For at være den bedste kok, du kan være, er der meget mere at overveje end faktisk, hvordan man laver mad. Forberedelse er nøglen, så ordsprogene siger, og dette kunne ikke være mere passende end når det er i køkkenet.
Har et godt udvalg af skarp, knive af høj kvalitet er et must, men at vide, hvordan man bruger dem korrekt, tager tid og tålmodighed. Men hvis du vil øge dine evner på kortere tid, har vi nogle praktiske råd om, hvordan du forbedrer dine knivfærdigheder.
Desuden, hvis du ikke bruger din kok kniv Korrekt er der en alvorlig risiko for skade. Dette er skarpe, potentielt farlige redskaber, der kun skal håndteres af dem, der er dygtige til at bruge dem.
Indholdsfortegnelse
Valg af de rigtige knive
At få dine basale knivfærdigheder til en god start afhænger ikke kun af din evne til at bruge værktøjerne korrekt; Du skal først sørge for, at dine knive har ret! Dette giver dig et vigtigt fundament for at opbygge dine evner.
Når du opretter dit køkken, skal du huske at have et godt udvalg af skarpe knive, der tilbyder din alsidighed til skære Forskellige fødevarer. Med forskellige knive designet til kød fisk, grøntsager, brød og mere, det lønner sig at tage sig tid til at gennemse dine muligheder. Når du skærer brød, har du brug for en brødkniv eller serreret kniv. Men når man ønsker at Julienne gulerødder, ville det tynde blad af en værktøjskniv, paringkniv eller kokkniv være bedre egnet til opgaven.
Hvad mere er, du vil sikre dig, at dine knive er af den bedste kvalitet. Letvægt, rustfrit stålknive med en lille vinkel giver dig det skarpeste og mest rene snit.
Fingerplacering
Hvad mange mennesker ikke klar over, er, at hvordan de holder en kniv, vil påvirke, hvor godt de skærer. Ifølge Master Chef Gordon Ramsay skal du altid bruge tre-fingerreglen, når du skærer. Dette involverer at placere knoken på langfingeren foran din pegefinger og ringfinger. Ikke kun er det, hvordan professionelle kokke holder deres knive, men det gør skåret så meget mere sikkert.Når du skærper din kedelige kniv, er det også vigtigt at være opmærksom på, hvordan fingrene placeres. Endnu en gang er dette stort set ned i sikkerhed. Af afgørende betydning skal du sikre dig, at tommelfingeren forbliver bag vagten, og at fingrene aldrig skal udsættes for bladet.
Forståelse af grundlæggende knivskår
Du kan blive overrasket over at lære, at brug af køkkenknive involverer mange forskellige typer klip. I begyndelsen vil du gerne fokusere på nogle af de mere basale snit, og dette giver dig mulighed for at tilberede mad hurtigere og præcist.
● Hakning involverer at skære maden i lignende størrelsesstykker; Ensartethed er nøglen.
● Hakning er, når du hugger maden i så små stykker som muligt.
● Når du terning, vil du skære maden i terninger, der måler omtrent en fjerdedel af en tomme.
● Julienne -skåret kræver, at kokken skiver maden i lange, tynde strimler, der ligner en matchstick.
Når du vil ru hugge delikate ingredienser såsom hakning af urter, vil du bruge en bagudskæringsbevægelse. Du skal bunke urterne sammen og holde dem ordentligt med din frie hånd. Placer nu spidsen af kniven på dit skærebræt, og hold spidsen af kniven i kontakt med skærebrættet, og fasthold en lav vinkel, når du bringer kniven tilbage gennem bladene. For super fin skæring vil du dog gerne 'rocke chop', som involverer at rocke kniven frem og tilbage over bladene, indtil de er fint skåret.
På den anden side, når du skærer mere betydelige fødevarer som kød eller solide grøntsager, vil du vende tilbage til en almindelig skive for bedre kontrol. Når du holder maden på skærebrættet, lægger du spidsen af klingen ned og vinkler den opad, mens du skubber kødet mod det.
Skynd dig ikke på det
Når du lærer nogen ny færdighed, siger de, at praksis gør perfekt. Dette er lige så sandt, når man lærer at bruge en kniv effektivt. Den sidste ting, du ønsker, er at finde dig selv knæ dyb i butternut squashfrø med en masse ujævnt hakket squash på bordpladen.Vi nævnte Butternut Squash, da dette er en af de mest berygtede vanskelige grøntsager til terninger, så du vil starte med noget lidt lettere.
At øve med blødere grøntsager som Courgettes er en god idé. Du kæmper ikke med noget unødvendigt pres, og når du føler dig selvsikker her, kan du arbejde dig op til fastere fødevarer som gulerødder og den irriterende butternut squash!
Bladevedligeholdelse
Tidligere talte vi om vigtigheden af at vælge de rigtige knive til dit køkken. Når du først har bladene, skal du dog sikre dig, at de vedligeholdes korrekt, ellers bliver de kedelige og effektivt ubrugelige.Dette er en af de mest almindelige rookie -fejl, der er foretaget af kokke, og det kan resultere i, at de ofte skal erstatte dyre knive. For at undgå dette, skal du sørge for at tage den bedste pleje af dine klinger. Du skal undgå at sætte dem i opvaskemaskine Og vask altid dine knive med hånden og sørg for, at du regelmæssigt skærper knive.
Når du bruger din kniv til at flytte ingredienser rundt om et skærebræt eller ind i et kogekar, skal du aldrig bruge den skarpe side af bladet, da dette kun vil tjene til at kneble det hurtigere. Hvad en masse uerfarne kokke ikke klar over, er, at et kedeligt blad kan forårsage ulykker for ikke at nævne, det vil bremse dig!
Planlægning
Du tror måske, at præpping af din mad er en ubetydelig del af at lave et måltid, men når du overvejer, hvor meget af den samlede tilberedningstid det tager, kommer det ikke som nogen overraskelse, at planlægningen er vigtig.Gå ikke på at hugge uden at tænke. Inden du kommer i gang, skal du planlægge, hvordan du skal skære hver fødevarepost, og om du bliver nødt til at gøre noget for pre-prepping. For eksempel, hvis du skærer hvidløg eller en anden pære, skal du først fjerne enderne og tage huden af.
Hvis du ikke er opmærksom og fokuserer på det, du laver, er der en øget risiko for at opretholde en skade.
