Når du tænker på en japansk klinge, vil du sandsynligvis tænke på samurai-swordet. Men ikke mange mennesker ville forbinde disse knivskarpe, mægtige sværd med en tilsyneladende ydmyg køkkenkniv.

Inspirationen bag disse knive kommer dog fra ældgamle sværdfremstillingsteknikker. Mens der på et tidspunkt i japansk historie var et stort behov for katana-sværd, blev dette behov mindre med tiden. Men sværdmagere havde stadig brug for at tjene til livets ophold, og så mange vendte deres opmærksomhed mod at lave knive, og resten er, som de siger, historie. Japanese er nu berømt for at lave de allerbedste mejsler, træhøvler, save, sværd og knive gennem tiderne.

4 japanske knive er flerlags

Når du køber en japansk knive, køber du ikke et eneste stykke skarpt stål. I stedet køber du noget, der har et solidt, men skørt indre stykke stål omgivet af lag af hårdere stål. Grunden til dette er, at det tillader det tynde blad at bevare en meget skarpere kant; noget, som denne type kokkekniv er berømt for.

Men da den type stål, der ofte bruges, hagane steel, er stadig sart, kan du opleve, at skæring og udskæring af hårdere ting, når du tilbereder mad, som knogler, forårsager skade meget lettere.

5 Pro kokke skal øve sig med en japansk kniv

Når du bruger en europæisk/vestlig kokkekniv, vil den normalt være dobbelt affaset. Det betyder, at det er idiotsikkert at skære i en lige linje, for eksempel at skære ned i midten af ​​en grøntsag. Men da professionelle kokke normalt bruger en wabocho-kniv med enkelt skrå, skal de have meget mere øvelse med både bevægelsen og vinklen.

At skære lige med disse knive har en evne, hvilket er grunden til, at traditionelle japanske knive typisk er forbeholdt træk- skæringsteknikker. Hvis du vil forbedre dine knivfærdigheder, skal du øve dig og have tålmodighed!

6 Venstre er ikke udeladt, når det kommer til japanske køkkenknive

Hvis du er en af ​​de 10 % af mennesker, hvis venstre hånd er dominerende, kan det være svært at bruge en enkelt skrå kniv. Der er dog gode nyheder; Japanske køkkenknive kan købes som enten venstrehånds- eller højrehåndsværktøj. Højrehåndsknive har affasningen til højre, mens venstrehåndsknive har affasningen til venstre. Hvem sagde, at dette ikke var forskelligt udstyr?

7 Du bør ikke slibe japanske køkkenknive med en maskine

Heldigvis er japanske knive designet til at bevare deres edge godt, men der er en grænse for alt. Selvom du kan slibe en westernkniv ved hjælp af en knivsliber, anbefales slibning på denne måde aldrig til japanske klinger.

Det bedste tip, vi kan give, når vi køber japanske knive, er at sørge for, at du vedligeholder dem bedst muligt med den rette omhu. Dette vil sikre, at de holder deres hårdhed, skarphed og kant i meget længere tid.

Du kan også bevare kvaliteten af ​​disse stålknive ved at holde dem rene og tørre, sørge for at bladet er korrekt justeret og altid skære på en passende overflade. Når det skal slibes, skal du bruge en traditionel hvilesten for at skærpe kanten, mens den beskytter resten af klingen.

8 Ikke alle japanske knive er håndlavede

Når de fleste tænker på japanske køkkenknive, forestiller de sig, at nogen møjsommeligt smeder en fantastisk klinge af rustfrit stål i et lille værksted. Selvfølgelig fremstilles knive stadig i dag på denne måde, men i den moderne verden, hvor efterspørgslen er stor, masseproduceres nu en masse japanske knive.

Forudsat at du søger efter en velrenommeret producent, er der ikke noget at sige til, at disse knive ikke vil være af enestående kvalitet. Men hvis du vil være i stand til at sige, at du ejer en håndlavet japansk køkkenkniv, skal du være villig til at betale en frygtelig masse for dette privilegium.

9 Det tager en landsby at….Make a Knife?

Mens masseproducerede knive er blevet populære, er der intet bedre end et kærligt værktøj. For omkring 1.000 år siden var knivfremstillingsprocessen kun i sin vorden. I løbet af de følgende 600 år blev det perfektioneret, og knive blev skabt af mere end blot én person. For at få knive af den bedste kvalitet, skal de passere gennem flere, meget dygtige hænder.

Den første håndværker ville være en smed, der ville smede stålet og derefter videregive det til en skærer , som ville slibe klingen. Dernæst vil bladet blive givet til en professionel polermaskine, før den flyttes til en træhåndtagsinstallatør. Hver person spillede en vigtig rolle i dets skabelse. Denne proces blev udviklet i Osaka og kan stadig ses i aktion i dag.

10 There's An Elite Japanese Knife

Selv om alle japanske knive er fremragende køkkenredskaber, er der et, der er højt værdsat af de mest erfarne og professionelle kokke; honyaki.

Denne kniv er utrolig svær at lave, da den kun er lavet af stål; kun de bedste håndværkere og kvinder kan lave dem, og det er derfor, du vil betale meget mere for æren af ​​at eje en. Selv poleringsstadiet med at skabe denne kniv involverer mere end tres trin!

Mange kalder honyaki'en for det 'ultimate køkkenredskab', men ud over at bruge nogle færdigheder for at lave den, er der en enorm indlæringskurve i at bruge den. Medmindre du er en sushi-kok med Michelin-stjerne, er det måske ikke investeringen værd!

Final Thoughts

Der er intet mere synonymt med kvalitet i køkkenet end et godt sæt japanske køkken- knive. Men at lære dine klinger at kende involverer meget mere end blot at lære at bruge dem.

Disse knive har en rig historie, der fortjener at blive hørt. Så næste gang du bruger din santoku-kniv, deba-kniv, gyuto eller kiritsuke knive, så tænk på den viden, dygtighed, proces og kærlighed, der er gået ind i fremstillingen af dem!