Har du for nylig været på udkig efter at købe et helt nyt sæt køkkenknive? Hvis du har det, vil du sandsynligvis have bemærket det store udvalg af tilgængelige muligheder. Men en af de ting, der ofte forvirrer mennesker, er forskellen mellem et japansk knivsæt og et vestligt knivsæt; Nogle gange kaldet et tysk knivsæt.
Der er mange Forskelle mellem tyske og japanske knive inklusive den anvendte type stål, hvordan knivene fremstilles og skærpningsvinklen. Begge har bestemt deres plads i køkkenet, og der er fordele og ulemper ved hver type. Men inden du skiller dig ud med penge på en Knivsæt i høj kvalitet Eller en ny kokkekniv, vi vil opfordre dig til at gøre dig bekendt med hver type.
I denne vejledning diskuterer vi forskellen mellem Japanske knive og tyske knive, såvel som at se på fordele og ulemper ved hver enkelt. Ved afslutningen af denne artikel skal du være i stand til at vælge, hvad der passer til dig.
Indholdsfortegnelse
Japansk vs tyske knive - en oversigt
Både Japan og Tyskland har smedet klinger i tusinder af år. Der har været arkæologiske opdagelser i begge lande, der fortæller os dette. Når det er sagt, mens der har været grave i Tyskland, der har afsløret klinger og fragmenter, der betragtes som omkring 2000 år gamle, blev den moderne tyske kniv virkelig kun opfundet i 1700'erne.Nøglen forskelle Mellem disse to typer klinger skete stort set på grund af forskelle i kultur og typer køkkener, der blev spist i disse to meget forskellige nationer. Naturligt, Japanske klinger Og tyske klinger blev designet med tunge kulinariske påvirkninger i tankerne.
Når vi ser på Japansk stilknive, vi ser, at knivene er meget lette og knivskarpe. Disse tyndere klinger gør dem perfekte til mere præcist arbejde som tyndt skæring og hakning af ingredienser til retter som sushi, supper og Sashimi som alle er traditionelt japansk køkken.
På den anden side er det tyske knivsæt velkendt for at være utroligt hård. Dette betyder en forskel i vægt, da de er meget tungere og bulkere end deres japanske kolleger, og stålet er normalt meget blødere, men mindre sprøde, hvilket gør dem mindre tilbøjelige til at skære. Årsagen til dette er, at det tyske køkken involverer mere tætte fødevarer og meget mere kød, så knivene skal være mere robuste.
Med alt dette i tankerne, moderne kniv Sæt, uanset hvor de er fra, bliver mere alsidige. Dette skyldes, at køkkener fra hele verden nu spises i mange lande. Du er ikke begrænset til lokale ingredienser, og hvis du vil tilberede en traditionel japansk skål i Venezuela eller en tysk skål i New Zealand, stopper intet dig.
Forskellene mellem japanske og vestlige knive
Så vi har haft et grundlæggende overblik over den grundlæggende forskel mellem japanske og tyske knive og lært om, hvorfor de blev designet på en bestemt måde. Men lad os få lidt mere dybtgående og se på nogle af de mere specifikke forskelle mellem disse typer knive.Type stål
En af de største forskelle mellem knive i vestlig stil og traditionelle japanske knive er det materiale, hvorpå knivene er lavet. De fleste knive er lavet af stål som er en legering bestående af kulstof og jern.Det, der er interessant, er, at hvor hårdt stålet afhænger af kulstofindholdet, og dette påvirker også, hvor holdbart kniven er.
En af måderne, hvorpå kulstofindhold påvirkes, er Den måde, bladet er smedet på, og den japanske metode resulterer i meget højere kulstofindhold end dets tyske modstykke. Dette betyder, at japanske knive, der ofte er konstrueret med Damaskus Stål, er meget hårdere end tysk rustfrit stål klinger, men dette koster en pris; De er også mere sprøde.
Tyske knive har meget blødere stål, og et direkte resultat af dette er, at de ikke er i nærheden af så sprøde. En af de ting, som klassiske tyske knive er så kendt for, er deres holdbarhed.
Håndtere konstruktion
Mens meget af fokus på knive er på klingen, er der meget at sige om, hvordan håndtaget er konstrueret. Der er en overflod af forskellige materialer at vælge imellem, der hver har sit eget sæt fordele og ulemper.Når du køber et japansk knivsæt, vil du ofte opdage, at de kommer med træhåndtag. Den vigtigste ulempe med dette er, at træ kan kræve mere vedligeholdelse, såsom anvendelse af voks eller olie på håndtagene. Generelt skal dette gøres hvert par måneder.
Der er masser af knivsæt, der også leveres med POM -håndtag; Dette er en type plast, der er bæredygtig og ikke kræver meget vedligeholdelse, så det er populært blandt den moderne kok. De har ikke brug for andet end rengøring, når du er færdig med at bruge dem, og en anden plus side af dette materiale er, at de ikke er påvirket af ting som temperatur og fugt. På den anden side kan træhåndtag ekspandere og krympe, når de udsættes for disse ting.
Hvis du køber et vestligt knivsæt, er valget af håndtagsmaterialer umådeligt. POM -plast er utroligt almindeligt, og du kan se færre knive med træhåndtag. Det er virkelig kun formen på håndtaget, der er anderledes end den japanske kniv, og ingen af dem er bedre end den anden, det hele kommer ned på personlig smag og Hvad der er tilgængeligt for en venstrehåndet bruger.
Skærpekanten
EN Japansk, Damaskus stålkniv har en meget mindre skærevinkel, og dette måler ikke mere end 15 grader. På flip side har et tysk knivblad en lidt større bladvinkel på omkring 20 grader. Disse målinger påvirker den vinkel, du har brug for for at skærpe klingen; til japanske knive, det ville være 30 grader, mens du for tyske knive vil skærpe i en 40-graders vinkel.Årsagen til, at der er en klar forskel her, er ned til den anvendte type stål såvel som tykkelsen af bladet. Vi vil se på bladtykkelsen mere detaljeret i det næste afsnit, men indtil videre skal du forstå, at den tyndere bladet, desto mindre modstand får du, når du skærer. Men med denne tyndhed kommer sårbarheden og gør kniven meget vanskeligere at skærpe.
Når du skærper en japansk kniv, Du vil ikke bare være i stand til at bruge nogen gammel slibemaskine. I stedet skal du have en Honing stål eller en whetstone.
Tværtimod er tyske knive meget lettere at skærpe, og du er ikke begrænset til Hvilken metode du bruger. Dette gør det lettere, da det ofte kan gøres derhjemme i modsætning til at skulle tage dine klinger til en professionel slibemaskine.
Blade tykkelse
Den endelige nøgleforskel mellem japanske og tyske knive er, hvor tykke knivene er. Vi rørte kort over dette tidligere, men giver os mulighed for at forklare lidt mere detaljeret. Du tager tykkelsesmålingen langs klingets rygsøjle, og herfra bliver den tyndere, når du bevæger dig mod forkant.Et tyndere blad vil være mindre modstandsdygtigt, når du skærer, og det er tilfældet for japanske knive. Som vi allerede har opdaget, betyder det også, at bladet er langt mere sprødt og så bedre brugt til mere delikate opgaver snarere end noget som at skære gennem hårdt kød.
Vestlig knive er tykkere og derfor utroligt holdbare. Du kan skære næsten alt sammen med dem, og de glider igennem uden risiko for nogen skade.
Hvad er fordele og ulemper ved japanske knivsæt?
Japanske knivsæt er fremragende, hvis du vil have noget, der er ekstremt skarpt og vil bevare denne skarphed i lang tid. Dette er på grund af bladets hårdhed, ofte målt mod Rockwell -skalaen, som derfor vil opretholde en skarp kant i meget længere tid. Når det er sagt, er en betydelig ulempe, at når det kommer til skærpelse, er det lidt mere en udfordring.I øvrigt, Japanske knive har en tendens til ikke at give så meget modstand, når du skærer ingredienser, så det er generelt lettere at bruge. På grund af deres sprøde natur er de naturligvis meget mere sårbare, og du bliver nødt til at passe bedre på dem.
Hvad er fordele og ulemper ved tyske knivsæt?
Den klare fordel ved tyske køkkenknive er, at det ikke er så sårbart over for skade som deres japanske fætter. Du har ikke nogen problemer med at skære nogen form for fødevarer, og det påvirker ikke integriteten af din kniv. Dette kommer dog med smerten ved at skulle skærpe klingen langt oftere, selvom dette er lettere at gøre. Hvad mere er, tyske køkkenknive har brug for meget lidt vedligeholdelse.Husk også, at en tysk kniv på grund af tykkelsen af bladet vil sætte mere modstand, når det skærer, så det måske ikke er så let og behageligt at bruge, især med præcis skæring.
