Hvorfor har kokke knive har huler (hvad gør de?)

Kokkeknive er normalt højkvalitets knive (især japanske kokkeknive) og de fleste vil have en glat og næsten elegant klinge. Der er dog en undtagelse, som du måske er stødt på, når du undersøger eller gennemser knivsamlinger, og det er, når en kokkekniv har fordybninger på siden af ​​bladet.

Kokkeknive har fordybninger på siden af ​​bladet, da dette giver et mere jævnt snit og hjælper med at forhindre mad i at klæbe til bladet (især når man skærer kød). Disse fordybninger eller Grantons danner luftlommer, der minimerer sugning og forhindrer fødevarer, der er ret fugtige som kød og grøntsager, i at klæbe til kniven.

Dimples kan virke malplaceret på en koks knife og du vil opdage, at ikke alle kokke eller madlavningsentusiaster vælger at bruge dem, og hvis de gør skæringen nemmere, hvorfor er de så ikke standarden, når det kommer til fremstilling af knivene?

I denne artikel vil vi gennemgå, hvorfor visse kokke' knive har fordybninger, hvad fordelene er, og hvordan de kan sammenlignes med en glatbladet variant.

Indholdsfortegnelse

Hvad er formålet med fordybninger på en kniv

Hovedformålet med fordybninger på en kniv er at skabe luftlommer, der reducerer suget, når der skæres i store eller særligt saftige madtyper. Dette vil omfatte stort kød, kartofler og andre grøntsager, der holder meget fugt.

Disse fordybninger, også kaldet en Granton-kant, er ovale og lavvandede fordybninger på siden af ​​kniven, der er placeret tæt på bladets skærekant. De vil typisk spænde over bladets længde langs kanten og vil være at finde på begge sider af bladet.

Disse fordybninger er fremragende, når man udskærer eller arbejder med store og fugtige madvarer, da luftlommerne reducerer friktionen og tillader kniven at passere gennem maden rent, jævnt og med minimeret klæbning til bladet.

Hvorfor har kokkeknive fordybninger?

Kokkeknive er multifunktionelle knive, der er designet til at fungere med en række forskellige madtyper. Kød, fisk, grøntsager, frugt og endda brød/mejeriprodukter kan alle skæres ved hjælp af en standard kokkekniv, og det er denne multifunktionelle brug, der egner sig godt til at bruge fordybninger på bladet.

Denne enkle tilføjelse til en kokkekniv vil give mulighed for lettere og renere udskæringer, når du arbejder med fugtig mad, og da kokkeknive bruges til at skære både kød og grøntsager, er slutresultatet en renere og lettere udskæring, hvilket er afgørende, når du ikke arbejder med specialknive.

Hvad er fordelene ved fordybninger på en kokkekniv

Den største fordel ved at bruge en kokkekniv med fordybninger er, at fugtig mad ikke klæber til kniven under brug, og det reducerede modstand og friktion, når kniven passerer gennem maden, vil resultere i et renere snit.

Dette lyder meget imponerende, men en højkvalitets og skarp kniv vil allerede producere præcise og rene snit, så vi siger ikke, at tilføjelsen af ​​fordybninger pludselig gør dette til en overlegen kniv. Fordelen er i det hele taget marginal og ville kun virkelig blive bemærket og værdsat af professionelle kokke eller dem med betydelig madlavningserfaring.

Fordelene, hvor små de end er, er stadig meget berettigede og er mest tydelige, når man skærer store stykker kød. Den reducerede friktion, når kniven passerer gennem kødet, giver mulighed for jævn adskillelse og et renere snit.

Denne fordel kan også anvendes til at skære fugtige grøntsager, hvor du har brug for en ren og jævn udskæring til dekorative formål, og er en af hovedårsagerne til, at denne teknik er blevet stadig mere populær med knive i japansk stil, hvor præsentation er en nøglekomponent i det japanske køkken.

Dimples vs Smooth Blade

Når det kommer til en kokkekniv med eller uden fordybninger, den eneste rigtige afvigende faktor vil være brugerens præference. Der er ingen væsentlige forskelle mellem brugen af ​​begge stilarter, og den eneste iøjnefaldende fordel ved at bruge en kniv med fordybninger er, hvis du har brug for et rent snit, når du skærer stort kød eller grøntsager.

Forskellen er meget lille, men det er mærkbart, når man skærer på disse madtyper, en kokkekniv med fordybninger vil reducere modstanden og give et renere snit, så hvis du havde et valg mellem de to stilarter, vil vi næsten altid sige, at det er værd at gå med kniven med fordybninger for et marginalt bedre snit.

Et problem, du måske ser folk henvise til i forhold til en kniv med fordybninger, er, om knivens livscyklus vil blive forkortet, når du skærper den, som følge af, at fordybningerne er tæt på kanten.

Dette er ikke en ulempe ved en kokkekniv med fordybninger og bør ikke bekymre en potentiel køber, da slibning vil din kniv kun fjerne et minimalt lag af stål på knivens kant, og det vil sandsynligvis aldrig skærpe din kniv så meget, at kniven nok aldrig bliver så drastisk.

En Granton-kant er helt anderledes end en savtakket kant, og slibning af en kniv med fordybninger vil ikke have nogen effekt på levetiden for disse stilarter knive.

Den eneste legitime ting, du bør overveje, når du skal vælge mellem en kokkekniv med fordybninger, er, hvilken klinge du vil skære med små fordybninger. Dette skyldes, at en klinge med fordybninger vil være lidt tykkere for at kunne rumme fordybningerne, der udhules.

Hvis du skærer kød og grøntsager regelmæssigt, vil Granton-kanten være at foretrække, men hvis du har brug for den skarpeste og tyndeste kniv til ultrafine udskæringer, er dette den eneste lejlighed, hvor vi vil anbefale en glat klinge som et mere oplagt valg.

Hvad skal man kigge efter, når man køber en kokkekniv med fordybninger

Da vi har dækket funktionen af fordybninger eller Grantons på en kokkekniv, er der stadig nogle vigtige faktorer at overveje, når man køber en kniv af denne type, da du har brug for, at fordybningerne er funktionelle og ikke skal være dekorative, LS_First7k! placeret tæt på knivens kant for at være effektiv og reducere træk eller sug ved skæring. Vi har set knive, der har fordybninger i midten af ​​bladet og nogle, der endda er tæt på rygsøjlen, og disse vil desværre ikke være effektive under brug.

For det første skal fordybningerne placeres tæt på knivens kant for at være effektive og reducere træk eller sug ved skæring. Vi har set knive, der har fordybninger i midten af ​​bladet og nogle, der endda er tæt på rygsøjlen, og disse vil desværre ikke være effektive under brug.

Disse fordybninger skal være tæt på kanten af ​​kniven for at kunne bruges under et snit, og hvis de placeres højt oppe på bladet, vil de ikke være effektive og vil blot være en dekorativ tilføjelse, i hvilket tilfælde du lige så godt kan købe en glat klinge.

For det andet skal du kigge efter knive, der har fordybningerne asymmetriske eller skiftende på hver side af bladet. Dette vil sikre, at fordybningerne placeres mod massivt stål på den modsatte side af bladet, hvilket vil øge knivens styrke.

Klinger med fordybninger, der er symmetrisk placeret på hver side, vil betyde, at de er forbundet med et tyndt stykke stål, som vil gøre disse knive strukturelt svagere.

Ofte stillede spørgsmål

Hvad er en Granton-kant?

En Granton-kant er en række af hule jorder i nærheden af ​​den ovale jord skærkant. De skaber små luftlommer, der stopper maden med at klamre sig til bladet.

Gør fordybninger en kniv bedre til at skære?

Lidt. De reducerer suget og trækker på fugtige fødevarer som kød og kartofler, så skiver frigives mere rent. En skarp kniv skærer allerede godt, så fordelen er reel, men beskeden.

Har santoku-knive fordybninger?

Nogle har. Santokuen er en af ​​de knivtyper, der oftest får en Granton-kant (fordybning), selvom mange santoku har et almindeligt, glat blad.

Kan du slibe en kniv med fordybninger?

Ja. Fordybningerne sidder over skærkanten, så normal slibning på en skæresten rører dem ikke og forkorter ikke knivens levetid.

Dimples eller et glat blad — hvad skal jeg købe?

Hvis du skærer meget fugtigt mad, hjælper en fordybning (Granton) kanter. Hvis du vil have den tyndest mulige klinge til fine, præcise snit, er en glat klinge bedre. Ellers kommer det an på præference.

Closing Points

Fordybningerne på en kniv blev tidligere patenteret i Storbritannien som en Granton-knivserie, men knivproducenter verden over har nu været i stand til at bruge denne teknik, og udhulede fordybninger er blevet et mere almindeligt syn.

De Santoku kniven har især brugt denne klingestil mere i de seneste år såvel som større kløveknive, og vi ser ingen grund til, hvorfor denne klingestil ikke vil fortsætte med at vokse i løbet af de næste par år.

Selv om der ikke er nogen større forskelle mellem dette og en glat klinge, er den reducerede modstand og renere cut , når man arbejder med kød og andre fugtige fødevarer, bestemt mærkbar, og hvis du vælger mellem en koks kniven med fordybninger eller et glat blad, fordybningsmuligheden kunne faktisk være den bedste.