Det Japansk pantry er utroligt forskelligartet og fyldt med ingredienser, som vi her i vest ikke bruger meget ofte, hvis overhovedet. Så hvis du for nylig har opdaget en hankering til japansk køkken, vil du sandsynligvis være nødt til at gå til dine lokale købmandsforretninger og lagre op på alle de vigtige ingredienser.
Denne serie sigter mod at introducere dig til nogle af de vigtigste hæfteklammer i mange søde og velsmagende retter og japanske opskrifter som Japansk sojasovs, miso suppe, sushiris, tørrede shiitake -svampe og sesamfrø; Og i dag vil vi fokusere på Genmai Su; som simpelthen er brun riseddike.
Dette er en meget sødere version af eddike sammenlignet med andre, du ville finde i japanske retter såsom japansk ris vineddike, og er perfekt til at gå i gang med din måltider. Så lad os blive bedre bekendt.
Indholdsfortegnelse
Hvad er Genmai Su?
Genmai Su er en type eddike, der bruges i japansk madlavning; su er det japanske ord for eddike, så du vil se det knyttet til mange andre lignende ingredienser. Denne særlige type eddike er lavet af brun ris, som naturligt er gæret, hvilket resulterer i en meget mildere smag.Oftest er Genmai Su lavet af fuldkornsris kendt som Koji sammen med vand. For at få hele fermenteringsprocessen til en start, tilføjes en lille mængde alderen riseddik til blandingen, som er forskellig fra andre typer eddike, såsom kom alkohol.
Typisk set overlades Genmai SU til at fermentere i flere måneder eller i nogle tilfælde op til et år. Det opbevares i VATS under denne proces, der har åbne toppe og er delvist begravet. Dette er for at sikre en konsekvent temperatur Så vatene begraves på forskellige dybder i henhold til årstiderne.
Hvordan smager Genmai Su?
Produktionsmetoderne, der bruges til at få Genmai SU til at betyde, at dette er en meget mildere-smagende eddike end andre typer. Der er næsten en sødme over for det, og det er langt mindre surt end noget som hvid ris eddike, hvilket gør det til en vigtig hæfteklamme i japansk mad hvor delikat smag skal tilsættes.Når du tænker på eddike, ville du normalt tænke på noget meget bittert og surt smagning, men hvad der overrasker mange mennesker ved Genmai Su, er, at det har en meget forfriskende og opløftende aroma og smag.
Hvordan bruger japanerne Genmai Su?
Genmai Su bruges også til at give et boost til en hel række andre ingredienser, herunder syltede agurker og endda miso.
