Luksuriøs bordelaisesaus med rødvin og knoglemarv

Luxurious Bordelaise Sauce with Red Wine and Bone Marrow

Servings

4

Prep Time

10 minutes

Cook Time

40 minutes

Calories

150

Cuisine

French

Category

Sauce

Bordelaise Sauce is a quintessential element of French cuisine, renowned for its deep, rich flavor profile that perfectly complements a variety of meat dishes. 


This sauce, which hails from the Bordeaux region of France, is traditionally made with red wine, shallots, and a touch of beef stock, reduced to a velvety consistency. The addition of bone marrow lends an unparalleled richness, creating a sauce that not only enhances the taste of the meat but also adds a layer of sophistication to your dining experience.


Whether you're serving it with a perfectly seared steak, roasted lamb, or even a hearty beef tenderloin, Bordelaise Sauce elevates the dish to new heights. The key to its complexity lies in the slow reduction of ingredients, allowing the flavors to meld and intensify. 


This sauce is perfect for a special occasion or any time you want to impress your guests with a touch of gourmet flair. Its luxurious texture and deep, savory notes are sure to make any meal memorable.

Luxurious Bordelaise Sauce with Red Wine and Bone Marrow

Ingredients

  • 2 cups red wine

  • 2 cups beef stock

  • 1 shallot, finely chopped

  • 2 cloves garlic, minced

  • 2 tablespoons butter

  • 1 tablespoon flour

  • 1 sprig fresh thyme

  • 1 bay leaf

  • 2 tablespoons bone marrow, chopped

  • Salt and pepper to taste

Directions

  1. In a saucepan over medium heat, combine the red wine, shallot, garlic, thyme, and bay leaf. Bring to a boil, then reduce the heat and let simmer until reduced by half, about 15-20 minutes.

  2. Strain the mixture to remove the solids, then return the liquid to the saucepan.

  3. In a separate small skillet, melt the butter over medium heat. Add the flour and cook, stirring constantly, until the mixture turns a light brown (this is a roux).

  4. Gradually whisk the roux into the wine reduction. Add the beef stock and bring to a boil.

  5. Reduce the heat and simmer until the sauce has thickened, about 10-15 minutes.

  6. Stir in the bone marrow until melted and incorporated into the sauce. Season with salt and pepper to taste.

  7. Serve hot over steaks or other meat dishes.

Upgrade Your Kitchen Tools

Make recipe prep easier with professional-grade knives

Chikashi Set
Haruta Set
Minato Set
Browse Collection

10 tip til, når du laver mad til denne skål

  1. Brug en rødvin af god kvalitet: Smagen af ​​vinen vil påvirke saucen markant, så vælg en vin, du nyder at drikke.
  2. Luer langsomt: At lade saucen simre langsomt hjælper smagene med at smelte og intensiveres.
  3. Sil de faste stoffer: Sil på skalotteløg, hvidløg, timian og laurbærblad sikrer en glat, silkeagtig struktur.
  4. Lav en ordentlig Roux: kog mel og smørblanding, indtil det når en lysebrun farve til den bedste smag.
  5. Inkorporere roux gradvist: Tilføjelse af Roux forhindrer gradvist klumper i at dannes i sausen.
  6. Krydre i slutningen: Smag og juster krydderierne lige før servering for at sikre den perfekte balance.
  7. Brug frisk knoglemarv: Frisk knoglemarv tilføjer en rig, dyb smag, der er vigtig for autentisk bordelaisesauce.
  8. Skynd ikke reduktionen: Lad vinen reducere korrekt for at koncentrere smagene.
  9. Hold den varm: Hold sausen varm over lav varme, hvis den skal vente, før du serverer for at bevare sin konsistens.
  10. Par med komplementære retter: Bordelaisesaus er bedst parret med robust, hjertelig kød som bøf eller stegt oksekød.

Server det med forslag

  1. Grillet bøf: Bordelaise -sauce parrer smukt med en saftig, grillet bøf og forbedrer kødets naturlige smag.
  2. Ristet lam: Sauceens rigdom supplerer den spillige smag af lam perfekt.
  3. Oksekød: En klassisk parring, det møre oksekød og luksuriøs sauce er en kamp lavet i den kulinariske himmel.
  4. Hvidløgmos kartofler: Server sausen over cremet hvidløgmos kartofler til en trøstende sideskål.
  5. Dampede grøntsager: Balance rigdommen med en side af dampede grønne bønner eller asparges.

FAQ'er

Spørgsmål: Kan jeg lave Bordelaise -sauce forud for tiden?
EN: Ja, du kan tilberede saucen på forhånd og opbevare den i køleskabet. Opvarm forsigtigt over lav varme, før servering.

Spørgsmål: Kan jeg fryse Bordelaise -sauce?
EN: Ja, bordelaisesaus kan fryses. Lad det afkøle helt, opbevar den derefter i en lufttæt beholder. Tø i køleskabet natten over og genopvarmes forsigtigt inden servering.

Spørgsmål: Kan jeg bruge en anden type vin?
EN: Mens rødvin er traditionel, kan du eksperimentere med forskellige typer vin, idet du husker, at smagen vil ændre sig i overensstemmelse hermed.

Spørgsmål: Hvordan laver jeg Bordelaise -sauce vegetarisk?
EN: Udskift oksekødbestanden med vegetabilsk bestand og udelade knoglemarven for at fremstille en vegetarisk version af Bordelaise Sauce.

Spørgsmål: Kan jeg tilføje andre urter til saucen?
EN: Ja, du kan tilføje urter som rosmarin eller persille for yderligere smag, men pas på ikke at overmanne saucen.

Spørgsmål: Hvilket kød er bedst for bordelaisesaus?
EN: Bordelaisesaus parrer sig godt med hjertelige udskæringer af oksekød, såsom Ribeye, Filet Mignon eller mørbrad.

Spørgsmål: Hvordan tykner jeg saucen, hvis den er for tynd?
EN: Hvis saucen er for tynd, kan du fortsætte med at reducere den eller piske en lille mængde majsstivelse -opslæmning til at tykkere den.

Spørgsmål: Kan jeg lave bordelaisesaus uden knoglemarv?
EN: Ja, du kan udelade knoglemarven, men det vil miste noget af sin traditionelle rigdom.

Spørgsmål: Hvad er den bedste måde at genopvarme Bordelaise Sauce på?
EN: Opvarm saucen forsigtigt over lav varme under omrøring lejlighedsvis, indtil den når den ønskede temperatur.

Spørgsmål: Hvor længe kan jeg opbevare bordelaisesaus i køleskabet?
EN: Bordelaisesaus kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage i en lufttæt beholder.

Chef's Recommendation

"A sharp knife is your best friend in the kitchen. For recipes like this, I always reach for my Chikashi chef knife - it gives me the control and precision I need for perfect results every time."
Chef's Note: A sharp knife not only makes prep work faster but also safer - dull knives require more pressure and are more likely to slip.

Discover why our Japanese-style knife sets are trusted by home cooks and professionals alike.

Shop Professional Knives →

All Rights Reserved. Copyright 2026 © images and content by santokuknives.co.uk

Tilbage til blog

Related Blogs

Why Are Japanese Knives So Expensive? An Honest...

Santoku vs Kiritsuke: Which Japanese Knife Shou...

Is 440C Steel Good for Kitchen Knives? (UK 2026)