På udkig efter din første køkkenkniv (eller køkkenknivsæt) kan være en overraskende udfordrende opgave. Vestlig eller Japansk kniv, enkelt eller dobbelt skridt, rustfrit stål eller kulstofstål?
Dette er kun et par af de generelle spørgsmål, du måtte have, og dette overvejer kun et par af knivens egenskaber. Dette tager ikke højde for de snesevis af knive, der har meget specifikke skæreformål som det faktum, at en brødkniv med en serreret kant ikke er noget, du let kunne bruge til at hugge nogle tomater!
Når du vælger en køkkenkniv, er der kun et par grundlæggende ting, du skal overveje. Når du bliver mere erfaren, er der derefter hundreder af ting at tage i betragtning, men når du kommer i gang med dine første par knive, er der generelle ting, der dækker 90% af dine behov.
I denne artikel vil vi derfor kun liste de virkelig centrale aspekter, som du skal overveje, når du vælger en køkkenkniv, og stoler på os, disse få nøglepunkter dækker i det væsentlige alt.
Indholdsfortegnelse
Sådan vælger du en køkkenkniv
Nedenfor lægger vi nogle af de væsentlige ting, som du skal kigge efter, når du vælger en køkkenkniv. Disse hjælper dig med let at vælge en køkkenkniv baseret på dine egne specifikke behov.Enkelt kniv eller sæt?
Den vigtigste ting at overveje, når du vælger en køkkenkniv, er det, du har brug for kniven til:
● Forbereder du en masse grøntsager?
● Filet din egen fisk?
● Køber du kød, der har brug for udskæring og afbildning?
● Har du bare brug for en kniv, der kan gøre det hele?
Beslutter Hvilke fødevarer du vil skære, hvor ofte vil du være ved brug af Kniven og nøjagtigt hvad du vil bruge den til, er dine første skridt at overveje, når du vælger en køkkenkniv.
For absolutte begyndere, nye til madlavning, vil du sandsynligvis have en kokkekniv. En kokkekniv er en generel, all-round kniv, der kan bruges med en række skæreteknikker og vigtigst af alt på en række forskellige fødevarer.
En kokkniv vil være mellem 7 ” - 12” i længden og vil typisk have en tykkere rygsøjle, der fører til en smal og skarpere kant. Dette giver brugerne mulighed for at lægge vægt på kniven, når de skærer større madtyper, eller den smalle kant giver mulighed for mere præcis og indviklet skæring.
En kokkniv skal være en gå-til-mulighed, men du kan også undersøge et knivsæt. Knivsæt Kommer normalt med en kokkniv som standard, men vil derefter også omfatte nogle specialknive til forskellige skæreformål. Almindelige knive, som du vil passe på, inkluderer:
● Vegetabilsk kniv - Paring, Petty, Usuba, Nakiri
● Hjælpekniv
● Brødkniv
● Kokkniv - vestlig, Santoku, Gyuto
● Fileting
● Boning
● Cleaver/udskæring
Materiale
Knivens materiale vil vedrøre klingen og håndtaget. Håndtag kan komme i forskellige materialer fra plast, metal (hvorved klingen og håndtaget alle er et stykke metal), træ eller et sammensat materiale som Pakkawood, der kombinerer træ og harpiks.
Materialet i håndtaget vil påvirke vægten, grebet og vedligeholdelsen, så husk dette som en rustfrit stål Håndtaget kræver markant mindre vedligeholdelse end et traditionelt japansk træhåndtag.
Det materiale Af klingen er også en vigtig overvejelse. Igen vil et rustfrit stålblad være lettere at skærpe, rene og generelt vedligeholde, og det er også mindre tilbøjeligt til at bryde.
Et kulstofstålblad som det, der blev brugt i Knive i japansk stil er lettere, tyndere og giver klingen mulighed for at holde en skarpere kant. Disse klinger er ofte skarpere og kan producere ultra-præcisionsskæringer, men er meget sværere at vedligeholde.
Skærpning Kan være en langvarig proces og tager tid at mestre, mens materialet også er mere tilbøjeligt til at rustne eller flise gennem forkert brug.
Endelig tilbyder keramiske klinger skarpest kant af alle og er superlys. Disse bruges ofte af mesterkokke på grund af deres vanskeligheder med at håndtere, mens de også er tilbøjelige til at flise og bryde let. En keramisk kniv er også den dyreste, og vi vil ikke anbefale den for de fleste mennesker.
Pris
Prisen er en vigtig faktor, der skal tages i betragtning, hovedsageligt fordi en kniv af god kvalitet ofte anses for at være utroligt dyr, når det ofte ikke er tilfældet. Denne antagelse betyder også, at du nemt kan støde på knive af dårlig kvalitet, der er blevet prissat højt, da kunder ikke altid har den nødvendige viden til at skelne mellem en kniv af god kvalitet og dårlig kvalitet.En god kniv kan findes i alle prisområder for budget, mellemklasse og præmie. Med det sagt vil vi stadig anbefale, at du ikke skimper på omkostninger, når det kommer til en kniv af god kvalitet og en dyrere Japansk kniv med en Pakkawood Håndtag og kulstofstålblad kunne let vare en generation eller to med korrekt vedligeholdelse.
At købe et knivsæt, når alt hvad du har brug for, er en generel kokkekniv, er en anden grund til, at prisen ikke skal være den vigtigste faktor. En kokkekniv på $ 100 kunne let være mere fordelagtigt for nogle mennesker end et $ 100 knivsæt, der har knive af lavere kvalitet og består af nogle, som du ikke nogensinde vil bruge.
Japansk eller vestlig kniv
Vi har forladt dette punkt indtil sidst så for det første, det er det punkt, der forårsager den mest debat og forvirring, og for det andet betyder det i sidste ende ikke noget. Kokke over hele verden bruger komfortabelt en række af disse knive, og om kniven er tysk, fransk eller japansk, vil det stadig gøre jobbet.
Når man vælger mellem en japansk og vestlig kniv, er der et par ting at overveje:
Kant - Et vestligt blad vil have en dobbelt opliggende kant, hvilket betyder, at det danner en V-form. Disse er lettere at skærpe, men er ikke så skarpe, så at få ultratynde og præcise nedskæringer er ikke rigtig en mulighed.
De fleste japanske klinger er en enkelt skrå, det betyder, at kun den ene side af klingen er skærpet for at danne en kant, og af denne grund er japanske knive typisk tyndere og skarpere end vestlige knive, hvilket giver mulighed for mere præcise udskæringer.
Materiale - Som nævnt tidligere bruger forskellige knive forskellige materialer til klingen. Et vestligt blad vil typisk være lavet af rustfrit stål, som er lettere at vedligeholde og ofte tykkere/tungere til kraftig skæring.
Japanske knive er normalt lavet af let kulstofstål eller Damaskus -stål. Dette gør det muligt for en japansk kniv at være tyndere, lettere og indeholde en skarpere kant, men de kræver ofte mere vedligeholdelse og kan være mere tilbøjelige til at skære.
Vedligeholdelse - Vestlige knive er meget lettere at vedligeholde end deres japanske kolleger. Det rustfrie stål er resistent over for rustning, ridser og flisning, og det blødere stål er meget lettere at skærpe.
Japanske knive kræver mere vedligeholdelse. De skal være håndvasket og tørret, gemt sikkert for at undgå at beskadige kanten og kræve regelmæssig honing og slibning, som kan være tidskrævende. Fordelen ved at opretholde disse knive er imidlertid, at de producerer et finere og mere nøjagtigt snit som et resultat.
Forskellene mellem en vestlig og japansk kniv er ikke for drastiske. De har forskellige anvendelser og resultater, men de fleste kokke ville have svært ved at bemærke det. Derfor, når man undersøger disse muligheder, kommer det rent ned på personlig præference.
Hvis du har brug for en let at vedligeholde kniv med en vis vægt, ville de vestlige modeller være bedst, mens hvis du leder efter præcision og en kniv (eller sæt), der vil skille sig ud i dit køkken, er den traditionelle japanske kniv en stor mulighed.
Anbefalinger
Når du får dit første knivsæt, er der nedenfor nogle af de anbefalinger, vi foreslår først at undersøge.Santoku kniv - a Santoku er en generel kokkekniv, der ofte betragtes som en hybrid mellem en traditionel japansk kniv og en vestlig kokkekniv. EN Santoku er alsidig og kan bruges til skæring, skæring, terning, hakning og hakning og er lige så dygtig til brug på en række fødevaretyper, herunder kød, fisk og grøntsager.
Kokke kniv - En Western Chef's Knife er en køkkenarbejdshest og en vare, som mange betragter som vigtig. Disse generelle knive er normalt lavet af rustfrit stål, hvilket gør det muligt for dem at være tunge nok til brug på tæt kød, brusk og sener, mens de også er alsidige nok til at hugge en række andre fødevarer, herunder grøntsager og frugt.
Disse knive er typisk lette at vedligeholde, modstandsdygtige over for rust eller flisning, og vil normalt blive betragtet som den første kniv, du skal eje.
Knivsæt - Når vi vælger en køkkenkniv, ville vi vælge en Santoku eller Western Chef's kniv for at komme i gang, selvom et knivsæt vil være velegnet til nogle. Når du leder efter et godt knivsæt, skal du sikre dig, at det dækker alle skæreformål og derfor sørger for, at det har hele eller nogle af følgende; En vegetabilsk kniv (små/paring kniv), brødkniv, udskæring af kniv eller kløver, nytte-kniv, filetering/udbenet kniv og selvfølgelig 1-2 kokke knive i forskellige størrelser til brug af generelle formål.
Sidste tanker
At vælge en god køkkenkniv er ikke så simpelt som at købe et standardbestiksæt, en køkkenkniv er normalt en avanceret investering, og vi mener ikke bare med hensyn til pris (du kan finde gode køkkenknive til overkommelige priser).En god køkkenkniv gør ikke kun at skære og forberede arbejde lettere, men når det kombineres med det rigtige sæt, bliver madlavning ubesværet. Når du indgår i nogle af de ekstra æstetiske funktioner til en kniv af god kvalitet, er det klart at se, at det er værd at tage sig tid til at vælge den mest passende mulighed.
Da alle vil have forskellige præferencer og behov, kan vi ikke anbefale en eneste bedste mulighed, men hvis du tager om bord på nogle af de vigtigste egenskaber, som vi har nævnt ovenfor, skal du finde det let at finde den bedst egnede mulighed .
Hvis du stadig kæmper for at vide, hvor du skal kigge, kan du også tjekke vores aktuelle udvalg af japanske kvalitetsknive her.
