Når vi ser på Japanske knive, det er meget let at se forskellene mellem knivene. Naturligvis betyder disse forskellige designs, at hver kniv er beregnet til et separat formål. Hvis du lige har købt et sæt af Japanske køkkenknive Så ved vi, at du vil være ivrig efter at komme i gang. Men inden du gør det; Bare sørg for, at du er bekendt med, hvordan du bruger hver enkelt.Hvis du står med din Deba -kniv i hånden, klar til at forberede dit næste måltid, fortæller denne guide dig alt hvad du har brug for at vide.
Indholdsfortegnelse
Hvad er en Deba -kniv? - En kort introduktion
I Japan går Deba -kniven med sit fulde navn; Deba Bocho. Dette er en traditionel type kokkekniv, der kommer i forskellige størrelser mellem 15 cm og 33 cm. Imidlertid er den gennemsnitlige størrelse for en Deba Bocho omkring 18 cm. Deba -kniven er oftest brugt til fisk, men det er noget, vi vil se på mere detaljeret senere.Du vil bemærke, at Deba Bocho er et bredt, konisk blad med en tyk rygsøjle og en god grad af stabilitet og robusthed. Ligesom andre typer af Japansk Køkkenknive, Deba Bocho har en utrolig skarp kant. Bladet har et spids spids, der gør det ideelt til job som filetering, rengøring og fjernelse af fiskens hoveder.
Selvom dette kan se ud som et meget robust stykke køkkenudstyr, er det vigtigt at huske, at Deba -kniven ikke er egnet til job, der involverer hårde kød eller knogler. Brugere bør også undgå at påføre unødigt tryk vinkelret på længden af bladet, da dette kan få det delikate metal til at knække.
Deba Bocho er en enkelt skrå kniv, og det gælder for mange typer af Japanske klinger. Dette er temmelig tyngde knive, der giver brugeren let mulighed for at glide gennem maden og levere et pænt, rent snit.
Men hvad gør ordetDeba Selv betyder det? Hvis du foretager en direkte oversættelse, får du noget, der betyder spidse udskæringskniv. Men det bør ikke tages bogstaveligt som Deba Er ikke noget som de europæiske udskæringsknive, vi er vant til at bruge. Disse klinger bruges til at skære kød som ristede led og fjerkræ, men en Deba -kniv er ikke egnet til dette.
Forskellige typer Deba -knive
Det kommer sandsynligvis ikke så meget af en overraskelse at høre, at der ikke kun er en eneste type Deba -kniv. Faktisk er der flere, og hver enkelt har sin egen tilsigtede brug såvel som dens fordele og ulemper. Men hvis du var på udkig efter at få dine hænder på den mest autentiske og traditionelle type Deba-kniv, ville du gerne kigge efter hon-deba, som af japanerne betragtes som den 'ægte Deba Bocho.' Med det i Sind, lad os udforske nogle af de andre variationer.
Ko Deba
Ko Deba oversætter til den lille Deba som klinge På disse knive er det normalt ikke større end 12 cm. Disse er strålende, når du arbejder med mindre fisk arter og vil gøre et godt stykke arbejde med at filetere og rengøre dem. Husk, at nogle mennesker omtaler disse knive som Aji Deba eller Ajikiri i interessen for at undgå forvirring.
Yo Deba
Yo Deba er en europæisk version af den japanske Deba -kniv, og den vigtigste identificerende funktion, der adskiller den, er det dobbelte skråblad. Det ligner dets Hon Deba -fætter, idet bladet er meget tykt og bredt, men du finder normalt, at klingen er op til 30 cm i længden. Mens dette er en fantastisk kniv til Slagtering, du finder det langt mindre præcist, da dobbeltvællede klinger aldrig kan være så skarpe.
Ai Deba
Mens den traditionelle Hon Deba har et bredt, tykt blad, er AI Deba's Blade meget tyndere og meget mere let. De kan blive temmelig lange, og nogle vil endda gå op til 27 cm. Interessant nok, ordetai midlerbegge På engelsk og dette er i forhold til knivens dobbelte evne. Ser du, det fungerer lige så godt som en filetkniv som den gør for skæring. De fleste kokke bruger dette til mellemstore fisk.
Mioroshi Deba
Mioroshi Deba har et meget længere blad end nogen anden type Deba Bocho, og dette kan måle op til 33 cm. Hvad mere er, denne særlige type Deba -kniv er meget tyndere end andre, der gør den ideel til fileting.
Kawasaki Deba
Kendt på engelsk som Crab Deba er denne kniv favoriseret af kokke til filetering og skæring af skaldyr. Oftest bruges det til hummer og krabber og kan være op til 21 cm i længden, så det er lidt kortere end nogle af de andre typer Deba Bocho. Det har en unik designfunktion ved at enkelt skrå er på den modsatte side til det normale. Dette er så, at brugeren ikke skærer gennem kødet på krabben, når han skærer gennem skallen.
Hvordan fremstilles Deba -knive?
Det Deba Kniv blev opfundet langt tilbage i slutningen af 1800 -tallet i Edo -perioden. Man troede, at de først blev brugt i Sakai, som er i Osaka og faktisk blev designet af portugisiske mennesker som en måde at skære tobak, før den blev eksporteret. På grund af de specifikke egenskaber ved disse knive blev de imidlertid snart populære til skæring og filetfisk.Hvis du får dine hænder på en ordentlig japansk Deba -kniv, kan du næsten garantere, at den ville have været smedet af mesterhåndværkere i Japan. Når det er sagt, er der nogle virksomheder, der masser producerer disse knive, så hvis du vil have den rigtige aftale, er det værd at tjekke virksomheden, før du køber.
Det arbejde, der går i at lave en håndlavet Deba-kniv, er meget imponerende, hvorfor du bør forvente at foretage lidt af en investering, når du køber en. Smeden skal starte med et stål tomt, som de opvarmer og derefter hamrer for at begynde at danne formen på Deba Bocho. Efter dette vil smeden slukke metallet i koldt vand, da dette tjener som en måde at gøre stålet stærkere på. Men dette er ikke en engangsproces, og den skal gentages flere gange, indtil den sande form på bladet er opnået.
Når dette er gjort, bliver smeden nødt til at slibe ned kanter af klingen for at fjerne enhver ruhed. De placerer det derefter i en ovn, der yderligere øger hårdheden af stålet på grund af omstrukturering på et molekylært niveau. Temmelig imponerende, ikke?!
Den sidste fase af din Deba Knife's konstruktion involverer håndpund, der bruges til at perfektionere formen, før du fastgør håndtaget. Dette knivfremstillingsfartøj er ikke noget, som bare enhver kan gøre, og du vil opdage, at en masse japanske kunsthåndværkere passerer deres viden ned gennem generationer, hvilket resulterer i en række små familiedrevne virksomheder, der producerer ekstremt knive af høj kvalitet.
Valg af den rigtige type stål
Hvis du har læst nogen af vores andre artikler om knivfremstilling, vil du vide, at der generelt er to typer af stål brugt i denne branche; kulstofstål og rustfrit stål. Dette er ikke anderledes, når det kommer til konstruktionen af japanske knive inklusive Deba Bocho.Den type stål, der bruges i konstruktionen af kniven, vil bestemme ting som hvor let det er at skærpe, dens kantopbevaring, niveau af modstand mod Korrosion Og hvor holdbar bladet er.
Hvis du vælger et kulstofstålblad, ser du på noget, der har brug for lidt mere TLC med hensyn til vedligeholdelse. Dette skyldes, at dette materiale er meget mere modtageligt for rust og farvning. Du vil bemærke, at bladet vil udvikle en patina over tid, og hvis det ikke rengøres og olieres korrekt, vil det ikke vare længe, før det begynder at rustne.
Dog er opside af kulstofstålknive, at det er meget lettere at skærpe Og selv da er dette ikke noget, du bliver nødt til at gøre meget ofte, da kantopbevaring af dette materiale er langt overlegen.
Når du vælger en Deba Bocho i rustfrit stål, får du noget, der har et element af krom i det, der sikrer, at materialet er så rustbevis som muligt. Du finder også ud af, at disse knive er meget mere holdbare og ikke så sandsynlige at lide af chips og mærker.
En anden stor ting ved rustfrit stål er, hvor overkommelig det er, selv når du ser på håndlavede knive, betaler du ikke så meget som kulstofstål. Men du skal huske, at kantopbevaring ikke er i nærheden af så god, og materialet er markant vanskeligere at skærpe.
Med alt dette i tankerne vil du bemærke, at de fleste japanske Deba -knive er lavet af kulstofstål, da dette giver mulighed for noget langt mere holdbart og robust.
Hvad bruger du en Deba -kniv til?
Som du sandsynligvis forstår nu, bruges Deba Bocho primært til at forberede og skære fisk. Oftest vil du se, at det bruges til at filetfisk, fjerne knoglerne og tage hovedet af. Det er så godt til disse formål, da dens vægt og super skarpe kant betyder, at det vil gøre stærkt rent nedskæringer gennem kødet. Dette gælder selv for hårdere dele af fisken.Deba -kniven er imidlertid også stærk nok til at blive brugt med ting som kylling og andet fjerkræ. Det bruges ikke så almindeligt til hårdere kødfuger, da bladet ikke er stærkt nok til at håndtere berøringsben.
Deba Bocho har nogle temmelig specielle funktioner, der gør den perfekt til det formål, som den var designet til. Dette inkluderer en robust hæl, der giver kokken mulighed for at fjerne hale og hoved af fisken uden at forårsage nogen skade på kniven. Det har også et meget lille, spids tip, der giver dig fordelen ved at være i stand til at filet rent såvel som at føle knoglerne. Du vil også bemærke, at Deba Bocho har en perfekt designet kant, der glider gennem kødet, så du kan komme meget tættere på knoglen, for mindre affald.
Når du først bruger en Deba -kniv, kan du have det lidt vanskeligt at håndtere. Dette gælder især, hvis du er blevet brugt til at skære med en europæisk filetkniv. Det tager dog ikke for meget praksis at få skæreteknikken på, og du vil snart reducere affald og gøre helt præcise nedskæringer ligesom profferne.
Anatomien af en Deba -kniv
I din søgen efter at lære Deba -kniven at kende ordentligt, skal du forstå dens anatomi. Mens der er en lægmand, kan alle knive muligvis forekomme de samme, der er subtile forskelle mellem hver enkelt, der gør dem perfekte til deres formål.
Størrelse
Den mest almindelige type Deba Bocho er Hon Deba, som vi diskuterede tidligere. Normalt finder du, at bladet måler overalt mellem 15 cm og 33 cm, selvom 18 cm stort set er gennemsnitlig. Dette skyldes, at denne størrelse fungerer godt for de fleste brugere uden at være for lille til at skære ordentligt eller for stor til, at du mister kontrollen.
Tykkelsen af Deba Bocho -bladet vil også variere noget, men som en tommelfingerregel kan du forvente, at det er mellem 5 mm og 9 mm. Med alt dette i tankerne, når du vælger en Deba -kniv, skal du vælge et blad, der bedst matcher den type og størrelse af fisk, du vil arbejde med.
Med hensyn til størrelse vil du også overveje knivens vægt. Da DEBA er beregnet til brug med hele fisk, skal den være tung og meget velafbalanceret.
Form
Et andet aspekt af Deba Bocho, som du har brug for at gøre dig bekendt med, er dens form. Når du ser på kniven, vil du let kunne se, hvordan bladet smalle med hælenden, der er meget bredere, og spidsen er utroligt spids.Rygsøjlen på Deba Bocho er meget tyk for at gøre kniven mere robust. Der er en relativt stump vinkel mod bagsiden af hælen, hvilket gør denne kniv let i stand til at udføre opgaver som at fjerne fiskehoveder uden at opretholde nogen skade.
Knivsæg
Lad os komme i gang, skal vi? Når vi taler om knive, er en af de vigtigste ting, som folk vil vide om, bladekanten. Som vi nævnte tidligere, Deba, som mange Japanske knive, har en enkelt skråkant, der normalt er et sted mellem ti og femten grader. Fordelen ved dette er, at bladet forbliver utroligt skarpt.Når du bruger en enkelt skråkniv som Deba, er det kun den forkant, der skaber kontakt med maden, hvilket resulterer i en meget mere ren og endda skåret. Fordelen ved dette er, at maden forbliver friskere i længere tid, og smag og tekstur holder deres kvalitet. Hvis du bruger en dobbelt skråkniv, ville det være meget vanskeligere at skære blødere fødevarer såsom fisk på grund af den dybere slibning vinkel.
En vigtig ting at huske på er, at størstedelen af DEBA-knive er skærpet, så de passer til højrehåndede brugere. Men det betyder ikke, at hvis du er en venstreorienteret, skal du gå glip af. Der er mange Venstrehåndede knive Derude lønner det sig bare at tjekke, før du køber. Vi har endda en guide til venstrehåndede knive her, der kan interessere dig.
Håndtere
At have en kniv med et godt håndtag er lige så vigtigt som at have en kniv med et effektivt blad. Når det kommer til håndtag, vil du opdage, at knive enten har et vestligt håndtag eller det mere traditionelle japanske håndtag kendt som 'WA' håndtaget. Det siger sig selv, at stort set alle Deba Bochos har sidstnævnte af de to.
Du vil se på håndtagsformen her, da der er tre forskellige valg; Det ovale håndtag, det ottekantede håndtag og det D-formede håndtag. Hvis du vil have noget med et mere ergonomisk greb, vil vi foreslå at gå efter det D-formede håndtag eller måske ottekantet håndtag. Men meget af dette er at gøre med din personlige præference, så det er værd at prøve forskellige dem.
Sidste tanker
Der er masser af forskellige typer japanske knive, og hver enkelt er perfekt dannet til dets formål. Men det er ikke godt at prøve at bruge nogen given kniv til bare enhver opgave, hvorfor vi oprettede denne guide til alt at gøre med Deba Bocho.Denne kniv er lang, smal, spids og tung, hvilket gør den ideel til at arbejde med blødt kød og fisk. Disse japanske knive er en hæfteklamme i ethvert professionelt køkken og i de rigtige hænder skaber et rent, jævnt og præcist snit.
