Indledning
Sushi er en af de mest berømte japanske retter over hele verden, og Nigiri Sushi er måske den mest kendte og elskede. Nigiri Sushi er en enkel, men elegant skål, der har en lille kugle med krydret ris toppet med et stykke frisk fisk, skaldyr eller anden skaldyr.
Kombinationen af mør, smagfuld fisk og perfekt krydret ris er det, der gør Nigiri til et så lækkert og tilfredsstillende måltid. I denne vejledning udforsker vi historien og oprindelsen af Nigiri Sushi, ingredienserne, der blev brugt i dens forberedelse, og trinene, der er involveret i fremstilling af denne ikoniske skål. Vi leverer også tip til at nyde Nigiri Sushi og nogle ofte stillede spørgsmål om dette elskede japanske køkken.
For dem, der er interesseret i at udforske mere japansk køkken Hvad er Teriyaki, Hvad er tofuog Hvad er Teppanyaki.
Oprindelsen af Nigiri Sushi
Nigiri Sushi er en traditionel japansk skål med en rig historie. Ifølge fødevarehistoriker Naomichi Ishige i sin bog "The History and Culture of Japanese Food" (2001), kan Nigiris oprindelse spores tilbage til Edo-perioden i Japan, der varede fra 1603 til 1868. I denne tid begyndte Sushi at udvikle sig fra tidligere former til en ny stil i Bustling City i Edo (moderne dag Tokyo).
Fødevarehistorikere bemærker, at Nigiri Sushi opstod i denne periode som en særskilt stil. Mens tidligere former for sushi involverede gæret fisk med ris (kaldet Narezushi), indeholdt Nigiri frisk fisk, der blev serveret oven på krydret ris. Historiske poster indikerer, at denne stil blev populær i Edo -regionen og gradvist spredte sig til andre dele af Japan.
Ingredienserne i Nigiri Sushi
De vigtigste ingredienser i nigiri -sushi er ris, fisk eller anden skaldyr og et par enkle krydderier. Lad os undersøge hver af disse komponenter nærmere.
Ris
Risen, der bruges i Nigiri Sushi, er en speciel kortkornet japansk sort kaldet "Sushi Rice" eller "Sumeshi." Vask grundigt for 2 kopper sushiris, indtil vandet løber klart (normalt 3-4 skylninger). Kog med 2¼ kopper vand i en riskomfur eller gryde. Mens risen stadig er varm, skal du krydre den med en blanding af 3 spsk riseddike, 1½ spsk sukker og en teskefuld salt, der er opvarmet, indtil de er opløst. Dette giver risen en lidt sød og tangy smag. Risen foldes derefter forsigtigt for at inkorporere krydderierne, afkøles til stuetemperatur og dannes til små aflange former til bunden af nigiri.
For mere information om japanske madlavningsingredienser, er du måske interesseret i vores guider til strømpe et japansk spisekammer med skyld og Andre essentielle ingredienser.
Fisk
Fisken, der bruges i Nigiri -sushi, kan variere afhængigt af regionen og sæsonen. Nogle af de mest almindelige typer fisk, der bruges i nigiri, inkluderer tun, laks, gultail, makrel og ål. Fiskene er typisk skåret i tynde stykker ca. 1/4 tommer tyk og placeres derefter på toppen af risbolden.
Til hjemmeforberedelse anbefaler FDA at fryse fisk ved -4 ° F (-20 ° C) eller nedenfor i mindst 7 dage for at dræbe potentielle parasitter. Køb altid fisk i sushi-kvalitet fra velrenommerede leverandører, der følger ordentlige håndteringsprocedurer. Hold rå fisk kølet ved 40 ° C (40 ° C) eller under og forbruge inden for 24 timer efter købet.
Krydderier
Foruden ris og fisk er Nigiri -sushi ofte krydret med enkle ingredienser for at forbedre smagen. Nogle almindelige krydderier inkluderer:
-
Wasabi: En krydret grøn pasta lavet af japansk peberrod. I traditionel nigiri placeres en lille mængde mellem ris og fisk snarere end blandet i sojasovs. Lære mere om wasabi i vores japanske pantry guide.
-
Sojasovs: Brugt som en dyppesauce til sushi. Sojasovs af høj kvalitet, lavt-soja sojasovs foretrækkes.
-
Gari: Syltede ingefær serveres som en ganenrenser for forskellige typer sushi.
-
Nori: Tynde lag af tørret tang bruges undertiden til at vikle rundt om nigiri eller som en lille strimmel for at sikre påfyldninger til risen.
Sammenbrud af nigiri -toppings
Rå forberedelser
| Type | Beskrivelse |
|---|---|
| Maguro (tun) | Ren, mild, let sød smag med en kødfuld struktur |
| Skyld (laks) | Rig, smøragtig smag med en lidt sød smag |
| Hamachi (Yellowtail) | Smøragtig, mild smag med en ren finish |
| Saba (makrel) | Dristig, velsmagende, karakteristisk smag med en rig, fedtet struktur |
| Uni (Sea Urchin) | Cremet, briny, sød delikatesse med en karakteristisk havsmag |
| Amaebi (sød rejer) | Sød, delikat, ren smag med en øm struktur |
| Ika (blæksprutte) | Mild, subtil, lidt sød smag med en fast struktur |
| Hotate (tunger) | Sød, delikat, smøragtig smag med en cremet struktur |
| Tobiko (Flying Fish Roe) | Crunchy, salt æg med en markant pop |
| Ikura (Salmon Roe) | Burst af salt, oceanisk smag i farverige æg |
Kogte præparater
| Type | Beskrivelse |
|---|---|
| Unagi (ål) | Sød, rig, velsmagende smag, ofte med sød sauce |
| EBI (rejer) | Sød, let, ren smag med en fast struktur |
| Tako (Octopus) | Mild, subtil smag, der er svagt sød med en sej struktur |
| Kani (krabbe) | Sød, mild, let salt smag med en delikat struktur |
| Tamago (æg) | Sød, let, vaniljesauslignende smag i en fluffy omelet |
| Avocado | Cremet, smøragtig, mild smag, der giver en rig struktur |
Denne liste inkluderer forskellige fisk og toppings, der kan bruges til at fremstille nigiri -sushi. Hver type har sin unikke smag og tekstur, hvilket gør Nigiri Sushi til en alsidig og tilpasselig skål, der kan nydes på mange forskellige måder.
Forberedelsen af nigiri sushi
Forberedelse af nigiri sushi kræver et delikat touch og et skarpt øje for detaljer. Her er de trin, der er involveret i fremstilling af denne ikoniske skål.
Madlavning af risen
- Mål 2 kopper japansk ris med kort korn og skyl grundigt i koldt vand 3-4 gange, indtil vandet løber klart.
- Kog risen med 2¼ kopper vand i en riskomfur eller gryde, indtil den er mør (ca. 15-20 minutter).
- Mens risen koges, skal du tilberede krydderiblandingen ved at kombinere 3 spsk riseddike, 1½ spsk sukker og 1 tsk salt i en lille gryde.
- Varm blandingen, indtil sukkeret og salt opløses helt, og lad derefter afkøle.
- Når risen er færdig, skal du overføre den til en stor træskål (en traditionel hangiri, hvis den er tilgængelig), og hæld krydderiblandingen over den.
- Fold ris forsigtigt med en rispadle eller træske ved hjælp af en skærebevægelse, og pas på ikke at mose kornene.
- Ventilator Rice, mens du blander for at hjælpe den med at afkøle og udvikle et blankt udseende.
- Dæk med en fugtig klud og lad afkøle til stuetemperatur (men ikke koldt).
Forberedelse af fisken
- Begynd med sushi-kvalitet fisk korrekt frosset i henhold til FDA-retningslinjer for at dræbe parasitter.
- Brug en skarp kniv (fortrinsvis en sashimi -kniv) til at skære fisken mod kornet i tynde stykker ca. 1/4 tommer tyk.
- Fiskskiverne skal være ca. 2 inches lang og 1 tomme bred, proportional med den risbold, de vil toppen.
- Hold den forberedte fisk kølet, indtil den er klar til brug.
For mere vejledning om forberedelse af fisk Kan du spise lakseskind og opdage hvordan man fortæller, om oksekød er dårligt til generel vejledning af proteinfriskhed.
Danner nigiri
- Våd dine hænder med vand og et par dråber riseddike for at forhindre klæbrighed.
- Tag ca. 20 g (2 spsk) tilberedt sushiris og komprimer den forsigtigt i din håndflade.
- Form en aflang form ca. 2 inches lang og 1 tomme bred med let afrundede kanter.
- Påfør en lille mængde wasabi på midten af risbolden (valgfrit).
- Placer en skive fisk oven på risen, og drap den over, så den er i overensstemmelse med risens form.
- Ved hjælp af din tommelfinger og pegefinger skal du trykke forsigtigt på fiskens sider mod risen for at fastgøre den.
- Vend Nigiri over, og giv den en blid presse ovenpå for at sikre, at fiskene klæber til risen.
- Den sidste nigiri skulle have en let kurve, der ligner en lille båd.
Serverer Nigiri
Nigiri Sushi serveres typisk parvis eller sæt med to til fem stykker. Sushi skal arrangeres på en ren plade eller traditionelt træplade og serveres med en lille sojasovsskål, en dab af wasabi og syltede ingefær på siden. Nogle restauranter leverer også et vådt håndklæde (Oshibori) til rengøring af hænderne, før de spiser.
Hvis du er interesseret i at lave andre japanske retter, vil du måske udforske vores artikler om Hvad er Sashimi, Hvad er Gyoza, eller opdag Hvad er et bento måltid.
Tips til at nyde Nigiri Sushi
Nigiri Sushi er en delikatesse, der er beregnet til at blive nydt og nød langsomt. Her er nogle tip til at få mest muligt ud af din Nigiri -oplevelse:
Brug korrekt spisepinde -teknik
Nigiri Sushi spises traditionelt med spisepinde. Hent Nigiri ved dens sider, vend den på hovedet og dypper fisken (ikke risen) i sojasovs. Risen skal aldrig røre ved sojasausen, da den vil absorbere for meget og falde fra hinanden. I afslappede omgivelser er det også acceptabelt at spise Nigiri med dine hænder.
Hvis du er ny med at bruge spisepinde, kan du tjekke vores guide videre Sådan holder du spisepinde Til korrekt teknik.
Observer korrekt etikette
I mange sushi -virksomheder er Nigiri designet til at blive spist i en bid for at opleve alle smag sammen. Hvis stykket er for stort, betragtes det generelt som bedre etikette til ikke at placere et delvist spist stykke tilbage på din tallerken.
Start med mildere smag
Hvis du er ny på Nigiri Sushi, skal du starte med mildere smag som tun (Maguro) eller laks (skyld), før du går videre til stærkere, mere intense smag som makrel (Saba) eller havpindsvin (UNI).
Overdriv ikke wasabi
Wasabi er en potent krydderi, der hurtigt kan overvælde fiskens sarte smag. En lille mængde er traditionelt placeret mellem ris og fisk under forberedelse. Hvis du tilføjer mere, skal du bruge det sparsomt, eller springe det helt over, hvis du ikke er fan af krydret mad.
Sip grøn te mellem bid
Grøn te serveres ofte med sushi og kan hjælpe med at opdatere din gane mellem forskellige typer nigiri. Mange sushi -virksomheder leverer grøn te specifikt til dette formål.
Ofte stillede spørgsmål om nigiri sushi
Spørgsmål: Hvad er forskellen mellem Nigiri og Sashimi?
A: Nigiri Sushi er en type sushi, der har en lille kugle med krydret ris toppet med et stykke frisk fisk eller skaldyr. Sashimi er på den anden side en skål, der kun består af tyndt skivet rå fisk eller skaldyr og ikke inkluderer nogen ris. Hvis du vil lære mere om forskellene mellem Nigiri og Sashimi, kan du tjekke vores relaterede artikel: Nigiri vs Sashimi: Hvad er forskellen?
Spørgsmål: Er Nigiri Sushi sikkert at spise?
A: Nigiri Sushi kan være sikker at spise, så længe den er forberedt og håndteret korrekt. For kommercielle virksomheder kræver FDA, at fisk fryses ved -4 ° F (-20 ° C) eller nedenfor i mindst 7 dage for at dræbe potentielle parasitter. Når du spiser ude, skal du vælge velrenommerede restauranter med gode sundhedsinspektionsregistre. Til forberedelse af hjemmeforberedelser skal du altid købe fisk i sushi-kvalitet fra betroede leverandører, opretholde ordentlig køling (under 40 ° F) og forbruge inden for 24 timer efter købet.
Spørgsmål: Kan jeg lave nigiri sushi derhjemme?
A: Ja, du kan lave Nigiri -sushi derhjemme med et par enkle ingredienser og værktøjer. Du har brug for sushi ris, frisk sushi-kvalitet fisk eller skaldyr, wasabi, sojasovs og essentielle køkkenværktøjer såsom en riskomfur, en skarp kniv og en skærebræt. Følg vores forberedelsesguide ovenfor, og med en vis praksis kan du oprette Nigiri i restaurantkvalitet derhjemme.
For de bedste resultater vil du bruge de rigtige knive til jobbet. Tjek vores guider på Hvilken kniv er bedst for sushi og Alt om sushi -knive.
Spørgsmål: Hvor meget ris skal jeg bruge til hvert stykke nigiri?
A: Til traditionel nigiri -sushi skal du bruge ca. 20 g (ca. 2 spsk) tilberedt sushi ris pr. Stykke. Risbolden skal være ca. 2 inches lang og 1 tomme bred, hvilket giver den perfekte forhold til fiskens topping.
Spørgsmål: Hvordan vælger jeg bæredygtig fisk til sushi?
A: For at vælge bæredygtig fisk skal du konsultere ressourcer som Monterey Bay Aquarium's Seafood Watch Guide eller Marine Stewardship Council certificeringer. Se efter fisk, der er mærket som bæredygtigt fanget eller opdrættet, og spørg din fiskehandler om kilden til deres produkter. Populære bæredygtige muligheder inkluderer MSC-certificeret laks, amerikansk opdrættet rejer og polfanget albacore tun.
For mere information om valg af kvalitetsfisk, læs vores artikel om Hvad er sushi -kvalitet og lære om Betydningen af en fiskehandler.
Konklusion
Nigiri Sushi repræsenterer en integreret del af den japanske kulinariske tradition. Denne forberedelsesmetode viser de naturlige smag af frisk fisk og krydret ris, hvilket skaber en karakteristisk spiseoplevelse, der er blevet populær internationalt.
At forstå baggrund, ingredienser og forberedelsesteknikker, der er involveret i Nigiri, hjælper med at værdsætte den færdighed, der kræves for at skabe god sushi. Uanset om du prøver Nigiri på en restaurant eller gør det derhjemme, tager det tid til at lægge mærke til smag og teksturer kan forbedre din glæde.
Mange sushi -entusiaster finder ud af, at det at lære om ordentlige serveringsmetoder og traditionelle akkompagnement tilføjer deres påskønnelse af denne japanske kulinariske tradition.
Hvis du er interesseret i at udforske mere japansk køkken og kultur, kan du tjekke vores artikler om doserne og ikke, når man spiser et japansk måltid, Sådan laver du en traditionel japansk morgenmadog Hemmelighederne ved den sunde japanske diæt.
