Aubergine, også kendt som Aubergine, er en alsidig og lækker grøntsag, der bruges i mange køkkener rundt om i verden. Det findes i mange former, størrelser og farver, og hver sort har sin unikke smag og struktur. I denne artikel vil vi udforske de forskellige typer aubergine og hvordan man forbereder dem i forskellige retter.
Indholdsfortegnelse
Sorter af aubergine
Aubergine findes i forskellige former, størrelser og farver, og hver sort har sin unikke smag og struktur. Her er nogle af de mest populære typer aubergine:
Sort skønheds aubergine
Den sorte skønheds aubergine er en populær række aubergine, kendt for sin mørke lilla, næsten sort farve og blank hud. Det bruges ofte i en række kulinariske retter rundt om i verden, især i Middelhavet og Mellemøstlig køkken. Den sorte skønhed er den mest almindelige type aubergine i USA.
Den sorte skønheds aubergine er en relativt stor grøntsag, der kan vokse op til 8 inches lang og 4 inches i diameter. Det har en kødfuld struktur og en lidt bitter, men alligevel mild smag. Det bruges ofte i retter som Moussaka, Ratatouille og Baba Ghanoush, samt at være en populær ingrediens i omrør, karry og gryderetter.
Italiensk aubergine
Den italienske aubergine, også kendt som den sicilianske aubergine eller graffiti aubergine, er en række aubergine, der er hjemmehørende i Italien. Det ligner i størrelse og form som den sorte skønhedsopline, men det har en karakteristisk farvelægning, der adskiller den.
Huden på den italienske aubergine er en unik kombination af nuancer af lilla og hvid, hvilket giver den et stribet eller "graffiti" udseende. Kødet indeni er cremefarvet med små frø, og det har en lidt sødere smag end den sorte skønheds aubergine.
Ligesom andre typer aubergine er den italienske aubergine et lavt kalorieindhold, næringstætte grøntsag, der er en god kilde til fiber, vitaminer og mineraler. Det bruges ofte i italiensk køkken, især i retter som aubergine parmesan, caponata og ratatouille. Det bruges også i Mellemøstlig og Middelhavskøkken.
Japansk aubergine
Den japanske aubergine, også kendt som den orientalske aubergine eller Ichiban -aubergine, er en lang og slank række aubergine, der ofte bruges i japanske og andre asiatiske køkkener. Det er lidt mindre og tyndere end den sorte skønheds aubergine, men med en lignende form.
Huden på den japanske aubergine er typisk dyb lilla i farve med en blank og glat struktur. Kødet indeni er cremefarvet og har en mild, let sød smag med en øm og kødfuld struktur.
En af fordelene ved den japanske aubergine er, at det har færre frø end andre sorter, hvilket gør det til et godt valg for opskrifter, hvor der ønskes en mindre bitter smag.
I det japanske køkken bruges auberginen ofte i omrør, tempura og gryderetter samt bliver grillet og serveres med en række saucer. Det er også en populær ingrediens i retter fra andre asiatiske lande, såsom Thai Green Curry og kinesisk varm og sur suppe.
Hvid aubergine
Den hvide aubergine, også kendt som Casper -aubergine eller påskeæg, aubergine, er en række aubergine, der er kendetegnet ved dens hvide, elfenben eller lysegrøn farve. Det er mindre og rundere end den sorte skønheds aubergine med en lignende form som et kyllingæg.
Huden på den hvide aubergine er tynd, glat og mør, hvilket gør det nemt at tilberede og spise. Kødet indeni er også hvidt med små frø og en mild, let sød smag. Fordi det har en delikat smag, bruges den hvide aubergine ofte i opskrifter, der kræver en mild-smagende aubergine.
De bruges ofte i Middelhavet, Mellemøstlig og indisk køkken, hvor de ofte er ristet, grillet eller bagt og brugt i retter som Baba Ghanoush, Ratatouille og Moussaka.
Indisk aubergine
Den indiske aubergine, også kendt som Brinjal, er en række aubergine, der er hjemmehørende i Indien og ofte brugt i indisk køkken. Det ligner i størrelse og form som den sorte skønhedsopline, men med en lidt smallere form og en tyndere hud.
Huden på den indiske aubergine er typisk mørk lilla i farve med en blank og glat struktur. Kødet indeni er hvidt med små frø og en mild, lidt bitter smag. Det bruges ofte i karry, gryderetter og chutneys, såvel som at blive ristet og grillet.
I indisk køkken bruges auberginen i en række retter, såsom Baingan Bharta, en aubergine curry og Baingan Bhaja, en sprød stegt aubergine skål. Det bruges også ofte i en populær indisk skål kaldet Baingan Ka Bharta, som involverer at stege aubergine over en åben flamme og mos den med krydderier og andre ingredienser for at skabe en smagfuld dukkert eller sideskål.
De ernæringsmæssige komponenter i aubergine
Her er de vigtigste ernæringsmæssige komponenter i aubergine:
Fiber
Aubergine er en stor kilde til fiber, hvilket er vigtigt for at opretholde fordøjelsessundheden og forhindre forstoppelse. En kop aubergine indeholder 2,5 gram fiber.
Vitaminer og mineraler
- C -vitamin
- K -vitamin
- Vitamin B6
- Kalium
- Kobber
- Mangan
Antioxidanter
Aubergine indeholder adskillige antioxidanter, herunder nasunin, chlorogensyre og anthocyaniner. Disse forbindelser hjælper med at beskytte celler mod skader forårsaget af frie radikaler, som kan bidrage til aldring og sygdom.
De sundhedsmæssige fordele ved aubergine
Aubergine er et ernæringsmæssigt kraftcenter, der tilbyder en række sundhedsmæssige fordele. Aubergine er en grøntsag med lavt kalorieindhold, der er fyldt med næringsstoffer.
Her er nogle af måderne, der inkorporerer aubergine i din diæt, kan gavne dit helbred:
Forbedrer hjertesundheden
Aubergine er en god kilde til fiber, kalium og antioxidanter, som alle er gavnlige for hjertesundhed. Fiberen i aubergine kan hjælpe med at sænke kolesterolniveauerne, mens kaliumet hjælper med at regulere blodtrykket. Antioxidanterne i aubergine kan også hjælpe med at beskytte hjertet mod skader forårsaget af oxidativ stress.
Fremmer vægttab
Aubergine er en grøntsag med lavt kalorieindhold, der indeholder mange fiber, hvilket gør det til en god mad til vægttab. Fiberen i aubergine kan hjælpe dig med at føle dig fuld længere, hvilket kan hjælpe med at reducere dit samlede kalorieindtag.
Regulerer blodsukker
Fiberen i aubergine kan også hjælpe med at regulere blodsukkerniveauet ved at bremse absorptionen af glukose i blodbanen. Dette kan være særligt gavnligt for mennesker med diabetes eller dem, der risikerer at udvikle diabetes.
Understøtter fordøjelsessundhed
Fiberen i aubergine kan også hjælpe med at fremme fordøjelsessundheden ved at forhindre forstoppelse og opretholde et sundt tarmmikrobiom.
Hvordan man vælger og forbereder aubergine
Aubergine er en populær ingrediens i mange køkkener over hele verden, herunder Middelhavet, Mellemøsten og Asian. At vælge den rigtige type aubergine og forberedelse af den kan dog være skræmmende, især til nybegynderkokke. Her er en guide til at hjælpe dig med at vælge den perfekte aubergine og forberede den til dit næste måltid.
Sådan vælger du aubergine Når du vælger aubergine, skal du kigge efter følgende egenskaber:
- Størrelse og form: Vælg auberginer, der er faste og tunge for deres størrelse, med glat og blank hud. Størrelsen og formen på auberginer kan variere afhængigt af sorten, så vælg en der passer til din opskrift.
- Farve: Farven på auberginer kan variere fra mørk lilla til lysegrøn eller hvid, afhængigt af typen. Vælg auberginer med levende, ensartet farve uden pletter eller blå mærker.
- Stilk: Stammen af auberginen skal være grøn og frisk udseende. Undgå auberginer med brune eller visne stængler.
Sådan tilberedes aubergine
Før du laver aubergine, er det vigtigt at forberede det ordentligt for at fjerne enhver bitterhed og sikre jævn madlavning. Her er nogle tip til, hvordan man forbereder aubergine:
- Vask auberginen: Skyl auberginen grundigt under koldt rindende vand og klapp det tørt med et rent håndklæde.
- Klip auberginen: Skær stilken af, og skær auberginen i runder, terninger eller kiler, afhængigt af din opskrift.
- Salt auberginen: drys salt på begge sider af aubergine skiver, og lad dem sidde i 30 minutter til en time. Dette vil trække nogle af de bitre juice ud og gøre auberginen mindre bitter.
- Skyl auberginen: Efter saltning af auberginen skal du skylle den under koldt rindende vand og klappe det tørt med et rent håndklæde.
- Kog auberginen: Du kan koge aubergine på forskellige måder, herunder grillning, ristning, stegning eller dampning. Vælg en madlavningsmetode, der passer til din opskrift og smagspræferencer.
Sådan tilberedes aubergine
Aubergine er en alsidig grøntsag, der kan tilberedes på mange måder. Her er nogle populære metoder til madlavning af aubergine:
Grillning
For at grille aubergine skal du skive den i tykke runder, børste med olivenolie og drys med salt og peber. Grill over medium varme i 3-4 minutter på hver side, indtil den er forkullet og mør.
Ristning
For at stege aubergine skal du skære den i terninger, dryppe den med olivenolie og krydre med salt og peber. Stegt i ovnen ved 400 ° F i 20-25 minutter, indtil de er møre og gyldne.
Stegning
For at stege aubergine skal du skive den i runder, dyppe den i slået æg og belægge det med brødkrummer. Steg i varm olie, indtil den er gyldenbrun og sprød.
Dampende
For at dampe aubergine skal du skære den i bidestørrelse og damp i 10-15 minutter, indtil de er mørt.
Opskriftsforslag
Ristet aubergine og tomatsalat
Denne salat er perfekt til en let frokost eller som en sideskål til middag. Den ristede aubergine og tomater suppleres med den tangy dressing og friske urter, hvilket gør det til en smagspakket skål.
Ingredienser:
- 1 stor aubergine, skivet i runder
- 1-pint Cherry Tomatoes
- 3 spsk olivenolie
- Salt og peber efter smag
- 1 spsk honning
- 1 spsk dijon sennep
- 1 spsk rødvineddike
- 2 fed hvidløg, hakket
- 2 spsk frisk persille, hakket
- 1 spsk frisk basilikum, hakket
Instruktioner:
- Forvarm ovnen til 400 ° F (200 ° C).
- I en stor skål skal du kaste aubergine og cherrytomater med 2 spsk olivenolie, salt og peber.
- Arranger grøntsagerne i et enkelt lag på en bageplade og stege i 20-25 minutter, eller indtil auberginen er mør og gyldenbrun.
- I mellemtiden pisker honning, Dijon sennep, rødvineddike sammen i en lille skål, hakket hvidløg, resterende spiseskefuld olivenolie og en knivspids salt og peber.
- Når aubergine og tomater er ristet, skal du overføre dem til en serveringsskål og dryppe forbindingen over toppen.
- Pynt med hakket persille og basilikum inden servering.
Nyd denne lækre og sunde ristede aubergine og tomatsalat!
FAQ
Spørgsmål: Er aubergine en frugt eller en grøntsag?
EN: Aubergine er en frugt, men den omtales ofte som en grøntsag i madlavning.
Spørgsmål: Hvordan ved du, hvornår aubergine er moden?
EN: Moden aubergine skal have en fast og blank hud uden pletter eller blå mærker. Det skal føles tungt for sin størrelse og have en frisk udseende stilk. Hvis du trykker forsigtigt på auberginen, skal den springe lidt tilbage. Undgå auberginer, der er bløde, rynkede eller misfarvede, da de kan være overmodne eller forkælet.
Spørgsmål: Kan du spise huden på aubergine?
EN: Ja, du kan spise huden af de fleste typer aubergine. Nogle sorter kan dog have hårdere hud, der er vanskelig at tygge, så det er bedst at skrælle dem inden madlavning.
Spørgsmål: Hvordan reducerer du bitterheden af aubergine?
EN: For at reducere bitterheden af aubergine kan du salt den og lade den sidde i 30 minutter til en time. Dette vil trække nogle af de bitre juice ud. Skyl auberginen og klap den tør, før du laver mad.
Spørgsmål: Hvordan opbevarer du resterende aubergine?
EN: Opbevar resterende aubergine i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage. Opvarm den i ovnen eller mikrobølgeovnen, før du serveres.
Konklusion
Aubergine er en alsidig og nærende grøntsag, der kan tilføje smag og tekstur til mange retter. Ved at vælge den rigtige type aubergine og forberede den korrekt, kan du oprette lækre og sunde måltider til din familie og venner. Brug denne guide til at vælge den perfekte aubergine og forberede den til dit næste kulinariske eventyr.
