Du tror måske, at det er en relativt enkel opgave at bruge en kniv og på en måde. For en nybegynder, at hente en kniv og blindt skære den til mad er omtrent så god, som det bliver, men hvis du vil komme til en professionel standard, skal du øve Forskellige knivteknikker og forbedre de japanske køkkenknivfærdigheder. Skæreteknikker er især vigtige for en Sashimi eller sushi -kok og alle Japansk Køkken, der er så kompliceret og præcis.
Det kan føles skræmmende, især da en skarp Kniv kan være et potentielt farligt værktøj i de forkerte hænder. Men ved at bruge professionelle knivteknikker, der bruges i Japan og praktisere regelmæssigt, vil du snart føle dig som om din knivblad er en udvidelse af din arm.
I denne vejledning giver vi dig nogle praktiske tip, der bruges regelmæssigt af Kokke i Japansk Madlavning, på Sådan holder du dine knive og forbedre din teknik. Det er vigtigt at starte langsomt og bruge lidt tid på at lære dit udstyr at kende. Desuden ville vi aldrig anbefale at prøve noget, som du ikke føler dig klar til. Tag det i dit eget tempo, øv og endnu vigtigere, nyd det, du laver. Når alt kommer til alt er madlavning en hobby, ikke kun en nødvendighed.
Indholdsfortegnelse
Pas på dine klinger
En af de største fejl, som folk laver, når de lærer at bruge en kniv, er ikke Korrekt vedligeholdelse af klingen. Ikke kun vil dette påvirke knivens ydelse, men det kan betyde, at du har mindre kontrol over din skærebevægelse, og du vil også ende med at skulle udskifte dine knive mere regelmæssigt, hvilket kan blive temmelig dyrt. Ved korrekt pleje af dine knive, finder du, at et skarpt blad er meget lettere at arbejde med og giver dig meget mere kontrol.
Vi har en guide til betydningen af knivskærpning, rådgivning om en whetstone for at skærpe stålet Hvis du gerne vil have en mere detaljeret forklaring, men det er vigtigt at vide, at det er både farligt og vanskeligt at skære med et kedeligt blad. Der er nogle andre ting, du bliver nødt til at gøre så godt for at holde din japanske knive i tip-top-tilstand.
For eksempel skal du undgå at lade dine klinger være våde længere end nødvendigt. Hvornår Vask dem, gør dette med hånden snarere end i opvaskemaskine Som dette vil hjælpe med at forhindre Korrosion. Når du er færdig med at rengøre kniven, skal du altid sørge for at tørre den grundigt med en ren klud, før du opbevares, og sørg for at passe på nogen Rustpletter dannelse.
Desuden er det vigtigt at undgå at bruge den skarpe kant til andet end skære. Når man flytter ingredienser rundt om huggestavlen eller skraber dem i en gryde, bruger en masse amatørkokke den skarpe kant, og dette vil ked af det meget hurtigere. Hvis du skal bruge din japanske kniv til at flytte ingredienser rundt, skal du altid bruge den flade side eller stål rygsøjlen.
Undervurder ikke vigtigheden af at have den rigtige kniv
Hvis du vil have mest alsidighed, er det en god ide at lagre dit køkken med en hel række forskellige stålknive. Desuden skal du uddanne dig selv om, hvad hver af disse knive skal bruges til. På trods af hvad du måske tror, er de alle beregnet til forskellige formål. Hvis du vil forbedre dine knivfærdigheder, skal du sørge for, at du bruger den rigtige kniv til hver applikation.
Forestil dig for eksempel at prøve at bruge en skrælle kniv At skære en kylling. Du kommer til at kæmpe. Generelt har du brug for en stor Kokkens kniv eller Santoku til ting som udskæring af kød såvel som at hugge hårdt grøntsager, hvorimod en mellemstor sløret kniv er ideel til at skære delikate fødevarer som tomater, samt skære brød og tærter. Den paringkniv, vi nævnte, vil virkelig komme til sin egen, når de foretager mere præcisionsskæring.
Ligeledes ønsker du ikke at anvende overdreven kraft på en kniv Det bruges ikke til dets tilsigtede formål. Du kan ende med at beskadige bladet, håndtaget eller endnu vigtigere, dine fingre!
Så du kan se, du kan have de bedste knivfærdigheder i verden, men Japansk Kokke er kun så gode som hans eller hendes værktøjer!
Få fat i dit greb
Noget, som mange mennesker glemmer at overveje, når de lærer at bruge en kniv, er, hvordan de holder den. Men dette er af største betydning. Ikke kun vil det gøre det så meget lettere at bruge din kniv, men det vil også gøre hele processen meget mere sikker og reducere risikoen for en skade.
Mere end noget andet skal du føle dig godt tilpas, når du holder din kniv. Den korrekte måde at holde kniven med et 'klemme greb'. Tommelfingeren og pegefingeren skal holde fast i hælen og med dit greb højt på håndtaget. At gøre dette vil forbedre din stabilitet enormt og give dig langt mere kontrol.
Bliv fortrolig med de grundlæggende nedskæringer
Det kan komme som en overraskelse at høre, at der er mere end en måde at hud på en kat ... eller sådan siger ordsproget. Det samme er tilfældet, når du bruger en japansk kniv. Tillad dig selv tid til at undersøge de forskellige metoder, udvikle nye færdigheder og lære de forskellige teknikker, og du vil give dig selv meget større lethed, når du tackle forskellige job. Desuden vil du opdage, at du kan bruge dine knive langt mere effektivt og skære meget hurtigere.
Lad os bruge huggning som et eksempel. Hvis du bruger en opskrift, der kræver dette, skal du huske at hugge stykkerne af grøntsag, fisk eller kød, i lige størrelser. Hvis du har brug for terning, er tommelfingerreglen at fremstille terninger, der er omkring en kvart tomme.
Men disse er ikke den eneste metode til skæring; Du bliver ofte bedt om at hakke fødevarer, og det betyder at hugge dem så små som muligt. Mens Julienne skærer kræver, at kokken skiver maden i former, der ligner den for en matchstick. Igen, vælger det rigtige kniv For hver teknik vil livet gøre livet meget lettere.
Og hvis du troede, det var alt hvad du havde brug for at vide, har vi en anden overraskelse for dig. Du vil bemærke, at der ikke kun er forskellige stilarter af skæring, men også forskellige måder at gøre det på.
Skæring
Skæring bruges ofte til kød eller grøntsager, og dette gøres ved at lægge maden på skærebrættet og holde den på plads ved hjælp af din ikke-knivhånd, og sørg for at huske på dine knoker og fingerspidser. Hold kniven, og placer spidsen af klingen på brættet, løft håndtaget for at vinkle det opad. Derefter kan du gentagne gange trække den fulde længde af bladet tilbage, mens du holder sit spids til brættet, i en cirkulær bevægelse, på samme tid som at flytte maden ind i klingen.
Tilbage skæring
Hvis du har brug for at skære fødevarer meget mere fint, såsom urter, vil du gøre bedst for at vælge bagudskiven. Til dette bliver du nødt til at stable dine blade og rulle dem tæt sammen. Hold bladene stadig ved hjælp af din frie hånd og placer knivens spids på brættet. Du bliver nødt til at holde bladets vinkel temmelig lav og trække den bagud i en skæringsbevægelse gennem urterne.
Rock huggning
Rock -huggning er en af de mest populære knivteknikker og er den ideelle metode til hakning, og dette fungerer godt igen, når du skærer urter. Med denne teknik skal du starte med at skære din mad og arrangere den i en bunke til den ene side. Endnu en gang har du brug for et knivspids greb for at placere punktet med klingen på skærebrættet og bruge din frie hånd på rygsøjlen til at stabilisere klingen. Flyt nu kniven i en gyngende bevægelse op og ned, som vil hakke maden i meget fine stykker.
Glem ikke at fokusere
Når du skærer ingredienser, kan det være let at miste fokus, da nogle mennesker finder dette en gentagen opgave. Det er dog super vigtigt at sikre dig, at du altid forbliver fokuseret, ellers er der en alvorlig risiko for, at du vil skære dig selv.
Inden du begynder at skære noget, skal du lave en plan for, hvordan du skal gøre det. Dette kan virke over toppen, men det vil hjælpe dig med at blive mere dygtig til at bruge din kniv. Du vil tænke over, hvordan man gør opgaven så let og sikker som muligt, og når du først starter, skal du konstant holde øjnene på det, du laver.
Sidste tanker
At blive den bedste kok, du kan, involverer ikke kun lækre retter. Du bliver også nødt til at blive fortrolig med dine værktøjer, og nogle af de vigtigste er dine Japanske knive. Forbedring af dine knivfærdigheder kan udføres over tid, og der er nogle utroligt enkle ting, du kan gøre for at hjælpe dig selv. At sørge for, at du vælger den rigtige kniv, den rigtige metode til jobbet og sikrer fremragende bladvedligeholdelse, er bare nogle af de måder, du kan blive den næste kniv whiz på!
