Hvordan man vælger den rigtige kokkekniv
Det er let at falde i fælden med at tro, at det er godt at købe en gammel kokkekniv i en butik. Men hvis du er ivrig efter at blive kulinarisk, så bliver du nødt til at søge efter en kvalitetsmadlavningspartner i stedet for blot et grundlæggende skæreredskab. De bedste kokkeknive i stål er designet til at være alsidige, og når du finder den rigtige, ved du bare det.
Valg af den bedste kokkekniv til dit køkken kan dog være fyldt med udfordringer, og hvis det er din første gang, så bliver du nødt til at gør sikker på, at du ser på alle aspekter, før du forpligter dig til en enkelt kniv.
I denne guide vil vi fortælle dig alt, hvad du behøver at vide for at vælge en god kniv, der hurtigt bliver din yndlings og kvalitetskammerat i køkkenet.
Indholdsfortegnelse
Lær kokkens kniv at kende
Før du overhovedet kan tænke på at vælge en god kokkekniv, er det vigtigt, at du lærer dette stykke køkkenudstyr at kende. Der findes mange forskellige typer kokkens knive og selvom det generelle koncept for hver enkelt er meget ens, er der nogle ting, du skal vide om de forskellige aspekter af dette værktøj.
Håndtagene
Håndtagene virker måske irrelevante, når man tænker, at det er stålknivene, der gør det meste af en kniv, men håndtaget på en kniv er det vigtigste værktøjet. Hvis du ikke har en, der føles sikker og behagelig, når du holder den, kan du være sikker på, at du ikke er på vej til en vinder.
Når holder din kokkekniv, skal du ikke behøve at anstrenge dig selv, og når den er våd, skal håndtaget og grebet ikke føles, som om det glider fra din hånd. Du vil bemærke, at knive kan have skaft lavet af mange slags forskellige materialer fra pakka træ til plastik. Nogle håndtag har støbte mønstre, der forbedrer grebet, men ikke alle kokke kommer videre med denne stil, så det er vigtigt at teste kniven ud.
Desuden skal du vælge en kniv, hvis håndtag har en god mængde frigang på undersiden. Dette vil forhindre dig i at slå dine knoer på overfladen af køkkenbordet, mens du skærer. Men så vil højden af bladet også tælle med til dette, så du bliver nødt til at se på begge dele, når du træffer en beslutning.
The Bolster
Du hører måske, at dette kaldes skulder, skaft eller krave, men alle disse navne refererer til det samme, og bolster er bestemt det mest almindelige udtryk. Dette er stedet, hvor håndtaget og bladet mødes. Det er et tykt stykke metal, der tilføjer stabilitet og styrke til den overordnede struktur. Derudover er den også designet til at fungere som en vagt mod alt, hvad der er skarpt for dine fingre, mens du skærer og hakker.
Afhængigt af typen af kniv, du køber, kan bolsteret afvige en smule ved, at smedede knive har tendens til kun at have en halv bolster. I tilfældet med den japanske kniv er der måske slet ikke en bolster. Det gode ved dette er, at det giver mulighed for fuld slibning af knivenlangs hele bladets kant.
Uanset bolsteret er det vigtigt, at denne funktion ikke ændrer dit greb om kniven, især hvis du føler, at den presser kniven mere stramt.
Hælen
For de fleste knive er hælen den tykkeste del af stålmetalbladet. Det er bortset fra japanske smedede knive. Hælen er designet til skæreopgaver, der kræver lidt mere kraft, såsom at komme igennem tykhudet grøntsager som squash eller skære gennem hårde kødsener.
Nogle hæle er så kraftige, at de forhindrer dig i at fuldføre en gyngende bevægelse ved at stoppe denne bevægelse brat. Hvis dette sker, vil vi foreslå, at du går efter en anden kniv.
Rygsøjlen
Rygsøjlen er den øverste del af bladet, som normalt ville have firkantede kanter. Derudover vil rygsøjlen normalt spidse til; at bruge en klinge med en tyk spids ville være meget vanskelig.
Det er vigtigt at se på, om rygsøjlen er ru eller poleret, da dette kan påvirke, hvor behageligt du griber kniven.
The Edge
Knivkanten er det, der skærer, og hvornår du køber dit redskab til at blive skarpt, og du forventer at blive skarpt, og du forventer at blive skarpt, og du ville forvente at skære. Med helt nye knive bør du have nok skarphed til at kunne skære ubesværet igennem et stykke papir med ét rent, glat snit.
Hvis du kan lide at bruge den gyngende skæreteknik, så skal du kigge efter en kniv med en mere buet kant.
Vælg mellem japansk og tysk/vestlig
En af de første ting, du skal tænke på, når du starter din søgning og vælger en kniv, er om du vælger tysk (vestlig) eller japansk. Enhver kok vil være enig i, at ingen af dem er overlegne i forhold til den anden, og at begge har deres anvendelsesmuligheder, men det afhænger meget af, hvordan du planlægger at bruge bladet.
Japanese
Dobbelt affasning med en vinkel på ca. 15 grader pr. side (ca. inklusive)
Skarp, tyndere klinge uden bolster
Hærdet stål bruges ofte, der er over 62 på Rockwell hårdhedsskala
Lettere klinge mere velegnet til finskæring og hakning
Let og velafbalanceret med en tynd spids
Lettere at skade hårderesteel på grund af hårdere stål
Tysk
Dobbelt affasning med en vinkel mellem 17 og 20 grader
Tykkere klinge, ofte med en kraftig bolster
Mindre hårdt stål med en rating mellem 52 og 60 på Rockwell Hardness Scale
Curved rustfrit stål klinge, ideel til gyngeteknik
Tyngre og med et balancepunkt ved spidsen
Mere robust, men kanten vil hurtigere sløve og vil have brug for hyppigere slibning
Sådan vælger du din kokkekniv
Når du skal vælge din nye kokkekniv, er der andre ting at tænke på end knivens arv. Det er vigtigt at se nærmere på hver funktion for at afgøre, om kniven passer til dine behov.
● Knivens vægt er noget, der vil påvirke, hvor godt du kan bruge den i køkkenet. Det er en god idé at prøve nogle forskellige vægte og materialer for at se, hvad der føles bedst. Tyngre knive kan have tyngdekraften på siden, hvilket hjælper dem til næsten at 'falde' gennem maden. Lettere knive har dog fordelen af lettere manøvredygtighed til opgaver som udbening. I sidste ende er det det, der føles bedre for dig og den aktuelle opgave.
● Du bør tænke på balance på kniven, men igen er dette noget, der kommer ned til personlige præferencer. Du kan teste balancen ved at holde i håndtaget. Du vil være i stand til at mærke, om håndtaget er mere vægtet på bagsiden eller spidsen, og det er ikke et godt tegn. Du har brug for en kniv, der føles velafbalanceret for dig. Du bør også sørge for, at den ikke er mere afbalanceret på den ene side end den anden, da dette giver den en tendens til at vippe til den ene side, når du begynder at hakke maden.
● size af kniven er den sidste vigtige faktor at overveje. Normalt vil indenlandske kokke vælge en otte-tommers kokkekniv, da disse er de mest alsidige. Det er dog endnu en gang vigtigt at overveje din egen præference. Nogle mennesker kan lide den mindre størrelse af en skærekniv , men så får du ikke alsidigheden med dette design. Mens andre kan lide en større ti-tommer kokkekniv, men denne kunne føles for stor for nogle brugere. Prøv forskellige størrelser og se, hvad der føles rigtigt for dig.
Final Thoughts
Når du vælger den rigtige kokkekniv, vil du med det samme bemærke, hvordan det forbedrer din effektivitet i køkkenet. Det føles bare godt. At finde en god kniv handler ikke kun om prisen, og det er højst usandsynligt, at din hånd bare falder på den rigtige artikel.
Japanske knive, tyske knive; tynd klinge eller tykkere klinge; lige eller buet; takket eller glatkantet; rustfrit stål eller kulstofstål; santoku eller udbening; til at tilberede grøntsager eller fisk... Hjemmekokke og kokke vil være enige om, at du bliver nødt til at shoppe rundt og bruge lidt tid på at se på forskellige muligheder for at finde dit perfekte kulinariske match!
Der er altid forskelle i omkostninger, når du køber udstyr på enten amatør- eller professionelt niveau - uanset branche. Så det burde ikke være overraskende, at kokkeknive er et større engagement end forbrugernes. Der kræves så meget mere af en god kokkekniv, når det kommer til skarphed, ståltyper, metalkvalitet, holdbarhed og brugervenlighed.
