Det er let at falde i fælden med at tænke, at det at købe enhver gammel kokkekniv i en butik vil gøre. Men hvis du er ivrig efter at få kulinarisk, skal du Søg efter en kvalitetskogepartner, snarere end kun et grundlæggende skære redskab. De bedste stålkokkeknive er designet til at være alsidige, og når du finder den rigtige, ved du bare.
Valg af det bedste Kokkens kniv For dit køkken kan dog være fyldt med udfordringer, og hvis dette er din første gang, skal du lave Sikker på, at du ser på alle aspekter, før du forpligter sig til en kniv.
I denne vejledning fortæller vi dig alt hvad du har brug for at vide for at vælge en god kniv, der hurtigt bliver din favorit- og kvalitetskøkken -ledsager.
Indholdsfortegnelse
Lær kokekniven at kende
Før du endda kan tænke på at vælge en god kokkekniv, er det vigtigt, at du lærer dette stykke køkkenudstyr at kende. Der er mange forskellige typer af Kokkens knive Og selvom det generelle koncept for hver er meget ens, er der nogle ting, du har brug for at vide om de forskellige aspekter af dette værktøj.
Håndtagene
Håndtag kan virke irrelevante og tro, at det er stålbladene, der udfører alt arbejdet, men håndtaget på en kokkniv er en af de vigtigste dele af værktøjet. Hvis du ikke har en, der føles sikker og behagelig, når du holder den, kan du være sikker på, at du ikke er på en vinder.
Hvornår Holder din kokkniv, skal du ikke være nødt til at anstrenge dig selv, og når det er vådt, skal håndtaget og grebet ikke føles som om kniven vil glide fra din hånd. Du vil bemærke, at knive kan have håndtag lavet af mange slags forskellige materiale fra Pakka Wood til plast. Nogle håndtag har støbt mønstre, der forbedrer grebet, men ikke alle kokke går videre med denne stil, så det er vigtigt at teste kniven ud.
Desuden skal du vælge en kniv, hvis håndtag har en god mængde afstand på undersiden. Dette vil forhindre dig i at slå dine knoker på overfladen af køkkenbordet, når du skærer. Men så tæller bladets højde også med dette, så du bliver nødt til at se på begge dele, når du træffer en beslutning.
Bolster
Du hører måske, at dette kaldes skulderen, skaftet eller kraven, men alle disse navne henviser til den samme ting, og Bolster er bestemt det mest almindelige udtryk. Dette er det sted, hvor håndtaget og klingen mødes. Det er et tykt stykke metal, der tilføjer stabilitet og styrke til den overordnede struktur. Derudover er det også designet til at fungere som en vagt mod noget skarpt for dine fingre, mens du skærer og hugger.
Afhængig af den type kniv, du køber, kan bolsteren afvige lidt, da smedede knive har en tendens til kun at have en halv styrke. I tilfælde af den japanske kniv er der muligvis overhovedet ikke en bolter. Det gode ved dette er, at det giver mulighed for fuld Skærpning af kniven, langs den fulde kant af klingen.
Uanset bolteren er det vigtigt, at denne funktion ikke ændrer dit greb om kniven, især hvis du føler dig som om den tvinger dig til at holde kniven mere tæt.
Hælen
For de fleste knive er hælen den tykeste del af stålmetalbladet. Det er bortset fra japanske smedede knive. Hælen er designet til at skære opgaver, der har brug for lidt mere kraft, såsom at komme igennem tykhudet grøntsager som squash eller skære gennem hårde kød sener.
Nogle hæle er så heftige, at de forhindrer dig i at være i stand til at gennemføre en gyngende bevægelse ved at stoppe denne bevægelse pludselig. Hvis dette sker, vil vi foreslå at gå efter en anden kniv.
Rygsøjlen
Rygsøjlen er den øverste del af bladet, der normalt ville have kvadratiske kanter. Derudover vil rygsøjlen normalt tilspidses til det punkt; Det ville være meget vanskeligt at bruge et blad med et tykt punkt.
Det er vigtigt at se på, om rygsøjlen er ru eller poleret, da dette kan påvirke, hvor komfortabelt du griber kniven.
Kanten
Kanten af kniven er det, der skærer, og når du køber dit redskab, ville du forvente, at kanten er skarp og klar til at skære og hugge. Med splinternye knive skal du have nok skarphed til at være i stand til at skære ubesværet gennem et stykke papir med et rent, glat snit.
Hvis du kan lide at bruge rocking -skæreteknikken, skal du kigge efter en kniv med en mere buet kant.
Valg af japansk og tysk/vestlig
En af de første ting, du bliver nødt til at tænke på, når du starter din søgning og vælger en kniv, er, om du vælger Tysk (vestlig) eller japansk. Enhver kok ville være enig i, at ingen af dem er overlegen den anden, og begge har deres anvendelser, men det afhænger meget af, hvordan du planlægger at bruge klingen.
Japansk
Enkelt skrå med en vinkel mellem 10 og 16 grader
Skarp, tyndere blad uden styrkere
Hærdede stål bruges ofte, der er over 62 på Rockwell Hardness Scale
Lige blad mere velegnet til fin skæring og hakning
Lys og velafbalanceret med et tyndt spids
Lettere at skade på grund af hårdere stål
tysk
Dobbelt skrå med en vinkel mellem 17 og 20 grader
Tykkere blad, ofte med en heftig styrke
Mindre hårdt stål med en vurdering mellem 52 og 60 på Rockwell -hårdhedsskalaen
Buet rustfrit stål Blade, ideel til rocking -teknik
Tungere og med et balancepunkt ved spidsen
Mere robust, men kanten vil være kedelig hurtigere og har brug for hyppigere slibning
Sådan vælger du din kokkekniv
Når du vælger din nye kokkekniv, er der andre ting at tænke på andet end knivens arv. Det er vigtigt at se omhyggeligt over hver funktion for at bestemme, om kniven vil være velegnet til dine behov.
● Thevægt Af kniven er noget, der vil påvirke, hvor godt du kan bruge den i køkkenet. Det er en god ide at prøve et par forskellige vægte og materialer for at se, hvad der føles bedst. Tyngre knive kan have tyngdekraft på deres side og hjælpe dem med næsten 'falde' gennem maden. Imidlertid har lettere knive fordelen af lettere manøvrerbarhed for opgaver såsom udbening. I sidste ende er det det, der føles bedre for dig og den aktuelle opgave.
● Du skal tænke påbalance af kniven, men igen er dette noget, der kommer ned på personlig præference. Du kan teste balancen ved at holde håndtaget. Du vil være i stand til at føle, hvis håndtaget er mere vægtet bagpå eller spidsen, og dette er ikke et godt tegn. Du har brug for en kniv, der føles godt afbalanceret for dig. Du skal også sørge for, at det ikke er afbalanceret mere på den ene side end den anden, da dette giver det en tendens til at vugge til den ene side, når du begynder at hugge maden.
● Thestørrelse af kniven er den endelige vigtige faktor at overveje. Normalt vælger indenlandske kokke en otte tommer kokkekniv, da dette er de mest alsidige. Det er dog igen vigtigt at overveje din egen præference. Nogle mennesker kan lide den mindre størrelse af en skrælle kniv Men så får du ikke alsidigheden med dette design. Mens andre kan lide en større ti-tommer kokkekniv, men dette kunne føles for stort for nogle brugere. Prøv forskellige størrelser og se, hvad der føles rigtigt for dig.
Sidste tanker
Når du vælger det rigtige Kokkens kniv, vil du øjeblikkeligt bemærke, hvordan det forbedrer din effektivitet i køkkenet. Det føles bare godt. At finde en god kniv handler ikke kun om prisen, og det er meget usandsynligt, at din hånd bare falder på den rigtige artikel.
Japanske knive, tyske knive; tyndt blad eller tykkere blad; lige eller buet; Serrated eller glatkantet; rustfrit stål eller kulstofstål; Santoku eller udbening; Til forberedelse af grøntsager eller fisk ... Hjemkokke og kokke er enige om, at du bliver nødt til at shoppe rundt og tage lidt tid på at se på forskellige muligheder for at finde din perfekte kulinariske kamp!
Der er altid forskelle i omkostninger, når man køber enten amatør- eller professionelt udstyr - uanset industrien. Så det burde ikke være overraskende, at kokkens knive er et større engagement end forbruger. Så meget mere kræves af en god kokkekniv, når det kommer til skarphed, typer stål, metalkvalitet, holdbarhed og brugervenlighed.
