En af de sande glæder ved madlavning er at lære de mange forskellige Skæreteknikker med en skarp kniv. Dette åbner så mange flere måder at tilberede mad på og hjælper dig med at finpudse færdigheder til at blive den bedste kok, du kan være.Når jeg tænker på at skære Julienne -grøntsager, går mit sind tilbage til den episode afVenner Hvor Monica prøver at få et job, og fyren rammer helt klart på hende. Men selvom denne skæreteknik muligvis er blevet berømt i popkulturen, er den også en af de mest populære avancerede teknikker, der kommer fra Frankrig.
I denne vejledning lærer vi dig, hvordan man Julienne kan lide en professionel og fortælle dig alt hvad du har brug for at vide for at få denne teknik ned til en T.
Indholdsfortegnelse
Hvad er Julienne?
Når nogen siger, at de vil Julienne mad, siger de, at de vil skære den i lange, tynde strimler. Disse ligner bemærkelsesværdigt som en matchstick, hvorfor franskmændene kalder denne skærestilAllumette.Strimlerne er typisk mellem 1/16 og ⅛ af en tomme i tykkelse og normalt ikke længere end ca. tre inches. Nogle kokke bruger spidsen af tommelfingeren som en guide til måling af Julienne -skiver, da dette normalt er omkring en tomme As og er en god reference, hvis du ikke har en lineal til at give!
Normalt er Julienne -skæring reserveret til ting som gulerødder, peberfrugter, selleri, æbler og rødbeder, men det kan bruges til enhver form for mad. Vi viser dig nøjagtigt, hvordan senere i denne vejledning. Årsagen til, at denne teknik blev udviklet, var, at tyndere strimler betyder, at maden vil koge mere jævnt og meget hurtigere. Hvis du spiser den Julienned Food Raw, er de tynde skiver lettere at spise, men stadig har en knas.
Den traditionelle Julienne -metode
Hvis du lige er begyndt at lære at Julienne, er det en god ide at starte med en let mad, såsom en gulerod. Til Julienne -gulerødder skal du først skrælle din grøntsag, medmindre du selvfølgelig foretrækker huden, så er det også fint. Du bliver også nødt til at afskære begge ender af guleroden.Nu kan du opdele gulerod i segmenter på mellem to og tre tommer med en skarp kokkekniv. Hvor mange du ender med vil afhænge af størrelsen på gulerod, men prøv at gøre alle de tynde matchsticks af gulerod til samme bredde.
Fortsæt med at skære, arbejde på et segment ad gangen og lav en tynd skive, så stykket har en flad side. Nu kan du vende dette, så den flade side hviler på skærebræt Og du kan gøre en anden skive vinkelret på den første. At gøre dette på alle sider vil resultere i et lille rektangel af gulerod.
Dernæst skal du skære dette rektangel i mindre stykker. Det er her 1/16 til ⅛ -reglen kommer ind. Men uanset hvilken størrelse du vælger, skal du holde den konsistent for alle stykker. Den bedste måde at gøre dette på er at tage hvert rektangel af gulerod og stable dem oven på hinanden, hvilket gør dine Julienne -skiver gennem gulerodskiver på én gang. Nu har du brugt Julienne -teknikken og har perfekt Julienned gulerødder.
Julienne Cheat
Nogle gange kan du have travlt med at få tingene gjort og vil måske have en hurtig måde til Julienne. Den gode nyhed er, at vi har en snyderet metode til netop sådan en lejlighed.
● Skræl din mad, hvis du ønsker det, og sørg for, at den er ordentligt ren.
● Holdning til Julienne -størrelsen på 1/16 til ⅛ på en tomme, lav diagonale skiver.
● Stak disse skiver sammen og fortsæt med at skære, så du ender med tynde strimler.
Det fantastiske ved denne metode er, at du typisk ender med mindre madaffald såvel som det tager langt mindre tid. Vi vil dog normalt anbefale denne metode, når du arbejder med længere fødevarer som Courgette eller Agurk.
Sådan Julienne uregelmæssige fødevarer
De metoder, vi allerede har diskuteret, er ideelle til visse fødevarer, men når det kommer til uregelmæssige fødevarer, der er bløde, lagdelte eller endda hule, er det ikke så effektivt. Men det betyder ikke, at du ikke kan Julienne disse fødevarer.Før du starter, skal du sørge for, at du adskiller de forskellige dele af maden. Du vil have de fastere dele, som du kan Julienne, såsom de ydre dele af en paprika. Når du har gjort dette, skal du muligvis også skære maden i mindre stykker, men det afhænger alt afhvad Du klipper og hvor stort det er til at begynde med. Bare sørg for at ende med 2-3 tommer segmenter.
Brug din ikke-skære Hånd til at holde maden nede og gøre den så flad som muligt. Dette giver dig derefter mulighed for at skære varen i Julienne -strimler. Bare husk størrelsen 1/16 til ⅛ på en tomme i tankerne, og du går ikke langt forkert.
Hvad er det bedste værktøj til Julienne?
Der er specielle genstande derude, som du kan bruge til Julienne som Mandolin. Men hvis du vil gøre det på den traditionelle måde, har du brug for en Kniv af god kvalitet. Nøglen her er at finde noget så skarpt som muligt som dette vil give dig meget større præcision. Generelt set en Santoku kniv, Kokkens kniv eller schweizer kniv Er de bedste muligheder, selvom meget af dette afhænger af den mad, du skærer, og din personlige præference.Du har også brug for et træ skære Board, da dette er selvhelende og utroligt sanitære. Derudover er træskæreborde meget mere holdbare og ser bare meget pænere ud i dit køkken. Bare sørg for at vælge en, der er stor nok, da du vil blive overrasket over, hvor mange stykker du ender med, når du begynder at skære.
Sidste tanker
Til Julienne betyder at skære mad i lange, tynde strimler. Dette hjælper med madlavningsprocessen og giver et mere elegant udseende. At lære til Julienne betragtes som en af de mere avancerede skæreteknikker, men det er bestemt let nok at få fat i, når du træner, især hvis du bruger det rigtige udstyr!Nu kan du tilføje en anden teknik til dine knivfærdigheder, og når du støder på en opskrift, der kræver den, vil du være i stand til Julienne at skære dine ingredienser med tillid.
