtige som kød og grøntsager fra at klæbe til kniven.
Dimples kan virke ude af sted på en kok kniv Og du finder ud af, at ikke enhver kok eller madlavningsentusiast vælger at bruge dem, og hvis de gør det lettere at skære, hvorfor er de ikke standarden, når det kommer til at fremstille knive?
I denne artikel vil vi løbe igennem, hvorfor visse kokke ' knive har huler, hvad fordelene er, og hvordan de sammenligner med en glatbladet variant.
Indholdsfortegnelse
Hvad er formålet med huler på en kniv
Hovedformålet med huler på en kniv er at skabe luftlommer, der reducerer suget, når de skærer store eller særlig saftige madtyper. Dette vil omfatte store kød, kartofler og andre grøntsager, der indeholder en masse fugt.
Disse huler omtales også som en Granton Edge, er ovale og lavvandede indrykk på siden af kniven, der er placeret tæt på klingen. De vil typisk spænde over længden af bladet langs kanten og findes på begge sider af bladet.
Disse huler er fremragende, når de udskærer eller arbejder med store og fugtig Mad, da luftlommerne reducerer friktionen og tillader kniven at passere fødevarer rent, jævnt og med minimeret klæbning til klingen.
Hvorfor har kokke knive?
Kokkeknive er multifunktioner og all-round knive, der er designet til at udføre med en række fødevaretyper. Kød, fisk, grøntsager, frugt og endda brød/mejeri kan alle klippes ved hjælp af en standard kokkekniv, og det er denne multifunktionsbrug, der egner sig godt til at bruge huler på klingen.
Denne enkle tilføjelse til en Kokkens kniv Vil give mulighed for lettere og renere nedskæringer, når man arbejder med fugtig mad, og da kokke knive bruges til at skære både kød og grøntsager, er slutresultatet et renere og lettere snit, der er afgørende, når du ikke arbejder med specialknive.
Hvad er fordelene ved huler på en kokkekniv
Den største fordel ved at bruge en Kokkens kniv Med huler er, at fugtig mad ikke klæber til kniven under brug, og det reducerede træk og friktion, når kniven passerer gennem mad, vil resultere i et renere snit.Dette lyder meget imponerende, men en høj kvalitet og skarp Kniv vil allerede producere præcise og rene snit, så vi siger ikke, at tilføjelsen af huler pludselig gør dette til en overlegen kniv. Fordelen i det store og hele er marginal og vil kun virkelig blive bemærket og værdsat af professionelle kokke eller dem med betydelig madlavningsoplevelse.
Fordelene, dog små, er stadig meget berettigede og er mest tydelige, når man skærer store kødstykker. Den reducerede friktion, når kniven passerer gennem kødet, giver mulighed for jævn adskillelse og et renere snit.
Denne fordel kan også anvendes til at skære fugtige grøntsager, hvor du har brug for en ren og endda skåret til dekorative formål og er en af de vigtigste grunde til, at denne teknik er blevet mere og mere populær blandt knive i japansk stil, hvor præsentationen er en nøglekomponent i det japanske køkken.
Huller vs glat blad
Når det kommer til en Kokkens kniv med eller uden huler, den eneste rigtige forskellig faktor vil være brugerpræference. Der er ingen signifikante forskelle mellem brugen af hverken stil og den eneste fremtrædende fordel ved at bruge en kniv med huler er, hvis du har brug for et rent snit, når du skærer stort kød eller grøntsager.Forskellen er meget lille, men den kan ses, når du skærer på disse madtyper, en kokkekniv med huler vil reducere træk og give et renere snit, så hvis du havde et valg af de to stilarter, ville vi næsten altid sige, at det er værd Går med kniven med huler til et marginalt bedre snit.
Et problem, du måske kan se, at folk henviser i forhold til en kniv med huler, er, om knivens livscyklus vil blive forkortet, når du skærpe Det som et resultat af, at hulerne er tæt på kanten.
Dette er ikke en ulempe ved en kokkekniv med huler og bør ikke være bekymret for en potentiel køber som Skærpning Din kniv fjerner kun et minimalt lag af stål på knivens kant, og du vil sandsynligvis aldrig skærpe din kniv så meget, at det reducerer kanten så drastisk.
En Granton Edge er helt forskellig fra en serreret kant, og at skærpe en kniv med huler vil ikke have nogen indflydelse på levetiden for denne stil knive.
Den eneste legitime ting, du skal overveje, når du beslutter sig mellem en kokkekniv med huler eller et glat blad, er det, du vil skære regelmæssigt. Dette skyldes, at et blad med huler vil være lidt tykkere for at imødekomme hulerne, der bliver udhulet.
Hvis du skærer kød og grøntsager regelmæssigt, foretrækkes Granton-kanten, men hvis du har brug for den skarpeste og tyndeste kniv, der er mulig for ultra-fine snit, er dette den eneste lejlighed, hvor vi vil anbefale en glat klinge som et mere indlysende valg.
Hvad skal man se efter, når man køber en kokkekniv med huler
Da vi har dækket funktionen af huler eller tilskud på en kokkekniv, er der stadig nogle vigtige faktorer, der skal overvejes, når du køber en kniv af denne type, da du har brug for huler til at være funktionelle og ikke dekorative!
For det første skal hulerne være placeret tæt på knivens kant for at være effektiv og reducere træk eller sugning, når du skærer. Vi har set knive, der har huler midt i klingen og nogle, der endda er tæt på rygsøjlen, og disse er desværre ikke effektive under brug.
Disse huler skal være tæt på kanten af kniven for at blive brugt under et snit, og hvis de er placeret højt op ad bladet, vil de ikke være effektive og vil simpelthen være en dekorativ tilføjelse, i hvilket tilfælde du også måske kan Køb et glat blad.
For det andet skal du kigge efter knive, der har de huler asymmetriske eller skiftevis på hver side af klingen. Dette vil sikre, at hulerne placeres mod fast stål på den modsatte side af klingen, hvilket øger knivens styrke.
Blad med huler, der er symmetrisk placeret på hver side, vil betyde, at de er forbundet med et tyndt stykke stål, der vil gøre disse knive strukturelt svagere.
Lukningspunkter
Dimples på en kniv blev tidligere patenteret i Storbritannien som et Granton Knife-serie, men knivproducenter over hele verden har nu været i stand til at bruge denne teknik, og udhulede huler er blevet et mere almindeligt syn.Det Santoku Især kniv har brugt denne bladstil mere i de senere år såvel som større spaltningsknive, og vi ser ingen grund til, at denne stil med blad ikke vil fortsætte med at vokse i de næste par år.
Mens der ikke er nogen større forskelle mellem dette og et glat blad, det reducerede træk og rengøringsmiddel skære Når du arbejder med kød og andre fugtige fødevarer, kan det bestemt mærkes, og hvis du beslutter sig mellem en kok kniv Med huler eller et glat blad kan Dimple -indstillingen faktisk være den bedste.
